1. Kwantitatieve analyse van mineralen in water-olie emulsies; margarine en smeersels Marlies Vanrapenbusch Stagebegeleidster: G. Vanbillemont Stagementoren: J. Coudron & L. Delabie

2. Inleiding Situatieschets en probleemstelling Methodologie Resultaten Conclusie Inhoudsopgave

3. Water-in-olie emulsies VetgehalteVetbron Boter> 82 %Dierlijk Margarine> 80 % Plantaardig / dierlijk & plantaardig Smeersel< 80 % Plantaardig / Dierlijk & plantaardig

4. Productieproces

5. Essentieel Uit de voeding Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid Deficiëntie / intoxicatie Macro- en sporenelementen Mineralen

6. Kwantitatief Elementen in oplossing Niet: C, N, O, halogenen en inerte gassen Inductief gekoppeld plasma optische emissie spectrometrie – ICP OES

7. Zink Selenium Jood Analysemethoden optimaliseren Mineralen correct kwantificeren Situatieschets & probleemstelling

8. Methodologie – Overzicht uitgevoerde analyses

9. Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses

10. Extractie aangezuurd H 2 O t.o.v. droge destructie Resultaten – Vergelijking extractiemethoden Ppm zink Staal Extractie aangezuurd H 2 O Droge destructie

11. Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses

12. Klassieke methode: verassen 600 °C – 16 u Variaties: Verassen 450 °C – 6 u Verassen 500 °C – 6 u Verassen 450 °C – 16 u  Geen reproduceerbare en betrouwbare resultaten Resultaten – Variaties droge destructie

13. Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses

14.  Lang en krachtig roeren  Voldoende hoge temperatuur  Niet toepasbaar voor light stalen (emulgator) Resultaten – Vitelma met mineralen

15. Resultaten – Overzicht uitgevoerde analyses

16. Zink: te laag Selenium: te hoog Jood (Kalium): te laag  HPLC:  correct Lotnummer minmix Zn (15 %) Se (825 ppm) I (2250 ppm) ICP I (2250 ppm) HPLC G11080300115,296619782015 G12021300513,1102520672083 G12022902613,2103621502260 G12032302213,998621622287 G12042400114,1961NVT NVT = niet van toepassing Resultaten – Mineraalmix

17. Zinkbepaling op eindproduct Extractie met aangezuurd water - niet voor light stalen Droge destructie - geen representatieve resultaten Mineraalbepaling op mix Selenium: te hoog Zink & jood: te laag; jood met HPLC:  correct Conclusie

18. Kwantitatieve analyse van mineralen in water-olie emulsies; margarine en smeersels Smakelijk !