“CANTUCCI” biscuits Ingredients: 1/2 kg di farina1/2 kg of flour 1/2 kg di zucchero1/2 kg of sugar 300 gr di mandorle300 grams of almonds with the skin 2 uova2 eggs 1 cucchiaio di lievito1 tablespoon baking powder 1 sachet of vanilla 1 pinch of salt1 bustina di vanillina Preparation: 1) Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritarle grossolanamente. Roast in preheated oven for a few minutes the almonds and chop coarsely. 2) Montare a neve ferma gli albumi unendo la vanillina e sbattere i tuorli con lo zucchero. Whisk the egg whites firm by combining vanilla and beat the yolks with the sugar.

3) Infine unire gli impasti ed amalgamare. Finally, combine and mix the dough. 4) Setacciare la farina su un tavolino da lavoro, aggiungere il lievito, un pizzico di sale e poco alla volta l'impasto di uova. Sift the flour on a work table, add the yeast, a pinch of salt and a little at a time the mixture of eggs. 5) Lavorare il tutto per ottenere un unico composto consistente. Work that you always get one made ​​ consistent. 6) Unire le mandorle e rendere nuovamente l'impasto compatto. Combine the almonds and make back the dough. 7) Ricavare dei "tubi" lunghi un po' schiacciati, disporli su una piastra rivestita da carta da forno ed infornare in forno preriscaldato per 15 minuti circa. Obtain the "pipe" a little longer 'crushed, arrange on a plate lined with baking paper and bake in preheated oven for 15 minutes. 8) Sfornare i tubi e tagliarli subito a fette dello spessore di 1 cm circa. Remove from the oven and cut the tubes immediately into slices about 1 cm thick. 9) Abbassare la temperatura del forno a 150° ed infornare nuovamente i biscotti per 25 minuti circa per farli asciugare e tostare Lower the oven temperature to 150 degrees and bake the biscuits again for about 25 minutes to dry and toast. Sfornare i cantucci e lasciarli riposare 20 ore circa prima di servirli Remove from oven and let rest for 20 hours before serving I cantucci sono ottimi accompagnati dal VinSanto!!! The cantucci are excellent accompanied by VinSanto wine!

“PANZANELLA” (Tuscan Bread Salad) 1 pound stale bread 3 tomatoes, cut into 8ths 2 red onions, thinly slices 1 cucumber, peeled and sliced Basil Olive oil Vinegar Salt

Soak the sliced stale bread in cold water for 10 minutes. Squeeze out the water and crumble the bread into a serving bowl. Add tomatoes, cucumber, onions and basil. Season will olive oil and salt. Mix well and let sit. Before serving, add vinegar and mix again. Serve with olive oil, vinegar, and salt on the side.