شرایط بهداشتی غذاخوری و بوفه های مدارس گروه بهداشت محیط و حرفه ای استان

نظارت بر وضعیت بهداشتی محل های تهیه - تولید و عرضه مواد غذایی بر اساس ماده 13 : تخلف از مقررات بهداشتی نظیر عدم رعایت بهداشت فردی ، وضع ساختماني ، وسایل کار ممنوع است و مستوجب مجازات میباشد . نظارت بر وضعیت بهداشتی محل های تهیه - تولید و عرضه مواد غذایی بر اساس اصلاحیه ماده 13 قانون مواد خوردنی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی

این آئین مشتمل بر 5 فصل ، 95 ماده ، 54 تبصره و 46 بند میباشد فصل اول : بهداشت فردی ( از ماده 1 لغایت ماده 15 ) فصل دوم : شرایط ساختمانی و بهداشتی ( از ماده 16 لغایت ماده 65 ) فصل سوم : بهداشت وسائل و لوازم کار ( از ماده 66 لغایت ماده 84 ) فصل چهارم : وظائف مسئول بهداشت محل ، مامورین نظارت و مدیران و صاحبان مشمول قانون( از ماده 85 لغایت ماده 94 ) فصل پنجم : طبقه بندی اماکن و مراکز ، کارگاهها و کارخانجات از الحاظ مشمول این آئین نامه ( ماده 95) آئین نامه اجرائی ماده 13 :

فصل اول – بهداشت فردی ماده 1 - گذراندن دوره ویژه بهداشت عمومی ماده 2- اخذ کارت معاینه پزشکی کارکنان آشپزخانه 6 ماه – کارکنان بوفه 12 ماه ماده 3 – رعایت بهداشت فردی و دستورات بازرسین ماده 4 – استفاده از لباس کار و روپوش تمیز ماده 5 – تهیه جایگاه لباس کارکنان ماده 6 – عدم دخالت افراد متفرقه در تهیه و طبخ مواد غذایی ماده 11- تهیه جعبه کمکهای اولیه ماده 13- عدم استعمال دخانیات در حین کار

فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی ماده 16- کف ساختمان صاف – بدون درز وشکاف – دارای شیب مناسب ماده 17- وضعیت دیوار کاشیکاری آشپزخانه - انبار وسرویس بهداشتی تا زیرسقف کاشیکاری سالن غذاحوری و بوفه تا 120 سانتیمتر ماده 19- سقف صاف – بدون درزو شکاف ماده 20- وضعیت درب و پنجره ها ماده21- آب مصرفی مورد تایید مقامات بهداشتی ماده22- دفع بهداشتی فاضلاب

فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی ماده 23- تدارک دستشویی بهداشتی و مجهز به صابون مایع ماده 29- تدارک ظرفشویی دو مرحله ای ماده 30- تدارک قفسه و ویترین مجهز به شیشه ماده 32- شستشو – پاکسازی و گندزدایی سبزیجات خام ماده 33- جداسازی انبار مواد غذایی با نصب پالت ماده 34- نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی در یخچال ماده 37- تهویه مناسب ماده 40- تدارک کپسول آتش نشانی ماده 41- دفع بهداشتی زباله

فصل سوم – وسایل ولوازم کار ماده 66 – شرایط ظروف ممنوعیت استفاده از ظروف مسی ماده 70- میز و صندلی قابل شستشو – به رنگ روشن ماده 75- بسته بندی مواد غذایی عدم استفاده از کاغذهای بازیافتی – روزنامه و کیسه های پلاستیکی ماده 77–استفاده از جعبه های مقوایی و پاکتهای کاغذی استاندارد ماده 78- اسنفاده از وسایل نقلیه مخصوص در حمل

آب آشامیدنی سالم : منظور آبی است که عوامل فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی و رادیو نوکلوئیدی آن در حدی باشد که مصرف آن جهت آشامیدن ، عارضه سویی در کوتاه مدت یا دراز مدت در انسان ایجاد نکند. . Residual cl : 0.2 – 0.8 mg/l Fecal coliform : 0 /100cc

نکته : کلیه مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال یا سردخانه مناسب نگهداری شود وازعرضه مواد غذایی بسته بندی شده تاریخ مصرف گذشته و مواد غذایی فله ای خودداری گردد . عرضه هرگونه ساندویچ – فلافل و مواد غذایی دست ساز مشابه در بوفه های مدارس ممنوع می باشد. کیفیت مواد غذایی عرضه و توزیع شده مطابق با استاندارد ها و دستورالعملهای اعلام شده وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی باشد. . تاریخ تولید و مصرف شماره پروانه بهره برداری آدرس دقیق کارخانه شماره پروانه ساخت

اقدامات قانونی براساس ماده13 1- بازرسی اولیه توسط بازرسین 2- معرفی به دادگاه با ارائه مهلت ( 15 روز تا 2 ماه ) 3- بازرسی مجدد 4- صدور اخطار تعطیل 48 ساعته 5- تعطیل موقت محل (حداقل یک هفته ) 6- بازگشایی جهت رفع نقص (بدون بهره برداری ) 7- اخذ مجوز بهرهبرداری

قانون تعزیرات حکومتی ماده 39 : متصدیان و مسئولین کارخانجات و کارگاهها و مراکز تهیه و توزیع مواد اماکن عمومی ، مراکز بهداشتی درمانی ، مراکز آموزش و پرورش ، محلهای نگهداری و پرورش دام و طیور و کشتارگاههای ملزم به رعایت ضوابط و مقررات بهداشت محیط در محل فعالیت خودمیباشند و متخلفین به مجازاتهای زیر محکوم میشوند مرتبه اول – تا 50000 ریال مرتبه دوم – تا 100000 ریال مرتبه سوم – تا 200000 ریال مرتبه چهارم – علاوه بر مجازات مرتبه سوم از 1 تا 6 ماه تبصره : در صورت عدم رفع نقایص بهداشتی در پایان مهلت مقرر با لغو پروانه کسب متصدی و یا مسئولین محلی تعطیل خواهد شد و ادامه کار منوط به اخذ پروانه جدیدو رفع نقص میباشد