微生物應用工業 緒論 阮雪芬 Sep 17, 2002 NTUT

微生物應用工業之分類 (1/3) 菌體之利用工業 酵素劑之應用工業 釀造、發酵飲料食品 非食品發酵生產物之利用工業 –Ethanal –Glycerin –Acetone-butanol etc.

微生物應用工業之分類 (2/3) 少量發酵產品工業 (Ch7) –Antibiotics –Steroids or Alkaroids –Vitamins 、 Growth factor 、 Polymers and enzyme inhibitors 發酵副產品及發酵殘渣之利用 (Ch6)

微生物應用工業之分類 (3/3) 特殊機能之利用工業 (Ch9) –Microbioassay –Immuning antigens –Soil micro-organism –Active sludge treatment process BOD

微生物應用工業技術的改 進及展望 菌株的改良與育成 自動化及生化工程新技術的導入 利用碳氫化物等廉價碳源或廢物為原料 與石化工業合作 應用範圍之擴大

微生物應用工業 Ch2 微生物之型態、分類及 特性 阮雪芬 Sep 17, 2002 NTUT

微生物的分類大綱微生物 -- 與其他生物之關係分類 葉狀植物 菌類 藻類 地衣類 分裂菌類 粘菌類 真菌類

微生物的分類大綱微生物 -- 與其他生物之關係分類 1866, Haeckel: microoragnisms  protista –Lower protista (Procaryotic cell), Fig2-3 具核膜、核仁、粒腺體 –Higher protista (Eucaryotic cell), Fig2-4

微生物的分類大綱微生物 — 依微生物應用工業之分類 Bacterias Yeasts Molds (or also called Fungi) Actinomycetes

微生物的分類大綱微生物 — 微生物之命名法 生物分類學家 – 界、門、綱、目、科、屬、種 Carl von linne 提倡二名法 –e. g. Saccharomyces cerevisiae Hansen 屬名 種名 命名者

微生物的分類大綱微生物 — 微 生物之單位與顯微鏡 人眼 : 0.1mm 光學顯微鏡 : 0.3μ m UV 顯微鏡 : 0.1μ m SEM: 25nm TEM: 4 Å

黴菌 構造及型態 – 黴菌又稱為絲狀菌 – 構造包括菌絲和子實體 – 菌絲隔壁的種類見 Fig 2-9 繁殖方法 : 以胞子營無性或有性繁殖

黴菌 -- 繁殖方法 – 無性繁殖者 (see Fig2-10) Endospore Expospore – 有性繁殖者 (see Fig2-11) Zygospore Oospore

黴菌之分類 藻狀菌 (Table 2-1) – 卵胞子 – 接合胞子 真菌類 – 擔子菌類 (Table 2-2) 正擔子菌 異擔子菌 – 子蘘菌類 (Table 2-3) 原始子蘘菌 真子蘘菌 – 不完全菌 (Table 2-4)

主要黴菌 毛黴屬 根黴屬 麴菌屬 青黴菌 紅黴菌屬 紅麵包黴菌屬 Bolrytis 屬 Cephalosporium 屬 Trichoderma 屬 其他

酵母的型態與構造 酵母 – 與黴菌同為子蘘菌類 – 單細胞微生物 型態 (See Fig 2-27) 構造 (See Fig 2-28)

酵母的繁殖法 出芽法 環境不良時：產生子蘘胞子 酵母為子蘘 細胞核減數分裂  耐性 胞子

酵母的分類法 最常用 J. Lodder 氏之分類法 (See Table 2-5)

主要酵母 Shizosaccharomyces 屬：分裂酵母 Saccharomyces 屬 : 在工業上非常重要 –Saccharomyces carlsbergensis ：啤酒 酵母 Zygosaccharomyces 屬：一種能由兩種 細胞結合形程胞子之酵母

主要酵母 Pichia 屬：一種能形成偽菌絲的產膜酵 母 Hansenula 屬：產膜酵母 Debaryomyces 屬：在 cheese 和香腸內 發現 Toulopsis 屬：無孢子酵母 大部分為有害菌

主要酵母 Henseniaspora 屬：水果酒之一種野性 酵母 Candida 屬 (See Fig 2-43) Rhodotorula 屬 Trichosporon 屬 (See Fig 2-44)

細菌 型態及大小 型態分類 – 球菌 – 桿菌 – 螺旋菌 大小 (See Table2-6) – 約為 0.1μ m

細菌 依細菌能形成孢子而分為： – 芽孢桿菌：好氣性 – 梭狀芽孢桿菌：嫌氣性 革蘭氏染色性分類法 (See Table 2-7) – 革蘭氏陽性 – 革蘭氏陰性 (See Table 2-8) Bergey 氏一般細菌之分類

細菌 依鞭毛的細菌分類法 實用上的一般分類法 – 土壤細菌 – 病原菌 – 發酵細菌 – 腐敗細菌

細菌 學術上實用分類法 – 有用細菌 假菌絲細菌 真正細菌 放射細菌

主要細菌 醋酸菌及葡萄糖酸菌 乳酸菌 丙酸菌 假單孢菌屬 大腸桿菌型細菌 芽孢桿菌 梭狀芽孢桿菌 Glumatic acid bacteria 耐熱

放線菌 Actimycetes Streptomyces Nocardia See Fig 2-53

病毒 介於生物與非生物間 必須寄生在活體中才能生存 病毒不含水分， 主成分為蛋白質、 RNA 或 DNA In 1917, d ’ Herlle 發現噬菌體