مقرر (غذت 111 ) – ( غذت 211 ) مبادئ التغذية Principles Of Nutrition مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

المحاضرة الثالثة الكربوهيدرات إعداد : مجموعة من أعضاء هيئة التدريس بقسم التغذية وعلوم الأطعمة إعداد ومراجعة نهائية : د. منال بنت خالد أنفنان مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

أساسيات تغذية الانسان د . عصام بن حسن عويضة / مكتبة العبيكان أهداف المحاضرة تلخيص أهمية الكربوهيدرات. تعداد وظائف الكربوهيدرات. تقسيم الكربوهيدرات. التعرف على مصادر الكربوهيدرات وعلاقتها بمؤشر السكري . التعرف الأيض غير السوي للكربوهيدرات : مرض السكري – عدم تحمل اللاكتوز. تفسير العلاقة بين الكربوهيدرات والطاقة. المرجع المقرر : أساسيات تغذية الانسان د . عصام بن حسن عويضة / مكتبة العبيكان من صـ 49 – صـ 73 مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

المصادر الغذائية للكربوهيدرات الكربوهيدرات ومؤشر السكري 1 مقدمة عن الكربوهيدرات 2 وظائف الكربوهيدرات أهمية الكربوهيدرات 3 محتويات المحاضرة تقسيم الكربوهيدرات 4 5 المصادر الغذائية للكربوهيدرات 6 الكربوهيدرات ومؤشر السكري أيض الكربوهيدرات غير السوي 7 الكربوهيدرات والطاقة 8 مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . نشاط ومراجعة س : ما هي العناصر الغذائية ؟ عدديها ؟ وإلى كم قسم تصنف العناصر الغذائية ؟ مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

تصنيف العناصر الغذائية الماء عناصر غذائية صغرى الفيتامينات الأملاح المعدنية عناصر غذائية كبرى الكربوهيدرات البروتينات الدهون مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

العناصر الغذائية الكبرى هي العناصر الغذائية المنتجة للطاقة في الجسم مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . العناصر الغذائية الصغرى هي العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم للوقاية من الأمراض وتنظيم العمليات الحيوية في الجسم ولا تنتج طاقة تنظيم العمليات الحيوية في الجسم الوقاية من الأمراض مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

العناصر الغذائية الكبرى Macronutrients أولا : الكربوهيدرات 1.Carbohydrates مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

Introduction to Carbohydrates مقدمة عن الكربوهيدرات Introduction to Carbohydrates مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . مقدمة عن الكربوهيدرات الكربوهيدرات هي عبارة عن مركبات عضوية ، تحتوي على مجموعات هيدروكسيل (OH ) عديدة . نسبة العناصر فيها كالتالي : ( Cn H₂n On ) . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . معنى مركبات عضوية تحتوي الكربوهيدرات على الكربون C متحدا مع الهيدروجين H والأوكسجين O . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

Importance Of Carbohydrates أهمية الكربوهيدرات Importance Of Carbohydrates مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

أهـمية الكربوهـيـدرات تعمل الكربوهيدرات وخاصة السكريات على تحسين الطعم . 2. تكسب الكربوهيدرات وخاصة السكريات بعض الأغذية كالفطائر ألواناً ذهبية. 4. تحفظ الكربوهيدرات وخاصة السكريات الأغذية من الفساد. 5. تتميز الكربوهيدرات بسهولة تخزينها لمدة طويلة دون أن تتعرض للفساد. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

تابع أهـمية الكربوهـيـدرات 5. تعد الكربوهيدرات سهلة و سريعة الامتصاص لذا فهي مصدراً سريعاً للحصول على الطاقة. 6. تعتبر الكربوهيدرات متوفرة بكميات كبيرة في الطبيعة حيث إنها تشكل ما يقرب من نصف الغذاء المتوافر في العالم. 7. تعد الكربوهيدرات رخيصة الثمن مقارنة بالأغذية الاخرى. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

