VODIČ DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA VODIČ DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE HACCP VODIČ – PRAKTIČNA PROVEDBA NAČELA HACCP SUSTAVA
1998., 1999.
Novine koje donosi Zakon o hrani s posebnim osvrtom na Sustav neškodljivosti namirnica u ugostiteljskim i turističkim objektima – HACCP, prezentirao je Goran Žonje. 2003.
2005. Predavanja, prijepodne, 25. studeni 2005. Okrugli stol na temu "Praktična implementacija HACCP sustava na primjeru ugostiteljstva", iskustva Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko goranske županije Vedrana Jurčević mr.sc. Đana Pahor 2005.
Što možemo očekivati približavanjem i usklađivanjem sa normama EU-a, HACCP - iskustva slovenskih ugostitelja START AUDIO ZAPISA UPUTE UZ ZVUK Mate Matjaž - Tomi 2005.
2006.
2007.
2008.
2008., tekstovi, slajdovi, video zapisi travanj, Agencija za hranu svibanj, Susret trgovaca lipanj,UEAPME seminari, Opatija, Koprivnica
CERTIFIKATI da/ne ?
CERTIFIKATI da/ne ?
HACCP = ARKKT Hazard Analysis and Critical Analiza Control Rizika i HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA HACCP = ARKKT Hazard Analysis and Critical Control Point Analiza Rizika i Kritične Kontrolne Točke
HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA HACCP NAČELA : (1) identificiranje bilo koje opasnosti koja se mora spriječiti, eliminirati ili smanjiti na prihvatljivu razinu ( analiza opasnosti); (2) identificiranje kritičnih kontrolnih točaka u fazi ili fazama na kojima je kontrola bitna za prevenciju ili eliminaciju opasnosti ili njihovo smanjivanje na prihvatljivu razinu; (3) određivanje kritičnih granica na kritičnim kontrolnim točkama koje odvajaju prihvatljivost od neprihvatljivosti u svrhu prevencije, eliminacije ili smanjenja identificiranih opasnosti; (4) utvrđivanje i provedba djelotvornih procesa praćenja na kritičnim kontrolnim točkama; (5) određivanje korektivnih mjera kada praćenje pokazuje kako kritična kontrolna točka više nije pod kontrolom; (6) utvrđivanje postupaka koji će se redovito provoditi kako bi se potvrdilo da su mjere iz stavaka 1-5 djelotvorne; (7) izrada dokumentacije i evidencije razmjerno karakteru i veličini poslovnog subjekta kako bi se pokazala djelotvorna primjena mjera iz stavaka 1-6.
PODUZETI U VEZI HACCP-a ? HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA TKO I ŠTO TREBA PODUZETI U VEZI HACCP-a ?
OBRASCI-VOĐENJE EVIDENCIJA HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA OBRASCI-VOĐENJE EVIDENCIJA
IMPLEMENTACIJA : Suradnja s inspekcijskim službama HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA IMPLEMENTACIJA : Suradnja s inspekcijskim službama
HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA
EVIDENCIJE PLANOVI
PLANOVI
POVREMENE PLANOVI
POPIS UPUTE O POPUNJAVANJU POVREMENE PLANOVI
1-2 osobe u smjeni ? POPIS UPUTE O POPUNJAVANJU DNEVNO POVREMENE PLANOVI
HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA VIDI POPIS EVIDENCIJA
mjerenje ubodnim termometrom, HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA NAPOMENE : O termometrima, mjerenje ubodnim termometrom, razlika temperature na termometru ledenice i samog proizvoda davanje na umjeravanje, tvornički certifikati O konzultacijama i certifikatima za HACCP O odgodi primjene (?) /Iskustvo s ugostiteljima/
HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA
Od pregledanih 1242 objekta u RH Od pregledanih 1242 objekta u RH HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA UGOSTITELJSTVO : Od pregledanih 1242 objekta u RH % OBJEKATA KOJI IMA PREDUVJETE % OBJEKATA ZA ZNAČAJNIM NEDOSTACIMA 61,65% 32,29% Od pregledanih 1242 objekta u RH % OBJEKATA KOJI IMAJU HACCP % OBJEKATA KOJI UVODE HACCP % OBJEKTA KOJI NEMAJU HACCP 21,58% 42,11% 36,31%
Postupak za pojedinog trgovca: HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA Postupak za pojedinog trgovca: Proučiti Vodič dobre higijenske prakse Odrediti u koju grupu rizičnosti pripada i koje evidencije mora voditi Provjeriti ispunjavanje već postavljenih uvjeta iz Pravilnika o minimalno tehničkim uvjetima Dobri primjeri sa terena ….