第十六章  医院营养科的管理 第一节 行政管理 一、管理体制 （一）科主任职责 （二）营养师职责 （三）营养士职责

（四）管理员职责 （五）会计、出纳员职责 （六）仓库保管员职责 （七）采购员职责 （八）炊事班长职责 二、财务管理  1 、成本核算。 2 、收支平衡。  三、物资管理  1 、物资采购。 2 、物资保管

第二节 膳食管理  一、医院膳食种类  （一）基本膳食  1 、普通饮食。  2 、软食。  3 、半流质。  4 、流质。

 （二）治疗膳食  1 、接到治疗饮食通知单。  2 、接受会诊。  3 、确定营养治疗方案。  4 、营养师每日巡视分管病房。  5 、对于建立了营养病历的患者。  6 、接受治疗膳食的患者出院。  （三）试验膳食  （四）儿科膳食  1 、基本膳食。 2 、治疗膳食。 3 、婴儿奶。  （五）管喂膳食

二、医院膳食供应  （一）膳食供应制度  1 、包伙制。  2 、点菜制。  3 、包伙选食制。  4 、餐厅供应制。

 （二）膳食供应方法  1 、由各病房负责发放各类饮食。  2 、由营养科负责发放各类饮食。  （三）膳食检查  1 、膳食制备前。  2 、膳食制备时。  3 、膳食制备后。

第三节 卫生管理  一、食品卫生  （一）感觉器官检查  1 、鱼类。 2 、肉类。 3 、禽类。 4 、奶类。 5 、 蛋类。 6 、油类。  （二）食物的化学检验  1 、定期进行食物的化学成分及热量的检查。  2 、食物的化学毒素及质量的检查。  （三）食物的生化检查

二、容器与餐具卫生  三、环境与设施卫生  四、个人卫生  第四节 建筑与设备  一、营养厨房的布置方式  二、营养厨房的合理布局  三、营养厨房的设备

 1 、炉灶。  2 、餐具与餐车。  3 、工作台。  4 、厨用机械。  5 、储柜与搁架。  6 、通风与排风设备。  （ 1 ）自然通风排气。（ 2 ）机械通风排气。  7 、洗涤消毒设备。  8 、其他。