1. Penyembelihan Halal By: Mohd Jabal B Abdul Rahim

2. Melalui program ini, peserta dapat :
OBJEKTIF
Melalui program ini, peserta dapat :
Memahami Konsep Penyembelihan Halal dalam Islam.
Dapat membezakan antara sembelihan yang Halal dan yang tidak Halal

3. PENGENALAN
“Diharamkan kepada kamu (memakan) bangkai (binatang yang tidak disembelih), dan darah (yang keluar mengalir), dan daging babi (termasuk semuanya), dan binatang-binatang yang disembelih kerana yang lain dari Allah, dan yang mati tercekik, dan yang mati dipukul, dan yang mati jatuh dari tempat yang tinggi, dan yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih (sebelum habis nyawanya), dan yang disembelih atas nama berhala..”
(Surah Al-Ma’idah 5:3)

4. HUKUM MENYEMBELIH
Hukumnya wajib dilakukan ke atas haiwan halal (untuk dimakan dagingnya)
Haiwan yang tidak disembelih mengikut hukum Islam diistilahkan sebagai bangkai dan najis.

5. Alat Untuk Menyembelih Cara Penyembelihan 4. Binatang Yang Disembelih
RUKUN SEMBELIHAN
Penyembelih
Alat Untuk Menyembelih
Cara Penyembelihan
4. Binatang Yang Disembelih

6. 1- PENYEMBELIH
Muslim
Berakal
Niat menyembelih, tidak sah sembelihan yang tidak disengajakan
Tidak berada didalam ihram

7. 2- ALAT SEMBELIHAN
Sembelihan boleh dilakukan dengan sebarang alat tajam yang boleh mengalirkan darah, kecuali yang diperbuat dari tulang, kuku dan gigi.

8. Sabda Rasulullah yang direkodkan di dalam Sahih Muslim daripada Rafi’ Bin Khadij:
مَا أَنْهَرَ الدَّمَ وَذُكِرَ اسْمُ اللَّهِ فَكُلْ لَيْسَ السِّنَّ وَالظُّفُرَ وَسَأُحَدِّثُكَ أَمَّا السِّنُّ فَعَظْمٌ وَأَمَّا الظُّفُرُ فَمُدَى الْحَبَشَةِ
Maknanya:
Sembelihlah dengan sesuatu yang dapat mengalirkan darah, sebutlah nama Allah lalu makanlah, kecuali dengan gigi dan kuku. Aku jelaskan kepada kamu semua; gigi itu sejenis tulang, sedangkan kuku adalah alat yang biasa digunakan oleh bangsa Habsyah (untuk menyembelih).
(Riwayat Muslim)

9. 3- PROSES PENYEMBELIHAN - DEFINISI
Bahasa - pembersihan dari sebarang kekotoran dan najis
Syarak - menyembelih binatang yang mampu dikuasai dan harus dimakan dengan memutuskan urat halkum (penafasan), urat mari’ (saluran makanan) dan dua urat darah di kiri dan kanan leher binatang (urat karotid dan jugular (wadajain) dengan menggunakan alatan tertentu yang tajam dengan niat kerana Allah s.w.t

10. الذبح النحر العقر التذكية
Dari segi perlaksanaannya pula adalah berbeza seperti berikut :
الذبح
(Al-Zabh)
Menyembelih dengan cara memotong di halqum bagi haiwan seperti kambing dan lembu
النحر
(Al-Nahr)
Menyembelih dengan cara memotong di labbah bagi haiwan berleher panjang seperti unta, ostrich
العقر
(Al-’Aqru)
Menyembelih dengan cara melukai di mana-mana bahagian haiwan.
التذكية
(At-Tazkiah)
Menyembelih haiwan di halqum atau di labbah sekiranya haiwan itu mampu dikuasai, atau dengan cara ‘aqr sekiranya haiwan itu tidak mampu dikuasai

11. الذبح

12. HDC-Penyembelihan & Stunning Dalam Islam
النحر
HDC Copyright 12

13. النحر
Sembelihlah saya di sini, barulah darah keluar dengan sempurna dan saya lekas mati
How about me? 13

