1. الأمراض والتسممات الغذائية الفيروسية والفطرية والطفيلية
Viral ,Fungal and Parasitical Food Disease and Poisoning

2. الشئون الصحية وسلامة الاغذية الدكتوره / وحيده القحطاني
Disclaimer
The texts, tables and images contained in this course presentation are not my own, they can be found on:
References supplied
Atlases or
The web sites
غذت 325
الشئون الصحية وسلامة الاغذية الدكتوره / وحيده القحطاني

3. Disclaimer
The texts, tables and images contained in this course presentation are not my own, they can be found on:
References supplied
Atlases or
The web sites
غذت 325
الأمراض الفيروسية والفطرية والطفيلية المنقولة بالغذاء الدكتوره / وحيده القحطاني

4. المحاضر: الدكتوره وحيده هزاع القحطاني 57T المكتب : مبنى 9 غرفه
التلفون:
ايميل :
الجدول : الاثنين من الساعه (8 - 9:50) شعبه 9643
الاربعاء من الساعه (11- 12:50) شعبه 10479
الساعات المكتبية : الاثنين من 10-1 ظهراً
الاربعاء من صباحاً

5. المراجع :
function.html /
المراجع الاساسيه : المهيزع،إبراهيم سعد والبحيري ،محمد مجدي.الشؤون الصحية الغذائية , الرياض. المملكة العربية السعودية. مطابع جامعة الملك سعود هـ

6. الاختبارات : تتكون من ساعتين لاختبارين فصلين والاختبار النهائي.
الاهداف :
تشرح الطالبة ما هي الامراض الفيروسيه والطفيلية والفطريةالمنقولة بالغذاء واقسامها والتوصيات للوقاية منها .
تتعرف الطالبة على شلل الأطفال والتهاب المعوى الفيروسي واعراضة وطرق الوقايه منه.
تتعرف الطالبة على التهاب الكبد الوبائي أ واعراضه واسبابه وطرق الوقايه منه .
تتعرف الطالبة على الخمائر والأعفان واعراضها واسبابها وطرق الوقايه منها.
تشرح الطالبة الديدان واسبابها وانواعها وطرق الوقايه منه .
تذكر الطالبة الحيوانات وحيدة الخلية ومصادر وطرق العدوى بها وكيفية الوقاية منها
تذكر الطالبة السموم الفطرية واسبابها واعراضها والتوصيات للوقايه منها.
التحضيرات : من المتوقع أن تستعد الطالبات لكل محاضرة من خلال قراءة المواضيع التي سيتم تغطيتها قبل أن يتم تقديمها في قاعةالدرس.
الاختبارات : تتكون من ساعتين لاختبارين فصلين والاختبار النهائي.
توزيع الدرجات : اختبارين فصلين لكل اختبار ستكون 25٪، وسوف يكون هناك نشاط بحثي 10٪، وسوف يكون الاختبار النهائي 40٪.

8. الأمراض الفيروسيةالمنقولة بالغذاء
viral Food Borne Diseases

9. مقدمة
الفيروسات :
الفيروسات كائنات صغيرة الحجم : مرورها من المرشحات البكتيرية ممكناً
تحتوي على حمض نووي واحد : مغلفاً بمادة البروتين .
تتم عملية تكاثر الفيروسات داخل خلايا العائل .
لها القدرة على إحداث عدوى في الحيوان والإنسان والنبات .
سبب للإصابة بنزلات البرد والانفلونزا و الحصبة وداء الكلب , بالإضافة إلى أمراض تنتقل عن طريق الغذاء والماء الملوث مثل حالات شلل الأطفال والتهاب الكبد الوبائي (أ).

10. A الالتهاب الكبدى الوبائي

11. A الالتهاب الكبدى الوبائي
هو مرض أو عدوى فيروسي و الذي يصاب في الكبد ينتج عنه أعراض مرضية تختلف بحسب خطورتها. و من أشهر طرق الانتشار و الذي يميزها عن الباقي وجودها في البراز، ولها أنواع B.C.D.G عديدة منها
يعتبر التهاب الكبد Aمن الأمراض الذي سببها الفيروس نوعها بيوكارناوية picornavirus و معناها فيروس RNA صغيرة، كما أنها تحتوي على ضفيرة واحد من الحمض النووي الريبي RNA الذي له غلاف و شكلها ذوات الوجوه

12. A الالتهاب الكبدى الوبائي
تظهر بعد حوالي 28 يوم من العدوى يمكن أن تبدأ في وقت مبكر من أسبوعين. % 30 في المئة فقط من الأطفال تتطور الأعراض.
و الأعراض المبكر تشمل :
آلام العضلات ، صداع الرأس ، فقدان الشهية، عدم ارتياح في البطن، حمة ،الضعف والتعب .
بعد أيام %70 في المئة من المرضى يكتسب
مرض اليرقان، اصفرار الجلد والعينين والأغشية المخاطية و البول الداكن والفاتح والبراز بلون الطين.
تستمر أقل من شهرين، في بعض الأحيان تصل إلى ستة أشهر، واليرقان تصل إلى ثمانية أشهر. يمكن للمرض أن يصاب بحكة الجلد بشدة لبضعة أشهر،ولكن معظم المرضى يشفون تماما .

13. A الالتهاب الكبدى الوبائي
أسباب و طرق الانتشار :
1-الاتصال المباشر من شخص لشخص آخر :
أ- عندما يكون الشخص المصاب لا يغسل يديه بشكل صحيح بعد الذهاب إلى الحمام ويلمس أشياء أخرى أو الغذاء.
ب- عندما يقوم أحد الوالدين أو مقدمي الرعاية في المستشفى ، المستوصف، الحضانة لا يغسل يديه بشكل صحيح بعد تغيير الحفاضات أو تنظيف البراز من شخص مصاب.
ج- عندما يقوم شخص بالاتصال مع شخص مصاب.
2-الغذاء أو المياه الملوثة :
أ-تناول طعام أو شرب ماء ملوث بالفيروس.
ب-المناطق التي توجد فيها سوء الأحوال الصحية أو قلة النظافة الشخصية.
ج-المواد الغذائية والمشروبات الأكثر تعرضا للتلوث.

14. A الالتهاب الكبدى الوبائي
من هم المعرضون باللإصابة ؟
أ- الأطفال خاصة في الحضانة، لماذا ؟
ب-السفر أو العيش في البلدان المنتشرة فيه التهاب الكبد.
ج- أفراد الأسرة أو مقدمي الرعاية كالعاملين في المختبرات و حتى النزلاء في المستشفيات أو المعاهد الخاصة و هم من البلدان المنتشرة فيه التهاب الكبد.
د-العيش مع شخص لديه التهاب الكبد مثل السكن الجماعي و السجناء و حتى العساكر يمكن أن يصاب إذا كان المكان يقل فيه المستوى الصحي.
هـ-استخدام المخدرات غير المشروعة.

15. A الالتهاب الكبدى الوبائي
طرق العلاج
1-الحفاظ على راحة المريض.
2- استعمال مسكنات الألم و تجنب استعمال أدوية معينة
3- تهوية البيئة المحيطة به مثل المستشفيات لهاتهويةخاصة.
4- الإكثار من السوائل و الفاكهة الطازجة
5-الاهتمام بالنظافة الشخصية.
6- تناول الغذاء الصحي.

16. (Poliomyelitis)شلل الاطفال

17. (Poliomyelitis)شلل الاطفال
فيروس شلل الأطفال polio virus هو المسؤول عن الإصابة بهذا المرض. له تأثير مباشر على الجهاز العصبي المركزي والمخ والخلايا العصبية. يعرف بحساسيته الشديدة للحرارة عند 60م . من أوائل الأمراض الفيروسية المنقولة بالغذاء معرفة تم اكتشاف عدد من الحالات عام 1914م بعد تناول حليب خام ملوث.

