1. Entuziasm Stil de viaţă - Intervenţii Terapie prin Dietă
Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Entuziasm
Stil de viaţă - Intervenţii
Terapie prin Dietă
Prezentări ppt.
Colecţie de meniuri – Deserturi 2
All rights reserved. Copyright secured. Used by permission.

2. Deserturi 2 - cuprins D 22 Budincă de mei cu smochine D 23 Sos de mere
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
D 22 Budincă de mei cu smochine
D 23 Sos de mere
D 24 Desert cu nuci şi stafide
D 25 Batoane de ovăz
D 26 Batoane de caise
D 27 Ciocolată de roşcove
D 28 Bile din curmale
D 29 Ruladă de fructe
D 30 Gem de smochine
D 31 Gem de caise
D 32 Gem de stafide aurii
D 33 Gem de stafide
D 34 Lapte cu ciocolată
D 35 Suc de fructe
D 36 Desert de stafide
şi seminţe de floarea soarelui
D 37 Lapte de soia
D 38 Lapte de susan
D 39 Lapte de migdale
D 40 Ovăz fiert
D 41 Vafe
Deserturi 2 - cuprins

3. Budincă de mei cu smochine
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 22
Budincă de mei cu smochine
INGREDIENTE:
4 căni mei fiert
1 cană migdale, măcinate
1/2 linguriţă sare
1/2 linguriţă coajă de lămâie, rasă
24o g gem de smochine
Număr de porţii: 16
Mod de pregătire:
Se amestecă primele patru ingrediente ale reţetei urmărindu-se o distribuţie uniformă a acestora.
Pentru o porţie se foloseşte o măsură de 1/3 cană.Gemul de smochine se foloseşte ca garnitură. Pentru o porţie se foloseşte o măsură de 15 ml.
Timp de pregătire: 10 min
Timp de gătit: 0 min

4. Deserturi D 23 Sos de mere INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 23
Sos de mere
INGREDIENTE:
1 kg mere, coapte sau fierte în abur
1 cană stafide aurii
1/4 linguriţă scorţişoară sau coriandru
Număr de porţii: 19
Mod de pregătire:
Se mixează toate ingredientele în blender pentru a rezulta o cremă foarte fină. Pentrtu porţionare, se foloseşte o măsură de 1/3 cană.
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătit : 0 min

5. Desert cu nuci şi stafide
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 24
Desert cu nuci şi stafide
INGREDIENTE:
1 cană de nuci, măcinate
1 cană stafide
1 cană de lapte (de soia, migdale, susan)
1 linguriţă suc de lămâie
un vârf de cuţit de sare
3 linguri pudră de roşcove (carob)
Număr de porţii: 19
Mod de pregătire:
Se mixează stafidele cu lapte până se obţine o cremă fină. Se adaugă restul ingredientelor şi se continuă mixarea pentru o distribuţie egală a acestora
Pentru porţionare se foloseşte o măsură specială ( egală cu o lingură mare). Se serveşte în forme speciale, pe vafe ori biscuiţi.
Timp de pregătire: 10 min
Timp de gătit: 0 min
ADDING CAROB

6. Deserturi D 25 Batoane de ovăz INGREDIENTE: 3 căni fulgi de ovăz
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 25
Batoane de ovăz
INGREDIENTE:
3 căni fulgi de ovăz
1 cană mei fiert
600 ml suc de ananas (sos de mere)
2 căni curmale, tocate
1/2 cană midgale, tocate
1/2 cană nuci, tocate
1/4 cană ulei de măsline
un vârf de cuţit de sare
1 linguriţă coajă de lămâie
Număr de porţii: 32 (o porţie:2 batoane, total: 64 batoane)
Mod de pregătire:
Se amestecă ingredientele lichide, apoi se adaugă restul. Va rezulta o compoziţie omogenă. Se ung cu ulei două tăvi dreptunghiulare(24 x 27/28 cm) şi se distribuie în mod egal compoziţia.
Se coace la cuptor la foc mediu timp de 35 minute.
După ce este gata se taie în formă de batoane 3x7 cm.
Timp de pregătire: 40 min
Timp de gătit: 35 min

7. Deserturi D 26 Batoane de caise INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 26
Batoane de caise
INGREDIENTE:
150 g caise uscate, tocate
1 cană fruct de ananas, tocat
1 cană nuci, fin tocate
2 căni fulgi de ovăz
1 cană orz fiert
1 cană stafide
1 cană apă
1/4 cană ulei de măsline
un vârf de cuţit de sare
1 linguriţă scorţişoară
Număr de porţii: 32 (2 batoane/porţie, total: 64 )
Mod de pregătire:
Se înmoaie stafidele în apă timp de 5-6 ore, apoi se mixează până ce rezultă o cremă. Intr-un castron larg se pune crema de stafide împreună cu toate celelalte ingrediente şi se mestecă pentru omogenizare. Se ung două tăvi dreptunghiulare 24 x 27/28 cm, apoi se distribuie uniform compoziţia . Va rezulta un strat de aproximativ 2-3 cm grosime. Se coc la cuptor la foc mediu timp de 30 minute. După ce sunt gata, se taie in forme dreptunghiulare 3x7 cm.
Timp de pregătire: 40 min
Timp de gătit: 30 min

