1. PROGRAM KENDIRI SEKOLAH
TIMBALAN PENGARAH KESIHATAN NEGERI
Bahagian Keselamatan & Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Melaka

2. OBJEKTIF PROGRAM KENDIRI
Mengurangkan risiko keracunan makanan
Memperkasakan pengetahuan guru & pengendali makanan mengenai aspek keselamatan makanan
Melahirkan warga sekolah yg mengutamakan kebersihan dan keselamatan makanan

3. MEKANISMA PROGRAM KENDIRI KANTIN/DAPUR ASRAMA
Sahkan Kendiri 1A
Pengesahan mingguan (kendiri 1B)
Pemeriksaan bulanan (kendiri 2)
Menghantar Kendiri 2 ke PKD dan PPD
KONTRAKTOR / PENGUSAHA DAPUR
KENDIRI 1A
PENYELIA ASRAMA/GURU HEM
Terima Kendiri 2
Pemantauan Program KENDIRI
( kendiri 3A dan
kendiri 3B)
PENGETUA/GURU BESAR
Pengesahan dan penerimaan laporan bulanan ( kendiri 2)
PEGAWAI
KESIHATAN DAERAH
MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT DAERAH
(2 KALI/SETAHUN)
PEGAWAI
PELAJARAN DAERAH
PENGARAH
PELAJARAN NEGERI
MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT NEGERI
(2 KALI/SETAHUN)
PENGARAH KESIHATAN NEGERI
KENDIRI 3C
Hantar laporan ke KKM

4. PERANAN STAKEHOLDER KENDIRI
First line of defence
Memperkasakan pengurusan sekolah dlm aspek keselamatan makanan & pengenalpastian masalah utama di sekolah-sekolah dalam daerah
JPN
Penguatkuasaan di bwh Sek.11 AM 1983 terhadap tahap kebersihan dan keselamatan makanan di KS/DA
Memberi sokongan teknikal bagi perlaksanaan Program KENDIRI di peringkat daerah/negeri
JKN

5. CARTA ALIR PROSES KERJA PROGRAM KENDIRI SEKOLAH
Kont/ PK
Pemeriksaan Harian
Borang KENDIRI 1A
HEM / PA
Pengesahan Harian
Pengesahan mingguan pemeriksaan harian
Borang KENDIRI 1B
Pemeriksaan Bulanan
Borang KENDIRI 2
Menghantar KENDIRI 2 ke Pejabat Kesihatan Daerah

6. PKD JKN KKM Sambungan… Pengumpulan laporan Borang KENDIRI 2
Melengkapkan laporan
Borang KENDIRI 3A & 3B
JKN
Borang KENDIRI 3C
KKM
Pemantauan Perlaksanaan Program KENDIRI di KS/DA

7. Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan
KENDIRI 1A
Harian
Menentukan tahap kebersihan premis
Kontraktor
Penilaian 20min semasa makanan dikendalikan
Ambil Holding Sample jika markah “C”
Mengesahkan status kebersihan
Penyelia Asrama / Guru HEM
Ambil tindakan jika masalah dikenalpasti
KENDIRI 1B
Mingguan
Mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat diselesaikan secara harian
Pastikan tindakan pembetulan telah dilaksanakan

8. Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan KENDIRI 2
Bulanan
Menentukan tahap kebersihan premis secara menyeluruh
Penyelia Asrama / Guru HEM
Hantar ke PKD dan PPD sebelum 7hb setiap bulan setelah dapatkan pengesahan
Mengesahkan, ulasan dan tindakan susulan
Pengetua / Guru Besar
Perlu buat tindakan ke atas masalah yang dikenalpasti
KENDIRI 3A & 3B
Mengenalpasti tahap pencapaian dan masalah prkt Daerah
PKD & PPD
Hantar Laporan ke JKN / JPN dan buat tindakan susulan terhadap masalah yang dikenalpasti

9. Kaedah Perlaksanaan Borang Kekerapan Tujuan Tindakan Catatan
KENDIRI 3C
Bulanan
Memantau tahap pencapaian sekolah
JKN
Hantar Laporan ke Kementerian

10. ELEMEN KENDIRI
DUA BELAS (12)

11. 1. Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai

12. 1.5 Mengikuti kursus latihan pengendali makanan [4]
2. AMALAN PENGENDALI MAKANAN YA
TIDAK (tandakan 0)
PENGENDALI MAKANAN

13. 3. BAHAN MENTAH

14. 4. MAKANAN

15. 5. BEKALAN AIR

16. 6. Penstoran

17. 7.
PETI SEJUK

18. 8.
PERALATAN / PERKAKAS

19. 9. TANDAS DAN SINKI MENCUCI TANGAN

20. 10. TONG SAMPAH

21. 11. KAWALAN SERANGGA DAN HAIWAN LAIN

22. 12. LAIN-LAIN

23. √ X 12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih [0] [2]
PERALATAN/PERKAKAS

24. Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.
12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa
bersih
Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.
Kawasan/ bilik: …Dewan Makan……...
Apa
Bagaimana
Bila
Siapa
Pengesahan perlasanaan
Diperiksa oleh

25. Person Responsibility Signature Person Responsibility
DEWAN MAKAN SEKOLAH CANTIK DAN BERSIH MELAKA
DAILY CLEANING TASKS WEEK ENDING: ______4 Julai hingga 10 Julai 20011_____
NOTE: THE CLEANING TIME MUST BE DONE AS SOON AS PRODUCTION END (5.00PM)
Item/
Area
Method Cleaning
Cleaning Detergent
Person Responsibility
Signature Person Responsibility
Mon
Tues
Wed
Thurs
Fri
Sat
Sun
Supervisor Initial
Floors
Sweep, then mop with hot water, detergent and disinfectant.
Ali
Walls
Wipe with a clean cloth soaked in warm water and detergent
Abu
Table
Ahmad
Sink and waste disposal unit
Siti
Nota: This schedule must be kept in cleaning schedule fail every end of the week

26. 12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih
Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.

27. Siling dan kipas √ X

28. X 12.2 Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih
PERALATAN/PERKAKAS

29. 12.3 Perlimpahan dan perparitan
diselenggara dengan baik X
[0]
MAKANAN

30. X 12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik [0]
KEBERSIHAN KOMPLEKS SAJIAN

31. KESIMPULAN KENDIRI melibatkan semua stakeholder
Guru-guru dan pentadbiran sekolah merupakan first line of defence dalam mengenalpasti makanan adalah selamat di makanan oleh pelajar.
Budaya mengutamakan kebersihan di sekolah akan memperkasakan semua individu terutama generasi pelapis iaitu pelajar.

32. TERIMA KASIH BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
JABATAN KESIHATAN NEGERI MELAKA