2 出典：平成 19 年度食品産業動向調査結果の概要 （食品小売業における「食の安全・安心システム」の導入状況）を基に筆者 が作成 導入・運用 コスト 導入方法 がわから ない 消費者か らの要請 がない 食育 （学校給 食） × トレーサビリ ティ 普及

3 1 背景 2 トレーサビリティについて 3 現状 ～消費者の意識と認知のギャップ～ 4 研究目的 5 仮説 6 調査 7 提案 8 提案による効果 9 今後の展望と課題 参考文献 参考文献

4 消費者 不安 不信感 衣 衣 食 食 住 住 食 食 食品事故 経歴偽装

5 消費者 安全な食品 + “ 安心信頼 “ 安心 ” と “ 信頼 ” 見極める力

6 消費者

7 ◎定義 trace( 追跡 ) ＋ ability( 可能性 ) 「生産、加工及び流通の段階を通じて、 食品の移動を把握でき ること」 ( 国際食品規格委員会 ２００４ ) 食の流通プロセスを 確認できるシステム

8 事故対応 安全な流通ルー ト 信頼構築 流通経路の確認

9 出典： goo リサーチ 消費者の約８割が 認知していない！

出典： goo リサーチ 10 消費者の食への意識は高い !!

出典： goo リサーチ 11 トレーサビリティは必要 !!

12 なぜ 認知されていな いのでしょう か？

13 伝達方法に問題があり認知・普及が遅れている

14 消費者にトレーサビリティ を認知させ、企業へ働きか ける仕組みづくりを行う！

15 トレーサビリティ を必要とする消費 者 子供を持つ主婦 家族の健康を気遣い、 食品情報を気にする

16 小学校 子供を持つ親 へのアプローチ 親と子供、双方への情報発信が可 能 効率的にアプローチ

17 給食 食との接触 所得に無関係 給食・食育を利用して 児童・保護者へ情報発信をする

18 訪問先 さいたま市立大久保小学校 ( 左 ) 及び さいたま市立大東小学校 ( 右 )

19 ◎小学生の保護者へのアンケート調査≪目的≫食の安全・トレーサビリティ・食育に関する意識調査≪調査対象≫ 小学生の保護者 226 人 ( 有効回答数 178 人有効回答率 78.8 ％ ) ◎栄養士さんへのインタビュー調査≪目的≫食育の必要性、具体的な取り組みについて明らかにする≪調査対象≫小学校専任の栄養士さん

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 20 食への関心が高い食への関心が高い

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 21 給食の情報開示は有効！給食の情報開示は有効！

22 生産者の 気持ちを感 じてほしい 生産者の 気持ちを感 じてほしい 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

23 小学校は生産情報が得やすい ! 契約購買・直接流 通 食材調達ルート

24 ＜変化してきた食育 ＞ 食べることの 楽しさや大切さ 安全な食生活を送る ための知識 子供の偏食 親子のコミュニケーション不足 食品偽装

1. 食の安全に対する関心は高い 2. 食育の目的の変化 3. 生産流通過程を学ぶ必要性 25 食育を活用したトレーサビリティは有効！食育を活用したトレーサビリティは有効！

26 給食 生産者 運送会社 小学校 「たんていになろう！ ～ぼく・わたしの給食はどこからやってくるの？ ～」 ・対象：児童 ・年２回 種まき・収穫 （例：５月上旬、 10 月 上旬） ・食材の生産から学校に届くまでを説明・体 験 生産者との交流や農業体験 ＜目的＞ ①自分の口に運ばれるまでを理解 ②生産者・携わっている人への感謝

27 20○○ 年 ×× 月 福島県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 千葉県 ○× 郡 20○○ 年 ×× 月 埼玉県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 山梨県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 茨城県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 群馬県 ○× 市 契約農家の紹介 「わたしたちがつくりました！ ～契約農家の紹介～ 」 ・対象：児童 ・四季に沿って ※旬の食材を紹介 ・生産者、生産地を写真やビデオで伝える

28 （協力：文京学院大学キャリアセンター 小泉 さん）★本日の生産者☆ ・福島県 ○× 市 ・小泉農園さんのじゃがい も ・カレー、ポテトサラダに 入ってます ♪ ・小泉さんからのメッセー ジ 「新じゃががおいしい季節 になりました ! たくさん食べ てね！」

29 20○○ 年 ×× 月 福島県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 千葉県 ○× 郡 20○○ 年 ×× 月 埼玉県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 山梨県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 茨城県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 群馬県 ○× 市 契約農家の紹介 「わたしたちがつくりました！ ～契約農家の紹介～ 」 ・対象：児童 ・四季に沿って ※旬の食材を紹介 ・生産者、生産地を写真やビデオで伝える ＜目的＞ ①生産者の “ 顔 ” から親近感や感謝を学ぶ ②野菜の生長過程を学ぶ ③食材の季節感を身につける ④定期的に行うことで食意識を習慣づける

