國立成功大學 98 學年度 學生宿舍餐廳服務滿意度調查結果報告 報告撰寫：學生事務處住宿服務組

調查目的： 為瞭解本校師生對餐廳各項服務項目之「滿意度」 ，特辦理學生宿舍餐廳服務滿意度線上調查，以作 為宿舍餐廳服務精進之參考，期能提高宿舍餐廳之 服務品質。

填答對象 - 本校教職員及學生。 填答時間 -99 年 5 月 10 日至 99 年 5 月 26 日止。 獎勵方式 - 於施測截止後以電腦隨選 80 名 填答者，每名可獲得 50 元餐券 。

第一部份、基本資料 ( 樣本結構 ) 表 1 填答者之性別與身份別分析 性別、身份別 餐聽別 性別身份別 男女學生教師職員 光復餐廳 711 （ 60.9 ％） 457 （ 39.1 ％） 1068 （ 91.4 ％） 18 （ 1.5 ％） 82 （ 7.1 ％） 敬業餐廳 270 （ 68.5 ％） 124 （ 31.5 ％） 371 （ 94.2 ％） 1 （ 0.3 ％） 22 （ 5.5 ％） 總計 981 （ 62.8 ％） 581 （ 37.2 ％） 1439 （ 92.1 ％） 19 （ 1.2 ％） 104 （ 6.7 ％） 表 1 結果分析： 1. 本問卷調查總計 1,562 人上線填答，光復餐廳 1,168 人，敬業餐廳 394 人。 2. 各餐廳填答率較高之性別皆為男性：「光復（ 60.9 ％）」、「敬業（ 68.5 ％）」。 3. 各餐廳填答率較高之身份別皆為學生：「光復（ 91.4 ％）」、「敬業（ 94.2 ％）」。

表 3 曾在餐廳用餐之填答學生居住情形 光復舍區敬業舍區勝利舍區太子學舍校外住宿 光復餐廳 35.9%1.6%31.2%1.8%29.6% 敬業餐廳 2.1%45.9%21.2%0.3%30.6% 表 2 、表 3 結果分析： 1. 表 2 結果顯示兩間餐廳主要用餐者皆以大學部學生較多，其中又以大一學生人 數比率最高。大學部學生隨著年級愈高，至餐廳用餐人數的比率明顯減少。 2. 表 3 結果顯示校內住宿學生為餐廳最主要之用餐族群，其中又以餐廳所屬區域 之住宿學生用餐人數最高。 3. 交叉分析表 2 與表 3 用餐者之身分結構，結果顯示餐廳主要用餐人員為大學部 校內住宿學生，並以大學部一年級學生居多。因此，大學部學生年級愈高在 餐廳用餐的人數比率愈低之情況，也與大學部校內住宿學生人數與年級結構 分布相同。 表 2 曾在餐廳用餐之填答學生學制別與大學部學生年級別分析 學制別大學部學生年級 博士碩士碩專大學一年級二年級三年級 四年級 ( 含 ) 以上 光復 餐廳 74 （ 7.7% ） 185 （ 19.4% ） 6 （ 0.6% ） 691 （ 72.3% ） 297 （ 43.0% ） 142 （ 20.5% ） 139 （ 20.1% ） 113 （ 16.4% ） 敬業 餐廳 21 （ 6.2% ） 81 （ 24.1% ） 1 （ 0.3% ） 236 （ 69.4% ） 98 （ 41.5% ） 51 （ 21.6% ） 61 （ 25.8% ） 26 （ 11.0% ）

表 4 、表 5 結果分析： 1. 所有填答者中未曾至餐廳用餐之比率分別為「光復餐廳（ 11.7 ％）」、「敬 業餐廳（ 8.6 ％）」。 2. 未曾至兩間餐廳用餐最主要原因皆為「距離較遠」。由於本校校區大且分散 在不同區域，且各校區週遭不乏用餐選擇，因此未曾至餐廳用廳之因素以 「距離較遠」為主因。 表 4 未曾在餐廳用餐的最主要原因為何 ? （可複選） 因素 餐聽別 價位太高距離較遠整體環境 不佳 餐飲口味 不佳 餐飲種類 太少 整體服務 不佳 光復餐廳 4.4%73.0%22.6%18.2% 3.6% 敬業餐廳 5.9%44.1%17.6%26.5%38.2%2.9% 表 5 未曾在餐廳用餐之填答學生居住情形 光復舍區敬業舍區勝利舍區太子學舍校外住宿 光復餐廳 5.2%3.4%39.7%0.9%50.9% 敬業餐廳 0.0%48.5%27.3%0.0%24.2%

