كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء

كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء
KING ABDULAZIZ UNIVERSITY كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء تغذية الإنسان التجريبية -1 EXPERIMENTAL HUMAN NUTRITION 1 – BI 314 استاذ المادة: بروفسور عبد الباسط ادم مريود النضيف

Timetable for distributing practical course contents
Week Experiment 1-2 Presentation Package for Concepts of Fitness and Wellness . 3-6 Nutrient analysis of foodstuffs. 7-9 Analysis of blood, urine and/or excreta. 10 Statistical analysis of data and interpretation of experimental results. 11-12 Preparation of a report using Word, Excel.

TOPIC 1

Presentation Package for Concepts of Fitness and Wellness
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Presentation Package for Concepts of Fitness and Wellness This lecture will cover the basics of nutrition Concept 16 2

General Nutrition Concepts مفاهيم عامة في التغذية
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - General Nutrition Concepts مفاهيم عامة في التغذية Influences of Nutritionتأثيرات التغذية Healthالصحة Appearanceالمظهر العام Behaviorالسلوك Moodالحالة المزاجية Role of Nutrients in Dietدور التغذية في الوجبات Growth and developmentالنمو والتطور Provide energyتوفير الطاقة Regulate metabolismتنظيم الاستقلاب Nutrition has a variety of effects Concept 16

Classes of Nutrientsانواع المغذيات
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Classes of Nutrientsانواع المغذيات Carbohydrates Proteins Fats Vitamins Minerals Water These are the 6 classes of nutrients. Each nutrient plays a different role and is required for life. Concept 16

Types of Carbohydrates (2 types)
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Types of Carbohydrates (2 types) Simpleكربوهيدرات بسيطة pop, candy, sweets, fruit individual glucose or fructose molecules Complex كربوهيدرات معقدة pasta, rice, breads, potatoes Chains of glucose molecules There are two different types of carbohydrates. Simple and complex carbohydrates are both composed of glucose or fructose molecules but they differ in how they are put together. Simple carbohydrates exist as independent glucose or fructose molecules whereas complex carbohydrates are connected in chains. Because of these differences simple and complex carbohydrates are processed very differently by the body (discuss insulin effect from simple carbos) With the exception of fruit simple carbohydrates are typically known as “empty calories” because they contain nothing but calories. Complex carbohydrates, on the other hand, contain a variety of vitamins, minerals and fiber. Concept 16

Types of Proteinانواع البروتين
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Types of Proteinانواع البروتين Sources of Proteinمصادر البروتين Animal (complete) حيواني (كامل) meats, dairy Vegetable (incomplete)بروتين نباتي (غير كامل) beans, nuts, legumes, grains Types of Amino Acidsانواع الاحماض الامينية Nonessential (14) – can be made by bodyغير اساسية يمكن للجسم تصنيعها Essential (8) – Can not be made by bodyالاساسية لايمكن للجسم تصنيعها Amino acids linked together There are two primary sources of protein. Animal protein is considered “complete” because it has all of the essential amino acids and other non-essential ones. Vegetable protein is considered an “incomplete” source because it doesn’t contain all of the essential amino acids. This is why vegetarians must consume a variety of foods to get the protein they need. This slide shows conceptually how amino acids are linked together to make proteins. By linking the amino acids in different orders the protein takes on different properties. Concept 16

Protein Requirementsاحتياجاتنا من البروتين
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Protein Requirementsاحتياجاتنا من البروتين RDA average = g/kg/day RDA athlete = g/kg/day High levels of protein intake above 2 g/kg/day can be harmful to the body This slide shows the RDA averages for protein intake for average people and for athletes. Athletes need more protein but this can easily be obtained by eating more calories. Concept 16

Types of Fatsانواع الدهون
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Types of Fatsانواع الدهون Saturatedمشبعة Animal sourcesمن مصادر حيوانية Solid at room temperatureتكون صلبة علي حرارة الغرفة Unsaturated (poly- or mono-)غير مشبعه Vegetable sourcesمصادرها نباتية غالبا Liquid at room temperatureتكون سائله في حرارة الغرفة These are the major sources of fat in the body. The difference between saturated and unsaturated fats can be explained with the diagram. The diagram shows an unsaturated fat because the carbon chain can accept hydrogen bonds instead of the carbon-carbon double bond. H H H H H H H H H H H H H O HC-C-C-C-C-C=C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-OH H H H H H H H H H H Concept 16

Recommendations for Fat Consumptionتوصيات لاستهلاك الدهون
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Recommendations for Fat Consumptionتوصيات لاستهلاك الدهون Dietary Fat Recommendationsالتوصيات Less than 30% of calories in diet from fatتكون نسبة السعرات منها اقل من 30% بالوجبة Less than 1/3 of dietary fat should be saturatedاقل من ثلثها يجب ان يكون مشبع Ways to Decrease Intake of Fatطرق تخفيض تناول الدهون Minimize "fast" foodsالتقليل من تناول الوجبات السريعة Minimize processed foodsتقليل تناول الاغذية المصنعة Use better cuts of meatsتناول قطعيات محددة من اللحم Use low fat alternativesاستعمال بدائل منخفضة الدهن Decrease use of condimentsتقليل تناول التوابل Eat lower fat snacksتناول وجبات خفيفة قليلة الدهن Choose foods with “artificial fats”اختيار اغذية تحتوي دهن صناعي Follow these steps to reduce fat content in the diet. Concept 16

Concepts of Fitness and Wellness 6e
McGraw Hill - Vitaminsالفيتامينات Organic substances that regulate numerous and diverse physiological processes in the bodyهي مواد عضوية تنظم العمليات الفسيولوجية في الجسم Do not contain caloriesلا تحتوي سعرات حرارية Two typesوهي نوعين Fat solubleفيتامينات ذائبة في الدهون Water soluble فيتامينات ذائبة في الماء Vitamins Concept 16

