1. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
مقرر (غذت 111) – غذت 211 مدخل لمبادئ التغذية Entrance To The Principles Of Nutrition
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

2. المحاضرة الثالثة الماء
إعداد : مجموعة من أعضاء هيئة التدريس بقسم التغذية وعلوم الأطعمة إعداد ومراجعة نهائية : د. منال بنت خالد أنفنان
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

3. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

4. أساسيات تغذية الانسان د . عصام بن حسن عويضة / مكتبة العبيكان
أهداف المحاضرة
التعرف على نسب توزيع الماء في الجسم .
شرح وظائف الماء .
توضيح الاحتياج من الماء .
تلخيص العوامل المؤثرة على الاحتياج من الماء .
المرجع المقرر :
أساسيات تغذية الانسان د . عصام بن حسن عويضة / مكتبة العبيكان
من صـ 363 – صـ 374
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

5. نسب توزيع الماء في الجسم
محتويات المحاضرة
مقدمة 1
نسب توزيع الماء في الجسم 2
وظائف الماء 3 4
الاحتياج من الماء
الامتصاص 5
العوامل المؤثرة على الاحتياج من الماء
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

6. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
المقـــدمـــة
Introduction
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

7. العناصر الغذائية Nutrients :
هي مواد يتم الحصول عليها من الأغذية ويستعملها الجسم لتمده بالطاقة وتساعده على النمو والبقاء والإصلاح ، وتشمل : الكربوهيدرات ، البروتينات ، الدهون ، الأملاح المعدنية ، الفيتامينات ، والماء .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

8. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
الماء Water
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

9. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
المقدمة
يعتبر الماء من أهم المواد الغذائية الموجودة في جسم الإنسان لهذا فهو أساس الحياة وبدونه لا توجد حياة على سطح الأرض .
يشكل الماء حوالي 3/2 وزن جسم الشخص البالغ , ويتميز الماء بأنه سهل الامتصاص وسهل الخروج من الجسم ولا يخزن في الجسم بكميات تزيد على احتياجات الشخص .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

10. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
المقدمة
يصنف الماء في المرتبة الثانية بعد الأكسجين بالنسبة لأهميته للإنسان , الإنسان يموت بعد (3-5) أيام في حالة الإستغناء عن الماء ولوحظ أن الإنسان يموت اذا فقد 20 % من مستوى الماء في الجسم وهذا يدل على مدى أهمية الماء كعنصر اساسي غذائي وضروري للمحافظة على إتزان العناصر الغذاىية في جسم الإنسان واستمرار الحياة .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

11. Distribution Of Water In The Human Body
توزيع الماء في الجسم
Distribution Of Water In The Human Body
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

12. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
يعتبر الماء مكونا أساسياً لجميع أجزاء الجسم حيث يشكل حوالي 60% من وزن الجسم الكلي بالنسبة للشخص العادي , و 50% بالنسبة للشخص البدين , و 75% بالنسبة للطفل الرضيع , و 70 % بالنسبة للشخص الممتلئ بالعضلات .
يوجد حوالي 65% من الماء الكلي في الجسم داخل الخلايا (40% من وزن الجسم) ، و 35% خارج الخلايا (20% من وزن الجسم) .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

13. وظائف الماء Functions Of Water
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

14. 1. يعتبر الماء وسط أساسي وضروري لعمليات هضم وامتصاص العناصر الغذائية :
تأتي أهمية الماء في بداية عملية الهضم ، حيث نجد أن الماء الموجود في اللعاب يساعد على تليين وطحن المواد الغذائية فيسهل بلعها ومرورها في القناة الهضمية .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

15. الماء و هضم العناصر الغذائية
أن تحول العناصر الغذائية إلى عناصر أصغر حجما قابلة للامتصاص عبر الأغشية الخلوية يتطلب عملية تحلل مائي لها . ويعمل الماء على التحلل المائي للدهون والكربوهيدرات والبروتين بمساعدة بعض الإنزيمات , فيحولها إلى مواد بسيطة يسهل هضمها وامتصاصها من خلال جدار القناة الهضمية .
الجلسريدات الثلاثية جلسرول + أحماض دهنية
السكروز جلوكوز + فركتوز
كلوريد الصوديوم NaCl Na Cl+
انزيم الليبيز
الماء
انزيم المالتيز
الماء
الماء
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

