الدكتور : محمود فتحى محمود مقلد مدرس الفاكهة بقسم البساتين مقرر تقنيات ما بعد الحصاد (423) لطلبة المستوى الثالث شعبة الهندسة الزراعية الدكتور : محمود فتحى محمود مقلد مدرس الفاكهة بقسم البساتين

المحاضرة الأولى التحديد الأمثل لمراحل القطف وتكنولوجيا حصاد وتداول الحاصلات البستانية Dr. Mahmoud Fathi Maklad

أولا :- التحديد الامثل لمراحل القطف والحصاد في الحاصلات البستانية الثمار البستانية تشمل أي جزء نباتي صالح للاستهلاك الآدمي عملية وصول الثمرة لمرحلة الصلاحية للقطف تشمل جميع مراحل تطور النبات Dr. Mahmoud Fathi Maklad

مرحلة النمو والتطور الثمرة البستانية الصالحة للقطف في هذه المرحلة الجدول الأتي يوضح وصول الثمار البستانية لمرحلة الصلاحية للقطف وعلاقة ذلك بمراحل نموها وتطورها مرحلة النمو والتطور الثمرة البستانية الصالحة للقطف في هذه المرحلة 1 مرحلة تكوين البراعم الخضرية كرنب بروكسيل 2 مرحلة تكوين السوق الهوائية والأوراق الأسبرجس - جميع محاصيل الخضر الورقية - نباتات الزينة. 3 مرحلة بداية وتكوين البراعم الزهرية القرنبيط - الخرشوف- البروكولي- زهور القطف. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

مرحلة اكتمال تكوين الأبصال البصل & الثوم & أبصال نباتات الزينة 4 مرحلة اكتمال تكوين الأبصال البصل & الثوم & أبصال نباتات الزينة 5 مرحلة عقد وتطور الثمار الخيار& الكوسة & البامية & الفاصوليا الخضراء & الذرة السكرية 6 مرحلة اكتمال نمو الثمار الموز & الكاكي & ثمار الفاكهة الكلايمكتيرية 7 مرحلة نضج الثمار نباتيا الطماطم & الفلفل الحلو &الكنتالوب &الشمام & كذلك ثمار محاصيل الخضر & الفاكهة غير الكلايمكتيرية Dr. Mahmoud Fathi Maklad

مرحلة تطور و إكتمال نمو الجذور الجزر & البطاطا 8 مرحلة تطور و إكتمال نمو الجذور الجزر & البطاطا 9 مرحلة اكتمال نمو الدرنات أو الكورمات البطاطس & الطرطوفة & القلقاس 10 مرحلة اكتمال تكوين البذور البقوليات الجافة & ثمار النقل. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

تحديد مرحلة القطف المثلى لتحديد مرحلة القطف المثلي لكل محصول يجب تحديد قياسات مظهرية وحسية وأحيانا كيماوية تحديد مرحلة القطف المثلى ترتبط بطول فترة التخزين أو الشحن أو التسويق ترتبط مرحلة القطف المثلى بالغرض من الحصاد إذا كان للتسويق المحلي المباشر أو أحتياج المحصول لوقت بعد حصاده يتم فيه تصديره أو لحصاده للتخزين أو للتصنيع. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

طرق ووسائل تحديد درجة القطف المثلى عدد الأيام من الزراعة حتى الحصاد كما هو متبع في محاصيل الخضر الورقية والبطاطس والجزر. عدد الأيام من اكتمال التزهير حتى الحصاد مثل التفاح والكمثرى. تكوين منطقة الانفصال الموجودة في عنق الثمرة مثل الكنتالوب. المظهر الخارجي للثمار كتكوين الشبكة الخارجية لثمار الكنتالوب Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الشكل الخاص بالثمرة أستدارة أصابع الموز واندماج رؤوس البروكولي المحتوى من النشا مثل التفاح والكمثرى والبطاطس. المحتوى من العصير مثل الموالح. المحتوى الزيتي في الزبدية انخفاض المحتوى من المواد القابضة في البلح والكاكي. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

يتم الاعتماد على قياسات ثابتة وأساسية مثل عدد الأيام من التزهير حتى الحصاد - حجم وشكل الثمرة البستانية - مدى تطور اللون - الصلابة وتكوين منطقة الانفصال من عدمه. يلعب محتوى الثمار من السكر بقياس المواد الصلبة الذائبة الكلية (% TSS) Total soluble solidدورا اساسيا في تحديد مرحلة القطف المثلي Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

تحديد مرحلة القطف تتوقف على الغرض من الحصاد تحصد ثمار الطماطم مكتملة النمو خضراء للتصدير إلى دول بعيدة تحصد عند بداية التلوين (طور النجمة Breaker stage) عنــد التصدير للدول القريبة تحصد في طور اللون الأحمر الفاتح (Light red) للتسويق المحلي تحصد في طور اكتمال النضج الأحمر ripe Red للتصنيع. الطماطم Dr. Mahmoud Fathi Maklad

