Mikotoksini u hrani PREGLED ZAKONODAVSTVA I NJEGOVA PROVEDBA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU Služba državne sanitarne inspekcije Odjel za hranu Mikotoksini u hrani PREGLED ZAKONODAVSTVA I NJEGOVA PROVEDBA Ružica Vazdar, viša državna inspektorica Načelnica odjela za hranu

Sadržaj… Uzročnici Zakonodavni okvir - Utjecaj na NT i SPH Rezultati službenih kontrola – mikotoksina Preporuke za smanjenje kontaminiranosti

UZROČNICI 1.Aspergillus flavis, proizvodi aflatoksin 2.Gljivica Fusarium: proizvodi zearalenon i DON 3.Gljivica Penicillium: proizvodi okratoksin A

Gljivice na žitaricama

Asortiman PODRAVKA proizvoda značajan za temu…

ZAKONODAVNI OKVIR Zakon o hrani ( NN 46/07, 155/08) Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (NN br. 99/07 i 74/08)

PROPISI VEZANI ZA UVOZ Pravilnik o povećanom broju službenih kontrola hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla koja predstavlja poznatu ili prijeteću opasnost pri uvozu (NN 119/10) preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 669/2009 od 24. srpnja 2009. i odredbe Uredbe Komisije (EU) br. 212/2010 od 12. ožujka 2010. godine kojima se propisuju pravila provedbe povećanog broja službenih kontrola određene hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla pri uvozu u okviru Uredbe (EZ) 882/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. godine Pravilnik o posebnim uvjetima za uvoz određene hrane iz određenih trećih zemalja zbog rizika od kontaminiranosti aflatoksinima (NN120/10) preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1152/2009 od 27. studenoga 2009. kojima se propisuju posebni uvjeti za uvoz određene hrane iz određenih trećih zemalja zbog rizika od kontaminiranosti te hrane aflatoksinima te ukida Odluka Komisije (EZ) br. 504/2006 Lista hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla koja predstavlja poznatu ili prijeteću opasnost, a koja podliježe povećanom broju službenih kontrola pri uvozu (NN 119/10)

Liste rizične hrane objavljuje se: u Narodnim novinama na web-stranicama Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja na web-stranicama Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, redovito se ažurira uzimajući u obzir izmjene i dopune Liste koju objavljuje Europska komisija.

Hrana i hrana za životinje Tarifna oznaka Zemlja podrijetla Opasnost Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%) Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%)Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%)Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%) 1202 10 90; 1202 20 00; 2008 11. Argentina Aflatoksini 10 Brazil 50 2817 00 00; 2820; 2821; 2825 50 00; 2833 25 00; 2833 29 20; 2833 29 80; 2836 99. Kina Kadmij i Olovo

PROPISI VEZANI ZA UVOZ stupa na snagu 1.srpnja 2011. propisuje pravila provedbe povećanog broja službenih kontrola hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla, a vezano za pesticide i mikotoksine učestalost službene kontrole ovisi o učestalosti uvoza, ovisno o zemlji iz koje se uvozi određuje iznos naknada za službene kontrole pri uvozu hrane i hrane za životinje određuje određena mjesta uvoza kao granični prijelazi za uvoz hrane uvoz pošiljke mora biti dan ranije najavljen zdravstveni certifikat

UTJECAJ NA NT I SPH NADLEŽNO TIJELO Praćenje učestalosti uvoza Prije stupanja na snagu Pravilnika odrediti datum o kada se počinje pratiti uvoz – “prvi uvoz” (01.travnja 2011.) Ne ograničava NT da u slučaju sumnje uzorkuje učestalije SUBJEKT U POSLOVANJU S HRANOM povećanje troškova (troškovi uvoza i analiza) ??? Bolje planiranje uvoza (zbog najave) Osiguravanje potrebne dokumentacije

Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za službenu kontrolu količina mikotoksina u hrani (NN 45/08) preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) broj 401/2006 od 23. veljače 2006. kojom se utvrđuju metode uzrokovanja i analize za službene kontrole razina mikotoksina u određenim prehrambenim proizvodima na snazi od ožujka 2009. uzorkovanje, priprava uzoraka i analize u svrhu službene kontrole moraju se provoditi sukladno zahtjevima određenim u Prilogu I. i II. u svrhu monitoringa ili kada uzorkovanje po pravilniku nije trenutno provedivo moguće je primjenjivati i druge prikladne načine uzorkovanja. U slučaju nezadovoljavajućih rezultata uzorkovanje se mora ponoviti u skladu s pravilnikom.

Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za službenu kontrolu količina mikotoksina u hrani (NN 45/08) ZAHTJEV ZA NADLEŽNO TIJELO Educirano osoblje Prikladna oprema Ovlašteni laboratoriji ( mogućnost homogenizacije uzorka od 10-30 kg) Za granične rezultate obavezno uzeti u obzir i mjernu nesigurnost ZAHTJEV ZA SPH Osigurati nesmetano uzorkovanje Uzorak za dodatno mišljenje (kontrolni uzorak) – uzeti iz homogeniziranog službenog uzorka Implementacija pravilnika u sustav samokontrole s primjenom na sirovinu i gotov proizvod

PRIKLADNA OPREMA

EDUKACIJA INSPEKCIJE Nositelj projekta: Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi Partner: Kraljevina Nizozemska, The Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (VWA) KORISNICI Zavod za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar, Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi – sanitarna inspekcija, granična sanitarna inspekcija Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja – veterinarska inspekcija CILJ PROJEKTA Jačanje institucionalnih kapaciteta za monitoring pojave toksičnih metala i mikotoksina u hrani u skladu s relevantnim EU propisima

Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani (NN 154/09) preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. kojom se utvrđuju najveće dopuštene količine određenih kontaminanata u hrani i Uredbe (EZ-a) br. 315/93 od 8. veljače 1993. kojom se utvrđuju postupci Zajednice u vezi s kontaminantima u hrani na snazi od prosinca 2008. vrijedi i za sirovinu i gotov proizvod Planirane izmjene u II kvartalu 2011. – usklađivanje s: Uredbom 105/2010 Uredbom 165/2101

MONITORING MIKOTOKSINA 2008 - 2010

Monitoring – mikotoksini 2008. godina Uzorak Analizirano Bez aflatoksina Dokazani aflatoksini ispod MDK Dokazani aflatoksini iznad MDK Dokazani aflatoksini iznad MDK(%) Porijeklo uzorka Čajevi 10 - Hr 6 EU 4 Ostalo - Orah 11 5 Hr 1 EU 9 Ostalo 1 Pistacio Hr - EU 1 Ostalo 10 Lješnjak Hr 2 EU 4 Ostalo 5 Uzorak Analizirano Bez zearalenona Dokazan zearalenon ispod MDK Dokazan zearalenon iznad MDK Dokazan zearalenon iznad MDK(%) Porijeklo uzorka Kukuruzno brašno 11 9 2 - Hr 11 EU - Ostalo -

Monitoring – mikotoksini 2008. godina Uzorak Analizirano Bez fumonizina Dokazan fumonizin ispod MDK Dokazan fumonizin iznad MDK Dokazan fumonizin iznad MDK(%) Porijeklo uzorka Kukuruzno brašno 11 8 3 - Hr 11 EU - Ostalo - Uzorak Analizirano Bez aflatoksina Dokazani aflatoksini ispod MDK Dokazani aflatoksini iznad MDK Dokazani aflatoksini iznad MDK(%) Porijeklo uzorka Mlijeko (pasterizirano) 10 - Hr 9 EU 1 Ostalo - Sirevi 12 Hr 1 EU 9 Ostalo 1 Količina uzetih uzoraka od 250g – 1000g Niti jedan dostavljeni uzorak nije sadržavao količinu analiziranih ukupnih aflatoksina, zearalenona, fumonizina i aflatoksina M1 veću od maksimalno dozvoljene (MDK). U 5 uzoraka dokazana je prisutnost ukupnih aflatoksina u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine. U 2 uzorka je dokazana prisutnost zearalenona u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine, dok je u 3 uzorka dokazana prisutnost fumonizina u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine. Prisutnost aflatoksina M1 nije dokazana niti u jednom uzorku.

