香氣의 寶庫, Ester Presentation for 물질의 근원 Media. 06. 최아름 안녕하세요. 미디어학부 06학번 최아름입니다. 지금부터 저의 발표 주제인 ‘향기의 보고 에스테르’ 발표를 시작하겠습니다. 물질의 근원 Media. 06. 최아름

Ⅰ. Ester의 합성과 분해 Ⅱ. Ester의 성질과 용도 Ⅲ. Ester의 향 Ⅳ. Ester의 여러 향기 Contents 오늘 발표의 목차는 다음과 같이 진행할 예정입니다. Ⅳ. Ester의 여러 향기

Ester(에스테르)란? Ester의 합성 Ester의 분해 비누화 반응 Ester의 합성과 분해 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭. Ester의 합성 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성. R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응 Ester의 분해 산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해. R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해 비누화 반응 RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa(비누) + R’OH 에스테르의 정의와 제법과 분해법에 대해서 알아보겠습니다. 먼저 에스테르란 유기산 또는 무기산과 알코올이 1분자의 물을 잃고 축합된 형태의 화합물입니다 에스테르는 산의 종류에 따라 분류할 수 있고, 알코올의 에스테르인지 페놀의 에스테르인지에 따라서도 구별할 수 있는데, 이런 구별법으로 인해, 에스테르의 종류는 매우 많다고 볼 수 있습니다. 사용되는 유기산에는 카르복시산이 대표적이며, 좁은 의미에서 에스테르라고 할 때에는 카르복시산에스테르만을 의미하는 경우가 많습니다. 무기산에스터: 유기산에스터에 대응되는 것으로 황산에스터·질산에스터·인산에스터 등이 있습니다. 에스테르라는 이름은 독일 에시그에테르(식초 에테르)에서 유래되었으며 그것은 에틸 아세테이트의 구식이름이기도합니다. 에스테르를 합성하는 과정을 에스테르화 반응이라고 합니다. 보통 알코올과 카르복시산을 합성하여 에스테르를 만드는 데, 카르복시산과 과도한 양의 알코올을 혼합하여 약 3％의 황산을 가하거나 염화수소를 불어넣어 가열하여 에스테르를 합성해냅니다. 이 반응에서, 황산과 염화수소는 촉매 역할을 하며, 에스테르 분자가 1개 합성 될 때마다 물 분자 1개가 생성됩니다. 에스테르의 분해는 에스테르화 반응의 역반응 과정으로 진행되는데, 에스테르에서 카르복시산과 알코올이 생성됩니다. 이를 가수분해라 부릅니다. 가수분해 과정에서 촉매로는 에스테르화 반응과 마찬가지로, 황산이나 염산등의 강산을 사용하여도 되지만, 수산화나트륨 등의 염기를 반응시키는 편이 반응속도가 더 빠릅니다.

Ester(에스테르)란? Ester의 합성 Ester의 분해 비누화 반응 Ester의 합성과 분해 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭. Ester의 합성 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성. R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응 Ester의 분해 산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해. R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해 비누화 반응 RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa(비누) + R’OH 또한 에스테르는 비누화 반응을 일으키는데, 비누화 반응이란, 에스테르에 NaOH, KOH 등과 같은 강염기를 넣고 가열하면 카르복시산 나트륨염(비누)과 알코올이 되는 것처럼 강한 염기에 의해 에스테르가 분해 되는 반응을 말합니다.

Ester의 성질 Ester의 용도 Ester의 성질과 용도 중성물질 일반적으로, 향기가 있는 액체 상태로 존재 소수기 & 친유기적 특성 Ester의 용도 식품·화장품·비누 등에 향료 합성수지의 원료 다음은, Ester의 성질과 그에 따른 용도에 대해 알아보겠습니다. 에스테르는 산성이나 염기성을 띄지 않는 중성 물질로써, 향기를 낸다는 특징이 있습니다. 상온에서의 상태는 액체 또는 고체 상태로 존재하는데, 일반적으로는 액체 상태로 존재하고, 이런 에스테르의 상태는 에스테르기를 가진 분자의 분자량에 따라 결정됩니다. 에스테르의 끓는점은 카르복시산 부분이 같으면 알코올의 알킬사슬이 길어짐에 따라 높아지고, 알코올 부분이 같으면 카르복시산의 사슬이 길어짐에 따라 높아집니다. 에스테르는 무극성을 띄기 때문에 소수기(물에 잘 녹지 않는 것), 친유기(기름에 잘 녹는 것)적 특성을 띕니다. 에스테르는 대부분이 공업상의 용도로 쓰이는데, 향료로서 식품·화장품·비누 등에 향료로 사용되고, 저급 에스테르는 합성수지의 원료로 쓰입니다. 본 발표에서는 주제와 맞게, 에스테르 향의 사용에 대해서 중점적으로 알아보도록 하겠습니다.