Vitamin Guidelinesموجهات استخدام الفيتامينات
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Vitamin Guidelinesموجهات استخدام الفيتامينات Extra servings of green and yellow vegetables may be beneficial تناول الخضروات الورقية يكون مفيدا Extra consumption of citrus and other fruits may be beneficial استهلاك الموالح والحمضيات Discuss these important dietary guidelines for vitamins. While supplements contain a large amount of vitamins, they don’t contain the other substances found in fruits and vegetables that may be beneficial. Concept 16

Vitamin Supplementation?التدعيم بالفيتامينات
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Vitamin Supplementation?التدعيم بالفيتامينات Not necessary if diet is healthy غير ضروري لو الوجبة صحية Multivitamins are safe (100% RDA) عديد الفيتامينات تكون آمنه Not all vitamins are “pure” لا تكون كل الفيتامينات نقية Can be toxic at high dosesتكون سامة لو اخذت بجرعات عالية The current consensus is that a balanced nutritious diet can provide all of the vitamins that a person needs. If a person wanted to be sure their diet is adequate it is safe to take a multivitamin each day as long as the vitamin does not provide over 100% of the RDA values. Provide vitamin tips for cooking and food preparation: 1. vitamins are found in the peel of most fruits and vegetables 2. steam or microwave foods to retain vitamins 3. keep foods frozen to retain vitamins Concept 16 5

McGraw Hill - Minerals المعادن Inorganic elements found in food that are essential to life processesالعناصر غير العضوية توجد في الاغذية وهي ضرورية للعمليات الحياتية About 25 are essential25 منها اساسية Classified as major or trace mineralsتقسم الي عناصر كبري واخري صغري RDA’s have only been determined for 7 minerals الاحتياجات اليومية قدرت علي اساس 7 عناصر فقط Minerals Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

Mineral Guidelinesموجهات تناول المعادن
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Mineral Guidelinesموجهات تناول المعادن A diet containing recommended servings of carbohydrates, fats and proteins will meet the RDA standardsالوجبة المحتوية السكريات والدهون والبروتين تلبي جرعاتنا اليومية الموصي بها من المعادن Extra servings of green and yellow vegetables may be beneficial Dietary supplementation of Calcium is beneficial for post-menopausal women Salt should be limited in the diet Review the mineral guidelines. Some of the same guidelines hold for both vitamins and minerals. Concept 16

Populations Who May Benefit from Supplementation
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Populations Who May Benefit from Supplementation Pregnant/lactating women Alcoholics Elderly Women with severe menstrual losses Individuals on VLCD’s Strict vegetarians Individuals taking medications or with diseases which inhibit nutrient absorption Review the populations that may benefit from supplementation Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

McGraw Hill - Water Vital to life Drink at least 8 glasses a day Water is the most important nutrient in our diet. We would die much quicker without water than we would without food. Drink at least 8 glasses per day. Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16 9

Guidelines for Healthy Eating
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Guidelines for Healthy Eating Eat regular meals (including breakfast) Eat foods from all food groups and according to the food pyramid Limit processed foods Get adequate amounts of vitamins and minerals Drink plenty of water and limit alcohol and caffeine Follow these general guidelines for healthy eating. Follow principles in the Food Guide Pyramid Concept 16

Does the Healthy Eating Pyramid more effectively capture the elements of a healthy diet?

Lab 1 Information Nutrition Analysis
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Lab 1 Information Nutrition Analysis Purpose: Compare quality of “favorite diet” with your ideal “healthy diet” Procedure: Select foods from food list (diet tables) and calculate calories from carbohydrates, fats and proteins. Lab information Concept 16

Caloric Content of Foods
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Caloric Content of Foods Carbohydrates 4 cal/g Protein cal/g Fats cal/g Alcohol cal/g This slide shows the calorie content of different food stuffs Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

Calorie Calculation (Example)
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Calorie Calculation (Example) AHMED consumes 2000 calories per day and wishes to obtain 20% of his calories from fat: يستهلك احمد 2000 كلوري في اليوم ويرغب في الحصول علي 20% من سعراته الحرارية من الدهن calories x 20% = 400 calories from fat per day 400 calories from fat = 44 grams of fat/day Review the calculation so that students understand how to calculate nutrient contents of foods Concept 16

McGraw Hill - What is Baloney? 80% "fat free” 52 calories / slice 4 grams fat / slice Calories from fat = 4 g/slice X 9 cal/g = 36 calories Percent of calories 36 cal / 52 cal total = 69% Calculate the fat content of baloney to demonstrate the high fat content Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

Lab 1 Information Nutrition Analysis - cont.
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Lab 1 Information Nutrition Analysis - cont. Making calorie calculations Calories % of Total Calories Protein Fat Carbohydrate Totals 2550 13.7 31.4 54.9 100.0 Divide the calories by the total to get the percentage Lab information Concept 16

Lab 1 Information Selecting Nutritious Foods
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Lab 1 Information Selecting Nutritious Foods Purpose: Evaluate the nutritional quality of your diet Procedure: Record foods consumed for two days on the Daily Diet Record. Calculate calorie intake from list in Appendix C Implications: Rate the quality of the diet according to the Rating Scale. Lab information Concept 16

McGraw Hill - Fiber Soluble - decreases cholesterol levels found in oat bran, fruits and veggies Insoluble - reduces risk of colon cancer found in wheat bran and grains Fiber is not considered to be a nutrient but it is considered important for good health (2 types): Soluble (dissolves) - decreases levels of cholesterol. Mention sources of soluble fiber shown on the slide (fruits, vegetables and oat bran) Insoluble (doesn't dissolve) - decreases risk of colon cancer by decreasing transit time through intestine. Mention sources of insoluble fiber shown on the slide (wheat bran and grains). Recommendation: 25-40g per day Are you getting enough? Concept 16 10

TOPIC 2 Analysis of blood, urine and/or excreta.