Functions Of Carbohydrates وظائف الكربوهيدرات Functions Of Carbohydrates مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . وظائف الكربوهيدرات مصدر للطاقة : الجرام الواحد من الكربوهيدرات يعطي الجسم عند أكسدته 4 سعر حراري . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . وظائف الكربوهيدرات ادخار البروتين ليقوم بوظائفه البنائية في الجسم : جميع العناصر الغذائية الكبرى عناصر منتجة للطاقة . تلعب البروتينات دورا رئيسيا في بناء أنسجة الجسم وصيانة التالف منها . لكن إذا قلت كمية الكربوهيدرات المتناولة في الغذاء ، يلجأ الجسم لاستخدام البروتين والدهون لتعويض النقص في المصدر الرئيسي لإنتاج الطاقة . إذا استخدم الجسم الدهون لإنتاج الطاقة تتكسر الدهون لوحدات بسيطة لكنها تتحد مع مشتقات الكربوهيدرات ( جلوكوز ) لتكملة التفاعلات الكيموحيوية للاستفادة الكاملة من الدهون. إذا استخدم الجسم البروتينات لإنتاج الطاقة يكون على حساب بناء أنسجة الجسم وصيانتها . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . وظائف الكربوهيدرات ضرورية لتنظيم ( أيض ) وأكسدة الدهون بصورة طبيعية : يحتاج الجسم لجزيء جلوكوز حتى يؤكسد جزيء واحد من الأحماض الدهنية. في حال عدم وجود الجلوكوز لاكمال الاستفادة من أكسدة الدهون ، تتراكم نواتج الأكسدة غير الكاملة للدهون ( أجسام كيتونية ) في الدم تؤدي إلى زيادة حموضة الدم . التخلص من السموم ( إزالة السموم) : ينتج عن أكسدة الجلوكوز مركب حمضي لديه قدرة على الارتباط ببعض المركبات الوسطية الأخرى الناتجة عن عملية الأيض ، وببعض الأدوية ليتم طردها خارج الجسم . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . وظائف الكربوهيدرات يتميز سكر الحليب ( اللاكتوز ) بقدرته على : أ. تشجيع نمو البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء والتي تقوم بإنتاج بعض أنواع فيتامينات ب . ب. يزيد من امتصاص الكالسيوم والحديد وذلك نتيجة لتحوله إلى حمض لاكتيك في الأمعاء . تلعب الكربوهيدرات دوا بارزا في منع تجلط الدم : تحتوي مادة الهيبارين على الجلوكوز، وهي ضرورية لتحول البروثرومبين إلى ثرومبين أثناء عملية تجلط الدم . تساعد في تكوين الأنسجة الضامة والغضاريف . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

