Flash profile và MFA Dominique Valentin ENSBANA/CESG Đại học Bourgogne valentin@u-bourgogne.fr flash profil

Mô tả nhanh chóng các tính chất cảm quan của một tập hợp sản phẩm Định nghĩa Flash Profile (FP) là một phương pháp mô tả cảm quan được phát triển từ Phương pháp phân tích lựa chọn tự do, trong đó mỗi người thử lựa chọn và sử dụng từ ngữ của riêng họ để đánh giá toàn bộ tập hợp sản phẩm một cách tương đối. Mô tả nhanh chóng các tính chất cảm quan của một tập hợp sản phẩm Dairou V. and Siefferman J.M (2002) A comparison of 14 jams characterized by conventional profile and a quick original method, the Flash Profile. Journal of food science, 67,826-834 flash profil

« Bạn sẽ mô tả các chiều cảm quan chính của các sản phẩm như thế nào?» Nguyên tắc Mô tả tự do Trình bày tương đối Thủ tục so hàng « Bạn sẽ mô tả các chiều cảm quan chính của các sản phẩm như thế nào?» « Phân hạng sản phẩm theo mỗi chiều mà bạn nhận biết được  » flash profil

Nguyên tắc Thuật ngữ: - + Thuật ngữ: Mùi trái cây - + A C B D E G F H flash profil

Phương pháp luận Buổi mở đầu (30 phút đến 1h): mỗi đánh giá viên viết ra giấy một danh sách các thuật ngữ cơ bản nhất Buổi chuyển tiếp Inter-session: mỗi đánh giá viên đọc các thuật ngữ được viết ra bởi các đánh giá viên khác Buổi chính (2 đến 3 h): đánh giá tương đối tập hợp các sản phẩm cho mỗi thuật ngữ phát triển được flash profil

Phương pháp luận Số lượng đánh giá viên: 4 đến 6 chuyên gia cảm quan Số lượng sản phẩm: Tối đa là 15 nhưng phụ thuộc vào bản chất của các sản phẩm Số lần lặp: 2 hoặc trình bày một vài sản phẩm hai lần để kiểm tra khả năng lặp lại flash profil

Ví dụ: Flash profile và bia 6 lager bia: Sapporo (Nhật Bản) Casablanca (Ma Rốc) Page 24 (Pháp) Carlsberg (Đan Mạch) Tsintao (Trung Quốc) 6 đánh giá viên đã qua huấn luyện flash profil

Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 1 Đánh giá viên 2 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Trái cây 3 2 5 4 1 Malt Phenol Độ bền bọt Ngọt Đánh giá viên 2 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Vị đậm 4 3 5 2 1 Ngọt Đắng Malt Sủi tăm (sparkling) flash profil

Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 3 Đánh giá viên 4 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Đắng 2 4 5 1 3 Alcohol Đánh giá viên 4 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Trái cây 4 2 5 3 1 Malt Đắng Alcohol Hop (hublông) flash profil

Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 5 Đánh giá viên 6 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Cường độ vị 2 3 5 4 1 Hop (hublông) Malt Đắng Alcohol Ngọt Đánh giá viên 6 Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Hop 3 2 5 1 4 Malt Đắng Alcohol Sủi tăm flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Chiều Eigenvalue % Phương sai % phương sai tích luỹ 1 3.5936 37.75 37.75 2 2.6796 28.15 65.89 3 2.1298 22.37 88.26 4 1.1176 11.74 100.00 MFA: Multiple factor analysis Phân tích đa yếu tố flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA -3.0 -1.5 1.5 3.0 -4 -2 2 4 Factor 1 - 37.75 % Factor 2 - 28.15 % Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA -3.0 -1.5 1.5 3.0 -4 -2 2 4 Factor 1 - 37.75 % Factor 2 - 28.15 % Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Factor 2 - 28.15 % J1 J5 4 Tsingtao J2 J4 J3 2 J6 J6 J4 J3 Page 24 J6 J1 J2 J3 -2 J4 J5 Carlsberg J1 -4 J5 J2 -3.0 -1.5 1.5 3.0 Factor 1 - 37.75 % flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Facteur 2 - 30.14 % sweet2 0.8 sparking2 malt2 alcohol3 malt4 amère3 hop5 alcohol4 0.4 sucre5 strong taste 2 persistance1 fruity4 sweet1 -0.4 hop4 alcohol5 phenol1 bitter2 Intensity taste 5 malt5 bitter5 malt1 fruity1 -0.8 bitter4 -0.8 -0.4 0.4 0.8 Facteur 1 - 36.48 % flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Factor 2 - 30.14 % sweet2 0.8 sparking2 malt2 alcohol3 malt4 amère3 hop5 alcohol4 0.4 sweet5 strong taste 2 persistance1 fruity4 sweet1 -0.4 hop4 alcohol5 phenol1 bitter2 taste intensity 5 malt5 bitter5 malt1 fruity1 -0.8 bitter4 -0.8 -0.4 0.4 0.8 Factor 1 - 36.48 % flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA -3.0 -1.5 1.5 3.0 Factor 1 - 36.48 % Factor 3 - 20.28 % Sapporo Casablanca Page 24 Tsingtao J1 J2 J3 J4 J5 flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA -0.8 -0.4 0.4 0.8 Factor 1 - 36.48 % Factor 3 - 20.28 % fruité1 malt1 phenol1 persistance1 sweet1 Strong tastet2 sweet2 bitter2 malt2 sparkling2 bitter3 alcohol3 fruity4 malt4 amer4 alcohol4 hop4 Intensity taste5 hop5 malt5 bitter5 alcohol5 sweet5 flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Factor 2 - 30.14 % 1.00 J2 0.75 J4 J5 J1 0.50 J3 0.25 0.25 0.50 0.75 1.00 Factor 1 - 36.48 % flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Factor 3 - 20.28 % 1.00 0.75 J2 J5 0.50 J1 J4 0.25 J3 0.25 0.50 0.75 1.00 Factor 1 - 36.48 % flash profil

Ví dụ: Kết quả phân tích MFA Hệ số tương quan giữa các đánh giá viên | 1 2 3 4 5 MFA ----+------------------------------------------ 1 | 1.000 2 | 0.522 1.000 3 | 0.277 0.201 1.000 4 | 0.722 0.633 0.583 1.000 5 | 0.792 0.645 0.239 0.412 1.000 MFA | 0.861 0.784 0.569 0.859 0.805 1.000 flash profil

Một số tài liệu tham khảo Dairou, V., and Sieffermann, J.-M. (2002). A comparison of 14 jams characterized by Conventional Profile and a quick original method, the Flash Profile. Journal of Food Science, 67(2), 826-834. Delarue, J., and Sieffermann, J.-M. (2004). Sensory mapping using Flash profile. Comparison with a conventional descriptive method for the evaluation of the flavour of fruit dairy products. Food Quality and Preference, 15(4), 383-392. L. Perrin, F. Jourjon, R. Symoneaux, C. Asselin & J. Pagès (2006) Comparaison de deux profils libres de vins réalisés par des professionnels et un profil conventionnel; 9èmes Journées Européennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques Montpellier, France – 25-27 janvier 2006 flash profil