表 6 是否知道自 98 學年度起餐廳之管理單位已改為本校學生事務處 住宿服務組？ 是 31.7% 否 68.3% 對本校餐廳管理單位的認知度

第二部份 服務滿意度 表 7 餐聽各服務項目滿意度 滿 意 度 調 查 項 目 光復餐廳敬業餐廳 1 、請問您對餐廳所提供的餐點「價格」滿意度為何？ 91.0%94.4% 2 、請問您對餐廳所提供的餐點「份量」滿意度為何？ 91.9%95.0% 3 、請問您對餐廳所提供的餐點「口味」滿意度為何？ 77.0%79.2% 4 、請問您對餐廳所提供的菜色「種類」滿意度為何？ 78.3%78.9% 5 、請問您對餐廳所提供的「餐具」滿意度為何？ 90.7%92.5% 6 、請問您對餐廳的「桌椅等硬體設施」滿意度為何？ 82.3%90.3% 7 、請問您對餐廳的「整體環境衛生」滿意度為何？ 82.0%86.7% 8 、請問您對餐廳的「點、取餐流程」滿意度為何？ 91.7%93.6% 9 、請問您對餐廳「人員服務態度」滿意度為何？ 93.2%93.9% 10 、請問您對餐廳的「整體用餐氣氛」滿意度為何？ 87.3%92.2%

表 7 結果分析： 1. 光復餐廳各服務項目之整體滿意度為 86.5 ％，其中滿意度最高之項 目為「人員服務態度（ 93.2 ％）」其次為「餐點份量（ 91.9 ％）」，滿意度最低者為「餐點口味（ 77.0 ％）」，次低者為「餐 點種類（ 78.3 ％）」。 2. 敬業餐廳各服務項目之整體滿意度為 89.7 ％，其中滿意度最高之項 目為「餐點份量（ 95.0 ％）」其次為「餐點價格（ 94.4 ％）」，滿 意度最低者為「餐點種類（ 78.9 ％）」，次低者為「餐點口味 （ 79.2 ％）」。 3. 現行餐廳所提供之「餐點口味」與「餐點種類」，在本調查之文字 建議中亦有較多的反映與建議，顯示這兩個項目為餐廳首要加強改 善之項目。

表 8 結果分析： 1. 影響填答者在本校學生宿舍餐廳「用餐意願」的因素最高者皆為「方便性 （光復 73.1 ％、敬業 72.2 ％）」，次高者皆為「價位（光復 58.3 ％、敬業 65.0 ％）」。 表 8 影響用餐者在本校學生宿舍餐廳「用餐意願」的因素為何 ? ( 可複選 ) 因素 餐聽別 方便性價位餐飲美味程度環境餐飲種類服務態度 光復餐廳 73.1%58.3%43.6%28.3%31.5%16.7% 敬業餐廳 72.2%65.0%43.6%32.2%31.1%20.0% 表 9 填答者未來是否仍會選擇在學生宿舍餐廳用餐？ 是、否 餐聽別 是否 光復餐廳 89.2 ％ 10.8 ％ 敬業餐廳 87.5 ％ 12.5 ％ 表 9 結果分析： ％的填答者未來仍會選擇在光復餐廳用餐。 87.5 ％的填答者未來仍會選 擇在敬業餐廳用餐。

以「餐點口味」、「餐點種 類」與「對餐飲衛生期望」 為主要建議餐廳加強改善之 項目。 餐 飲 本部份文字建議事項多與 「餐飲」、「硬體設備」與 「環境與氛圍」等項目之建 議事項相同。 其 他 以「改善通風與油煙味」、 「場地裝潢與動線」與「環 境過於吵雜」為主要建議項 目。 環境與氛圍 建議事項多以「更新光復餐 廳桌椅」、「場地裝潢與動 線」與「電視的數量與位置」 為主。 硬體設備 文字建議事項摘要：

報 告 完 畢 敬 請 指 教