Divisions Of Carbohydrates تقسيم الكربوهيدرات Divisions Of Carbohydrates مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات المتعددة Polysaccharides السكريات الثنائية Disaccharides تقسيم الكربوهيدرات تقسم الكربوهيدرات تبعا لتعقيدها أو تركيبها الكيميائي الكربوهيدرات Carbohydrates السكريات المتعددة Polysaccharides السكريات الثنائية Disaccharides السكريات الأحادية Monosaccharides مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الأحادية Monosaccharide's تعرف هذه أيضاً باسم السكريات البسيطة Simple Sugars لأنها أبسط وأصغر وحدات السكريات . يتراوح عدد ذرات الكربون فيها من 3 – 7 ذرات . من أهم أنواع السكريات البسيطة من الناحية التغذوية: 1.السكريات السداسية : الجلوكوز Glucose ، الفركتوز Fructose ، الجالاكتوزGalactose . 2. السكريات الخماسية : الريبوز Ribose ، والزيلوز Xylose . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الأحادية Monosaccharide's 1. الجلوكوز Glucose : يعد الجلوكوز من أهم السكريات الأحادية ويسمى أحيانا بسكر الدمBlood Sugar أو سكر العنب أو الدكستروز Dextrose ، ويعتبر الجلوكوز المنتج النهائي الناتج من هضم الكربوهيدرات ، وجميع السكريات والنشويات لها قابلية للتحول في الجسم إلى جلوكوز . يمتص بسرعة فوق العادة ومباشرة إلى الدم . وهو وحدة البناء الأساسية في السكريات الثنائية والسكريات المتعددة . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الجلوكوز وحدة البناء للسكريات الثنائية والمتعددة مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الأحادية Monosaccharide's 2.الفركتوز Fructose يعرف أيضاً باسم سكر الفاكهة ويعتبر الفركتوز أحلى السكريات البسيطة تعادل حلاوته 70% من حلاوة السكروز، وبالتالي يستخدم في الحميات لإمكانية الحصول على درجة حلاوة الجلوكوز نفسها لكن بكمية أقل من السعرات وكمية أقل من الفركتوز. 3. الجالاكتوزGalactose يندر وجوده بصورة منفردة في الطبيعة ولكنه يوجد كجزء من سكر اللاكتوز الثنائي ( سكر الحليب ). مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الثنائية Disaccharides تتركب من جزئين ( وحدتين) من السكريات الأحادية مرتبطين مع بعضها البعض برابطة جليكوسيدية Glycoside link . أهم أنواعه : السكروز Sucrose. اللاكتوز Lactose. المالتوز Maltose. Glycoside link مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الثنائية Disaccharides 1. السكروز Sucrose ويسمى أيضا سكر المائدة Table Sugar أو سكر البنجر أو سكر القصب ويتركب من الجلوكوز والفركتوز ويعد السكروز من أكثر السكريات الثنائية استعمالاً في الغذاء . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات الثنائية Disaccharides 2. المالتوز Maltose ويسمى سكر الشعير هو سكر ثنائي يتركب من وحدتين من الجلوكوز. 3. اللاكتوز Lactose ويسمى أيضا سكر الحليب Milk Sugar ويتركب من الجلوكوز والجالاكتوز . وهو أقل السكريات حلاوة حيث تعادل حلاوته سدس حلاوة السكروز . يعد اللاكتوز من الكربوهيدرات الرئيسية الموجودة في الحليب حيث يشكل 5% من وزنه . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات المتعددة Polysaccharides أنواعها : النشا Starch . الجليكوجين Glycogen . السليلوز Cellulose . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات المتعددة Polysaccharides النشا Starch عبارة عن سكر نباتي متعدد يتألف من عدة وحدات من الجلوكوز وقابل للتحلل بواسطة الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي للإنسان وبشكل عام فإن جميع الأغذية النشوية تشتق من مصادر نباتية. ويوجد نوعان من النشا هما : الأميلوز والأميلوبكتين . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات المتعددة Polysaccharides الجليكوجين Glycogen يعرف الجلويكوجين أيضا باسم النشا الحيواني وهو مركب من عدة وحدات من الجلكوز متصلة مع بعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية . يتم تصنيعه داخل جسم الإنسان والحيوان , حيث يخزن في العضلات والكبد ليستعمل كمصدر سريع للطاقة وقت الحاجة إليه. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

توزيع الجلوكوز الناتج من هضم الكربوهيدرات في الجسم بعد الوجبة مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

السكريات المتعددة Polysaccharides السليلوز Cellulose يتألف السليلوز من آلآف الوحدات من الجلوكوز متصلة ببعضها البعض بروابط جليكوسيدية غير قابلة للهضم بواسطة الإنسان , ويحتوي الجهاز الهضمي في الإنسان على الإنزيمات التي تحلل الروابط الموجودة في النشا لكنه خالٍ من الإنزيمات التي تحلل الروابط في السليلوز لهذا فإن السليلوز الموجود في الأغذية لا يمد الجسم بأي طاقة نظراً لأنه يعبر الجهاز الهضمي إلى خارج الجسم بدون حدوث أي تغير له. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

فـوائد الألـياف فـي الوجـبة الغـذائـية تحمي الإنسان من الإصابة بأمراض القلب. ترتبط بالكوليسترول وتطرحة خارج الجسم أي أنها تمنع امتصاصه في الجسم. تشجع على نمو الميكروبات المسؤولة عن تكسير أحماض الصفراء التي تطلق الكوليسترول الذي يعاد امتصاصه مرة أخرى. تمتص كمية كبيرة من الماء في الجهاز الهضمي نتيجة لاحتوائها على عدد كبير من مجاميع الهيدروكسيلOH ولهذا تعد الألياف مانعة للإمساك. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