زهور القطف تحصد للتصدير في مرحلة اكتمال تكوين البراعم تحصد للسوق المحلي في بداية تفتح البراعم. زهور القطف Dr. Mahmoud Fathi Maklad

مراحل التطـــــــــــــــــــــور بداية التكوين مراحل التطـــــــــــــــــــــور ׀ـــــــــــــــــــــــ׀ الموت النمــــــــــــو ׀ ـــــــــــــ ׀ اكتــمال النمــــو ׀ـــــــــ׀ اكتمال النمو الفسيولوجي ׀ـــــــ׀ النضــــج ׀ــــــــ׀ نهاية عمر النبات الشـيخوخة ׀ــــــ Dr. Mahmoud Fathi Maklad

النضـــــــــــــــج البســــــــــــــــــتاني بداية التكوين النضـــــــــــــــج البســــــــــــــــــتاني الموت البراعم الخضرية السيقان الهوائية والأوراق ׀ ـــــ׀ ׀ـــــــ׀ كرنب بروكسيل الأسبرجس والكرفس والخس والكرنب المحاصيل الزهرية ׀ـــــــ׀ القرنبيط والخرشوف والبركولي ثمار تحصد قبل اكتمال تكوينها ׀ــــــــــ׀ الخيار والكوسة والفاصوليا الخضراء والبامية ثمار تحصد مكتملة التكوين ׀ـــــــــ׀ الفلفل الأخضر والبازلاء الخضراء Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الموت ثمار تحصد ناضجة ׀ـــــــــــ׀ الفراولة والطماطم والتفاح والكمثرى والموالح والحسليات وغيرها نهاية عمر النبات الجذور والدرنات و الكورمات البذور الجافة (كبذور البقوليات) ׀ــــــــــــ׀ ׀ــــــــــــ׀ الجزر والبنجر والبطاطس والقلقاس بذور الفول والفاصوليا واللوبيا والبازلاء الموت Dr. Mahmoud Fathi Maklad

ثانياً: حصاد وتداول الحاصلات البستانية قطف وحصاد الثمار Picking and Harvesting القطف هو عملية فصل الثمار من النباتات بعد أن تصل إلي العمر الفسيولوجي المناسب تتوقف درجة القطف علي عوامل عديدة (نوع الثمار - الصنف - الظروف الجوية - طريقة التداول - التخزين) Dr. Mahmoud Fathi Maklad

نظام الحصاد Harvesting Systems عملية الحصاد تهدف إلي قطف المحصول عند الدرجة المناسبة من الصلاحية للقطف وبأقل أضرار ممكنة وأقل فاقد تنقسم المحاصيل البستانية حسب طرق حصادها الي ......... Dr. Mahmoud Fathi Maklad

محاصيل تحصد يدوياً بنسبة 76 – 100% الخضر الكنتالوب - البامية – الخس – الباذنجان – الفلفل – الكوسة – الخيار – الكرنب – القرنبيط. التفاح – الجوافة – الكمثري – المشمش – الكريز – المانجو – الكاكي – البرتقال – الموز – العنب الفاكهة Dr. Mahmoud Fathi Maklad

محاصيل تحصد يدويا بالنسبة 26-50 % الخضر البصل الناضج - القرع العسلي – الطماطم. القراصيا - البكان. الفاكهة Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الحصاد اليدوي Hand Harvest المزايا يعتبر الإنسان أكثر قدرة علي اختيار وتحديد الدرجة المناسبة للصلاحية للقطف تتم عملية التداول في حالة الجمع اليدوي بحرص مما يقلل الأضرار الناتجة عن الحصاد. يمكن زيادة معدل الحصاد بزيادة عدد العاملين. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

تقطف ثمار الحاصلات البستانية بطرق عديدة طرق القطف اليدوي تقطف ثمار الحاصلات البستانية بطرق عديدة تختلف باختلاف الأنواع وموقع الثمار على النبات (في مكان مرتفع أو منخفض) Dr. Mahmoud Fathi Maklad

1- الثمار المنخفضة القطف باليد يتم بفصل الثمار باليد مباشرة تتبع هذه الطريقة في حصاد كثير من الثمار كالخوخ والمشمش ليست الطريقة المفضلة إذ قد يسبب خدش الثمرة من مكان القطع وتسبب سهولة إصابتها بالأمراض الفطرية Dr. Mahmoud Fathi Maklad