15. SYARAT SEMBELIHAN (PROSES)
Niat penyembelihan hanya kerana Allah
Sembelihan hendaklah di leher, kerana di situlah urat-urat berkumpul.
Hendaklah binatang itu mati semata-mata disebabkan oleh penyembelihan
Hendaklah menyembelih dengan segera dan bersungguh-sungguh

16. بِسْمِ اللهِ اَللهُ أَكْبَرُ
*Contoh kalimah adalah
بِسْمِ اللهِ اَللهُ أَكْبَرُ
(Bismillahi Allahuakbar)
yang bermaksud:
“Dengan nama ALLAH, ALLAH yang Maha Besar”

17. Saluran makanan (mari’)
Saluran penafasan (halqum)
Karotid vena
Jugular Arteri
Saluran makanan (mari’)

18. Kawasan Sembelihan

20. Gambarajah menunjukkan kawasan penyembelihan lembu yang betul*

21. Trachea – respiratory tract (from the posterior oral cavity to the lungs)
Esophagus – a tube runs from the larynx via diaphragm and enter the stomach
Carotid arteries – O2 blood supply from the heart to the brain
Jugular veins – non O2 or CO2 blood supply from the brain to the heart

22. Keratan Rentas Leher Ayam
Tulang leher
Atas
Carotid
Artery
Kulit leher
Saluran
makanan
Jugular Vein
Salur nafas
Bawah

24. 24

31. Haiwan yang halal dan mampu dikuasai
4- HAIWAN SEMBELIHAN
Haiwan yang halal dan mampu dikuasai
Haiwan tersebut masih hidup dan berkeadaan Hayat Mustaqirrah*
Wajib memutuskan Halkum (saluran pernafasan) dan Mari’(saluran makanan dan minuman)
* Hayat al-Mustaqirrah boleh dikenalpasti apabila darah terpancut semasa penyembelihan dan adanya pergerakan setelah disembelih

32. Sembelihan dapat dilaksanakan dalam dua keadaan iaitu :
Haiwan yang mampu dikuasai : caranya - memutuskan halqum (saluran pernafasan) dan mari’ (saluran makanan dan minuman)

33. Haiwan yang tidak mampu dikuasai :
Haiwan buruan (Kancil, Kijang), juga haiwan yang asalnya jinak telah menjadi liar dan juga yang terperosok atau tersepit dalam lurah dan sebagainya - dengan cara melukai pada mana-mana bahagian yang boleh menyebabkan kematian.

34. Situasi sembelihan
Jika ditinggalkan haiwan yang telah disembelih mati dalam keadaan tidak terputus dengan sempurna urat mari’ dan halkum maka haiwan tersebut adalah Tidak Halal dimakan (Bangkai)
Jika telah berhenti gerakan haiwan yang disembelih dalam keadaan urat mari’ dan urat halkumnya tidak terputus, kemudian dipotong semula baki urat tadi, maka haiwan tersebut juga dikira Bangkai dan Tidak Halal

35. Kaedah memeriksa ayam yang hendak disembelih:
Mengasingkan minima 10 ekor ayam yang telah melalui proses ‘stunning’
Memeriksa mata ayam sama ada ia bergerak atau tidak ketika disentuh

36. HIKMAH SEMBELIHAN
Melepaskan nyawa dengan mudah, tidak menyakitkan & menyeksakan.
Dapat mengeluarkan darah dan membersihkan daging darinya bagi menghindarkan penyakit
Memastikan daging dapat disimpan lama dan lebih bermutu

37. HIKMAH SEMBELIHAN
Membezakan antara daging halal dan haram dan antara sembelihan orang Islam dan bukan Islam
Ditegah menggunakan alat yang diharamkan supaya tidak menyakitkan haiwan
Melahirkan rasa ihsan keatas binatang & memupuk jiwa yang baik.