فـوائد الألـياف فـي الوجـبة الغـذائـية تعمل على سرعة تخليص الجسم من المواد السامة والمواد المسببة للسرطان ، لأنها تزيد من حركة الأمعاء الدقيقة والقولون فتقصر المدة الزمنية التي تعبر فيها الفضلات الأمعاء وتقل مدة تعرض الأغشية المخاطية المبطنة لجدار الأمعاء لكل من المواد السامة والمواد المسببة للسرطان. تعتبر مواد مالئة لاتمد الجسم بالطاقة ولا بالعناصر الغذائية لهذا يمكن إدخالها في وجبات الحمية الخاصة بخفض الوزن. تخفض معدل ضغط الدم. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . روى ابن ماجة من حديث عائشة قالت : كان رسول الله إذا أخذ أحداً من أهله الوعك أمر بالحساء من شعير فصنع ثم أمرهم فحسوا منه ثم يقول : (إنه يرتو فؤاد الحزين، ويسروا فؤاد السقيم، كما تسرو إحداكن الوسخ بالماء عن وجهها) مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الاحتياج من الألـياف الغـذائـية يوصى بتناول 25 جراماً من الألياف الغذائية في اليوم. http://www.bupa.com.sa/Arabic/HealthandWellness/HealthTools/Pages/Fiber-Requirements-Calculator.aspx وبشكل عام ينصح بعدم الإفراط في تناول الألياف وذلك للأسباب التالية: تعمل على إنسداد الأمعاء والإصابة بالإسهال. ترتبط الألياف ببعض المعادن نتيجة احتوائها على حمض الفايتيك Phytic Acid الذي يرتبط بتلك المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك وتطردها خارج الجسم مما يؤدي إلى ظهور أعراض نقص في المعادن على الإنسان . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الاحتياج من الكربوهيدرات وجد أن معظم الوجبات الغذائية اليومية في الوقت الحالي تحتوي على 200-300 جرام من الكربوهيدرات ويوصى بأن لاتقل نسبة الكربوهيدرات في الوجبة الغذائية عن حوالي 50 – 70 % من احتياجات الطاقة الكلية اليومية للشخص , بحيث يحصل الجسم على 40 % من الطاقة الكلية من الكربوهيدرات المتعددة و 10 % من السكريات البسيطة . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

س : ما هي المصادر الغذائية للكربوهيدرات ؟ نشاط س : ما هي المصادر الغذائية للكربوهيدرات ؟ مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . مصادر الكربوهيدرات الحبوب كالأرز والقمح ، ومنتجات الحبوب كالمكرونة والخبز . البطاطس والذرة والبازلاء والفاصولياء الجافة والخضر والفواكه . كما أن الحليب هو الغذاء الحيواني الوحيد الذي يمد الجسم بجزء من الكربوهيدرات . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . قضايا تغذوية : الكربوهيدرات المفيدة والضارة ومؤشر السكري https://www.youtube.com/watch?v=wxzc_2c6GMg مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

يصل مستوى الجلوكوز في الدم لأعلى مستوى له مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

ما هو مستوى السكر الطبيعي في الدم ؟ مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . نشاط س : ما هو مؤشر السكري؟ مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مؤشر السكريGlycemic Index مستويات مؤشر السكري : مؤشر السكري : مؤشر السكري منخفض (55 أو اقل): الشعير، الخوخ. مؤشر السكري متوسط (56 إلى 69) : المعكرونة، البرغل، الأرز غير المقشور، البطاطا الحلوة. مؤشر السكري مرتفع (70 فاكثر) : الخبز الأبيض، الارز، الفوشار، حبوب الإفطار، الموز، الزبيب،، العسل، سكر المائدة، البسكويت، الكوكيز. هو عبارة عن مقياس لبيان تاثير الكربوهيدرات على ارتفاع أو انخفاض سكر الدم ، فالكربوهيدرات التي تتحلل بسرعة اثناء الهضم وتعطي الجلوكوز للدم بشكل سريع لديها مؤشر سكري مرتفع اما التي تتحلل ببطء وتطلق الجلوكوز بشكل تدريجي للدم تسمى كربوهيدرات ذات مؤشر سكري منخفض. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

إذن الكربوهيدرات المفيدة والضارة هي : الكربوهيدرات المفيدة : الأغذية ذات نسبة السكر المنخفضة تهضم وتمتص بشكل بطيء. فتتسبب برفع مستوى السكر تدريجيا في الدم . لها فائدة في المحافظة على الوزن وتأخير الاحساس بالجوع . الكربوهيدرات الضارة : الأغذية ذات نسبة السكر المنخفضة تهضم وتمتص بشكل سريع يترتب عليه رفع مستوى السكر في الدم بشكل مفاجيء يجعلك تشعر بالتعب والحساس بالجوع بسرعة. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