Urine Volume يتراوح حجم البول الطبيعي في 24 ساعة بين 750- 1500 سم3 -
يتراوح حجم البول الطبيعي في 24 ساعة بين سم -في فصل الصيف تقل كمية البول بسبب التعرق عن طريق الجلد -في الشتاء تزيد بسبب قلة التعرق وأحيانا بسبب تعاطي بعض الأدويه اللتي تزيد إ فراز البول مثل (الكورتيزونات) -في مرضى السكر تزيد نسبة التبول لديهم يقاس حجم البول بوضعه في مخبار مدرج

الكثافة النوعية تتناسب عكسياً مع حجم البول
Specific Gravity تتراوح الكثافة النوعية للبول بين تتزداد مع الإفراط في شرب السوائل والتعرق قد تصل إلى الكثافة النوعية تتناسب عكسياً مع حجم البول تقاس الكثافة النوعية بواسطة جهاز Urinometer

pH Reaction متوسط درجة الحموضة في البول6.0 وفي حالات الصيام قد تنخفض إلى 5.0 تقاس قيمة الأس الهيدروجيني بورقة عباد الشمس بول الليل أكثر حموضة من بول النهار أيض الدهون ينتج أحماض أكثر من أيض الكربوهيدرات

Colour اللون الطبيعي للبول أصفر باهت Pale yellow

قد يكون لون البول أحمر أو برتقالي بسبب وجود كريات الدم الحمراء على هيئة صبغات
Blood Pigments

-وقد يكون البول أبيض مثل اللبن بسبب مرض الفيلاريا
-وقد يكون شديد الإصفرار في حالات الإلتهاب الكبدي -وقد يكو ن لون البول أخضر مع وجود طبقة زرقاء على السطح Dirty Green وذلك في حالة مرضى الكوليرا والتيفوس

Odour يمتاز البول برائحة النشادر العطرية Ammonical odour إذا كانت الرائحة كريهة دل ذلك على وجود الصديد Pus Cells

Aspect البول الطبيعي أصفر رائق Clear البول غير الطبيعي يكون معكراً Turbid وذلك لما يحتويه من خلايا الصديد وخلايا الدم الحمراء والخلايا الطلائية وربما البكتيريا

Chemical Components -Glucose -Ketone Bodies -Protein -Bilirubin -Urobilinogen

Microscopic Examinationاختبارات ميكروسكوبية
Red Blood Cells(RBCs) يحتوي االبول الطبيعي على 1-3 من خلايا الدم الحمراء في High power fieldالفيلد الواحد Haematomaوتكثر في أمراض النزيف وخصوصا في حالات الإلتهاب الكلوي الحاد Nephritis

Microscopic Examination

White Blood Cells(WBCs) لاتتواجد خلايا الدم البيضاء في بول الإنسان الطبيعي قد تتواجد في بعض الحالات المرضيه مثل أمراض الكلى والمجاري البولية والحصى الكلوية

Epithelial Cells الخلايا الطلائية عبارة عن خلايا كبيرة مستطيلة تظهر في البول نتيجة تساقط الخلايا من مجاري البول في الكلى والحالب والمثانة والمجرى التناسلي

Casts تظهر التظهر الإسطوانات في حالات الإلتهاب الكلوي Hyaline castsمثل الإسطوانات الهلالي

Crystals

Bacteria تظهر البكتيريا في حالة إلتهاب مجرى البول أو نتيجة تعرض العينة للهواء لفترة طويلة

Fungi تشبه إلى حد ما كريات الدم الحمراء لذلك يجب إضافة حمض الذي يحطم خلايا الدم الحمراء Acetic acidالخليك وذلك لمنع الخلط فيما بينها وأشهرها الخمائر والكانديدا ووجودها في كميات كبيرة يعني وجود إلتهابات مهبلية

Spermatozoa تظهر في البول بعد الإستمناء أو في وجود إاتهاب في الخصية أو غدة البروستاتا

Mucous يظهر المخاط لدى الرجال نتيجة إفرازات زائدة من غدة كوبر وفي حالة إلتهاب المجرى البولي الإنثوي ونسبته في بول النساء أكثر من الرجال

Schistosma Haematobium يعيش طفيل البلهارسيا في المجاري البولية الكلى- الحالب-المثانة تقوم بويضة البهارسيا بخدش المجرى البولي بواسطة شوكتها الأمامية وهذا يعلل سبب وجود كميات كبيرة من خلايا الدم الحمراء مرافقة في حالة ظهور الطفيل

Urinary Calculi قد تتواجد الحصوات في إحدى الكليتين أو في المجرى البولي أو المثانة تتكون الحصوة من مواد طبيعية تفرز في البول مع كمية معينة من البروتين وهذه المواد هي Uric acid-Calcium-Magnesium - Oxalate Phosphate-Carbonate-Cystine

TOPIC 3 CALACULATION OF: BODY SURFACE AREA المساحة السطحية للجسم
FAT FREE MASS INDEX FFMI مؤشر الكتلة الخالية من الدهون

BODY SURFACE AREA http://www.globalrph.com/bsa2.cgi
BF% = 100 × (Weight − TBW/0.73)/Weight

Body surface area (M2) DuBois and DuBois1 Equation: BSA (m2) = x Height(cm)0.725 x Weight(kg)0.425 Gehan and George2 Equation BSA (m2) = x Height(cm) x Weight(kg) Haycock3 Equation BSA (m2) = x Height(cm) x Weight(kg)0.5378

FAT-FREE MASS (FFM) Definition: Fat-free mass is comprised of the nonfat components of the human body. Skeletal muscle, bone and water are all examples of fat-free mass. مؤشر الكتلة الخالية من الدهون هو الكتلة الخالية من الدهون بالجسم ويشمل العضلات والعظام والماء Examples: Fat-free mass can refer to any body tissue that does not contain fat.

Fat-Free Mass (FFM) Fat-Free Mass (FFM) also called Lean Body Mass (LBM), is the total amount of nonfat (lean) parts of the body. It consists of approximately 73% water, 20% protein, 6% mineral, and 1% ash.

