1. Medunarodni stručni skup “Ambalaža i proizvod – dodana vrijednost”
Europski standardi u sigurnosti hrane i zaštite potrošača – primjenjivost u Hrvatskoj
Medunarodni stručni skup
FEST.A CROPAK
“Ambalaža i proizvod – dodana vrijednost”
Zagreb, svibnja 2016.
Andrea Gross-Bošković,
Ravnateljica

2. SADRŽAJ uvod sigurnost hrane: globalno i nacionalno zaštita potrošača
promjena zahtjeva tržišta
uloga ambalaže
označavanje i sljedivost
FCM u odnosu na sigurnost hrane
rad EFSA-e u području FCM
procjena rizika na nacionalnoj razini
zaključno
/16

3. ....UVOD pakiranje i čuvanje hrane prisutni od početka civilizacije
materijali: staklo, drvo, papir metali plastika....
pažljivi dizajn u službi privlačenja pažnje potrošača
za proizvođače hrane pakiranje ima primarno ulogu smanjenje gubitaka u poroizvodnji te produženje roka trajnosti proizvoda
zakonodavstvo u području materijala u kontaktu s hranom vrlo je složeno – različiti materijali – različiti rizici... Interakcije hrana – ambalaža...
inovacije u području FCM
recikliranje
/16

4. SIGURNOST HRANE: GLOBALNO...
Sigurnost hrane u EU – integrirani pristup
CILJ - visoka razina sigurnosti u području
hrane
hrane za životinje,
zdravlja i dobrobiti životinja
zdravlja bilja
monitoring u lancu “od polja do stola”
poduzimanje adekvatnih mjera u svrhu smanjenja rizika
funkcioniranje tržišta
zaštita zdravlja i interesa potrošača
/16

5. .... NACIONALNO usklađivanje zakonodavstva sa zakonodavstvom EU
praćenje znanosti u području sigurnosti hrane
moderni sustav sigurnosti hrane utemeljen na okviru analize rizika
WHO/FAO 1997
/16

6. Implementacija ovog pristupa temelji se na:
razvoju zakonodavnog okvira
učinkoviti sustav kontrole
sukladnost sa EU standardima
povezivanju sa trećim zemljama i međunarodnim organizacijama
uspostavljanju europskog tijela za procjenu rizika - EFSA
/16

7. ZAŠTITA POTROŠAČA
Svaki europski građanin ima pravo znati kako je hrana koju konzumira proizvedena, prerađena, zapakirana, transportirana, označena i distribuirana na tržište
Glavni cilj politike sigurnosti hrane Europske komisije:
Osigurati visoku razinu zaštite zdravlja ljudi obzirom na hranu koja je prizvedena i stavljena na tržište
Glavni princip EK – WHITE PAPER ON FOOD SAFETY – primjena na cijeli lanac “od polja do stola”
/16

8. EU politika u području sigurnosti hrane sastoji se od:
zakonodavstva koje obuhvaća propise o sigurnosti hrane i hrane za životinje
znanstvenih savjeta utemeljenima na procjeni rizika koji služe kao podloga upravljačima rizikom u svrhu donošenja odluka i propisa te poduzimanju mjera
monitoringa i kontrola
U svrhu zaštite potrošača doneseni su propisi koji se tiču:
ostataka pesticida,
ostataka antibiotika,
ostataka hormona,
aditiva,
tvari u kontaktu s hranom (pakiranja),
GMO
označavanja,
informiranja po pitanju alergija porijeklom od hrane,
zdravstvenih i prehrambenih tvrdnji
....
/16

9. PROMJENE ZAHTJEVA TRŽIŠTA
Današnji stil života značajno se razlikuje od onoga u prošlosti:
povećanje broja ljudi koji žive sami
brži način života
promjene u načinu pripreme i konzumiranja hrane
rapidni razvoj u prehrambenoj tehnologiji koji prati razvoj ambalažnih materijala – materijala u kontaktu s hranom
Međutim.... kontaminacije u lancu hrane
kemijske i mikrobiološke razvoj posebnih vrsta materijala u
kontaktu s hranom
funkcionalna ambalaža
istraživanja
procjena rizika u području materijala u kontaktu s hranom
..... zakonodavstvo....
/16

10. ULOGA AMBALAŽE glavni medij koji osigurava čuvanje i kvalitetu hrane;
(kvalitetna) ambalaža minimizira rizike porijeklom od hrane
pomaže pri očuvanju teksture, okusa i svježine proizvoda
produžava rok trajnosti proizvoda
može utjecati na nutritivnu kvalitetu proizvoda
smanjuje količinu otpada od hrane (reduction of food waste)
osigurava podlogu za informiranje potrošača
/16

11. OZNAČAVANJE I SLJEDIVOST
zapakirana hrana mora zadovoljiti standarde vezano uz označavanje i informiranje potrošača
razvoj novih tehnologija tiskanja na ambalaži – printing inks – istraživanja – procjena rizika...
nije regulirano područje
Sljedivost materijala i predmeta u kontaktu s hranom na EU razini regulirana:
GMP (good manufacturing practice) (EC 2023/2006) – u slučaju pojave problema – omogućeno praćenje FCM do proizvođača ugrađeno u protokole sustava kontrole
(ISO 22000, EN 15593, the BRC/IOP Global Standard for Packaging ....)
/16

12. FCM U ODNOSU NA SIGURNOST HRANE
potencijalni rizici porijeklom od FCM stalno prisutni u javnosti
migracije; uvjeti skladištenja i čuvanja
proiritizacija rizika obzirom na različite vrste materijala
pitanje izloženosti – PROCJENA RIZIKA
ILSI Guidance on best practice on the risk asessment of NIAS in food contact materials
/16

13. RAD EFSA-e U PODRUČJU FCM
rad EFSA-e u području FCM provodi se na razini Znanstvenog odbora za materijale u kontaktu s hranom, enzime, arome i pomoćne tvari (CEF)
bavi se pitanjima sigurne upotrebe FCM, enzima, aroma te pomoćnih tvari
zahtjevi postavljeni od strane EC, zemalja članica, proizvođača te na vlastitu inicijativu
odbor donosi ZM na temelju dobivenih podataka te u skladu sa smjernicama izrađenima 2001 godine od strane Znanstvenog odbora za hranu (SCF)
Znanstvena mreža za FCM – predstavnici zemalja članica EU – razmjena znanja i iskustava
/16

14. PROCJENA RIZIKA NA NACIONALNOJ RAZINI
HAH – pitanja vezana uz rizike porijeklom od materijala i predmeta u kontaktu s hranom
Na zahtjev:
nadležnog tijela
trećih strana - industrija
na vlastitu inicijativu
HAH – kontakt točka prema EFSA-i – postavljanje zahtjeva za procjenom rizika
/16

15. ZAKLJUČNO...
U području pakiranja hrane potrebno je ostvariti složenu optimizaciju između funkcionalnosti i ekonomičnosti te pitanja zaštite okoliša i sigurnosti hrane
Posebno dolazi do izražaja kada se radi o razvoju novih materijala primjena novih sirovina i tehnologija (nanomaterijali, biopolimeri, pametna pakiranja...)
Kritično ispitivanje međudjelovanja materijala i hrane; sposobnost očuvanja sigurnosti, svježine, roka trajnosti, zaštite okoliša
Kompleksna pitanja koja zahtijevaju multidisciplinarni pristup utemeljen na znanosti i suradnji industrije te ostalih dionika u lancu hrane
/16

16. HVALA NA PAŽNJI
/16