Química Biológica 2012 PROTEINAS Escuela Técnica ORT.

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ÁCIDOS NUCLEICOS.

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Química Biológica 2012 PROTEINAS Escuela Técnica ORT

Funciones Estructural Hormonal Catalítica Defensa Transporte

Clasificación Monómero: aminoácido (aa) dipéptido oligopéptido polipéptido Polímero: proteína ( π)

Aminoácidos Estructura general

Isómeros ópticos

Clasificación aa esenciales

Clasificación

Clasificación

Clasificación

Clasificación

Clasificación

Zwitterion (Ion dipolar)

Unión Peptídica

glicina tirosina leucina alanina serina

Puentes disulfuro Ox Red Intermolecular: entre dos péptidos diferentes. Intramolecular: dentro de la misma molécula

Puentes disulfuro

Estructura Primaria

Estructura Secundaria  - Hélice

Estructura Secundaria Lámina  (hoja plegada)

Estructura Terciaria Conformaciones: Globular (hemoglobina, mioglobina, enzimas) Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)

Estructura Cuaternaria Dímero

Estructura

Desnaturalización Químicos Detergentes pH Urea ß Mercaptoetanol Físicos Altas t° Radiación Agitación

Estructura Cuaternaria Grupo prostético

Proteínas conjugadas TipoGrupo prostético GlicoproteínasAzúcares (proteínas de membrana, hormonas) LipoproteínasFosfolípidos, lípidos neutros, AG (QM, VLDL, LDL, HDL) HemoproteínasHemo (Hb, Mb, citocromos, peroxidasas) NucleoproteínasÁcidos nucleicos (cromosomas, virus) MetaloproteínasCu (ceruloplasmina) FosfoproteínasFosfato (caseína)

Grupo HEMO