حساب مؤشر الكتلة الخالية من الدهون
معرفة مؤشر الكتلة الخالية من الدهون لديك, أولا عليك معرفة نسبة دهون الجسم لديك، حولها إلى كيلوغرامات، ومن ثم إطرحها من الوزن الإجمالي, سوف تحصل على الكتلة الخالية من الدهون، ثم قم بتطبيق هذه المعادلة: الكتلة الخالية من الدهون الطول بالمتر مربع مثال: شخص طوله 170سم, وزنه 80 كغم و نسبة الدهون لديه 10%, لحساب مؤشر الكتلة الخالية من الدهون FFMI نقوم بالتالي: 80 * 10% = 8 كغم من الدهون = 72 كتلة الجسم الخالية من الدهون FFM 72/ (1.7 * 1.7) = 24.9 مؤشر الكتلة الخالية من الدهون FFMI مؤشر الكتلة الخالية من الدهون هو 24.9، والتي تعني ان هذا الشخص في حده الأعلى تقريبا من الحصول على العضلات، ومن الغير المحتمل أن يكتسب المزيد من العضلات بشكل طبي .

حساب معدل الكتلة الخالية من الدهن FFMI
% الدهن الطول بالسم الوزن بالكجم 8 170 80 9 175 76 11 185 85 حساب كمية الدهن= %/100* وزن الجسم حساب كمية الدهن= 8/100*80=6.4 كجم حساب الكتلة الخالية من الدهن = وزن الجسم –وزن الدهن حساب الكتلة الخالية من الدهن = =73.6 حساب معدل الكتلة الخالية من الدهن = وزن الجسم /الطول بالمتر 2 = /1.7*1.7 حساب معدل الكتلة الخالية من الدهن =

نسبة الدهون في الجسم ان نسبة الدهون في الجسم لأى شخص أو حيوان هي إجمالى وزن الدهون مقسومًا على إجمالي الوزن; أي دهون الجسم والتي تحتوي على دهون الجسم الأساسية والدهون المخزنة فيه. وتعتبر الدهون الأساسية في الجسم ضرورية لبقاء الشخص على قيد الحياة ولبقاء عملية التكاثر. وتزيد نسبة الدهون الأساسية في جسم المرأة عنها في جسم الرجل بسبب متطلبات الحمل وبسبب الوظائف الهرمونية الأخرى. وتقدر نسبة الدهون في الرجال بـ 3%- 5%، وفي النساء بـ 10%-16% وتتكون الدهون المخزنة في الجسم من الدهون المتراكمة في النسيج الدهني، وهو الجزء الذي يحمي الأعضاء الداخلية في الصدر والبطن. يتعدى إجمالي الحد الأدنى المقترح لنسبة الدهون في الجسم قيمة نسبة الدهون الأساسية المذكورة سابقًا. وهناك عدة طرق لتحديد نسبة الدهون في الجسم، مثل القياس باستخدام الفرجار أو باستخدام تحليل المعاوقة الكهربائية البيولوجية. وتعتبر نسبة الدهون في الجسم مقياسًا لمستوى البدانة، حيث إن المقياس الجسدي الوحيد الذي تتم من خلاله عملية الحساب المباشرة للتكوين الجسدي النسبي للشخص بدون اعتبار للطول أو للوزن. يوفر مؤشر كتلة الجسم (BMI) المستخدم على نطاق واسع القياس الذي يسمح بمقارنة الدهون في الأفراد بالأطوال والأوزان المختلفة. وفي حين أن مؤشر كتلة الجسم يزداد بزيادة نسبة الدهون نظرًا لأن الاختلاف في تركيب الجسم ليس من الضروري أن يكون مؤشرًا دقيقًا للدهون في الجسم؛ على سبيل المثال، يكون للأشخاص ذوي الكتلة العضلية الأكبر مؤشر كتلة جسم أكبر. ويعتبر الحد الأدنى بين "الوزن العادي" و "الوزن الزائد" وبين "الوزن الزائد" و"السمنة" في بعض الأحيان مختلفين لهذا السبب

TOPIC 3 CALACULATION OF: BODY SURFACE AREA المساحة السطحية للجسم
FAT FREE MASS INDEX FFMI مؤشر الكتلة الخالية من الدهون

BODY SURFACE AREA http://www.globalrph.com/bsa2.cgi
BF% = 100 × (Weight − TBW/0.73)/Weight

Body surface area (M2) DuBois and DuBois1 Equation: BSA (m2) = x Height(cm)0.725 x Weight(kg)0.425 Gehan and George2 Equation BSA (m2) = x Height(cm) x Weight(kg) Haycock3 Equation BSA (m2) = x Height(cm) x Weight(kg)0.5378

yousif sulman hameed nwaf khairi nazar mubark mageed hassan raman 1.8 1.90 1.59 1.4 1.95 1.5 2.0 1.6 1.83 1.92 1.56 1.96 1 2.1 1.73 1.82 1.88 1.54

العملي رقم 5 احسب المساحة السطحية لجسمك باستخدام معادلة ديبوز
BSA (m2) = x Height(cm)0.725 x Weight(kg)0.425 x x 2.08 2.1 7.6 53.78

FAT-FREE MASS (FFM) Definition: Fat-free mass is comprised of the nonfat components of the human body. Skeletal muscle, bone and water are all examples of fat-free mass. Examples: Fat-free mass can refer to any body tissue that does not contain fat.

Fat-Free Mass (FFM) Fat-Free Mass (FFM) also called Lean Body Mass (LBM), is the total amount of nonfat (lean) parts of the body. It consists of approximately 73% water, 20% protein, 6% mineral, and 1% ash.

