NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN Apolares Insolubles en agua. Solubles en disolventes orgánicos: Cloroformo, Éter, benceno, acetona… Alta viscosidad. Baja densidad. Biomoléculas orgánicas formados por C, H y O y de función principal energética y con menor proporción de oxígeno que los glúcidos. Químicamente son derivados o de : Ácidos grasos. Isoprenos

CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS Hidrocarburo de cadena larga con función ácido Pueden ser: Saturados Insaturados

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS Propiedades físicas: Propiedades químicas: Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente? Propiedades químicas: Anfipáticos-micelas Esterificación

ÁCILGLICÉRIDOS Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos: Monoacilglicéridos Diacilglicéridos Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

ESTERIFICACIÓN

TIPOS DE HIDRÓLISIS BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas. QUÍMICA: Saponificación y en medio básico. Bacterias y lipasas

SAPONIFICACIÓN

FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS Reserva energética. Aislantes térmicos. Amortiguadores mecánicos.                                                                         

CERAS Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES

CERAS

FUNCIONES DE CERAS Impermeabilizar superficies

LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA A.- GLICEROLÍPIDOS B.- ESFINGOLÍPIDOS ESFINGOFOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICERIDOS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

FOSFOGLICÉRIDOS

FOSFOGLICÉRIDOS

ESFINGOGLUCOLÍPIDOS CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS

ESFINGOFOSFOLÍPIDOS MIELINA

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS ESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS DE TODAS LAS CÉLULAS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones). Dos tipos: TERPENOS Ó ISOPRENOIDES ESTEROIDES

ISOPRENOIDES O TERPENOS NOMBRE Nº ISOPRENOS FUNCIÓN EJEMPLO MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL MENTOL DITERPENOS 4 VITAMINAS CLOROFILA A y E TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS VEGETALES CAROTENOS LICOPENOS POLITERPENOS n AISLANTES LATEX CAUCHO

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES ESTEROIDES Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL” Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

VITAMINAS D: D2 y D3 Absorción del Ca y P

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva 1.- ENERGÉTICA ÁCIDOS GRASOS: Oléico 2.- RESERVA ENERGÉTICA TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina 3.- ESTRUCTURAL GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras