ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ

Εισαγωγικά  Επιστημονική ονομασία: Allium sativum, Άλλιον το ήμερον)  Είναι μονοετές ή και πολυετές, ποώδες φυτό. Ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Υακινθοειδών  Η καταγωγή του είναι από την κεντρική και ανατολική Ασία  Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως άρτυμα στην παρασκευή φαγητών και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.  Στην Ελλάδα καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια όπως περιγράφουν ο Ηρόδοτος και ο Διοσκουρίδης

ΤΑ ΜΕΡΗ ΤΟΥ ΦΥΤΟΥ

Περιγραφή Φυτού  Έχει βολβώδες στέλεχος και τα φύλλα του είναι επίπεδα, λεία και στενά. Ο βολβός του σκόρδου ή κεφάλι αποτελείται από πολλά μικρά βολβοειδή μέρη που λέγονται σκελίδες, οι οποίες έχουν κοινή βάση και όλες μαζί περιβάλλονται από 3-5 μεμβράνες. Ο βολβός περιέχει σκελίδες.  Στην Ελλάδα καλλιεργούνται στρέμματα και η ετήσια παραγωγή φτάνει τους 18,000 τόνους με κυριότερες περιοχές παραγωγής τη Μακεδονία, τη Θράκη, και τον Πλατύκαμπο Λάρισας.

Καλλιέργεια & Συντήρηση Σκόρδου  Το σκόρδο πολλαπλασιάζεται με τους βολβούς του. Η φύτευση του για το ελληνικό κλίμα γίνεται από τον Οκτώβριο μέχρι το Φεβρουάριο για τα ξερά σκόρδα και την άνοιξη για τα νωπά.  Ο βολβός δημιουργείται κατά την Άνοιξη όταν και οι μέρες είναι μεγαλύτερες. Το σκόρδο ανθίζει κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και το ύψος του κυμαίνεται από πλέον πόντους.  Η συγκομιδή γίνεται κατά τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Τα σκόρδα ξεριζώνονται, αφήνονται να μαραθούν και στη συνέχεια γίνονται αρμαθιές για να διατηρηθούν για μακρό χρονικά διάστημα και στέλνονται στην αγορά.

Καλλιέργεια Σκόρδου

Συντήρηση Σκόρδου

Μακροθρεπτικά Συστατικά ΣΚΟΡΔΟ100 gr9 gr (3 σκελίδες) Θερμίδες Υδατάνθρακες (gr) 333 Φυτικές ίνες (gr)20,2 Σάκχαρα (gr)10,1 Πρωτεΐνες (gr) 60,55 Λίπη (gr) 0,450,05 Νάτριο (mg)171,5

Μικροθρεπτικά Συστατικά (%RDA)

Διατροφική Αξία  Είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, σελήνιο, βιταμίνη C και βιταμίνη B6 (πυριδοξίνη). Περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β3,Β5, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο.  Περιέχει αιθέρια έλαια πλούσια σε θειούχες ενώσεις (σουλφοξείδια της κυστεΐνης): την αλλιίνη, την αλλισίνη και το αχοένιο που του προσδίδουν έντονη οσμή και χαρακτηριστική καυστική γεύση  Περιέχει ένζυμα όπως η αλλινάση (μετατρέπει την αλλιίνη σε αλλισίνη), η μυροσινάση και υπεροξειδάσες  Περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες και φλαβονοειδή που έχουν αποδεδειγμένα θετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου

Οφέλη για την υγεία  Σύμμαχος του Καρδιαγγειακού Συστήματος:  Αντιυπερτασική δράση : Μειώνει άμεσα την αρτηριακή πίεση (προκαλεί πολύ ισχυρή αγγειδιαστολή). 4 σκελίδες σκόρδο είναι εξίσου αποτελεσματικές με το Atenolol  Μειώνει τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερόλη (τη συνολική και την LDL).  Αντιθρομβωτική δράση : Συμβάλλει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και στη μείωση του κίνδυνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.  Τονωτικό για την καρδιά, μειώνει τις ταχυκαρδίες, αγγειακούς σπασμούς, κυκλοφορικές ανωμαλίες

 Αντιμικροβιακή & Αντιική δράση : αποδίδεται στη θειούχο ένωση Αλλισίνη (σε συνδυασμό με την βιταμίνη C)  H Αλλισίνη είναι αποτελεσματική έναντι των κοινών λοιμώξεων (κρυολογήματα και γρίπη) και κατά ισχυρών παθογόνων μικροοργανισμών (της φυματίωσης, του σταφυλόκοκκου και της αλλαντίασης.  Ασπίδα στο κοινό κρυολόγημα : Σε έρευνες μείωσε τον αριθμό των κρυολογημάτων κατά 63% και τη διάρκεια των συμπτωμάτων κατά 70%, σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο (placebo) Οφέλη για την υγεία

 Αντιοξειδωτική δράση :  Βοηθάει στην πρόληψη κοινών ασθενειών του εγκεφάλου, όπως η άνοια και το Alzheimer  Προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες (που οδηγούν στη φθορά των κυττάρων και στη διαδικασία της γήρανσης). Έτσι αυξάνει το προσδόκιμο ζωής.  Οι υψηλές δόσεις των συμπληρωμάτων σκόρδου έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα αντιοξειδωτικά ένζυμα σε ανθρώπους Οφέλη για την υγεία

