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炸油事件追追追

事由 ( 一 ) 時間 :98 年 6 月 21 日實情 : 台北縣政府消保官 6 月 21 日分別到土城市、永和市兩地的麥當勞、肯德基、拿坡里、達美樂等知名連鎖速食業餐廳調查，發現業者每天濾油，沒有天天換油乙事。 6 月 29 日公布酸價值抽驗結果，麥當勞、肯德基、達美樂等不符標準。

事由 ( 二 ) 時間 :98 年 6 月 22 日實情 : 台北縣政府消保官 6 月 22 日無預警至麥當勞土城兩家門市複查炸油品質，酸價值但記錄表卻填「正常」，換油紀錄造假。

事由 ( 三 ) 台北縣第二次速食油品檢驗報告時間 :98 年 7 月 7 日檢驗結果 : 台北縣的消保官抽查速食業者，麥當勞、肯德基、拿坡里和達美樂，其中肯德基和拿坡里順利過關，而麥當和達美樂炸油有問題，除了酸價偏高，還有重金屬砷。

衛生署作為 ( 一 ) 衛生署於事由 ( 一 ) 發生隔天 (6 月 22 日 ) 即呼籲餐飲業者正確使用油炸油，以確保民眾外出飲食健康。

衛生署作為 ( 二 ) 衛生署於 6 月 25 日召開專家學者討論會議，強化對食品業者油炸油相關管理措施。建議修正衛生署原訂酸價 (AV) 值為 2.0 及增訂嗅覺標準 ( 油耗味 ) ，並強調此酸價數值為換油基準，非食品安全危害之指標。

衛生署作為 ( 三 ) 衛生署於 6 月 26 日召集大型連鎖速食業者召開「餐飲業油炸油管理會議」，達成「換油作業透明化」共識，衛生機關並將依照會議結論據以查核。餐飲業者張貼換油作業規範，油品限期未改善者將公布名單。

衛生署作為 ( 四 ) 對於「台北縣消保官抽驗食用油炸油檢出含重金屬砷」案，衛生署於 7 月 8 日立即要求各縣市衛生局強化食用油脂之源頭把關，嚴格監督餐飲業者做好油品來源及品質之監控。 7 月 10 日召開「餐飲業油炸油自主管理程序」

各縣市檢測情形 ( 舉例說明 ) 臺北市政府衛生局自 98 年 6 月 26 日至 7 月 24 日共計稽查 1,134 家油炸油業者，總計採樣檢驗 132 件樣品。基隆市衛生局於 98 年 6 月 25 日起至 7 月 29 日共計稽查本市 232 家次餐飲業。高雄縣政府衛生局自 98 年 6 月 22 日至 7 月 31 日共計稽查 307 家次油炸油業者。嘉義縣衛生局截至 7 月底共計查核輔導 665 家次。

結論結論衛生單位須負起長期監督的職責，讓全民餐飲品質提昇，吃的安心又衛生。食品業者應使用符合食用油脂衛生標準之油品，及確實依據衛生署油炸油換油作業原則進行換油，並應確保油品重金屬符合規定，保障消費者飲食之安全，善盡業者商業道德。資料來源 : 行政院衛生署食品資訊網