30 親子調理実習 「人気メニューを再現！ ～親子調理実習とたべもの講座～ 」 ・対象：児童とその保護者 ・年２回 （例：５月下旬、 10 月下旬） ・人気の給食メニューを親子で作る ・保護者にトレーサビリティ講座を開く ・栄養士さんや調理師さんとの交流 親子調理 たべもの講 座 ＜目的＞ ①親子の食意識を高める ②保護者に子供の好むレシピを学ばせる ③トレーサビリティの活用方法を学ばせる ④栄養士さんや調理師さんへの感謝

31 安心で 豊かな食卓 安心で 豊かな食卓

32 保護者の認知 保護者の関心 売場での行動 企業への働きかけ

33 普及 ! トレーサビリティ

＜書籍＞ 食品トレーサビリティシステム開発の現状と課題 商品トレーサビリティの現状と課題特集号 松田友義 図解・食の流通を変える食品トレーサビリティのすべて 「飲食店」新聞フードリンクニュース ( 著 ) 食品安全システムの実践理論 山田 友紀子 ( 著 ) 他 2003 年 日本フードサービス学会年報 第 8 号 日本フードサービス学会 ( 著 ) 2007 年 日本フードサービス学会年報 第 12 号 日本フードサービス学会 ( 著 ) ＜ＨＰ＞ 学校給食法 検索日 2010/06/28 学校給食（自校方式）について 検索日 2010/06/28 保健において食育を指導するにあたっての期待 検索日 2010/07/25 全国農業協同組合連合会 ( ＪＡ全農 ) 検索日 2010/07/25 給食に関するアンケート結果の報告 検索日 2010/08/01 学校給食調理業務の委託に関するアンケートの調査結果 検索日 2010/08/01 平成 15 年度学校給食に関するアンケート 検索日 2010/08/01 goo research 「食品のトレーサビリティに関する調査」 検索日 2010/08/01 農林水産省 HP 検索日 2010/08/01 文部科学省 HP 検索日 2010/08/01 厚生労働省 検索日 2010/08/

日本トレーサビリティ協会 検索日 2010/08/10 全国農業協同組合中央会 検索日 2010/08/12 Yahoo! きっず食育・レシピ / 農業ページ 検索日 2010/08/12 食品需給研究センター 検索日 2010/08/20 高信頼性トレーサビリティシステムに関する調査研究 検索日 2010/08/20 食品トレーサビリティシステム標準化推進協議会 検索日 2010/08/23 ビジネス JPCCN 色の安全・安心 検索日 2010/08/27 スーパー Sun Business Promotion 検索日 2010/08/30 東京都福生市公式 HP 検索日 2010/09/01 日本の食料自給率 検索日 2010/09/20 自給率の計算 検索日 2010/09/23 内閣府政策統括 共生社会政策担当 食育推進基本計画 検索日 2010/09/25 食育・食生活指針の情報センター 検索日 2010/09/

日本トレーサビリテ ィ協会 全国農業協同組合中 央会 ㈱ライフコーポレー ション 農林水産省 文京学院大学キャリ アセンター小泉さん さいたま市立大東小 学校 さいたま市立大久保 小学校 アンケートにご協力 いただいた方々 文京区立駒本小学校 文京区立本郷小学校 文京区教育委員会 36

37

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 38 平均 月額 約 1067 円 まで値上がり可 平均

39 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

40 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

出典：平成 19 年度食品産業動向調査結果の概要（食品小売業におけ る 「食の安全・安心システム」の導入状況）

42 参考：食品安全委員会（ ） 2004 年 偽粉ミルク 毒入り龍口春雨 農薬汚染漬物 人毛醤油 2005 年 マラカイトグリーン スーダンレッド 天天素 2006 年 毒きのこ中毒 生カタツムリを食べて髄膜炎 発癌性のヒラメ 農薬まみれの野菜 2007 年 偽薬 ケンタッキーフライドチキンの揚げ油 インスタントラーメンで中毒死 段ボール肉まん

年 国内で BSE 感染牛確認 2002 年 雪印食品の牛肉偽装 日本食品の牛肉偽装 日本ハムの牛肉偽装・隠蔽 2004 年 魚沼産コシヒカリ偽装表示 讃岐うどん偽装表示 2007 年 不二家 期限改ざん ミートホープ牛肉偽装 石屋製菓「白い恋人」賞味期限改ざん 赤福賞味期限不正表示 比内地鶏 偽装表示 船場吉兆 賞味期限改ざん マクドナルド 賞味期限改ざん 参考：食品会社 偽装の歴史 (

44 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より