 Αντικαρκινική δράση ενάντια πολλών μορφών καρκίνου του οργανισμού (κυρίως του γαστρεντερικού σωλήνα)  Αποτοξινωτική δράση : Σε υψηλές δόσεις, οι ενώσεις του θείου στο σκόρδο, προστατεύουν από την τοξικότητα των βαρέων μετάλλων.  Αντιφλεγμονώδη δράση: μείωση του πόνου και της φλεγμονής της οστεοαρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.  Αντιδιαβητική δράση: ρυθμίζει την ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα Οφέλη για την υγεία

 Στην κατανάλωσή του πρέπει να υπάρχει μέτρο, γιατί η υπερβολική χρήση προκαλεί ανεπιθύμητες παρενέργειες, π.χ. πονοκέφαλο  Μπορεί να ερεθίσει το στομάχι να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα, όπως καούρες.  Να μην καταναλώνεται από άτομα με αιμορραγική διαταραχή ή όσους λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα, λόγω αραίωσης του αίματος  Το σκόρδο απαγορεύεται στις γυναίκες που θηλάζουν γιατί προκαλεί κολικούς στο μωρό. Παρενέργειες Σκόρδου

 Καταναλώνοντας σκόρδο μετά την κοπή και πολτοποίηση του ή μασώντας το, οι θειούχες ενώσεις απελευθερώνονται στο σώμα και στη συνέχεια αποβάλλονται με τα ούρα,τον ιδρώτα και δια της αναπνοής.  Το άτομο που έχει φάει σκόρδο μπορεί εύκολα να εντοπιστεί από την αναπνοή του. Το αιθέριο λάδι του σκόρδου(και η οσμή του) αποβάλλεται από τα ούρα, το δέρμα και τους πνεύμονες και διατηρείται επί 24ωρο. Η Μυρωδιά…το σύνηθες πρόβλημα

 Βοηθάει ο δυνατός καφές, το μέλι, το γιαούρτι και το γάλα, καθώς το γάλα[12] βελτιώνει αρκετά την δυσοσμία.Πιο αποτελεσματικό είναι να τρώγεται ταυτόχρονα με το γάλα.  Οι Γάλλοι θεωρούν το κόκκινο κρασί αποτελεσματικό, όπως επίσης το μπαχαρικό γαρίφαλο  Το μάσημα μαϊντανού, δυόσμου και σέλινου  Πριν τη χρήση στο μαγείρεμα, να το αφήσουμε για 30 λεπτά μέσα σε ξύδι ή χυμό λεμονιού Αντιμετώπιση δυσοσμίας

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης  Η ελάχιστη κατανάλωση για θεραπευτικά αποτελέσματα είναι μία σκελίδα με τα γεύματα, δύο ή τρεις φορές την ημέρα.  Η Αλλισίνη σχηματίζεται μόνο μετά τη σύνθλιψη και τον τεμαχισμό, αρκεί να περιμένουμε 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε (όχι περισσότερο, για να μην οξειδωθούν τα δραστικά συστατικά). Ιδανικό είναι να τρώγεται ωμό.  Το ένζυμο Αλλισινάση απενεργοποιείται με τη θέρμανση (στο φούρνο 45’). Οι μερικές απώλειες κατά το μαγείρεμα μπορούν να αντισταθμιστούν με την αύξηση της ποσότητας σκόρδου που χρησιμοποιείται.

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης  Το σκόρδο αποτελεί βασικό στοιχείο στη μαγειρική παράδοση πολλών λαών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παντού.  Προστίθεται ωμό ή αποξηραμένο σε σκόνη για να νοστιμίσει τα φαγητά με την ιδιαίτερη γεύση και το διαπεραστικό του άρωμα.  Τρώγεται σκέτο ή συνοδεύει άλλες τροφές, όπως στη σκορδαλιά και το τζατζίκι.  Καρυκεύει το κρέας, τα πουλερικά, το ψάρι, τα αλλαντικά, τις σάλτσες, τις σαλάτες(π.χ. παντζάρια), το βούτυρο, τα λαχανικά τουρσί, το ιταλικό πέστο και το λάδι.

Συμπληρώματα Σκόρδου  Ένας εύκολος τρόπος για να αυξηθεί πρόσληψη σκόρδου είναι η λήψη ενός συμπληρώματος (συνήθως άοσμου. Αυτό μπορεί να περιέχει είτε σκόνη από φρέσκο ​​ σκόρδο που έχει τεμαχιστεί και ξηρανθεί, είτε εκχύλισμα σκόρδου.  Δυστυχώς, δεν είναι σαφές πόσο Αλλισίνη μπορεί να προέλθει από τα συμπληρώματα σκόρδου. Αυτό ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, ανάλογα με την επεξεργασία.  Δεν υπάρχουν νομοθετικά πρότυπα για τα συμπληρώματα σκόρδου. Αυτό σημαίνει ότι το περιεχόμενο σε Αλλισίνη και η ποιότητα μπορεί να ποικίλει, ομοίως και τα οφέλη για την υγεία.