أيض الكربوهيدرات غير السوي Abnormalities of Carbohydrates Metabolism مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة . مرض السكري Diabetes إنّ داء السُّكري Diabetes هو الداء الذي تكون فيه مستويات سكر جلوكوز الدّم عالية جداً . يأتي سكر الجلوكوز من الأطعمة التي نتناولها، بينما يساعد هرمون الأنسولين على دخول السكر إلى الخلايا لكي تنتج الطاقة . عندما لا يستطيع الجسم تصنيع الأنسولين أو عندما لا يستطيع الجسم استعماله على نحو صحيح ( لوجود مثبط له ) ؛ يبقى سكر الجلوكوز موجوداً في الدّم بمستويات عالية مسببا داء السكري. العلاج : أنسولين في النوع الأول خاصة ، حمية غذائية ، تمارين رياضية ، المحافظة على الوزن المثالي .    كشفت نتائج الدراسة المسحية في المملكة العربية السعودية عام 2013 أن معدل انتشار داء السكري بلغ (13.4%) منها (14.8%) عند الذكور، بينما بلغ (11.7%) عند الإناث، كما يرتفع المعدل مع التقدم بالعمر حيث بلغت نحو (7.8%) في الفئة العمرية (25-34) سنة، ليصل إلى (50.4%) في الفئة العمرية من 65 سنة فأكثر، كما أوضحت الدراسة أن نسبة انتشار ما قبل الإصابة بداء السكري عند الذكور بلغ (17%) أي ما يعادل (1.29) مليون مصاب، وعند الإناث (15.5%) أي ما يعادل (1.1) مليون مصابة، كما يقدر عدد المصابين بداء السكري في المملكة بحسب الدراسة (1.1) مليون من الذكور، منهم 546 ألفًا يتناولون علاج لداء السكري، كما أن 275 ألفًا من الذكور المصابين بداء السكري لا يسيطرون على مرضهم، وأضافت الدراسة أن 775 ألف من الإناث مصابات بداء السكري منهن 356 ألفًا يتناولن العلاج، في حين أن هناك 196 ألفًا مصابة بداء السكري غير المسيطر عليه. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

عدم تحمل الجلوكوز Lactose Intolerance عدم تحمل اللاكتوز العلاج تناول الزبادي والجبن بدل الحليب أعراضه تقلصات - مغص دوخة – انتفاخ أسبابه أسباب وراثية : عدم إفراز الجسم لإنزيم اللاكتيز. عدم تناول الأطفال الحليب بعد سن الفطام . تعريفه هو عبارة عن خلل فطري في الأيض يؤدي إلى عدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

Carbohydrates and Energy الكربوهيدرات والطاقة Carbohydrates and Energy مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الكربوهيدرات مخزن للطاقة تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة المخزنة في الغذاء الذي يستهلكه الإنسان . وعليه فالكربوهيدرات هي المصدر الغذائي الأول للطاقة في جسم الإنسان . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

توضيح لتخزين الكربوهيدرات في النبات أثناء التمثيل الغذائي 6CO2 + 6H2O + light + chloroplasts = C6H12O6 + 6O2 الجلوكوز المتكون هو المكون الرئيسي للنشا والسكريات والتي تخزن الطاقة فيها . وعندما يتناولها الإنسان تهضم لاحقا وتتحول لجلوكوز يمتص ويدخل الخلايا ليتم تمثيله غذائيا لانتاج الطاقة . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الدماغ يحتاج إلى الجلوكوز العضلات تحتاج إلى طاقة مصدرها أكسدة الجلوكوز الكربوهيدرات في الجسم الدماغ يحتاج إلى الجلوكوز تهضم الكربوهيدرات ( نشويات أو سكريات ) وتتحول في النهاية لسكريات بسيطة ( جلوكوز ) . يمتص الجلوكوز ويستخدم في انتاج الطاقة داخل الخلايا . العضلات تحتاج إلى طاقة مصدرها أكسدة الجلوكوز من هنا تظهر أهمية الكربوهيدرات في وجبة الافطار لتساعد التركيز وأداء الدماغ لوظائفه بشكل سليم ، كما تؤكد على أهمية تناول ما لا يقل عن 100 جم من الكربوهيدرات في اليوم حتى في حال الحمية الشديدة ليتمكن الجسم من أداء وظائفه . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

