微生物的小秘密微生物的小秘密 政大實小 自然報告第四組 組員：霍愷得陳芷萱蘇詳崴歐繼勻王若凡

什麼是微生物 ? 十八世紀以前，人們相信世界上有一種神奇 的力量，能使果汁變成酒，或使健康的人生病， 甚至在幾天之內就死亡。直到利用自製的顯微 鏡觀察到雨水中的一些 " 小動物 " ，人們才開 始對這些小蟲子產生興趣。這些小生物就是我 們現在所稱的微生物。按照現在大家接受的分 類，微生物可分成五大類，分別為細菌、真菌、 病毒、藻類和原生蟲

真菌與其他物質間的關係 由於真菌自己不能製造養分，無法獨立 生存，必須依賴別種生物來供應生活所 需的營養，因而漸漸和它種生物發展出 一些特殊的關係。

各種菌類的生態 腐生 許多真菌參與生物遺骸或有機物質的分解過程， 從而加速大自然中物質的循環利用，如木材腐 朽菌、糞生菌等。 寄生 有些真菌則寄生於其他生物而造成病害，如冬 蟲夏草即為蟲草菌寄生昆蟲、靈芝可寄生樹木 並危害之。

微生物的利用 酵母 啤酒 麵包 葡萄酒 霉菌＋酵母＋細菌 豆醬 醬油 細菌 牛油 醋 醬菜 醃黃瓜 發酵豆

對食物的影響 成分發生變化 形狀改變 顏色改變 味道改變 發出異臭味 食品腐敗不能食用

特別微生物的研究 青霉菌 學名： Penicillium chrysogenum 西元 1929 年英國佛來明無意中發現青黴菌能抑制細 菌的生長從而研發出青黴素。從此以後醫藥界開 始知道使用各種抗生素來治療疾病，因而使成千 上萬的絕症病患得到痊癒。歐洲地區製作乳酪時， 在後熟的步驟中，常加入各種不同種類的青徽菌， 以蘊釀出各種獨特的風味。把藍紋乳酪（ blue cheese ）切開來可以看見裡面藍綠色有如大理石 花紋的黴菌斑點，而白黴乳酪（ white mold cheese ）的表面會附有一層白黴。然而，在日常 生活中的青黴菌是一種討厭的黴菌，它體積小又 生長快速，食品、蔬果、傢俱、皮革與陰暗的牆 角都可發現它的菌落存在。

青黴菌的應用 抑制細菌的生長 治療疾病 製作乳酪加入不同的青徽菌 特別微生物的研究 青霉菌 想要觀察青黴菌是很容易的事，取顆橘子或柳丁放著任它 發黴，等出現灰綠色黴斑時，便可挑取少許，放在顯微鏡 下觀察。 青黴菌初為白色，轉為灰綠，孢子長在直立菌絲上，孢子 的梗平滑，孢子呈圓形，大小只有 2 ～ 3 微米。

參考網站 國立自然科學博物館 — 真菌一族 數位台灣真菌知識館 微生物的世界

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