حساب مؤشر الكتلة الخالية من الدهون
معرفة مؤشر الكتلة الخالية من الدهون لديك, أولا عليك معرفة نسبة دهون الجسم لديك، حولها إلى كيلوغرامات، ومن ثم إطرحها من الوزن الإجمالي, سوف تحصل على الكتلة الخالية من الدهون، ثم قم بتطبيق هذه المعادلة: الكتلة الخالية من الدهون الطول بالمتر مربع مثال: شخص طوله 170سم, وزنه 80 كغم و نسبة الدهون لديه 10%, لحساب مؤشر الكتلة الخالية من الدهون FFMI نقوم بالتالي: 80 * 10% = 8 كغم من الدهون = 72 كتلة الجسم الخالية من الدهون FFM * 1.7 = 24.9 مؤشر الكتلة الخالية من الدهون FFMI مؤشر الكتلة الخالية من الدهون هو 24.9، والتي تعني ان هذا الشخص في حده الأعلى تقريبا من الحصول على العضلات، ومن الغير المحتمل أن يكتسب المزيد من العضلات بشكل طبي .

نسبة الدهون في الجسم ان نسبة الدهون في الجسم لأى شخص أو حيوان هي إجمالى وزن الدهون مقسومًا على إجمالي الوزن; أي دهون الجسم والتي تحتوي على دهون الجسم الأساسية والدهون المخزنة فيه. وتعتبر الدهون الأساسية في الجسم ضرورية لبقاء الشخص على قيد الحياة ولبقاء عملية التكاثر. وتزيد نسبة الدهون الأساسية في جسم المرأة عنها في جسم الرجل بسبب متطلبات الحمل وبسبب الوظائف الهرمونية الأخرى. وتقدر نسبة الدهون في الرجال بـ 3%- 5%، وفي النساء بـ 10%-16% وتتكون الدهون المخزنة في الجسم من الدهون المتراكمة في النسيج الدهني، وهو الجزء الذي يحمي الأعضاء الداخلية في الصدر والبطن. يتعدى إجمالي الحد الأدنى المقترح لنسبة الدهون في الجسم قيمة نسبة الدهون الأساسية المذكورة سابقًا. وهناك عدة طرق لتحديد نسبة الدهون في الجسم، مثل القياس باستخدام الفرجار أو باستخدام تحليل المعاوقة الكهربائية البيولوجية. وتعتبر نسبة الدهون في الجسم مقياسًا لمستوى البدانة، حيث إن المقياس الجسدي الوحيد الذي تتم من خلاله عملية الحساب المباشرة للتكوين الجسدي النسبي للشخص بدون اعتبار للطول أو للوزن. يوفر مؤشر كتلة الجسم (BMI) المستخدم على نطاق واسع القياس الذي يسمح بمقارنة الدهون في الأفراد بالأطوال والأوزان المختلفة. وفي حين أن مؤشر كتلة الجسم يزداد بزيادة نسبة الدهون نظرًا لأن الاختلاف في تركيب الجسم ليس من الضروري أن يكون مؤشرًا دقيقًا للدهون في الجسم؛ على سبيل المثال، يكون للأشخاص ذوي الكتلة العضلية الأكبر مؤشر كتلة جسم أكبر. ويعتبر الحد الأدنى بين "الوزن العادي" و "الوزن الزائد" وبين "الوزن الزائد" و"السمنة" في بعض الأحيان مختلفين لهذا السبب

من مؤشر كتلة الجسم يمكن تقدير الدهون في الجسم عن طريق مؤشر كتلة الجسم (BMI)، وهو وزن أي شخص بالكيلو جرام مقسومًا بالضبط على مربع الطول بالمتر ؛ وإذا ما تم قياس الوزن بالرطل والطول بالبوصات مربعا، يمكن تحويل الناتج إلى مؤشر كتلة الجسم بالضرب في 703. ويمكن تقدير دهون الجسم من مؤشر كتلة الجسم عن طريق المعادلات التي توصل إليها ديورنبيرج (Deurenberg) مع مساعديه. فعند القيام بعملية الحساب، فإن العلاقة بين نسبة الدهون في الجسم (BF%) المحددة عن طريق قياس الكثافة وبين مؤشر كتلة الجسم يجب أن تضع في الحسبان السن والنوع . وتختلف المعادلة بالنسبة للأطفال؛ إذ أن العلاقة بين مؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون في الجسم لدى الأطفال مختلفة عنها لدى البالغين بسبب الزيادة الكبيرة ذات الصلة في مؤشر كتلة الجسم في الأطفال. نسبة الدهون في الأطفال = (1.51 x مؤشر كتلة الجسم) - (0.70 x السن) - (3.6 x النوع) نسبة الدهون في البالغين = (1.20 x مؤشر كتلة الجسم) - (0.23 السن) - (10.8 x النوع) حيث إن النوع يساوي 1 للذكور و 0 للإناث.

Caloric Content of Foods
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Caloric Content of Foods Carbohydrates 4 cal/g Protein cal/g Fats cal/g Alcohol cal/g This slide shows the calorie content of different food stuffs Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

Calorie Calculation (Example)
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - Calorie Calculation (Example) AHMED consumes 2000 calories per day and wishes to obtain 20% of his calories from fat: calories x 20% = 400 calories from fat per day 400 calories from fat = 44 grams of fat/day Review the calculation so that students understand how to calculate nutrient contents of foods Concept 16

McGraw Hill - What is Baloney? 80% "fat free” 52 calories / slice 4 grams fat / slice Calories from fat = 4 g/slice X 9 cal/g = 36 calories Percent of calories 36 cal / 52 cal total = 69% Calculate the fat content of baloney to demonstrate the high fat content Concepts of Fitness and Wellness 6e Concept 16

What about Sliced Turkey?
Concepts of Fitness and Wellness 6e McGraw Hill - What about Sliced Turkey? 98% "fat free” 30 calories / slice 1 gram fat / slice Calories from fat = 1 g/slice X 9 cal/g = 9 calories Percent of calories 9 cal / 30 cal total = 30% Demonstrate the fat content of sliced turkey to appreciate why it is a better choice for sandwiches Concept 16