38. KAJIAN SAINS
Kajian Dr Hazim & Prof Wilhelm Schulze dari Sekolah Perubatan Veterinar, Universiti Hannover, Jerman pada tahun 1978
Matlamatnya ialah untuk mencari kaedah terbaik mematikan haiwan bagi mendapatkan daging yang bersih dan segar
Tajuk kajian mereka ialah ‘Cubaan untuk mengesan kesakitan dan rasa sedar mengikut kaedah konvensional dan agama ketika menyembelih lembu dan kambing’

39. KAJIAN SAINS
Perbandingan antara penggunaan pelalian jenis ‘electrical stunning’ dan penggunaan pisau yang tajam
Pembedahan kecil dilakukan untuk memasukkan ‘electroencephaloga ph’(EEG) untuk otak dan ‘electrocardiogram’ untuk jantung (ECG) yang berfungsi mencatatkan bacaan otak dan jantung sewaktu ujian dijalankan

40. KAJIAN SAINS Hasil ujian haiwan yang disembelih menurut syarak:
Tiga saat pertama, EEG tidak mencatatkan sebarang perubahan pada graf, sama seperti sebelum penyembelihan.
Tiga saat kedua , EEG mencatatkan keadaan tidur yang lena atau tidak sedarkan diri, ini disebabkan oleh pendarahan yang berlaku

41. KAJIAN SAINS
Selepas enam saat, EEG mencatatkan paras sifar, menunjukkan haiwan itu tidak sakit, ketika mesej otak jatuh ke paras sifar, jantung masih mengepam dan badan haiwan masih dapat bergerak hasil tindak balas saraf tunjang yang menyebabkan semua darah keluar dari badan haiwan.

42. KAJIAN SAINS
Hasil ujian haiwan yang disembelih menggunakan pelalian jenis ‘electrical stunning’ :
Haiwan tersebut pengsan setelah dikenakan pelalian
Selepas pelalian dikenakan EEG mencatat bacaan amat sakit pada otak binatang
Jantung binatang berhenti lebih awal, ini menyebabkan darah berkumpul di dalam daging dan tidak selamat untuk dimakan

43. EHSAN DALAM PENYEMBELIHAN
"Sesungguhnya Allah telah mewajibkan berbuat ihsan ke atas tiap-tiap sesuatu, maka apabila kamu membunuh elokkanlah pembunuhan itu, dan apabila kamu menyembelih maka elokkanlah penyembelihan itu, dan hendaklah salah seorang kamu menajamkan pisaunya dan hendaklah dia memberi keselesaan kepada binatang sembelihannya.”
(Hadits riwayat Muslim)

44. Perkara sunat, makruh dan haram dalam sembelihan

45. Perkara sunat dalam sembelihan
Menyebut nama Allah
Menyembelih disiang hari
Mengadap kiblat
Membaringkan binatang di atas rusuk kirinya dengan cermat dan diangkat sedikit kepala haiwan tersebut
Mengendalikan haiwan tersebut dengan cermat

46. Perkara sunat dalam sembelihan
Menajamkan mata pisau
Tidak mengasah pisau di hadapan binatang yang hendak disembelih
Tidak menyembelih di hadapan binatang yang lain.
Memberi minum haiwan sebelum disembelih
Selawat
Lelaki yang baligh dan berakal

47. Perkara makruh dalam sembelihan
Tidak menyebut nama ALLAH ketika sembelihan
Tidak menghadap kiblat
Memperlakukan haiwan dengan kekasaran yang tidak munasabah
Mengasah pisau dan menyembelih di hadapan haiwan lain

48. Perkara makruh dalam sembelihan
Melakukan proses seterusnya sebelum haiwan benar-benar mati
Menyembelih sehingga putus kepala
Penyembelihan orang buta ke atas haiwan yang mampu dikuasai
Berhadas besar, haidh atau junub

49. Perkara haram dalam sembelihan
Menyembelih untuk selain daripada kerana ALLAH SWT
Bertujuan menyekutukan selain dari nama Allah
Berada dalam Ihram
Pisau yang tumpul

50. Hukum-hukum berkaitan sembelihan

51. Sembelihan wanita menggunakan batu
Di dalam sebuah hadith yang diriwayatkan oleh Ubaidullah, bahawa Naafi' telah mendengar Ka'ab Ibn Malik meriwayatkan dari bapanya:
“Bahawa mereka pernah mempunyai kambing dan binatang tersebut dilepaskan merayap di Bukit Sila', di kota Madinah. Salah seorang dari hamba wanita menyedari bahawa seekor kambingnya berada didalam keadaan kematian, lalu dia memecahkan batu dan menyembelihnya..”