16. الماء وامتصاص العناصر الغذائية المهضومة
إن عمليات الامتصاص والنقل تحتاج لوجود الماء لإتمام هذه العمليات .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

17. 2. يدخل في تركيب جميع سوائل الجسم :
مثل : اللعاب ( Saliva ) ، الدم ( Blood ) , واللمف (Lymph), العصارات الهاضمة (Digestive juices ) , العرق (Sweat) , البول ( Urine ) وهذه السوائل تساعد على :
إما نقل العناصر الغذائية الى داخل الخلايا .
طرح المخلفات المتبقية منها إلى خارج الجسم .
يدخل الماء في تركيب جميع أنسجة الجسم وبنسب مختلفة كما ذكر سابقا. فعلى سبيل المثال : وجد إن الجرام الواحد من الأنسجة الدهنية يرتبط بحوالي 0,2 جرام من الماء . بينما الجرام الواحد من الأنسجة العضلية يرتبط بحوالي 4 جرامات من الماء .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

18. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
3. يعد الماء وسط مناسب لنقل المواد الغذائية في الجسم أثناء عملية الهضم والامتصاص والأيض :
تحمل السوائل الموجودة في الشرايين والأوردة والأوعية والشعيرات الدموية العناصر الغذائية الممتصة (أحماض دهنية , أحماض أمينية, سكريات , أملاح , فيتامينات) إلى أنسجة الجسم المختلفة ، حيث تقدر كمية هذا السائل بحوالي ( 3 – 5 لترات ).
يعمل الماء على نقل مخلفات الأيض الغذائي ( ثاني أكسيد الكربون , الأمونيا وغيرها ) إلى الرئتين , الكلى , الجلد , الأمعاء لطرحها خارج الجسم .
يقوم الماء بعمليات النقل المشار لها لأن معظم العناصر الغذائية البسيطة الممتصة وكذلك مخلفات الأيض الغذائي القابلة للذوبان في الماء.
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

19. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
4 . يعد الماء وسطا مذيبا
يعد الماء وسطا مذيبا لجميع العناصر الغذائية في الجسم .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

20. 5. ينظم الماء درجة حرارة الجسم :
يحافظ الماء على تثبيت درجة حرارة الجسم عند درجة الحرارة الطبيعية ( 37 ⁰م ) ويمنع تأثرها بالمتغيرات الخارجية سواء عند ارتفاع حرارة الجو أو انخفاضها .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

21. الماء و درجة حرارة الجسم :
تعرف الحرارة النوعية بأنها كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام واحد من السائل درجة مئوية واحدة .
يتميز الماء بأنه موصل جيد للحرارة حيث يعمل على امتصاص الحرارة الناتجة من التفاعلات الكيميائية وينقلها من داخل الجسم إلى خارجه بواسطة : العرق , الجلد , وهواء الزفير عن طريق الرئتين .
25 % من حرارة الجسم يفقد عن طريق الرئتين والجلد .
خروج لتر واحد من الماء مع العرق يمثل فقدان في حرارة الجسم مقدارها 600 سعر .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

22. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
6. الماء ملين
يعمل الماء كماده ملينة ، فعلى سبيل المثال :
يقلل الاحتكاك بين أجزاء الجسم فيسهل حركة العضلات والأعضاء والمفاصل في الجسم .
يساعد اللعاب على بلع الطعام .
تساعد الإفرازات المخاطية في الجهاز الهضمي على مرور الطعام من خلال القناة الهضمية ثم طرحها خارج الجسم من خلال جهاز الإخراج .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

