PROGRAM KENDIRI SEKOLAH TIMBALAN PENGARAH KESIHATAN NEGERI Bahagian Keselamatan & Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Melaka

OBJEKTIF PROGRAM KENDIRI Mengurangkan risiko keracunan makanan Memperkasakan pengetahuan guru & pengendali makanan mengenai aspek keselamatan makanan Melahirkan warga sekolah yg mengutamakan kebersihan dan keselamatan makanan

MEKANISMA PROGRAM KENDIRI KANTIN/DAPUR ASRAMA Sahkan Kendiri 1A Pengesahan mingguan (kendiri 1B) Pemeriksaan bulanan (kendiri 2) Menghantar Kendiri 2 ke PKD dan PPD KONTRAKTOR / PENGUSAHA DAPUR KENDIRI 1A PENYELIA ASRAMA/GURU HEM Terima Kendiri 2 Pemantauan Program KENDIRI ( kendiri 3A dan kendiri 3B) PENGETUA/GURU BESAR Pengesahan dan penerimaan laporan bulanan ( kendiri 2) PEGAWAI KESIHATAN DAERAH MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT DAERAH (2 KALI/SETAHUN) PEGAWAI PELAJARAN DAERAH PENGARAH PELAJARAN NEGERI MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT NEGERI (2 KALI/SETAHUN) PENGARAH KESIHATAN NEGERI KENDIRI 3C Hantar laporan ke KKM

PERANAN STAKEHOLDER KENDIRI First line of defence Memperkasakan pengurusan sekolah dlm aspek keselamatan makanan & pengenalpastian masalah utama di sekolah-sekolah dalam daerah JPN Penguatkuasaan di bwh Sek.11 AM 1983 terhadap tahap kebersihan dan keselamatan makanan di KS/DA Memberi sokongan teknikal bagi perlaksanaan Program KENDIRI di peringkat daerah/negeri JKN

CARTA ALIR PROSES KERJA PROGRAM KENDIRI SEKOLAH Kont/ PK Pemeriksaan Harian Borang KENDIRI 1A HEM / PA Pengesahan Harian Pengesahan mingguan pemeriksaan harian Borang KENDIRI 1B Pemeriksaan Bulanan Borang KENDIRI 2 Menghantar KENDIRI 2 ke Pejabat Kesihatan Daerah

PKD JKN KKM Sambungan… Pengumpulan laporan Borang KENDIRI 2 Melengkapkan laporan Borang KENDIRI 3A & 3B JKN Borang KENDIRI 3C KKM Pemantauan Perlaksanaan Program KENDIRI di KS/DA

Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan KENDIRI 1A Harian Menentukan tahap kebersihan premis Kontraktor Penilaian 20min semasa makanan dikendalikan Ambil Holding Sample jika markah “C” Mengesahkan status kebersihan Penyelia Asrama / Guru HEM Ambil tindakan jika masalah dikenalpasti KENDIRI 1B Mingguan Mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat diselesaikan secara harian Pastikan tindakan pembetulan telah dilaksanakan

Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan KENDIRI 2 Bulanan Menentukan tahap kebersihan premis secara menyeluruh Penyelia Asrama / Guru HEM Hantar ke PKD dan PPD sebelum 7hb setiap bulan setelah dapatkan pengesahan Mengesahkan, ulasan dan tindakan susulan Pengetua / Guru Besar Perlu buat tindakan ke atas masalah yang dikenalpasti KENDIRI 3A & 3B Mengenalpasti tahap pencapaian dan masalah prkt Daerah PKD & PPD Hantar Laporan ke JKN / JPN dan buat tindakan susulan terhadap masalah yang dikenalpasti

Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan KENDIRI 3C Bulanan Memantau tahap pencapaian sekolah JKN Hantar Laporan ke Kementerian

ELEMEN KENDIRI DUA BELAS (12)

1. Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai

1.5 Mengikuti kursus latihan pengendali makanan [4] 2. AMALAN PENGENDALI MAKANAN YA TIDAK (tandakan 0) PENGENDALI MAKANAN

3. BAHAN MENTAH

4. MAKANAN

5. BEKALAN AIR

6. Penstoran

7. PETI SEJUK

8. PERALATAN / PERKAKAS

9. TANDAS DAN SINKI MENCUCI TANGAN

10. TONG SAMPAH

11. KAWALAN SERANGGA DAN HAIWAN LAIN

12. LAIN-LAIN

√ X 12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih [0] [2] PERALATAN/PERKAKAS

Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi. 12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi. Kawasan/ bilik: …Dewan Makan……... Apa Bagaimana Bila Siapa Pengesahan perlasanaan Diperiksa oleh

Person Responsibility Signature Person Responsibility DEWAN MAKAN SEKOLAH CANTIK DAN BERSIH MELAKA DAILY CLEANING TASKS WEEK ENDING: ______4 Julai hingga 10 Julai 20011_____ NOTE: THE CLEANING TIME MUST BE DONE AS SOON AS PRODUCTION END (5.00PM) Item/ Area Method Cleaning Cleaning Detergent Person Responsibility Signature Person Responsibility Mon Tues Wed Thurs Fri Sat Sun Supervisor Initial Floors Sweep, then mop with hot water, detergent and disinfectant. Ali Walls Wipe with a clean cloth soaked in warm water and detergent Abu Table Ahmad Sink and waste disposal unit Siti Nota: This schedule must be kept in cleaning schedule fail every end of the week

12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.

Siling dan kipas √ X

X 12.2 Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih PERALATAN/PERKAKAS

12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik X [0] MAKANAN

X 12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik [0] KEBERSIHAN KOMPLEKS SAJIAN

KESIMPULAN KENDIRI melibatkan semua stakeholder Guru-guru dan pentadbiran sekolah merupakan first line of defence dalam mengenalpasti makanan adalah selamat di makanan oleh pelajar. Budaya mengutamakan kebersihan di sekolah akan memperkasakan semua individu terutama generasi pelapis iaitu pelajar.

TERIMA KASIH BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN JABATAN KESIHATAN NEGERI MELAKA