1. Presentée par: BOUMELIK LAMIA BATOUL chargée TD: Mme AYACHE RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE Module: communication

2. PLAN DU TRAVAIL i.INTRODUCTION ii.LA DIVERSITÉ DES BACTÉRIES LACTIQUES iii.RÔLE DES BACTÉRIES LACTIQUES iv.L’HABITAT v.LEURS UTILISATION vi.LES DIFFERENTES BACTERIES LACTIQUES vii.CONCLUSION

3. INTRODUCTION Les bactéries lactiques présentent un grand intérêt dans l’industrie. Elles sont largement utilisées dans l’élaboration des produits alimentaires par des procédés de fermentations lactiques. Les bactéries lactiques assurent non seulement des caractéristiques particulières d’arômes et de texture mais aussi une bonne sanitaire sécurité alimentaire.

4. LA DIVERSITÉ DES BACTÉRIES LACTIQUES Les bactéries lactiques sont des micro-organismes procaryotes microaérophiles, c'est-à-dire qui se développent dans un milieu faiblement oxygéné. Ce sont des bactéries Gram positif non sporulant, non mobiles Catalase -

5. Gram +Gram + - test de mobilité +

6. RÔLE DES BACTÉRIES LACTIQUES Les bactéries lactiques réalisent la fermentation lactique, c'est-à-dire une réaction de transformation du sucre en acide lactique. Elles se développent donc en milieu acide, à des pH inférieurs à 5.

7. L’HABITAT Les bactéries lactiques ont pour habitat de nombreux milieux naturels, des végétaux (Plantes et fruits), des animaux et des humains (la flore intestinale et vaginale)

8. LEURS UTILISATION Elles sont utilisées également dans le saumurage des légumes, la fabrication du vin, le saurissage des poissons, des viandes et des salaisons.

9. LES DIFFERENTES BACTERIES LACTIQUES Lactobacillus, Bifidobacterium Leuconostoc, Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus, Carnobacterium,

10. CONCLUSION Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans l’entretien et l’amélioration de la santé de l’homme.

11. RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES http://www.futura- sciences.com/sante/dossiers/gastronomie-lait-cru- pasteurise-tradition-hygiene-1712/page/5/ http://www.futura- sciences.com/sante/dossiers/gastronomie-lait-cru- pasteurise-tradition-hygiene-1712/page/5/ http://mcavalla.free.fr/bts_ppt/Bacteries_lactiques.ppt http://www.futura- sciences.com/sante/dossiers/gastronomie-lait-cru- pasteurise-tradition-hygiene-1712/page/5/ http://www.futura- sciences.com/sante/dossiers/gastronomie-lait-cru- pasteurise-tradition-hygiene-1712/page/5/ http://mcavalla.free.fr/bts_ppt/Bacteries_lactiques.ppt