القطف بالمقصات القطف بسكين خاص يتم بقطع الثمار بواسطة مقصات خاصة أفضل من الطريقة السابقة لتلافي خدش الثمار لكن يعاب عيها بطيء عملية الجمع. القطف بسكين خاص الطريقة الأساسية في حصاد بعض الثمار كما في الموز. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

2- الثمار المرتفعة هز الاشجار بوضع حصير أو أكياس بلاستيك أو قماش تحت الأشجار بأكملها إذا كانت الشجرة صغيرة هز بعض الأفرع إذا كانت كبيرة وهي الطريقة المتبعة في حصاد ثمار التوت والنقل يجب عدم استعمال هذه الطريقة لأنها تسبب أضرار للأشجار Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الحصاد بالعصي بضرب الثمار بالعصي أو العصي ذات الأطراف المصنوعة من الكاوتشوك تسقط الثمار علي الأرض ويتم التقاطها يدوياً تتبع هذه الطريقة في حصاد ثمار النقل. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الحصاد بالخطاطيف يتم ذلك بجذب الثمار العليا بخطاف خاص فتسقط علي الأرض وتجمع هذه هي الطريقة المتبعة في حصاد ثمار الموالح ويعاب عليها سقوط الثمار وتمزقها مما يزيد من نسبة الفاقد. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

السلالم الخشبية الروافع الميكانيكية هذه الطريقة هي المستعملة أساساً في الأشجار المرتفعة تقلل من بعض الفقد الحادث من سقوط الثمار من الارتفاعات المرتفعة. الروافع الميكانيكية هذه الروافع يمكن رفعها وخفضها حسب الحاجة ويمكن نقلها من مكان لأخر. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

الحصاد الآلي Mechanical Harvest المزايا القدرة علي الحصاد السريع. تحسين ظروف العمل بالنسبة للعمال والقائمين بالحصاد. تقليل مشاكل تشغيل العمل ومشاكل الإدارة والإشراف. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

وتتحسن كفاءة الحصاد بإتباع ما يلي لابد من توافر مهارات خاصة ومنها تشغيل الآلات المستخدمة لابد من عمل الصيانة الدورية وتوفر إمكانيات الصيانة للأعطال المفاجئة. لابد وأن يكون المحصول قد تمت تربيته بطريقة تسمح بالحصاد الآلي، وعلي سبيل المثال فلابد من تقليم الأشجار بطريقة تقوي هيكلها. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

لا تتبع طريقة الحصاد الآلي في كثير من المحاصيل التي تسوق طازجة حيث أن هذه الطريقة لا تساعد علي الحصاد الاختياري. يمكن استخدام الحصاد الآلي مع المحاصيل التي يمكن حصادها مرة واحدة (مثل الجذور-الدرنات-ثمار النقل). يؤدي الإسراع في التصنيع بعد القطف إلي تقليل الأضرار الناتجة عن الحصاد الآلي. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

Dr. Mahmoud Fathi Maklad

مشاكل الحصاد الآلي الإضرار بالمحاصيل المعمرة كإتلاف الأشجار نتيجة استخدام العصي أو الهزازات الميكانيكية. في كثير من الحالات تكون الكميات الناتجة من الثمار أكبر من طاقة استيعاب إمكانيات التخزين أو التصنيع مما يترتب ارتفاع نسبة التالف. حصاد المساحات الصغيرة بالطريقة الآلية قد تكون غير اقتصادية Dr. Mahmoud Fathi Maklad

1- حصاد المحاصيل الجذرية والدرنية ميكانيكياً وتتلخص وظيفة الآت حصاد الدرنات فيما يلي: حفر أخدود في التربة لإخراج الدرنات. فصل الثمار عن سيقانها وعن بقايا التربة الملتصقة بها. تجميع الثمار في صفوف ليسهل جمعها وتعبئتها Dr. Mahmoud Fathi Maklad

2- حصاد المحاصيل التي تنمو فوق التربة ميكانيكياً وتتلخص مهمة هذه الآلات في: قطع الثمار أو النباتات بسلاح حاد. فصل الأوراق عن الثمار. وضع الثمار في مقطورات لتوصيلها إلي بيوت التعبئة. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

3- حصاد ثمار الأشجار المرتفعة عن سطح التربة هناك طرق عديدة لحصادها ميكانيكياُ أهمها: هز الأشجار: يتم ذلك بهز الشجرة آلياً بواسطة ذراع في نهايته ماسك علي شكل فكين تمسكان بالشجرة كاملة تحريك الذراع بحركة ترددية لهز الشجرة يمكن تقليل عملية الهز والأضرار الناتجة عنها باستخدام بعض منظمات النمو التي ترش علي الأشجار قبل الحصاد مما يؤدي إلي سهولة انفصال الثمار عن الأشجار أثناء هزها ميكانيكياً. Dr. Mahmoud Fathi Maklad