Fiskiþing 2004 – SVÁ - 1 Rekjanleiki Ný forsenda markaðsstarfs Sveinn Víkingur Árnason Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 2 Rekjanleiki l Af sögninni að rekja l Til að geta rakið þarf að vera slóð l Slóðin skapast í keðjunni frá veiðum á markað 4 upplýsingaslóð 4 aðgerðaslóð l Reglugerðir fara fram á að slóðirnar séu skráðar með skipulegum hætti l Staðlar skapa sameiginlegt skráningarmál

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 3 Mbl.is –

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 4

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 5

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 6 Skilgreining rekjanleika (EB) “megininntak 18. gr.” l “Rekjanleiki” táknar það að geta rakið vöru og innihaldsefni hennar gegnum öll stig framleiðslu og dreifingar REGULATION (EC) No 178/2002, article 18

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 7 Reglugerð 178/2002/EC – article 18 Reglugerð 178/2002/EC – article 18 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety l Rekjanleiki vöru og innihaldsefna gegnum öll stig framleiðslu og dreifingar l Einn hlekk upp- hvaðan koma hráefni og íblöndunarefni l Einn hlekk niður – hvert fer varan l Kerfi til að þessar upplýsingar séu aðgengilegar ef eftir því er leitað REGULATION (EC) No 178/2002, article 18

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 8 Drifkrafturinn l Vandamál sem upp komu – dioxin, kúariða l Stjórnvöld 4 öryggi og heilsa neytenda l Fyrirtæki 4 öryggi, ímynd, vernd vörumerkja l Neytendur 4 öryggi, gæði, “huglæg atriði” l Lágmarka áhættu - hámarka öryggi

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 9 Lotustærð l Það magn framleiðsluvöru, íblöndunarefna eða íhluta sem er aðgreiningarhæft m.t.t. áhættu 4 í aðföngum 4 aðgerðum 4 í tíma

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 10 Mikilvægi lotustærðar l Margar mismunandi lotustærðir í gangi í framleiðslunni fyrir sömu vöruna 4 Aðalhráefni 4 Íblöndunarefni 4 Umbúðir 4 Flutningar

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 11 Lotustærð, dæmi l Þorskur 5 tonn – eitt hal l Salt úr tveimur sendingum l Tvær mismunandi pakkningar l Þrjár mismunandi flutningsleiðir á markað l hal l sending l pakkning l flutningsleið “Framleiðsluþáttur” Eining/lota

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 12 Hvað ræður lotustærð ? l Tæknin sem er til staðar l Vinnsluferli og verklag l Fjárhagslegt þol fyrirtækisins 4 hversu mikið magn þolir fyrirtækið að innkalla l Markaðslegt þol fyrirtækisins 4 Uppbygging markaða 4 Dreifing markaða 4 Samkeppni á markaði

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 13 Innköllun vara l Innköllunarmagnið ræðst af þeim upplýsingum sem fylgja vörunni alla leið l Það eru þær upplýsingar sem sá sem uppgötvar tjónið getur séð og komið áfram upp keðjuna sem ráða innköllunarmagninu l Merkingar eru lykilinn

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 14 Rekjanleiki – tæki fyrir fiskiðnaðinn l Innri rekjanleiki 4 Rekjanleiki og lotun innan fyrirtækis – HACCP, gæðakerfi o.s.frv. l Ytri rekjanleiki 4 Rekjanleiki milli aðila í viðskiptum – Lög og reglur l Gögn sem safnað er til að tryggja rekjanleika 4 Gagnast einnig við framleiðslu-, birgðastýringu og stjórnun flutninga 4 Eru mikilvægur grunnur til bestunar á ferlum og annarra rannsókna sem tengjast framleiðslunni

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 15 Tæki og tól l Tracefish verkefnið ( l Lotutengd atriði 4 Ýmsir hugbúnaðarpakkar til framleiðslustýringar eða sérstaklega fyrir rekjanleika 4 Strikamerki og RF ID merki l Ástandsbreytur varðandi lotuna 4 Hitamælingar, gæðamælingar/-mat, vigtanir, stærðarflokkanir, tímaskráningar o.s.frv.

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 16 Framtíðin l “Ódýrir” nemar l Auknar kröfur um skráningu samfara tæknibreytingum í nemum og upplýsingatækni l Fleiri breytur skráðar l Rekjanleikaeftirlit / -eftirfylgni l Þörf fyrir auknar rannsóknir

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 17 Tenglar l Tilskipun EB um merkingar matvæla l Reglugerð EB um öryggi matvæla og rekjanleika l Ágæt bók frá ECR (Efficient Consumer Response) um rekjanleika, mars (with cover).pdf l EAN International l Vefrit um RF ID merki l Upplýsingar um Tracefish verkefnið l Skýrsla Rf úr verkefninu Holdafar þorsks, vinnslunýting og vinnslustjórnun l Rekjanleikahluti TAFT ráðstefnunnar

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 18 Takk fyrir