1. Ochrana potravín
Tréningový kurz
Co-financiado por:

2. Cena vyplývajúca z nedostatkov vzniknutých pri ochrane potravín

3. Choroby spôsobené jedlom
3| 22 Costs and implications of food safety flaws
Aké sú to?
Aký majú dopad?
Typy chorôb:
Infekcie z jedál;
Otrava jedlom;
Intoxikácia jedlom.
Choroby spôsobené jedlom

4. Cena vyplývajúca z nedostatkov
4| 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena vyplývajúca z nedostatkov
Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu
Patogény
Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu
Počet prípadov hospitalizácií úmrtí náklady (mil. $)

5. Znížená produktivita; Smrť.
5| 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady
hospitalizácia;
liečba;
Absencia v práci;
Znížená produktivita;
Smrť.

6. 6| 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady

7. 7| 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady

8. Cena a náklady Vrátenie produktu; Strata kontraktov; Právne spory.
8| 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady
Vrátenie produktu;
Strata kontraktov;
Právne spory.

9. Cena a náklady 9| 22 Costs and implications of food safety flaws
Počet hlásení z jednotlivých krajín
Taliansko
Celkový počet prípadov hlásených RASFF v roku rozdelenie podľa krajín: ročná správa RASFF.2004.

10. 10| 22 Costs and implications of food safety flaws
prípady: Intoxikácie
Jedálne
Catering
Nemocnice
Domácnosti
Reštaurácia/Hotel
Škola

11. 11| 22 Costs and implications of food safety flaws
Prípady: Intoxikácie
Intoxikácia ( ) – Hlavné faktory
Hlavné faktory spôsobujúce intoxikáciu potravín v Portugalsku. Dáta platia roky a Dáta sú získané z: WHO Surveillance Programme for Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8th Report Country Reports: Portugal

12. Dôležité prípady 12| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité údaje o hláseniach rizík (hazard)
Distribution of total number of notifications, registered by RASFF in Distribution by Country of origin: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.

13. Dôležité prípady 13| 22 Costs and implications of food safety flaws
Mikrobiologické
ostatné

14. Dôležité prípady 14| 22 Costs and implications of food safety flaws
Ostatné mikroorganizmy

15. Dôležité prípady 15| 22 Costs and implications of food safety flaws
Prípady intoxikácie jedál v Australia ( )
Distribution of Food intoxications cases in Australia Data:

16. Dôležité prípady 16| 22 Costs and implications of food safety flaws
Prípady intoxikácie jedál v Austrálii ( )
Distribution by etiological agent of Food intoxications cases in Australia Data:

17. Dôležité prípady (Bacteria) Charakteristiky intoxikácie potravín
17| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady (Bacteria)
Charakteristiky intoxikácie potravín
Závažné symptómy;
Inkubačná doba;
Trvanie

18. Principais responsáveis (Baktérie)
18| 22 Costs and implications of food safety flaws
Principais responsáveis (Baktérie)
Charakteristika štyroch najbežnejších baktérií pri verejnom stravovaní
Bacteria
Inkubačná doba
Symptómy
Horúčka zvracanie hnačka kŕče
Problematická strava
Doba liečenia
Nedovarené veľké kusy mäsa
Predvarené mäso, krémy, majonéza
vajíčka, majonéza, koláče, nedovarená hydina
nedovarené mäso

19. Dôležité prípady (Virus)
19| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady (Virus)
Charakteristika najbežnejších vírusov pri verejnom stravovaní
Virus
Inkubačná doba
Symptómy
Doba liečenia
Preferované jedlá
Hepatitis A
28 dní
Slabosť, hnačka, kŕče, žltačka
2 týždne až 3 mesiace
Bez
špecifikácie
Hepatitis E
6 týždňov
1 mesiac
voda
Rotavirus
1 – 3 dni
Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá hnačka
48 hodín
Norwalk
14 – 48 hodín
Nevoľnosť, zvracanie, brušné kŕče, hnačka, zimnica, bolesti svalov a hlavy
12 hodín až 3 dni
Astrovirus
10 – 72 hodín
Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá
hnačka
2 až 9 dní

20. Najbežnejšie potraviny
20| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady (Paraziti)
Charakteristika chorôb spôsobených parazitmi
Parazity
Inkubačná doba
Symptómy
Doba liečenia
Najbežnejšie potraviny
Giardia lamblia (G. intestinalis)
2 dni
Hnačka, nevoľnosť, brušné kŕče, plynatosť
Mesiace
( mimo doby
liečenia)
Voda, losos, ovocie a zelenina
Cryptosporidium parvum
10 dní
Hnačka, brušné kŕče, mierna teplota, bolesť hlavy ?
voda
Trichinella spiralis
1-2 dni
2-8 týždňov (larvová infekcia)
Nevoľnosť, hnačka, zvracanie, únava, zimnica a brušné kŕče
Nedostatočne tepelné spracované bravčové mäso a výrobky z mäsa

21. Dôležité príklady (Biologické) Mycotoxins; Toxíny produkované riasami;
21| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité príklady (Biologické)
Mycotoxins;
Toxíny produkované riasami;
Toxíny produkované jedlom

22. Dôležité prípady (nebiologické) Trvalé Organické imisné (POP) Dioxíny;
22| 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady (nebiologické)
Trvalé Organické imisné (POP)
Dioxíny;
PCB (Polychoride biphenols Polychlorides);
Hexachlorobenzén.
Ťažké kovy