18. (Poliomyelitis)شلل الاطفال
وسائل انتقال العدوى :
تناول أغذية ومياه شرب ملوثة.
المخالطة المباشرة للمريض.
غالباً عند الأطفال صغار السن (1-5)سنوات.
الأعراض :
فترة حضانة 3-35 يوماً – ارتفاع مفاجيء في درجة الحرارة مصحوب بآلام في الظهر والرأس , تستمر الأعراض لفترة 3 أسابيع , ويصاب المريض بالشلل وعدم القدرة على الحركة إذا كان الفيروس من النوع المسبب للشلل.

19. Viral Gastroenteritis الالتهاب المعوي الفيروسي

20. Viral Gastroenteritis الالتهاب المعوي الفيروسي
narwalk virusيسببه فيروس النورولك
أعراضه تشابه غيرها من الأمراض المعوية المنقولة بالغذاء من إسهال وقيء وارتفاع درجة الحرارة وتقلصات في
البطن مع الشعور بالتعب والصداع.
تظهر الأعراض بعد ساعة وتستمر ل 48 ساعة ونادراً ما يحتاج المريض للدخول للمستشفى.
السلطات الغذاء المسؤول والرئيس في حدوث إصابات جماعية بهذا المرض.
القشريات قد تكون ناقلاً لهذه الفيروسات.

21. other virusفيروسات اخرى

22. other virusفيروسات اخرى
فيروس الروتا :التهابات القناة الهضمية عند الرضع والأطفال دون 5 سنوات وقد يصيب البالغين. فيروس الإيكو :فيروس معوي ظهر بسببه حالات مرضية جماعية بعد تناول سلطة الكرنب.
Rota virus
echo virus

23. الوقاية من الأمراض الفيروسية

24. الوقاية من الأمراض الفيروسية
تعزيز خدمات الوقاية والأمراض المرتبطة بالفيروسات، وخدمات الفحص والمكافحة ذات الصلة في جميع أنحاء المستشفيات و المستوصفات و المراكز الصحية.
زيادة التغطية بخدمات التطعيم ضد الفيروسات ودمجها في برامج التحصين الوطنية.
السعي في تطوير العلاج و البحث عنه لجميع الأمراض والفيروسات.
زيادة النشاط العالمي لمكافحة انتشار الفيروسات و ذلك عن طريق :
1- نشر الوعي بين الناس.
2- تعريفهم ببعض المنظمات و المواقع الالكترونية المعتمدة الذي يهتم بهذا المجال.
3- عزل المصابين بالفيروسات والتخلص من مخلفاتهم بالطرق الصحيحة.

25. الوقاية من الأمراض الفيروسية
5-غسل اليدين جيدا بالماء و الصابون دائماوالتأكد من الغسل الجيد للأغذية التي تستهلك طازجة كالخضار والفواكه خاصةً في المناطق الموبوءة.
6-شرب مياه صحية أو غلي ماء قبل الشرب أو شرب المياه المعبأة في زجاجات المياه.
 7-عدم تناول طعام نيء واجتناب صيد الكائنات الحية البحرية من المياه الملوثة ( مياه المجاري) .
8- تجنب شراء المأكولات و المشروبات التي تباع في الشوارع.
9- تجنب بعض العادات الخاطئة.
10-التطعيم.
رفع الوعي الصحي لدى العاملين . في مجال وتحضير الأغذية : معاملة الأغذية بالطرق اللزمة للقضاء على فيروس المرض . فحص العاملين في تحضير وتداول الأغذية واستبعاد المصابين منهم عن العمل في هذا المجال .

26. الأمراض الفطرية المنقولة بالغذاء
الأمراض الفطرية المنقولة بالغذاء
Fungal Food Borne Diseases

27. الخمائر

28. الخمائر
لم يعرف أنها منتج لسموم أو محدث لمرض ينتقل عن طريق الغذاء فقط تؤدي لفساد بعض الأغذية . بعضها يستخدم في إنتاج وتصنيع الأغذية كمنتجات الخبز.