التحليل الاحصائي للمعلومات وتدوين النتائج
TOPIC 10 Statistical analysis of data and interpretation of experimental results. التحليل الاحصائي للمعلومات وتدوين النتائج

من الفعل أحصى بمعنى جمع و أحاط « و كل شيء أحصيناه كتاباً»
الإحصاء من الفعل أحصى بمعنى جمع و أحاط قال تعالى : « و كل شيء أحصيناه كتاباً»

أهمية الإحصاء الحديث اتخاذ القرارات

جمع المعلومات تنظيم و عرض المعلومات وصف و تحليل المعلومات اتخاذ القرارات

اتخاذ القرارات المناسبة
تعريف علم الإحصاء هو العلم الذي يبحث في تصميم أساليب جمع البيانات و التقنيات المختلفة لتنظيم و تصنيف و عرض البيانات و تلخيصها في صورة مؤشرات رقمية لوصف و قياس خصائصها الأساسية و تحليلها بغرض اتخاذ القرارات المناسبة

عرض البيانات الإحصائية ووصفها
الفصل الأول عرض البيانات الإحصائية ووصفها

الإحصاء قديماً مجرد جمع المعلومات و ترتيبها في جداول أو ابرازها في رسوم بيانية أو أشكال تصويرية. العلم الذي يبحث في جمع البيانات و تنظيمها و عرضها و تحليلها و استقراء النتائج و اتخاذ القرارات. الإحصاء الحديث

الخطوات المنهجية للتحليل الإحصائي في البحث العلمي
جمع البيانات تنظيم و عرض البيانات تحليل البيانات استقراء النتائج و اتخاذ القرارات

الاستقراء و اتخاذ القرارات
جمع البيانات عملية الحصول على المعلومات أو قيم المشاهدات أو القياسات للتجارب التي يجريها الإحصائي. تنظيم و عرض المعلومات عملية وضع المعلومات في جداول منسقة و عرضها بطرق مناسبة كالأشكال الهندسية و الرسوم البيانية و غيرها. تحليل البيانات عملية إيجاد قيم لمقاييس و اقترانات معينة تحدد قيمها من البيانات موضع الدراسة. الاستقراء و اتخاذ القرارات الاستنتاجات التي يصل إليها الباحث و تكون على شكل تقديرات أو تنبؤات أو تعميمات أو قرار برفض أو قبول الفرضيات الإحصائية.

استقراء النتائج و اتخاذ القرارات
علم الإحصاء إحصاء وصفي جمع و تبويب البيانات إحصاء استقرائي استقراء النتائج و اتخاذ القرارات

أهمية الإحصاء في الاقتصاد
العلوم الانسانية العلوم الاجتماعية الإدارة

بعض المفاهيم الأساسية المجتمع: هو المجموعة التي تتكون من كل المفردات محل الدراسة. العينة: هي جزء من مفردات المجتمع يتم اختيارها بحيث تكون ممثلة للمجتمع ككل. حجم العينة: هو عبارة عن عدد عناصر العينة. البيانات: هي المعلومات التي يتم جمعها و تنظيمها و تحليلها بواسطة الإحصائيين.

البيانات (Data) مجموعة القيم التي يتم جمعها من مفردات المجتمع أو العينة لخاصية معينة (متغير).

تنقسم البيانات إلى قسمين:
أنواع البيانات تنقسم البيانات إلى قسمين: البيانات التي يمكن حصرها في عدة أوجه وصفية و لا يمكن إجراء العمليات الحسابية عليها كالجمع و الطرح بيانات نوعية (وصفية)

أمثلة الجنس المستوى الإقتصادي الأرقام الأكاديمية ذكر أنثى غني فقير
متوسط الأرقام الأكاديمية

البيانات التي يتم الحصول عليها على شكل أعداد و يمكن ترتيبها.
البيانات الكمية و تنقسم إلى قسمين

البيانات الكمية المنفصلة البيانات الكمية المتصلة
البيانات التي يمكن عدها تكون منفصلة عن بعضها. مثل عدد غرف المنزل. البيانات الكمية المنفصلة البيانات التي لا يمكن عدها . يتم الحصول عليها عن طريق القياس. تأخذ أي قيمة داخل مدى معين سواء كانت صحيحة أو كسرية. مثل أطوال الطالبات. البيانات الكمية المتصلة

الدخل الشهري درجات الحرارة المعدل الدراسي
أمثلة الدخل الشهري درجات الحرارة المعدل الدراسي

حدد نوع المتغيرات التالية:
تمرين حدد نوع المتغيرات التالية: المتغير وصفي كمي منفصل كمي متصل فصيلة الدم دخل رب الأسرة درجة الذكاء نوع الكلية رقم الهاتف عدد أطفال الأسرة لون البشرة

المجموعة الكلية لمفردات الدراسة سواء كانت أفراد أو أشياء
عند إجراء أية دراسة إحصائية نبدأ بجمع المعلومات و تسمى البيانات الخام المجموعة الكلية لمفردات الدراسة سواء كانت أفراد أو أشياء المجتمع الإحصائي مجموعة جزئية من مفردات المجتمع يتم اختيارها بحيث تكون ممثلة للمجتمع تمثيل صحيح العينة

طريقة العينة (المعاينة) طريقة المسح الشامل
طرق جمع البيانات طريقة العينة (المعاينة) طريقة المسح الشامل تجمع المعلومات من جزء من المجتمع تجمع البيانات من جميع أفراد المجتمع الإحصائي لإجراء دراسة حول الدخل الشهري لسكان المملكة نختار سكان المنطقة الشرقية لمعرفة المستوى الثقافي لطلاب كلية العلوم نجمع البيانات من جميع طلاب الكلية

دراسة صلاحية البيض الذي تنتجه مزرعة ما
متى نحتاج لاستخدام العينة عوضاً عن دراسة المجتمع بالكامل دراسة صلاحية البيض الذي تنتجه مزرعة ما فساد عناصر المجتمع نتيجة أخذ المشاهدات تعذر الوصول إلى جميع أفراد المجتمع دراسة كمية العسل الذي ينتجه النحل عندما تكون الميزانية و الوقت محدودين تقييد الدراسة بمقدار محدد من تكاليف و الزمن و الجهد المخصص لإنجازها.