23. 7. المحافظة على توازن الضغط الاسموزي
يلعب الماء دور مهم في المحافظة على توازن الضغط الاسموزي في الجسم نظرا لذوبان البروتين والألكتروليتات فيه .
الإلكتروليت هي عناصر كيميائية متأينة أي مادة تحتوي على أيونات حرة موجبة أو سالبة تشكل وسطا ناقلا للكهرباء.
عندما يوضع ملح الطعام NaCl في الماء تتفكك الروابط بين أيونات الصوديوم والكلور كالآتي:
-NaCl(s) → Na+ + Cl
الكهرل هو ببساطة مادة تذوب في الماء لتعطي محلولا ناقل للتيار الكهربائي.
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

24. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
أهمية الماء
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

25. فيديوهات عن أهمية الماء
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

26. الاحتياج من الماء Water Requirements
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

27. الاحتياج من الماء Water Requirements
تتحدد كمية الماء التي يحتاجها الشخص في اليوم بواسطة عوامل كثيرة مثل: درجة الحرارة الجو , معدل النشاط العضلي الذي يؤديه الشخص , حالته الصحية , وغيرها .
وبشكل عام يحتاج الشخص إلى حوالي 1 - 1,5 لتر ماء يوميا في الظروف الطبيعية التي تشمل تناول وجبات منخفضة في محتواها من المواد الذائبة والأملاح , وممارسة تمارين رياضية خفيفة والحياة في مناطق ذات أجواء معتدلة لاتسبب فقدان في العرق .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

28. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
الاحتياج من الماء
وهذه معادلة بسيطة تساعد على معرفة كم (لتر ماء) يحتاجه الجسم يوميا: الاحتياج من الماء باللتر = الوزن بالكيلوغرام × 30 ÷ 1000
اللتر = 4 أكواب ماء بالتقريب
مواقع لحساب الاحتياج اليومي من الماء حسب الوزن والنشاط ودرجة حرارة الجو :
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

29. س : كيف أعرف انني اتناول قدر كاف من الماء والسوائل؟
نشاط
س : كيف أعرف انني اتناول قدر كاف من الماء والسوائل؟
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

30. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

31. س : ما هي أعراض نقص الماء في الجسم؟
نشاط
س : ما هي أعراض نقص الماء في الجسم؟
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

32. أعراض نقص الماء في الجسم حسب النسبة المئوية للفقدان
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

33. الأضرار والتغيرات الناتجة من نقص الماء في الجسم
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

34. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
مصادر الماء
1. المشروبات والسوائل المختلفة
2. الماء الغذائي
3. الماء الأيضي
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

35. مصادر الماء Water Sources
يحصل الشخص على الماء من المصادر الأساسية الثلاثة وهي :
المشروبات والسوائل المختلفة : ( بما فيها الماء) وهي المصدر الرئيسي للماء وتتراوح كمية الماء والسوائل الأخرى التي يتناولها الشخص البالغ في اليوم مابين مللتر في الظروف الطبيعية .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

36. مصادر الماء Water Sources
الماء الموجود في الأغذية ( الماء الغذائي ) : تحتوي الأغذية على الماء لكن بنسب مختلفة كالآتي:
الخضروات الطازجة 91%ماء ,الحبوب المطهوه %ماء ، الحليب كامل الدسم 78%ماء , اللحوم المطهوه %ماء ، الفواكه والخضروات 70-95%ماء ، البيض 74%ماء ، الخبز الأبيض 36% ماء .
تتراوح كمية الماء الغذائي (ماء الغذاء ) التي يتناولها الإنسان في اليوم مابين ملل .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

37. مصادر الماء Water Sources
ماء الأيض الناتج من أكسدة العناصر الغذائية ، ويقصد به الماء الناتج من عمليات الأيض الغذائي داخل الخلايا .
تختلف كمية الماء الناتجة من عملية الأيض الغذائي باختلاف المادة الغذائية فعلى سبيل المثال تنتج الكربوهيردات 60 % من وزنها ماء أيضيا ، وتنتج البروتينات 42 % من وزنها ماء أيضيا ، وتنتج الدهون 107 % من وزنها ماء أيضيا.
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

38. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
العوامل التي تؤثر على احتياجات الماء Factors affecting water requirement
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

39. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
1. نوع الغذاء Type diet :
تحدد نوع الوجبة الغذائية المتناولة كمية الماء التي يحتاجها الشخص ، مثال :
تناول البطيخ أو الخيار ( الأطعمة الغنية بالماء ) يقلل من احتياج الشخص للماء لوفرة محتواهما من الماء الغذائي .
الغذاء الجاف أو قليل المحتوى بالماء والبروتينات تزيد من احتياج الشخص للماء ، لسببين : قلة محتواهما من الماء ولأن اليوريا الناتجة من الجزء غير متأكسد من البروتين تحتاج الى كمية من الماء لتخفيفها واخراجها من الجسم لتفادي سميتها .
الأملاح والأطعمة المملحة تزيد من احتياج الشخص للماء . لأن الأملاح الزائده عن حاجة الجسم تحتاج الى كمية من الماء لتخفيفها واخراجها من الجسم لتفادي سميتها .
الأغذية المسهلة تحتاج كمية كبيرة من الماء في القناة الهضمية.
المواد غير قابلة للهضم ( الألياف ) تمتص كمية كبيرة من الماء في القناة الهضمية حتى يسهل خروجها مع البراز.
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

40. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
3. الإنتاجية
Production :
2. كمية الغذاء
Amount of food :
تحتاج عملية إنتاج الحليب في الغدد الثديية أثناء فترة الرضاعة إلى كمية كبيرة من الماء قد تصل إلى 900 ملل في اليوم بينما يحتاج بناء الأنسجة إلى كمية أقل من الماء .
تزداد كمية الماء المتناول حسب كمية الأغذية الصلبة المستهلكة لهذا يقل احتياج الشخص للماء أثناء فترة الصيام .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

41. 5.الظروف المرضية Pathological conditions:
4. الظروف البيئية Environment of conditions:
تزداد حاجة الشخص للماء عند الإصابة بالحرارة والإسهال أو الالتهابات أو الحروق .
تزداد احتياجات الشخص للماء بارتفاع درجة حرارة الجو وأيضاً انخفاض الرطوبة الجوية .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

42. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111
6. النوع Species :
تتخلص الثدييات من اليوريا المتكونة من في صورة ذائبة في الماء وهي سامة على الإنسان في حالة التركيز العالي ولهذا يلزم الماء بكميات كبيرة لتخفيفها واخراجها مع البول .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

43. فقدان الماء من الجسم Loss of water from body
يجب أن تكون كمية الماء التي يتناولها الجسم متساوية مع الكمية التي يفقدها من جسمه ، وهو ما يعرف باسم التوازن المائي Water balance .
يفقد الجسم الماء عن طريق البول أو العرق أو الرئة .
كمية الماء التي تخرج عن طريق الكليتين في صورة بول تقدر بحوالي 0.6 – 1.5 ليتر في اليوم . وهي تشكل الجزء الأكبر من الماء المفقود من الجسم .
يتركب البول من 97 % ماء والباقي مركبات أخرى مثل اليوريا وكلوريد الصوديوم .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

44. فقدان الماء من الجسم Loss of water from body
بالنسبة للماء الذي يفقد عن طريق الجلد في صورة عرق فإن كميته تزداد بارتفاع درجة حرارة الجو ، وبازدياد المجهود العضلي للشخص .
أما الماء المفقود عن طريق الرئة فيكون في صورة بخار ماء في هواء الزفير ، وتتراوح كميته ما بين 0.25 – 0.40 لتر يوميا . وتزداد كمية الماء المفقودة عن طريق الرئة بزيادة معدل التنفس ، خصوصا عند الإصابة بالحمى أو الالتهاب أو الحروق أو المجهود العضلي الشاق .
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

45. فيديوهات توعوية للمحافظة على الماء
المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111

46. المحاضرة العاشرة / مباديء التغذية غذت 111