29. الأعفان

30. الأعفان المسؤولة عن الإصابة بالتسممات الفطرية في الأغذية.
كائنات حية عديدة الخلايا . في الغالب على هيئة خيوط ,الفطريات الخيطية.
تتواجد في التربة والهواء و المواد العضوية المتحللة.
تتكاثر جنسياً .
لها صلة بفساد الأغذية مثل الفواكه والأجبان .
تنمو على أنواع من الأغذية وتنتج مواد سامة تعرف بالسموم الفطرية (mycotoxins) وتعرف هذه السموم بقدرتها على تحمل درجات حرارة عالية وإحداث أضرار صحية بالغة في جسم الإنسان قد تصل للإصابة بسرطانات الكبد والكلية والطحال إذا تراكمت السموم لفترات طويلة في الجسم .

31. السموم الفطرية

32. Aflatoxins 1-سموم الأفلاتوسكين
AspergillusParasiticusينتجها فطر الاسبرجلس براسيتيكس تم التعرف عليها في الستينات بعد حدوث وباء لقطيع من الديوك بعد تناولها فول سوداني موبوء وعرف حينها بمرض الديك المجهول. تتواجد سموم الافلاتوكسين في الحبوب و الشعير والذرة والقمح والفول السوداني والمكسرات , وكذلك في اللحوم والألبان إذا تمت تغذيتها بأعلاف ملوثة. توجد 5 أنواع من سموم الأفلاتوكسين مواد مسرطنة للكبد والرئة حيث لها تأثير تراكمي في الجسم.

33. Ocratoxins 2-الأوكراتوكسين
- يتم إنتاجه بواسطة عدة أنواع من فطرالأسبرجلس وفطر البنسيليوم . - يوجد في القمح والخبز والأرز والفول الجاف و فول الصويا وبعض أنواع المكسرات. - من مسببات سرطان الكلى , ومدمر للكبد .
3- الزيرا لينيون (Zearalenone)
ينتج بواسطة الفطر فيوساريوم جراميناريوم (Fusarium graminearum)
الذرة أكثر المحاصيل تعرضاً للإصابة بهذا الفطرموسم الحصاد مع ارتفاع معدلات الرطوبة وما يصاحبها من تخزين سيء.
له تأثير على الهرمونات الأنثوية بالإضافة لسميته الحادة.

34. 5- الترايكوثيسينس (Trichothecenes)
Patulin4- الباتيولين
- أنواع من فطر البنسيليوم والأسبرجلس - يتواجد في السجق و بعض الفواكه كالموز والعنب. - عصير التفاح من أكثر المواد الغذائية التي يتواجد فيها .
5- الترايكوثيسينس (Trichothecenes)
تفرز هذا السم عدة انواع من الفطريات مثل الفيوساريوم (Fusaruim spp) و السيفالوسبوريوم(Cephalosporuim spp )والمايروثيسيوم ((Myrothecuim spp .
يتواجد في بعض الحبوب و البطاطس و يحدث تسمم معوي للإنسان.

35. 6- السيترينين (Citrinin)
ينتج بواسطة أنواع من فطر البنسيليوم مثل البينيسليوم ستيرينيوم (P. citrinum) .
يكثر في الأماكن التي يزرع فيها الأرز فينمو على الأرز المخزون ويؤدي لظهور لون أصفر على السطح الخارجي لحبوب الأرز.
له تأثير على الكلى .

36. سموم فطرية أخرى متعلقة بالغذاء
الروبرا توكسين : نزيف معوي – تأثير على الكبد والطحال . الستروفيردين : الجهاز العصبي المركزي > شلل – الجهاز التنفسي . البنسيلك. السيريجماتوسي ستين .

37. الوقاية من السموم الفطرية

38. الوقاية من السموم الفطرية
- عدم إعطاء فرصة للأعفان من النمو وإنتاج سمومها. - التخزين الجيد للأغذية التي يحتمل نمو الأعفان عليها مثل الحبوب بأنواعها والمكسرات وبعض الفواكه. - وجود الرطوبة العالية أثناء التخزين من أهم العوامل لنمو الأعفان وإنتاج سمومها المقاومة للحرارة.

