黃曆背面的食物相剋 - 論 食品過敏 黃顯宗

黃曆的食物相剋圖

乳糖不耐症 Lactose intolerance

食物過敏的類型 IgE-mediated disease  大部分快速過敏反應  過敏原通常是醣蛋白 (glycoproteins) ，份子量為 18,000-40,000 之間，對酸與熱都穩定，因此在食 物中不易去除  腸胃消化減少過敏原 Delayed reactions to foods  如麵筋  常見於嬰兒或小孩

食物過敏症狀 -- 消化道 Oral allergy syndrome （口腔過敏症候群） Gastrointestinal anaphylaxis （胃腸道過敏） Infantile colic （小兒結腸炎） Food-induced enterocolitis syndrome （食物 性腸道炎症候群） Food-induced colitis （食物性結腸炎） Malabsorption syndromes （吸收不良症候群）

食物過敏症狀 – 其他 呼吸道過敏反應  流淚、癢、紅腫、噴嚏、氣喘等 皮下過敏反應  發疹、紅腫、皮膚炎 一般性過敏反應  心血管毛病、高血壓、血管 collapse 其他過敏反應  腸道血液流失、關節炎等

臨床檢驗 食物過敏的檢驗頗為困難，因為有很多的先天 或後天的毛病會干擾到過敏反應的測定，例如 原有的腸道病、酵素缺乏、微生物毒素的反應 等。 檢驗包括臨床的問診、實驗室化驗、必要時 （安全時）包括口腔進食試驗。

食物過敏的處理 完全拒絕過敏原的食用 藥物使用  Antihistamines （抗組織胺類）  systemic corticosteriods （類固醇類）改善症狀， 並不能去除過敏。

主要過敏食物

牛奶 是嬰兒最常過敏的食物。 β-lactoglobulin 、 casein 、 α-lactalbumin 等是主要的過敏原，其他的蛋白質與酵素都有報導。 蛋 Ovomucoid 、 ovalbumin 、 ovotransferrin 是蛋白中主要的過敏原。 蛋黃中有 apovitellenin I 、 apovitellenin VI 、 phosvitin 等過敏原。 豆類 花生有 arachin 、 conarachin 與多種未明的過敏原。黃豆亦有多種 過敏原，不過人們多不會一起對黃豆與花生過敏。 海產 Allergen M ，含有六個胺基酸，是較有研究的過敏原。 穀物 研究不多 水果與蔬菜 主要是番茄、香蕉、橘子等較有研究。

過敏也是職業病 食物引起工人氣喘 食物引起工人肺炎 食物引起工人皮膚炎

過敏反應 免疫反應 抗原與抗體 免疫球蛋白

四種過敏反應

為何會引起過敏 ? 遺傳體質  過敏原與反應因人而異 過敏原  食物和其他 過敏的誘發因子  氣溫變化，空氣污染，過度疲勞等身體或心理等

各類過敏原