無添加刀切饅頭

好處一︰消除疲勞 饅頭中富含維生素 B1 、維生素 B6 、維生素 B12 等 B 族維生素。 好處二︰能緩解壓力 饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱，它們具有抗脂質過氧化 的作用，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓 力。 好處三︰不容易長胖 饅頭的熱量是米飯的 70% ，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。 好處

讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發 酵、酵母發酵等。 但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞 面粉中的 B 族維生素，老面發酵會使面團產生酸 味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提升 了它的營養價值。 很多人喜歡買自發面粉來代替酵母，這樣雖然方 便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打 來發酵的，不僅不能提升營養價值，反而會破壞 面粉中的 B 族維生素。 制法大比較

有生命的酵母 發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖， 一般食糖與酵母的比例為 1 ： 1 ，酵母的使用量為面 粉重量的 1.5%─2% 時，發酵效果最佳。 酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營 養學上把它叫做 “ 取之不盡的營養源 ” 。除了蛋白質、 碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦 物質和酵類。 有實驗證明，每 1 公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於 5 公斤大米、 2 公斤大豆或 2.5 公斤豬肉的蛋白質含量。 因此，饅頭中所含的營養成分比大餅、麵條要高出 3─4 倍，蛋白質增加近 2 倍。

食譜 中筋麵粉 500g 、 紅糖 60g 、 鹽少許、 酵母粉 8g 、 溫水 30g 、 南瓜泥水 280g

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