39. الأمراض الطفيلية المنقولة بالغذاء
Parasitical Food Borne Disease

40. الطفيليات Worms2- الديدان Protozoa 1- حيوانات وحيدة الخلية (الأوليات )
تنتقل للإنسان عن طريق تناول أغذية ومياه شرب ملوثة .
سميت بالطفيليات لأنها تتطفل على الشخص المصاب الذي يسمى : العائل , لتتغذى و تحصل على احتياجاتها منه .
تنقسم إلى :
Protozoa 1- حيوانات وحيدة الخلية (الأوليات )
Worms2- الديدان

41. protozoa الحيوانات وحيدة الخلية (الأوليات)

42. protozoa الحيوانات وحيدة الخلية (الأوليات)
:الحيوانات وحيدة الخلية (الأوليات)
كائنات صغيرة لا ترى بالعين المجردة , وحيدة الخلية ,تتكاثر بالانقسام البسيط , تتحرك بواسطة الأقدام الكاذبة (الأهداب ) ,تتواجد في البيئات المائية.
مصادر العدوى بالأوليات :
- تتواجد الأطوار المعدية في براز الإنسان و الذي يقوم بنشرها في البيئة خاصة المائية إذا تم التبرز بالقرب منها
- عند استخدام الفضلات الآدمية في عملية تسميد المحاصيل ولا سيما الخضروات . .

43. طرق انتقال العدوى بالأوليات :
- تناول خضار أو فواكه تم غسلها بمياه ملوثة .
- تناول خضار او فواكه تم تسميدها بسماد آدمي ملوث بالطور المعدي و عدم غسلها جيداً قبل الاستهلاك خاصة الجزر والخضار الورقية .
- الاتصال المباشر عن طريق المصافحة في غياب النظافة الشخصية
- عن طريق العاملين في مجال تحضير و تجهيز الأغذية المصابين بهذه الأوليات .
- استخدام مياه ملوثة أو غير معروفة المصدر في عمليات الشرب و تحضير الغذاء

44. protozoa الحيوانات وحيدة الخلية (الأوليات)
Amoebic Dysentery -الديسنتاريا الأميبية1
- تحدث الأصابة بواسطة الأنتميبا هستولتيكا,
- الطور المعدي هو طورالتحوصل أو التكيس ,
- ابتلاع هذا الطور عن طريق المياه أوالأغذية الملوثة خاصةً الخضروات .
- فترة الحضانة بين 3-4أسابيع و الأعراض شبيهة بأعراض الدسينتاريا الباسيلية إلا أن البراز لا يحتوي على صديد و عدد مرات التبرز أقل .

45. Giardiasis الجيارديا-2
- تحدث الإصابة بواسطة الجيارديا لامبليا.
- تحدث العدوى عن طريق تناول مياه الشرب أو الأغذية الملوثة .
- تدخل الخلية جسم العائل وتعيش على الغشاء المخاطي للإثنى عشر والأمعاء الدقيقة ثم تغطيه تماماً وتعيق امتصاص الأمعاء للغذاء.
- فترة الحضانة بين 1-4 أسابيع , الأعراض ألم معوي وانتفاخ في البطن و إسهال و نقص في الوزن , يكون البراز برائحة كريهة لعدم حدوث عملة امتصاص جيدة للدهون
Blantidiasis 3- بلانتيديم
blantidium coli - تحدث الإصابة بواسطة بلانتيديم كولاي
- فترة الحضانة عدة أيام من العدوى و بعدها تظهر الأعراض على شكل إسهال مصحوب بدم وصديد ومخاط ,مع آلام في البطن و الشعور بالتعب وفقدان الوزن و قد تحدث الأنيميا تبعاً لذلك.

46. protozoa الوقاية من الحيوانات وحيدة الخلية (الأوليات)

47. الوقاية - الاهتمام بنظافة البيئة و خاصة المحيطة بالمصادر المائية .
- الاعتناء بالنظافة الشخصية.
- الكشف على العاملين في مجال تحضير الأغذية بصفة دورية وعشوائية.
- رفع الوعي الصحي عند أفراد المجتمع.
- استخدام مياه صالحة ومعالجة في عملية غسل الخضار والفواكه وللشرب وتحضير الأغذية.

