1. Sanitasi Peralatan Perawatan Rambut Dwi Atmanto FT UNJ

2. Sanitasi melindungi masyarakat melalui pengurangan atau penghilangan faktor bahaya, seperti mikroba. mikroba patogen

3. Jenis Cemaran Alat Jenis kontaminan / cemaran dapat berupa : a. Cemaran Biologis : berasal dari alam, air, pekerja, alat/wadah, binatang & lingkungan, berupa mikroorganisme yg pindah dari sumber sarana pengolahan makanan keracunan jika dikonsumsi. menghasilkan toksin, contoh : bakteri, kapang, kamir, protozoa, virus b. Cemaran Kimiawi : berasal dari penggunaan bahan kimia ataupun bahan yg ditambahkan se- lama pengolahan. Berupa senyawa residu pertanian ( insektisida,herbisida,fungisida,pupuk, antibiotika ),BTM yg tdk diizinkan,senyawa yg terbentuk selama pengolah- an / penyimpanan,

4. PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN Tahap - tahap pembersihan meliputi : - penghilangan kotoran yg besar - penggunaan senyawa pembersih untuk menghilangkan kotoran yg terlihat - pembilasan kotoran dan senyawa pembersih - penggunaan sanitizer utk membunuh, menghilangkan / menghambat mikroorganisme yg tersisa - pembilasan utk membersihkan sisa - sisa sanitizer * PEMBERSIHAN PERALATAN : - Pembersihan penghilangan kotoran - Komponen yg dibutuhkan utk pembersihan : Air, Deterjen, Surfaktan, Sekustran dan Bahan penggosok - Sifat pembersih yg baik : dapatmemisahkan kotoran dari permukaan, mendispersikan kotoran dlm deterjen, mencegah redeposisi, tdk korosif, dan ekonomis

5. Tujuan Sanitasi SANITASI PERALATAN : - Tujuan membunuh mikroba vegetatif yg tinggal di permukaan alat - Proses sanitasi yg efektif pembersihan alat dan sanitasi bahan sanitaiser - Jenis- jenis sanitaiser : a. Panas baik utk industri pangan dapat menembus celah kecil, tdk korosif, tdk selektif terhadap mikroba tertentu & tdk meninggalkan residu. Suhu yg baik > 82ºC Pemanasan pemanasan basah ( uap dan air panas ) dan pemanasan kering Sanitasi uap panas : 170ºF selama 15 ‘ atau 200º selama 5 menit. Sanitasi air panas : suhu > 80º C b. Iradiasi ultraviolet panjang gelombang 2537 nm utk ruang pengemas dan air c. Ozon (O 3 ) sanitasi udara harus hati-hati teroksidasi tengik d. Bahan kimia khlorin, iodine, senyawa amonium kwartener ( quats)

6. PEMBERSIHAN DAN SANITASI ALAT-ALAT BESAR YG TETAP ( FIXED ) Dilakukan segera setelah proses pengolahan selesai Dimulai secara manual utk otoran yg terlihat oleh mata Diikuti dg aplikasi senyawa pembersih pd suhu 54º - 71º C dg penyemprotan atau perendaman Dilakukan penggosokan dan pembilasan Aplikasi sanitaiser Pembilasan dengan air panas ( 82º C ), kemudian dilakukan pengeringan PEMBERSIHAN DAN SANITASI ALAT-ALAT KECIL Dilakukan secara manual dengan tangan pekerja Konsentrasi larutan pembersih tidak mengiritasi tangan dan kulit pekerja Perendaman alat dalam larutan pembersih pd suhu 52ºC selama 12 - 30 menit Pemberian gelombang ultrasonik atau penyikatan

7. PEMBERSIHAN TANGAN PEKERJA Pencucian tangan penting untuk mencegah penyebaran mikroba Cuci dan sikat tangan dalam air dengan larutan pembersih yg bersabun Bilas tangan dengan air hangat Rendam atau semprot tangan dengan sanitaiser Iodine 25 ppm),Khlorin 50-100 ppm, quats 200ppm Alternatif lain pencucian satu kali dalam lar. Yg sekaligus mengandung deterjen dan sanitaiser PEMBERSIHAN LINGKUNGAN Pembersihan dan sanitasi terhadap dinding, atap dan lantai ruang pengolahan pangan Bahan kimia pembersih jangan sampai tumpah/tersemprot pada bahan makanan atau peralatan Dinding, atap, dan lantai pembilasan tdk perlu dilakukan Pembersihan dinding dan atap setiap hari. Pembersihan kotak sampah setiap akhir shift Pembersihan lantai dan saluran pembuangan dilakukan setiap akhir proses.