Kwantitatieve analyse van mineralen in water-olie emulsies; margarine en smeersels Marlies Vanrapenbusch Stagebegeleidster: G. Vanbillemont Stagementoren: J. Coudron & L. Delabie
Inleiding Situatieschets en probleemstelling Methodologie Resultaten Conclusie Inhoudsopgave
Water-in-olie emulsies VetgehalteVetbron Boter> 82 %Dierlijk Margarine> 80 % Plantaardig / dierlijk & plantaardig Smeersel< 80 % Plantaardig / Dierlijk & plantaardig
Productieproces
Essentieel Uit de voeding Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid Deficiëntie / intoxicatie Macro- en sporenelementen Mineralen
Kwantitatief Elementen in oplossing Niet: C, N, O, halogenen en inerte gassen Inductief gekoppeld plasma optische emissie spectrometrie – ICP OES
Zink Selenium Jood Analysemethoden optimaliseren Mineralen correct kwantificeren Situatieschets & probleemstelling
Methodologie – Overzicht uitgevoerde analyses
Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses
Extractie aangezuurd H 2 O t.o.v. droge destructie Resultaten – Vergelijking extractiemethoden Ppm zink Staal Extractie aangezuurd H 2 O Droge destructie
Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses
Klassieke methode: verassen 600 °C – 16 u Variaties: Verassen 450 °C – 6 u Verassen 500 °C – 6 u Verassen 450 °C – 16 u Geen reproduceerbare en betrouwbare resultaten Resultaten – Variaties droge destructie
Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses
Lang en krachtig roeren Voldoende hoge temperatuur Niet toepasbaar voor light stalen (emulgator) Resultaten – Vitelma met mineralen
Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses
Zink: te laag Selenium: te hoog Jood (Kalium): te laag HPLC: correct Lotnummer minmix Zn (15 %) Se (825 ppm) I (2250 ppm) ICP I (2250 ppm) HPLC G , G , G , G , G ,1961NVT NVT = niet van toepassing Resultaten – Mineraalmix
Zinkbepaling op eindproduct Extractie met aangezuurd water - niet voor light stalen Droge destructie - geen representatieve resultaten Mineraalbepaling op mix Selenium: te hoog Zink & jood: te laag; jood met HPLC: correct Conclusie
Kwantitatieve analyse van mineralen in water-olie emulsies; margarine en smeersels Smakelijk !