Ester의 풍미(風味) Ester의 향 인공착향료로 가공식품에 사용 천연향료로 풍미를 내는데 사용 양조품의 방향성분으로 포함되어 요리의 맛을 내는데 사용 에스테르기와 결합하는 알코올이기와 카르복실기에 따라서 각각 다른 향을 갖게 되는 에스테르는 다음과 같이 쓰입니다. 먼저, 에스테르의 일부는 인공착향료로서 가공식품에 사용됩니다. 또, 자연 속에서는 바나나·사과 등 과실의 방향성분으로 존재하며 풍미를 내는 데 큰 역할을 합니다. 간장·술 등의 양조품에도 방향성분으로 포함되며 요리의 맛을 내는 역할을 합니다. 그러나 에스테르는 수소결합이나 쌍극자힘이 없이 분산력만 존재하는 무극성 물질로써 분자간의 힘이 약하기 때문에, 끓는점이 낮아 쉽게 증발되기 때문에 가열하는 요리에서는 향기가 없어지므로 주의해야합니다.

바나나 Ester의 여러 향기 Ester가 지닌 여러가지 향기에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 먼저 과일향입니다. 우리가 먹는 과일쥬스나 딸기우유,바나나우유도 이런 에스테르를 첨가하여 만듭니다. 아세트산 펜틸은 바나나향기를 지니는데, 에스테르기를 중심으로, 양 옆에 메틸기와 에틸기가 공유 결합되어 있습니다. 아세트산 펜틸은 아밀 아세테이트라고도 합니다. 아세트산 펜틸은 바나나 향과 비슷한 강한 냄새가 나기 때문에 ‘바나나 오일’이라고 부르기도 합니다, 아세트산 펜틸은 냄새 때문에 향료나 향수에 이용되거나, 맛을 이용한 껌의 첨가물 또는  용해 성분을 이용한 매니큐어 제거제 등 다양한 용도로 사용된다. 또한 페니실린 조제나 강하지만 좋은 냄새가 조금만 새어나와도 즉시 느낄 수 있기 때문에 방독면이나 마스크 등의 적합 테스트 물질로도 인기가 높으며, 꿀벌 떼를 한 곳으로 모으는 페로몬(유인물질) 용도로도 사용된다.

Ester의 여러 향기 배 아세트산 이소펜틸은 배 향기를 지닙니다.

복숭아 Ester의 여러 향기 복숭아 향기를 지니는 에스테르를 아세트산프로필입니다. 아세트산 프로필은 에스테르기를 중심으로 좌우에 메틸기와 프로필기를 가지고 있습니다.

딸기 Ester의 여러 향기 아세트탄 헥실은 딸기향을 지닙니다. 에스테르기를 중심으로 좌우에 메틸기와 헥실기를 가지고 있습니다.

파인애플 Ester의 여러 향기 부티르산 에틸은 파인애플 향을 지닙니다. 에스테르기를 중심으로 좌우에 프로필기와 에틸기를 지니고 있습니다.

자스민 Ester의 여러 향기 이번에는 꽃향기를 지닌 에스테르 물질에 대해서 알아보겠습니다. 아세트산벤질은 자스민 향기를 지니고 있습니다. 아세트산 벤질은 에스테르기를 중심으로 좌우에 메틸기와 벤질기를 가지고 있습니다.

히아신스 Ester의 여러 향기 히아신스 향을 지닌 에스테르 물질은 아세트산신나밀입니다. 위와 같이 과일향을 지닌 에스테르와는 달리 꽃 향기를 지닌 에스테르는 모두 벤젠고리를 공통적으로 지니면서 분자량이 커져 향기도 강해지고 있습니다.

Thank you 안녕하세요. 미디어학부 06학번 최아름입니다. 지금부터 향기의 보고 에스테르 발표를 시작하겠습니다.