Ochrana potravín Tréningový kurz Co-financiado por:

Cena vyplývajúca z nedostatkov vzniknutých pri ochrane potravín

Choroby spôsobené jedlom 3| 22 Costs and implications of food safety flaws Aké sú to? Aký majú dopad? Typy chorôb: Infekcie z jedál; Otrava jedlom; Intoxikácia jedlom. Choroby spôsobené jedlom

Cena vyplývajúca z nedostatkov 4| 22 Costs and implications of food safety flaws Cena vyplývajúca z nedostatkov Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu Patogény Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu Počet prípadov hospitalizácií úmrtí náklady (mil. $)

Znížená produktivita; Smrť. 5| 22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady hospitalizácia; liečba; Absencia v práci; Znížená produktivita; Smrť.

6| 22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady

7| 22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady

Cena a náklady Vrátenie produktu; Strata kontraktov; Právne spory. 8| 22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady Vrátenie produktu; Strata kontraktov; Právne spory.

Cena a náklady 9| 22 Costs and implications of food safety flaws Počet hlásení z jednotlivých krajín Taliansko Celkový počet prípadov hlásených RASFF v roku 2004. rozdelenie podľa krajín: ročná správa RASFF.2004.

10| 22 Costs and implications of food safety flaws prípady: Intoxikácie Jedálne Catering Nemocnice Domácnosti Reštaurácia/Hotel Škola

11| 22 Costs and implications of food safety flaws Prípady: Intoxikácie Intoxikácia (1999-2000) – Hlavné faktory Hlavné faktory spôsobujúce intoxikáciu potravín v Portugalsku. Dáta platia roky 1999 a 2000. Dáta sú získané z: WHO Surveillance Programme for Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8th Report 1999-2000. Country Reports: Portugal

Dôležité prípady 12| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité údaje o hláseniach rizík (hazard) Distribution of total number of notifications, registered by RASFF in 2004. Distribution by Country of origin: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.

Dôležité prípady 13| 22 Costs and implications of food safety flaws Mikrobiologické ostatné

Dôležité prípady 14| 22 Costs and implications of food safety flaws Ostatné mikroorganizmy

Dôležité prípady 15| 22 Costs and implications of food safety flaws Prípady intoxikácie jedál v Australia (1995 -2000) Distribution of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au

Dôležité prípady 16| 22 Costs and implications of food safety flaws Prípady intoxikácie jedál v Austrálii (1995 -2000) Distribution by etiological agent of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au

Dôležité prípady (Bacteria) Charakteristiky intoxikácie potravín 17| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady (Bacteria) Charakteristiky intoxikácie potravín Závažné symptómy; Inkubačná doba; Trvanie

Principais responsáveis (Baktérie) 18| 22 Costs and implications of food safety flaws Principais responsáveis (Baktérie) Charakteristika štyroch najbežnejších baktérií pri verejnom stravovaní Bacteria Inkubačná doba Symptómy Horúčka zvracanie hnačka kŕče Problematická strava Doba liečenia Nedovarené veľké kusy mäsa Predvarené mäso, krémy, majonéza vajíčka, majonéza, koláče, nedovarená hydina nedovarené mäso

Dôležité prípady (Virus) 19| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady (Virus) Charakteristika najbežnejších vírusov pri verejnom stravovaní Virus Inkubačná doba Symptómy Doba liečenia Preferované jedlá Hepatitis A 28 dní Slabosť, hnačka, kŕče, žltačka 2 týždne až 3 mesiace Bez špecifikácie Hepatitis E 6 týždňov 1 mesiac voda Rotavirus 1 – 3 dni Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá hnačka 48 hodín Norwalk 14 – 48 hodín Nevoľnosť, zvracanie, brušné kŕče, hnačka, zimnica, bolesti svalov a hlavy 12 hodín až 3 dni Astrovirus 10 – 72 hodín Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá hnačka 2 až 9 dní

Najbežnejšie potraviny 20| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady (Paraziti) Charakteristika chorôb spôsobených parazitmi Parazity Inkubačná doba Symptómy Doba liečenia Najbežnejšie potraviny Giardia lamblia (G. intestinalis) 2 dni Hnačka, nevoľnosť, brušné kŕče, plynatosť Mesiace ( mimo doby liečenia) Voda, losos, ovocie a zelenina Cryptosporidium parvum 10 dní Hnačka, brušné kŕče, mierna teplota, bolesť hlavy ? voda Trichinella spiralis 1-2 dni 2-8 týždňov (larvová infekcia) Nevoľnosť, hnačka, zvracanie, únava, zimnica a brušné kŕče Nedostatočne tepelné spracované bravčové mäso a výrobky z mäsa

Dôležité príklady (Biologické) Mycotoxins; Toxíny produkované riasami; 21| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité príklady (Biologické) Mycotoxins; Toxíny produkované riasami; Toxíny produkované jedlom

Dôležité prípady (nebiologické) Trvalé Organické imisné (POP) Dioxíny; 22| 22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady (nebiologické) Trvalé Organické imisné (POP) Dioxíny; PCB (Polychoride biphenols Polychlorides); Hexachlorobenzén. Ťažké kovy