احتياج الطاقة في الجسم يعتمد على : معدل الأيض الأساسي النشاط العضلي التأثير الحراري للغذاء وهي الطاقة التي يحتاجها الجسم أثناء عمليات الهضم وإفراز الانزيمات وحركة الأمعاء والامتصاص ونقل الغذاء وطرح الفضلات كالأعمال المنزلية ، المشي ، الأعمال الكتابية ، التمارين الرياضية ..... إلخ . معدل الأيض الأساسي : يقصد به كمية الطاقة التي يصرفها الجسم على العمليات اللاإرادية مثل : دقات القلب ، التنفس ، المحافظة على در جة حرارة الجسم ، إخراج الفضلات ، النشاط الأيضي داخل الخلايا ، نشاط الكلى والغدد . النشاط العضلي الحركي : يقصد به الأعمال التي يؤديها الشخص مثل : الأعمال المنزلية ، المشي ، الأعمال الكتابية ، التمارين الرياضية ..... إلخ . التأثير الحراري الناشيء عن الغذاء : يقصد به الزيادة في معدل الأيض الأساسي بسبب تناول الغذاء ، وهي الطاقة التي يحتاجها الجسم أثناء عمليات الهضم وإفراز الانزيمات وحركة الأمعاء والامتصاص ونقل الغذاء وطرح الفضلات كدقات القلب ، التنفس ، المحافظة على در جة حرارة الجسم ، إخراج الفضلات ، النشاط الأيضي داخل الخلايا ، نشاط الكلى والغدد مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

توازن الطاقة ووزن الجسم Energy Balance and Body Weight مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

تخزين الطاقة الزائدة عن حاجة الجسم يخزن جسم الانسان الجزء الزائد عن حاجته من الطاقة الناتجة عن أيض الغذاء المهضوم ( الكربوهيدرات ، البروتينات ، الدهون ) على صورة جليكوجين Glycogen يستخدم عند الحاجة له ، ودهون Fat تخزن في الجسم وهي التي تتسبب في حدوث السمنة. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

استخدام الكربوهيدرات المهضومة في الجسم في الغذاء استخدام الكربوهيدرات المهضومة في الجسم في الجهاز الهضمي تتحول إلى سكريات بسيطة جلوكوز في الدم يخزن الجسم حوالي 340 جم من الجليكوجين ويحتوي جسم الشخص البالغ على 300 جم من الجليكوجين ( 100 جم في الكبد و200 جم في العضلات ) تمد الجسم باحتياجاته من الطاقة لمدة 12 ساعة بعد تحولها إلى جلوكوز . دهن في النسيج الدهني انتاج الطاقة من الجلوكوز في الخلايا جليكوجين في الكبد والعضلات . مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

ميزان الطاقة ميزان طاقة متعادل = المحافظة على الوزن الطاقة من الطعام المتناول ( كربوهيدرات – دهون – بروتينات ) الطاقة المبذولة في النشاط مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

ميزان الطاقة ميزان طاقة سالب = خفض الوزن الطاقة من الطعام المتناول ( كربوهيدرات – دهون – بروتينات ) أقل الطاقة المبذولة في النشاط أكبر مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

ميزان الطاقة ميزان طاقة موجب = زيادة الوزن الطاقة المبذولة في النشاط أقل الطاقة من الطعام المتناول ( كربوهيدرات – دهون – بروتينات ) أكبر مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

العناصر الغذائية الكبرى هي العناصر الغذائية المنتجة للطاقة في الجسم مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

نسبة انتشار السمنة في المملكة العربية السعودية وبينت الدراسة أن معدل انتشار السمنة وفقًا لمؤشر كتلة الجسم 30 كغ/م2 بلغت في هذا المسح 28.7%، وكانت أعلى عند الإناث بنسبة (33.5%) مقارنة بـ(24.1%) لدى الذكور، كما يزيد معدل انتشار السمنة مع التقدم بالعمر؛ حيث بلغت النسبة أعلاها في الفئة العمرية (55- 64) سنة بمعدل وصل حتى (48.0%)، وبينت الدراسة أن معدل الإصابة بالسمنة المرضية (مؤشر كتلة الجسم (40 كغ/م2) بلغ (2.5%) لدى الذكور مقارنة بـ(4.7%) لدى الإناث. مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .

الكربوهيدرات في مشروبات الطاقة Carbohydrates in Energy Drinks مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الثالثة .

محتوى مشروبات الطاقة من السكريات مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الثالثة .

مباديء التغذية غذت 111 - غذت 211 / المحاضرة الثالثة .