إجراء دراسة على جميع طلاب جامعات المملكة طرح علاج لإنفلونزا الطيور
تسبب المسح الشامل بحصول أخطاء في البيانات لأنه يحتاج إلى عدد كبير من الأشخاص لجمع البيانات. الحاجة إلى اتخاذ قرار سريع طرح علاج لإنفلونزا الطيور دراسة نسبة التلوث في مياه الأمطار. عندما يكون المجتمع الإحصائي متصلاً أو عندما يكون منفصلاً و لكنه كبير الحجم بحيث قد تحصل فيه تغيرات أثناء الدراسة.

المجتمع الإحصائي مجتمع الهدف : المجتمع المقصود بالدراسة.
مجتمع العينة : المجتمع الذي يتم اختيار العينة منه فعلاً. عند اجراء دراسة لمعرفة مستوى طلاب جامعات المملكة في مقرر الإحصاء , تم اختيار عينة من جامعة الكامل مجتمع الهدف طلاب جامعات المملكة مجتمع العينة طلاب جامعة الكامل

Preparation of a report using Word, Excel
TOPIC 11-12 Preparation of a report using Word, Excel

فن كتابة التقرير

من الضروري أن يجمع معد التقرير معلومات واسعة عن المشكلة التي سيكتب عنها التقرير, لأن أي قصور في المعلومات يعد قصوراً في معالجة مشكلة التقرير وقلة فاعليته إلى حد كبير بالإضافة إلى ضرورة كون المعلومات حديثة.

من أين نحصل على هذه المعلومات:
من الكتب العلمية والوثائق / السجلات الرسمية/ البحوث والدراسات والتقارير/ المقابلات الشخصية / أجهزة الإعلام ولا سيما الصحافة/ شبكة المعلومات الدولية (الانترنت ) / أي أسلوب أو وسيلة أخرى يحتاجها معد التقرير.

بعد جمع المعلومات يقوم معد التقرير بتصنيف المعلومات ليتم إدراجها بالفقرة الخاصة بها.
يتم بعد ذلك تقييم المعلومات أي بيان مدى جدواها وأثارها وصلاحيتها ومن خلال عملية التقييم يتم استبعاد المعلومات غير الضرورية بالنسبة لهذا التقرير ثم تقسيم المعلومات الضرورية إلى معلومات رئيسية ومعلومات فرعية وذلك لكي نقدم المعلومات الهامة ثم الأقل أهمية.

بعد دراسة المعلومات وتصنيفها وتحليلها سيجد معد التقرير عدد من البدائل أو الحلول التي يقوم بغربلتها والمفاضلة بينها لاختيار البديل الأمثل منها .

كيف يتم المفاضلة بين البدائل ؟
اقتصاديا حيث يتم اختيار البديل الأقل تكلفة. زمنيا حيث يتم اختيار البديل الأقصر وقتا في التنفيذ. نوعيا حيث يختار البديل الأجود . استراتيجيا أي البديل الذي يحقق أهداف المنظمة طويلة الأجل والمتعلقة بالأهداف المستقبلة. وظيفيا أو اجتماعيا أي اختيار البديل الذي لا يسبب استياء العاملين أو المجتمع.

- و يلاحظ أنه من الصعب الحصول على البديل الذي يجمع بين جميع هذه الصفات لذلك يكتفي معد التقرير بالبديل الذي ينتج عنه أكبر قدر من هذه الصفات دون حدوث آثار سلبية.

1- المقدمة 2- المتن 3- الخاتمة أقسام التقرير:
على ماذا يحتوي هيكل التقرير أو خطة التقرير؟ 1- المقدمة المتن الخاتمة أقسام التقرير: الغلاف / الصفحة التي تلي الغلاف / قائمة المحتويات /قائمة الجداول / قائمة الأشكال / المقدمة / المتن ( الخلفية النظرية) – المقارنة – البدائل – النتائج- التوصيات/ الخاتمة / قائمة المراجع / الملاحق .

المملكة العربية السعودية أولا: الغلاف: شعار الجامعة
المملكة العربية السعودية أولا: الغلاف: شعار الجامعة وزارة التعليم العــالي جامعة جده كلية العلوم والاداب قسم ___الاغذية_____ مسار _______ عنوان التقــــــرير ( دراسة تطبيقية على ( المكان الذي تدربت فيه) بمدينة جدة ) إعداد الطالبة : رقم التسجيل : إشراف الأستاذة / الفصل الدراسي عام / هـ

ثانيا: الصفحة التي تلي الغلاف:
وهي تكرار لصفحة الغلاف. ثالثا: الإهداء: كلمات شكر وثناء لكل من ساهم في مد يد العون سواء كان معنويا أو معلومات استفاد منها الباحث ولكن دون توسع في ذكر هذه الأسماء.

