L I P I D O S

Formados por C, O e H; O en bajos porcentajes Compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características: - son insolubles en agua - son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de Lípidos Ácidos grasos Saturados Insaturados Lípidos Triacilgliceroles Aceites Saponificables o Grasas Mantecas Sebos Ceras Lípidos de Glicerolípidos membranas Esfingolípidos Lípidos Terpenos o isoprenoides Insaponificables Esteroides Hormonas

Ácidos grasos - cadenas de n° par de C - n° C: 14 a 22 - de 16 y 18 C son más abundante Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples

Ácido grasos saturados Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH

Ácido graso insaturado Palmitoleico(16) CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH Oleico (18) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH Linoleico (18)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7_COOH Araquidónico (20)* CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH

Propiedades Físicas Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

CABEZA C A D E N

Propiedades Físicas Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica. Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.

Propiedades Químicas Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.

Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua. Saponificación: los ácido grasos reaccionan con base y forman sales de ácido graso o jabones

Acilglicéridos o grasa simples Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido Se clasifican, según el largo y grado de saturación de la cadena del o los ácidos grasos que los forman, en: Aceites, Mantecas y Sebos

Ceras C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3 Alcohol de miricilo Ácido palmítico C30 H21- O-C- (CH2)14-CH3 + H2O O Palmitato de miricilo (cera de abeja) ESTERIFICACIÓN

Lípidos de membrana Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o enfingosina) formando una porción hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica no lípidica. Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y Glicerofosfolípidos(fosfolípidos) Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y esfingofosfolípidos

Fosfolípidos

Cabeza polar (grupo fosfato) Colas apolares (ác. grasos) Lugar para esterificación de alcoholes: inositol, glicerina etanolamina serina, colina Cabeza polar (grupo fosfato) Glicerina Colas apolares (ác. grasos) Ácido graso insaturado Ácido graso saturado

Fosfatidilcolina (lecitinas)

Fosfatidiletanolamina (cefalina)

Fosfatidilserina

Fosfatilinositol

Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)

Esteroides

Esteroides Colesterol

Esteroides Estradiol

Esteroides progesterona

Esteroides testosterona

Esteroides aldosterona

Vitamina D3 o colecalciferol

Son derivados del colesterol: vitamina D3 o colecalciferol ácidos y sales biliares corticoides andrógenos estrógenos

Terpenos Carotenos, xantófilas, fitol, vitamina A, vitamina E y vitamina K aromas

Terpenos Vitamina A o retinol

Vitamina E o alfa tocoferol Terpenos Vitamina E o alfa tocoferol

Vitamina K o filoquinona Terpenos Vitamina K o filoquinona

Beta caroteno

Funciones de los lípidos Reserva: dada principalmente por la acumulación de triacilglicéridos en tejidos adiposos y semillas.

Funciones de los lípidos Estructural: formación de membranas biológicas, dado por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol, glucolípidos principalmente. Recubrir estructuras: ceras Mantener la temperatura y proteger órganos: triglicéridos.