1 蛋白質簡介 暨南大學資訊工程系 2003/05/06
2 蛋白質是由 20 種胺基酸所組成
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4 胺基酸 中心碳 胺基（ NH 2 ） COOH 氫（ H ） 側鏈（ side chain, R ）
5 同分異構物 自然界中只發現 L- 型的胺基酸異構物，原因不 明。
6 除了脯胺酸（ Proline ）是環狀，其餘 19 種皆可 以前述通式表示。
7 一級結構（ Primary Structure ） 將兩個胺基酸分子脫水後，形成 peptide bonds ，而成的鏈狀物。
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9 雙硫鍵（ disulfide bond ） 某些蛋白質中，會用雙 硫鍵將 polypeptide chain 橫結起來。
10 Conformation of Polypeptide Chain
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12 Phi 與 Psi 角的範圍
13 二級結構（ Secondary Structure ） Alpha helix
14 Beta sheet
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16 Beta turn
17 Loop
18 三級結構（ tertiary structure ） 折疊成立體的形狀
19 四級結構（ quaternary structure ） 數個三級結構結合成具 有功能的大分子 人類的血球蛋白
20 一級結構決定了三級結構 牛的核糖核酸酶
21 如何由一級結構預測三級結構？ 藉由對胺基酸的知識，去猜測 親水性、疏水性、所帶電荷 …… Knowledge-based method 先建立龐大的資料庫，儲存蛋白質的一級結構與所 對應的三級結構，然後運用序列比對的方式去預測 新的蛋白質的結構。 一項大挑戰
22 蛋白質的修飾 雖然蛋白質是由 20 種胺基酸所組成，但是許多 蛋白質要發揮應有的功能前，必需要經過適當 的化學修飾。
23 蛋白質的定序 Edman degradation
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25 蛋白質與 DNA Genetic code
26 Genetic code 並非唯一