48. worms الديدان

49. Worms الديدان Ascaris 1- الأسكارس
من الديدان المستديرة وتسمى أيضاً بثعبان البطن .
نتشر في جميع أنحاء العالم . الأمعاء الدقيقة المأوى لها.
infection and life cycleلدودة الأسكارس العدوى ودورة الحياة
ابتلاع بويضة ناضجة مع الغذاء الملوث (الخضروات الطازجة الملوثة بسبب تسميدها بمخلفات آدمية أو غسلها بمياه ملوثة.
تصل للأمعاء وتتفقس وتخرج منها الأجنة (اليرقات) التي تخترق جدار الأمعاء.
تسير مع الدورة الدموية وتصل للرئة.
تخترق الحويصلات الهوائية ثم القصبة الهوائية ثم المريء ثم المعدة ثم الأمعاء الدقيقة .
عندما يكتمل النضج الجنسي تعاود الدورة من جديد.
تستغرق الدورة فترة تصل إلى شهرين.
تضع أنثى الأسكارس ما يقارب بيضة يومياًتخرج مع براز الشخص المصاب لعائل أخر و تبدأ فيه دورة جديدة.

50. Worms الديدان Symptoms أعراض الإصابة بديدان الاسكارس
مغص متكرر وضعف عام بالرغم من الشهية المفتوحة للأكل .
تقيؤ مصحوب ببعض الديدان إذا كانت قد صعدت للمعدة.
نزيف شعري في الحويصلات الهوائية نتيجة مرور الأجنة في مجرى الدم .
إذا وجدت بكميات كبيرة تسبب التهاب رئوي.
وجود كميات كبيرة في الأمعاء يؤدي لانسداد القناة المرارية وحدوث التهاب الزائدة الدودية.

51. Worms الديدان
Primo Worm2-الدودة الدبوسية
دودة صغيرة جداً ,غالباً يصاب بها الأطفال ,تعيش في الأمعاء الغليظة والمستقيم .
infection and life cycle العدوى ودورة الحياة للدوده الدبوسية
تخرج الأنثى الحاملة للبيض في المساء أثناء استغراق الشخص في النوم.
تضع البيض على الجلد حول منطقة الشرج وقد يصل عددها إلى بيضة مما يسبب حكة مزعجة.
يضطر المصاب لحك المنطقة بيده مما يؤدي لوصول البيوض تحت الأظافر.
تستخدم هذه الأصابع دون غسلها في تناول أو تحضير الغذاء فتبتلع وتتعيد العدوى للشخص نفسه أومتناولي الغذاء المُعد , وقد تسقط على الشراشف أو الملابس الداخلية للمصاب مما يؤدي لانتشارها في البيئة المحيطة .
في الأمعاء تتحول إلى دودة ناضجة تعيد دورة الحياة من جديد.

52. Worms الديدان
أعراض الإصابة بالدودة الدبوسية (symptoms)
لا توجد أعراض شديدة سوى الحكة حول فتحة الشرج وقد تسبب التهاب للمصران الأعور.

53. Worms الديدان Tape Worms 3- الديدان الشريطية
عبارة عن ديدان يصل طول بعضها لعدة أمتار ,تصيب الحيوان ومنه تنتقل للإنسان عن طريق لحومها , أهمها نوعان :
الدودة الوحيدة : تنتقل عن طريق أكل لحم الخنزير , لذلك هي نادرة في العالم الإسلامي .
الدودة الشريطية الساجيناتية : تنتقل للإنسان عن طريق أكل لحم البقر والماشية .
دودة طويلة قد يصل طولها إلى المترين .
تتكون من قطع متلاصقة تنتهي برأس له عنق وبه
خطافات تستخدم في عملية التثبيت في أمعاء المصاب .
كل قطعة من هذه القطع المكونة لها تحتوي على أعضاء ذكرية وأنثوية > كل قطعة ممكن أن تتحول إلى دودة كاملة عندابتلاعها .