رابعا: قائمة المحتويات:
رابعا: قائمة المحتويات: - آية - إهداء - شكر وتقدير - قائمة المحتويات - قائمة الجداول - قائمة الأشكال - المقدمة -1- خطة التقرير: - مشكلة التقرير - أهمية التقرير - أهداف التقرير - تحليل المشكلة : - أسباب المشكلة - آثار المشكلة 2 - الدراسة النظرية : - الفصل الأول - الفصل الثاني - الفصل الثالث - المقارنة بين الواقع العملي والدراسة النظرية

3- البدائل والحلول - عرض لمجموعة البدائل - تقويم البدائل ( مزاياه- عيوبه) - اختيار البديل الأفضل - مزايا البديل الأفضل - آليات التنفيذ: - الآلية الإدارية - الآلية الوظيفية - الآلية المالية - الخاتمة - الاستنتاجات - التوصيات - قائمة المراجع - الملاحق - ملحق رقم (1)

خامسا: المقدمة: ماذا تحتوي المقدمة ؟
1- مقدمة عن جهة التدريب (سواء كانت شركة أو بنك أو مدرسة أو معهد– أو مستشفى أو مستوصف) انشاءها- نشاطها – ورسالتها و دورها في المجتمع . 2-الاعمال التي قام بها الباحث واذكر: / وقد تدربت الباحث في قسم (أذكر القسم الذي تدربت به داخل المصنع مثلا) وقد ساهم معد التقرير أثناء تدريبه في .. (أذكر الأعمال التي قمت بها أثناء التدريب بالتفصيل في شكل نقاط ) بالإضافة للتطرق إلى المعلومات التي سيتناولها الباحث في التقرير.

منهج التقرير: ستستخدم معدة التقرير المنهج الوصفي التحليلي لمعالجة المشكلة أو الظاهرة موضوع التقرير. حيث ستقوم بدراستها كما توجد في الواقع حيث يقوم هذا المنهج بوصف الظاهرة وصفا دقيقا كما توجد في الواقع عن طريق جمع البيانات عنها لاستخلاص النتائج ووضع التوصيات اللازمة لحلها. مع ذكر مصادر الحصول على هذه المعلومات سواء كانت مصادر أولية أو مصادر ثانوية.

المصادر الأولية مثل: المعلومات التي حصل عليها معد التقرير من خلال المقابلة الشخصية أو استمارة الاستبيان أو من خلال الملاحظة لمن لهم علاقة بالظاهرة المدروسة. المصادر الثانوية فتتمثل في (المعلومات التي تم الحصول عليها من الكتب والدوريات والانترنت ...الخ ).

كما تشمل توضيح لبعض المصطلحات الفنية والتي يكون قد تطرق إليها معد التقرير وذلك تحت عنوان مصطلحات التقرير. كما يمكن التطرق إلى المشكلات التي واجهته وكيف تغلب عليها. كتابة المعلومات النظرية والتي تم الحصول عليها من المصادر المختلفة مع توثيقها في الهوامش (اللقب , السنة, الصفحة) في نهاية الجزء المقتبس من المرجع وفي نفس السطر.

سادسا: المتن - خطة التقرير:
يشمل المتن: كل ما يتعلق بالمشكلة التي يعد عنها التقرير. فيتم عرض المشكلة وتحليلها. والمقصود بالتحليل عرض مجموعة من الحقائق التي تكشف جوهر الموضوع ووضع الحلول المناسبة لها. بحيث يتضمن متن التقرير ما يلي: 1- وصف لمشكلة التقرير بصورة تفصيلية حيث يتم عرض المعلومات الرئيسية الخاصة بها ثم الفرعية. 2- تحليل الموضوع أو المشكلة وما ينجم عنها من آثار أو نتائج مع ذكر أسبابها والعوامل التي أدت لظهورها.

3- عرض للبدائل والحلول: راجع ما تم كتابته سابقا بخصوص كيفية الحصول على هذه الحلول والبدائل.
4- تقييم مزايا وعيوب كل بديل . 5- اختيار البديل الأمثل ومزاياه: راجع كيف يتم تقييم البدائل التي ذكرت سابقا وعلى أي أساس يتم اختيار البديل الأمثل .

6- الاستنتاجات: أي النتائج التي توصل إليها معد التقرير.
وهذه النتائج تكتب في إحدى الصورتين التاليتين: أ- صورة تحليلية: وتكون مستخلصة من التقرير وتأخذ شكل مجموعة من الحقائق. ب - صورة رقمية: وهي التي تأخذ شكل أرقام متدرجة أي أن يذكر النتائج الكبرى ثم الصغرى.

7- الاقتراحات والتوصيات:
هي عبارة عن مجموعة من البدائل أو الحلول التي انتقاها معد التقرير ولابد أن يقوم هنا بالدفاع عن هذه البدائل ليتم إقناع الجهة المرسل إليها التقرير بفعالية وجدوى هذه البدائل. كما يتم ذكر الإجراءات التي تساهم في تنفيذ هذه الحلول .وذلك بالتفصيل مثل تحديد للقدرات المادية أو الإدارية أو الفنية أو القدرات البشرية. - يجب تجنب الألفاظ مثل يجب وينبغي ويستلزم ...حيث أن هذه التوصيات مجرد اقتراحات غير ملزمة الإتباع . مثل استخدام كلمة من الضرورة

8- الخاتمة: وهي عرض موجز لكل ما جاء بالتقرير دون توسع أو شرح جديد لها. أي إعطاء فكرة في غاية الإيجاز للمشكلة للقارئ.

9- قائمة المراجع: أولا : المراجع باللغة الإنجليزية (مثلا).
9- قائمة المراجع: راجع كتب البحث العلمي لتتعرف على الطريقة العلمية لكتابة المراجع. أولا : المراجع باللغة الإنجليزية (مثلا). ثانيا : المراجع باللغة العربية وتصنف الى: الكتب العلمية: الدوريات والمجلات المتخصصة. الابحاث والنشرات والمقالات العلمية والتقارير. الوثائق الرسمية ( القوانين ,الأنظمة , الخطط الحكومية ). المواقع الالكترونية. ملاحظة: يتم إدراج المراجع وفق تسلسلها الأبجدي.

10- الملاحق: ترفق أي ورقة استفاد منها معد التقرير.

كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء

Similar presentations

Presentation on theme: "كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء"— Presentation transcript:

Similar presentations

About project

Feedback

Log in

Auth with social network:

كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء

Similar presentations

Presentation on theme: "كلية العلوم والاداب بالكامل قسم الاحياء"— Presentation transcript:

Similar presentations

About project

Feedback