التنظيف والتطهير
Cleaning and Sanitizing التنظيف التنظيف هو عملية التخلص من الأغذية و الاوساخ الاخرى عوامل التنظيف المنظفات Detergents مواد التنظيف المذيبة مواد التنظيف الحامضية مواد التنظيف بالاحتكاك Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing التطهير التطهير هو عملية تقليل عدد الكائنات المجهرية الموجودة على سطح منظف جيدا حتى يصل العدد إلى مستوى آمن المستوى الآمن هو تقليل عدد الكائنات المجهرية المسببة للأمراض الهامة للصحة العامة بنسبة تقليل تصل إلى 99.999% المواد المطهرة يمكنها فقط العمل على أسطح منظفة ومشطوفة جيدا Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing طرق التطهير الحرارة الماء الساخن بخار الماء الساخن الكيماويات الكلور – 50 جزء فى المليون الأمونيا الرباعية – حسب تعليمات المصنع اليود – 12.5- 25.0 جزء فى المليون Cleaning and Sanitizing
النشاط تحضيرات التطهير
Cleaning and Sanitizing ماكينات الأطباق الماكينات ذات درجة الحرارة العالية شطف التطهير النهائي يجب أن يكون على درجة حرارة 180ف (82م) أو أعلى تقاس درجة الحرارة فى الأنبوب الفرعى ماكينات التطهير بالكيماويات ماء الغسل يجب أن يكون بدرجة حرارة 120ف (49م) أو أعلى ماء الشطف يجب أن يكون بدرجة حرارة من 75-120ف (24-49م) استخدم مادة التطهير الموصى بها إتبع تعليمات المصنع Cleaning and Sanitizing
الحوض ذو الثلاث حجرات (عيون) 1-الغسيل درجة حرارة المياه 110ف ( 43م) على الأقل 2-الشطف درجة حرارة المياه 110ف (43م) على الأقل 3-التطهير ماء ساخن بدرجة حرارة 171-180ف (77-82م)، أو سائل كيميائى بتركيز 50 جزء فى المليون 4-التجفيف بالهواء لا تقم بالتجفيف اليدوي لا تخلط المطهرات الكيماوية مع ماء الغسل المحتوي على المنظفات نهائيا Cleaning and Sanitizing
قياس قوة المادة المطهرة لابد من توافر عدة اختبار يمكنها قياس تركيز المحاليل المطهرة بدقة لابد من قياس قوة المحاليل المطهرة باستمرار أثناء استخدامها Cleaning and Sanitizing
الأسطح المتصلة بالأغذية السطح المتصل بالغذاء هو: سطح يتلامس مع الغذاء عادة او سطح يمكن أن يتعرض لسائل ينضح من الغذاء ، قطرات من الغذاء أو يتناثر بشكل قطرات على الغذاء او على سطح آخر يتلامس مع الغذاء عادة أمثلة : أدوات الطعام ، ألواح التقطيع ، المقطعات ، الأسطح العلوية لوحدات العمل ، صناديق التخزين ، صفائح الخبز ، أرفف الثلاجات Cleaning and Sanitizing
تنظيف الأسطح المتصلة بالغذاء الغمر الغسيل باستخدام المنظفات الشطف بالمياه كلياً الغمر فى محلول تطهير معد جيداً التطهير فى نفس المكان الرش بالمحلول Cleaning and Sanitizing
تنظيف الأسطح الغير متصلة بالغذاء الأسطح الغير متصلة بالغذاء: الأسطح الخارجية للثلاجات ، أعلى الأفران ، المواد العازلة للثلاجات تغسل بالمنظفات ثم تشطف ولا تحتاج إلى تطهير يتم حمايتها من الأوساخ ، الأتربة والمخلفات Cleaning and Sanitizing
النشاط سطح متصل بالغذاء أم لا؟
Cleaning and Sanitizing سطح متصل بالغذاء أم لا؟ Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing سطح متصل بالغذاء أم لا؟ Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing سطح متصل بالغذاء أم لا؟ Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing سطح متصل بالغذاء أم لا؟ Cleaning and Sanitizing
تخزين المواد النظيفة والمطهرة فى مكان نظيف وجاف لا تتعرض لأى رشات ، تراب أو ملوثات أخرى بارتفاع على الأقل 6 بوصة (15سم) فوق سطح الأرض فى موضع ذاتى الصرف مغطاة أو مقلوبة Cleaning and Sanitizing
Cleaning and Sanitizing الكيماويات الكيماويات المخزنة بطريقة غير سليمة يمكنها أن تلوث الغذاء تخزن منفصلة عن الغذاء ، المعدات ، أدوات الطعام ، المنسوجات والمواد التى تستعمل او تستخدم لمرة واحدة فقط فى حالة نقلها من العبوة الأصلية ، يتم كتابة بياناتها على الحاوية التى سيتم تخزينها فيها Cleaning and Sanitizing
أوراق البيانات الخاصة بتأمين المواد إدارة السلامة والصحة الوظيفية (OSHA) تشترط وجود أوراق بيانات (MSDS)خاصة بتأمين المواد الكيماوية. على كل ورقة بيانات خاصة بتأمين المواد (MSDS) يجب أن تكون ملما بالبنود التالية: 4.0 بيانات الحريق والانفجارات 5.0 بيانات التفاعلات 6.0 إجراءات الانسكاب أو التسرب 7.0 بيانات الخطورة على الصحة 8.0 بيانات الإسعافات الأولية 9.0 الإجراءات الوقائية 10.0 معلومات واحتياطات إضافية Cleaning and Sanitizing
أوراق البيانات الخاصة بتأمين المواد Cleaning and Sanitizing