54. Worms الديدان
infection and life cycleالعدوى و دورة الحياة للديدان الشريطية
كل قطعة من الدودة تحوي أضاء ذكرية وأنثوية. يتم التلقيح بين القطع المتلاصقة فتمتليء بالبيض الذي يخرج مع البراز.
تنفجر هذه القطع ويخرج منها البيض ويعلق بالحشائش.
تتناول الماشية الحشائش الملوثة بالبيض فتصل البويضات إلى أمعاء الحيوان .
في أمعاء الحيوان يخرج جنين مخترقاً جدار الأمعاء ويسير مع الدم ليصل إلى العضلات ويتكيس داخلها محتفظاً برأسه و يظل إلى أن يذبح الحيوان.
يأكل الإنسان لحوم الحيوان المصاب فتصل الأكياس إلى الأمعاء.
في أمعاء الأنسان يخرج الرأس ويتم تكوين القطع المتلاصقة لتتكون دودة كاملة وتعيد دورة الحياة من جديد .

55. Worms الديدان لهذه الدودة عائلين :
أعراض الإصابة بالدودة الشريطية (symptoms)
آلام في البطن وفتح للشهية بطريق غير طبيعية مع فقدان الوزن واضطراب في الهضم , يصبح الشخص عصبياً , تظهر بعض القطع من الدود مع البراز .
لهذه الدودة عائلين :
الأول : العائل الوسيط أو المضيف : الماشية
الثاني : العائل المستديم : الإنسان

56. التوصيات للوقايه من الديدان

57. الوقاية من الديدان
رفع الوعي الصحي عن طريق التثقيف الصحي. فحص العاملين في تحضير الأغذية بصفة دورية وحثهم على النظافة الشخصية. عدم استخدام الفضلات الآدمية في تسميد الخضروات. طهي اللحوم جيداً للقضاء على الأكياس المعدية. غسل الخضروات جيداً بالماء الجاري وإضافة المواد المطهرة المسموح باستخدامها. عدم استخدام مياه الصرف الصحي في عملية ري الزروعات إلا بعد معالجتها. عدم قضاء الحاجة في الخلاء أو بالقرب من مراعي الماشية . حث الأطفال على لبس سراويل ضيقة أثناء النوم منعاً لعملية حك منطقة الشرج.

58. مقارنة بين التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء

59. أعداد البكتيريا المطلوبة لإحداث المرض أعداد كبيرة من الميكروب أو سمومه
الصفة
التسمم الغذائي الميكروبي
Microbial Food Poisoning
الأمراض المنقولة بالغذاء
Microbial Food Born Diseases
أعداد البكتيريا المطلوبة لإحداث المرض
أعداد كبيرة من الميكروب أو سمومه
أعداد بسيطة تكفي لإحداث المرض
فترة الحضانة
قصيرة من 2 – 48 ساعة
طويلة تصل لأسابيع
زمن تكاثر الميكروب
وقت طويل ودرجة حرارة مناسبة لتكاثر الميكروب
لا تحتاج وقت للتكاثر لأن عدد بسيط يدحث المرض
فترة الإصابة بالمرض
قصيرة
طويلة في بعض الأمراض
الماء كوسيلة نقل للمرض
ليس مصدر رئيسي
مصدر أساسي للإصابة
حمل المرض (الميكروب)
لا يصبح المريض حاملاً للمرض بعد الشفاء
قد يصبح المريض حاملاُ للمرض حتى بعد الشفاء منه
التحصينات
لا يوجد تحصينات ضد الإصابة
يوجد تحصينات لبعض الأمراض
الوفيات
نادراً ما تحدث
تحدث من وقت لآخر
الإصابة
عدد من الأشخاص تناولوا نفس الطعام ومن نفس المكان
قد يصاب شخص أو عدة أشخاص في أماكن مختلفة وقد يكون وباء