S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

TVAROH

VÝROBA 1. Úprava tučnosti 2. Přidaní smetanového zákysu 3. Vznik tvarohoviny – hotový měkký tvaroh 4. Přidání syřidla – vznik tvrdého tvarohu

ROZDĚLENÍ TVAROHU: A. PODLE ZPŮSOBU VÝROBY: 1. Měkký 2. Tvrdý 3. Speciality

ROZDĚLENÍ TVAROHU: B. PODLE TRVANLIVOSTI: 1. S krátkou trvanlivostí 2. S prodlouženou trvanlivostí

1. MĚKKÝ TVAROH DRUHY V PRODEJI:  Tučný  Polotučný  Nízkotučný  Odtučněný

2. TVRDÝ TVAROH S PRODLOUŽENOU TRVANLIVOSTÍ

3. TVAROHOVÉ SPECIALITY TVAROHY OCHUCENÉ OVOCEM TVAROHO - JOGURTOVÉ SPECIALITY TVAROHOVÉ TYČINKY TVAROHOVÉ KRÉMY

VADY PROŠLÁ ZÁRUČNÍ LHŮTA POMAČKANÝ TVAR (DEFORMACE) PROTRŽENÝ OBAL PLÍSEŇ KYSELOST ZÁMĚNA DRUHU (JINÁ TUČNOST, NEŽ JE UVEDEN NA OBALU)

SKLADOVÁNÍ V CHLADÍCÍ LEDNICI NA REGÁLU, NEDOTÝKÁ SE ZADNÍ STĚNY NESMÍ BÝT ULOŽEN NA PODLAHU CHLADÍCÍ LEDNICE (SOKL, PODLOŽKA) POZOR NA OBMĚNU ZÁSOB PODLE TRVANLIVOSTI

OPAKOVÁNÍ 1. Jak rozdělujeme tvaroh? 2. Jaké druhy měkkého tvarohu znáte? 3. Jak skladujeme tvaroh a tvarohové speciality? 4. Jaké vady zjistíme při přejímce zboží? 5. Jaký tvaroh doporučíte zákaznici k ovocným knedlíkům?

ZDROJE Odborná učebnice: Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ POTRAVINÁŘSKÉHO ZBOŽÍ PRO 2. ROČNÍK středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. v Praze roku jahoda_thumb2_1.png cokoladova_thumb2.png

KONEC