52. Sembelihan menggunakan batu
Kata beliau : 'Jangan makan sehingga aku bertanyakan kepada Nabi atau Aku menghantar seseorang untuk bertanya kepada baginda.' Maka dia bertanya kepada Nabi , atau menghantar seseorang untuk bertanya, dan baginda memberitahunya agar memakan daging tersebut Ubaidullah menegaskan bahawa si-penyembelih merupakan seorang hamba wanita dan dia berupaya menyembelihnya.

53. HUKUM JANIN
Jika terdapat janin dalam kandungan haiwan yang disembelih dan ia mati setelah ibunya disembelih maka janin itu halal dimakan kerana kematiannya itu disebabkan kematian ibunya yang disembelih.
Sabda Rasulullah SAW yang direkodkan di dalam Sunan Abu Dawud dari Abu Said Al-Khudri :
يَا رَسُولَ اللَّهِ نَنْحَرُ النَّاقَةَ وَنَذْبَحُ الْبَقَرَةَ وَالشَّاةَ فَنَجِدُ فِي بَطْنِهَا الْجَنِينَ أَنُلْقِيهِ أَمْ نَأْكُلُهُ قَالَ كُلُوهُ إِنْ شِئْتُمْ فَإِنَّ ذَكاتَهُ ذَكَاةُ أُمِّهِ

54. Yang bermaksud:
wahai Rasulullah, kami menyembelih unta, lembu dan kambing, kemudian kami dapati janin dalam perutnya, apakah kami membuangnya atau kami boleh memakannya? Beliau berkata: "Makanlah jika kamu mahu! Sesungguhnya penyembelihannya adalah dengan menyembelih ibunya“
(Abu Dawud)

55. HUKUM PENGGUNAAN STUNNING
KEPUTUSAN FATWA KEBANGSAAN
Bersidang pada 13 Mac 2006 dan memutuskan bahawa “Penggunaan Pneumatic Percussive Stunning dalam penyembelihan lembu dan binatang halal seumpamanya adalah dibenarkan dengan syarat tengkorak haiwan sembelihan yang dikenakan stunning dalam keadaan tidak retak tengkorak dan matinya adalah kerana sembelihan.

56. Penggunaan elektrikal stunning dalam penyembelihan lembu
BIL.
PERKARA
FATWA 1. 2.
Penggunaan elektrikal stunning dalam penyembelihan lembu
Penyembelihan ayam menggunakan Water Stunner
24 November 1988
Penggunaan elektrikal stunning dalam penyembelihan lembu adalah harus
Penggunaan water stunner dalam proses penyembelihan ayam adalah harus 56

57. FATWA THORACIC STIKING
Prosedur tambahan yang digunakan selepas sembelihan adalah dibenarkan dan daging haiwan tersebut adalah halal tertakluk kepada syarat-sarat berikut: (i) Telah berlaku sembelihan yang sempurna (iaitu telah putus keempat-empat urat Mari', haklum dan wadajain); (ii) Kaedah tersebut dijalankan selepas berlaku pendarahan sempurna(complete bleding) atau selepas 30 saat penyembelihan berlaku; 57

58. FATWA THORACIC STIKING
(iii) Binatang tersebut disahkan mati akibat sembelihan dan kaedah Thacis Stiking hanya sekadar membantu mempercepatkan kematian; dan (iv) Kaedah ini perlu dikawalselia oleh petugas muslim yang bertauliah.

59. KESIMPULAN
Sembelihan cara Islam adalah yang terbaik dan merupakan cara yang penuh penghormatan kepada haiwan dan ihsan dalam penyembelihan. Pengusaha-pengusaha rumah sembelih perlulah membangunkan tata cara pengendalian yang sesuai dengan jumlah sembelihan haiwan dan dalam masa yang sama hendaklah memastikan syarat-syarat dan adab-adab sembelihan dipatuhi.

60. TERIMA KASIH