KOLIČINA JEDINIČNOG UZORKA Monitoring – mikotoksini 2009. godina GRUPA PROIZVODA VRSTA UZORAKA VRSTA PARAMETARA BROJ PARAMETARA KOLIČINA JEDINIČNOG UZORKA   ŽITARICE, KRUH I PROIZVODI (TJESTENINA) Brašno (iz proizvodnje i maloprodaje) MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT, DON, ZON, FB1 5 Prema pravilniku o mikotoksinima i nitratima, osim gdje je to nije moguće uzeti najmanje 1 kg 8 Tjestenina (iz maloprodaje) 10 VOĆE I POVRĆE (svježe i prerađeno) grožđice MIKOTOKSINI OTA 1 VINO I ALKOHOLNA PIĆA crni i bijelo 40 KAVA, ČAJ I ZAČINI pržena kava domaćih proizvođača SNACK PROIZVODI I ORAŠASTI PLODOVI orasi I lješnjaci (domaći) MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT 2 bademi (uvoz i domaći) MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT + OTA 3 kikiriki, pistacio i oraščići (uvoz) 15 HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE početna i prijelazna dječja hrana MIKOTOKSINI M1 PESTICIDI MIKROBIOLOGIJA dječja hrana na bazi žitarica MIKOTOKSINI B1 + DON + ZON PESTICIDI MIKROBIOLOGIJA UKUPNO 123 SVI UZORCI ZDRAVSTVENO ISPRAVNI

Monitoring – mikotoksini 2010. godina VRSTA UZORKA REZULTAT 1. Orašasti plodovi 7/1 2. Žitarice, brašno, mekinje (29/4) 31/2 3. Tjestenina 10/0 4. Vino UKUPNO 61 (58/3) 5%

Monitoring – mikotoksini 2010. godina REZULTATI Količine ispod MDK deoksinivalenol (DON) - 6 zearalenon -3 fumozin - 5

Inspekcija – promjene u načinu rada Do 2010. – praćenje rezultata uzorkovanja hrane na unutarnjem tržištu Količina uzorka do 1000g Mjesta uzorkovanja – maloprodaja Nepotpuni podaci o broju proizvođača i uvoznika, te količini prerade i uvoza 2010.g.- “nulto stanje” – za unutarnje tržište - količine uzoraka prema Pravilniku - Mjesta uzorkovanja – silosi, proizvodnja, veleprodaja - Prikupljanje podataka za izradu plana

MJERE U SLUČAJU NEPOVOLJNIH REZULTATA ANALIZE (kod uvoza) – povrat dobavljaču Prenamjena proizvoda u druge svrhe (stočna hrana) Korištenje za točno određenu namjenu Uništavanje (obavezno kod znatnih odstupanja)

Preventivne i korektivne mjere Test vlažnosti Vlaga je čimbenik koji se mora uzeti u obzir pri skladištenju žitarica - Žitarice – cijele: 15% vlage Kukuruz – cijeli: 14% vlage Mljevene žitarice: 11% vlage Analizirati sumnjive žitarice na mikotoksine Održavati opremu čistom i slobodnom od plijesni kako bi se izbjegla križana kontaminacija

Razlog za sumnju

Preporuka Komisije EC/583/2006 Dobra poljoprivredna praksa (GAP - Good Agricultural Practice) Dobra proizvođačka praksa (GMP - Good Manufcturing Practice) CAC/RCP 51-2003 Kodeks prakse Codexa Alimentariusa Čimbenici koje valja uzeti u obzir Rotacija usjeva Odabir sjemena/sorte Planiranje usjeva Upravljanje tlom Upravljanje pesticidima Žetva Sušenje Skladištenje Prijevoz

Zaključak… Različite vrste prehrambenih proizvoda su pogodne za razvoj različitih vrsta plijesni, koje proizvode različite mikotoksine, ali postoje ista osnovna načela primjenom kojih se to može spriječiti: vlaga temperatura higijenski uvjeti slijeivost Tijekom žetve/berbe, prijevoza, skladištenja, proizvodnje. Dodatna literatura: EC 583/2006 CAC/RCP 51-2003

HVALA NA PAŽNJI