Entuziasm Stil de viață – Intervenții Terapie prin Dietă Dr MargiAnne Isaia, MD MPH Entuziasm Stil de viață – Intervenții Terapie prin Dietă Prezentări ppt. G e n e r a l i t ă ț i All rights reserved. Copyright secured. Used by permission.

G e n e r a l i t ă ț i Intenția acestui program este de a-i ajuta pe cei sănătoși, cât și pe cei bolnavi, să ia decizia de a adopta o dietă echilibrată, de calitate, bazată pe produse vegetale. Colecția cuprinde feluri de mâncare de bază si este alcătuită in concordanță cu limitele de distribuție acceptabilă pentru substanțele nutritive majore recomandate de Standardele dietetice americane: Glucide (carbohidrate) 45-65%, Lipide (grăsimi) 20-35% si Proteine („material de construcție”) 10-15%. Ea asigură, de asemenea, necesarul de vitamine (cu excepția Vitaminei B12), substanțe minerale și fibre recomandate de Asociația Americană de Dietetică. In general, meniul zilnic asigură aproximativ 1800-1900 de calorii. El este planificat să asigure mai mult de 50% din numărul de calorii prin masa de dimineață si un procent redus la masa de seară. Este necesar ca in fiecare zi să se asigure suplimentar un produs cu Vitamina B12.

G e n e r a l i t ă ț i Nutriționistul sau Dieteticianul vor stabili nevoile speciale ale fiecărei persoane. In absența acestor specialiști, medicii trebuie să preia această funcție. In niciun caz bucatăreasa nu trebuie să hotărasca ce si cât să mănînce pacienții. Tabelul cu elementele nutritive al fiecărei rețete este desemnat specialiștilor in Nutriție pentru a calcula porții strict individualizate, in funcție de caz. Persoanele sănătoase iși vor crea meniul in concordanță cu necesarul caloric zilnic, care depinde de vâstă, sex, activitate fizică și stări fiziologice speciale. Bolnavii vor avea un meniu in concordanța cu profilul bolii.

G e n e r a l i t ă ț i Persoanele interesate sa slăbească ori să-și păstreze o greutate optimă pot beneficia de acest program eliminând masa de seară. In pregătirea acestei colecții, am fost interesată să promovez produse integrale, grăsimi „sănatoase” și o varietate de alimente din aceeași categorie de hrană. Zilnic sunt reprezentate toate categoriile (grupele) de alimente: cereale, fructe, vegetale, leguminoase, nuci si semințe. Descurajez gătitul uleiurilor cât de mult este posibil. Când este necesar ulei, recomand uleiul de măsline, un tip de acizi grași nesaturați. Zahărul rafinat este folosit doar in combinația cu drojdie pentru a ajuta in procesul de fermentație din prepararea aluaturilor. El este folosit in cantități foarte mici. Pentru a indulci, nu sunt folosite zahăr rafinat ori miere. In schimb, se folosesc fructe uscate.

G e n e r a l i t ă ț i Ca și condimente, sunt folosite ierburile culinare, bogate în compuși fito-chimici, cu arome delicate, într-o cantitate și combinație care să incurajeze simplitatea și să descopere gustul natural și savoarea hranei asigurate de Creator. Proteinele, ca substanțe nutritive „critice” in dieta strict vegetariană, se găsesc în principal in leguminoase (grupa fasole de diverse tipuri), nuci, semințe și cereale integrale. Hrișca, un pseudo-cereal, conține proteine in procent mai mare decât oricare alt cereal integral. Ca înlocuitor al laptelui de vacă se folosește „lapte” de soia sau de migdale sau de semnințe de susan, acestea reprezentând surse importante de Calciu, alături de alte surse (grupa fasole, semințe, nuci, vegetale cu frunze de culoare verde închis). Programul este alcătuit pentru 21 de zile pentru a fi eficient in schimbarea stilului de a mânca si in educarea gustului. Tabelul ce cuprinde valorile nutritive este alcătuit folosind baza de date dintr-un program de cercetare in Nutriție (ESHA).