8. Deserturi D 27 Ciocolată de roşcove INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 27
Ciocolată de roşcove
INGREDIENTE:
2 banane de dimensiune medie
2 linguri unt de arahide
50 g stafide
2 linguri pudră de roşcove (carob)
2 linguriţe suc de lămâie
1/2 linguriţă coajă de lămâie rasă
un vârf de cuţit de sare
Număr de porţii: 12
Mod de pregătire:
Se mixează bananele cu stafidele şi sucul de lămâie. Se adaugă restul ingredientelor şi se continuă mixarea pentru a se obţine o cremă fină.
Aceeaşi compoziţie pusă în forme speciale la congelator poate fi servită ca îngheţată.
Timp de pregătire: 10 min
Timp de gătit: 0 min

9. Deserturi D 28 Bile din curmale INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 28
Bile din curmale
INGREDIENTE:
1 cană de curmale fără sâmburi (40 curmale)
1 cană apă
1 cană nuci, măcinate
1 cană nuci,tocate
1/2 lămâie medie (coajă şi miez)
2 linguri pudră de roşcove (carob)
un vârf de cuţit de sare
1 cană de nucă de cocos, fin rasă, opţional
Număr de porţii: 35
Mod de pregătire:
Se înmoaie curmalele în apă timp de 6-8 ore. Se transferă în mixer şi se mixează până rezultă o cremă fină. La aceasta se adaugă nucile măcinate, pudra de roşcove, sarea şi lămâia tocată. Se continuă mixarea până ce se omogenizează compoziţia. La sfârşit, se adaugă nucile tocate şi ½ cană de cocos, şi se amestecă manual. Se foloseşte măsura de o lingură mare pentru a se modela bile. Acestea se dau prin nucă de cocos.
Timp de pregătire: 45 min
Timp de gătit: 0 min

10. Deserturi D 29 Ruladă de fructe INGREDIENTE: Aluat: 20 g drojdie
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 29
Ruladă de fructe
INGREDIENTE:
Aluat: 20 g drojdie
40 g zahăr
3/4 cană apă
3 linguri ulei de măsline
1 linguriţă sare
4 căni făină (integrală)
Umplutură: 4 căni mure
3 linguri amidon de porumb
1 cană de stafide
un vârf de cuţit de sare
Număr de porţii: 20
Mod de pregătire:
Aluatul: vezi D04.
Umplutura: Se amestecă 3 căni de mure cu amidonul pentru a se dizolva. Se fierbe acest amestec la foc mic, mestecându-se continuu până rezultă o consistenţă asemănătoare gelatinei. Aceasta se întinde pe foaia de aluat, iar deasupra ei se pun murele rămase. Se rulează.
In continuare, vezi reţeta D04.
Timp de pregătire: 60 min
Timp de gătit: 35 min

11. Deserturi D 30 Gem de smochine INGREDIENTE: 1 cană smochine uscate
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 30
Gem de smochine
INGREDIENTE:
1 cană smochine uscate
3/4 cană apă
1 lingură suc de lămâie
1 linguriţă coajă de lămâie, rasă
Număr de porţii: 10
Mod de pregătire:
Se înmoaie smochinele în apă timp de 5-6 ore.
Se transferă în blender împreună cu restul ingredientelor şi se mixează până se obţine o cremă.
Timp de pregătire: 10 min
Timp de gătit: 0 min

12. Deserturi D 31 Gem de caise INGREDIENTE: 1 cană de caise uscate
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 31
Gem de caise
INGREDIENTE:
1 cană de caise uscate
3/4 cană apă
1 linguriţă coajă de portocală, rasă
Număr de porţii: 10
Mod de pregătire:
Se înmoaie caisele uscate in apă timp de 5-6 ore, apoi se mixează până se obţine o consistenţă de cremă fină.
Timp de pregătire: 5 min
Timp de gătit: 0 min

13. Deserturi D 32 Gem de stafide aurii INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 32
Gem de stafide aurii
INGREDIENTE:
1 cană de stafide aurii
3/4 cană apă
1 linguriţă suc de lămâie
Număr de porţii: 11
Mod de pregătire:
Se înmoaie stafidele în apă timp de 3-4 ore. Se transferă apoi în blender, se adaugă sucul de lămâie şi se mixează până la obţinerea unei consistenţe fine.
Timp de pregătire: 5 min
Timp de gătit: 0 min

14. Deserturi D 33 Gem de stafide INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 33
Gem de stafide
INGREDIENTE:
1 cană stafide de culoare închisă
3/4 cană apă
Număr de porţii: 10
Mod de pregătire:
Se înmoaie stafidele în apă timp de 3-4 ore, apoi se mixează până ce se obţine o consistenţă de cremă fină.
Pentru o aromă specială, se pot înmuia în suc de ananas ori sos de mere.
Timp de pregătire: 5 min
Timp de gătit: 0 min

15. Deserturi D 34 Lapte cu ciocolată INGREDIENTE: 1 cană lapte de migdale
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 34
Lapte cu ciocolată
INGREDIENTE:
1 cană lapte de migdale
2 curmale sau 1 linguriţă melasă
1 linguriţă pudră de roşcove
Număr de porţii: 1
Mod de pregătire:
Se pun în blender toate ingredientele şi se mixează până la omogenizare.
Timp de pregătire: 3 min
Timp de gătit: 0 min

16. Deserturi D 35 Suc de fructe (cătină) INGREDIENTE:
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 35
Suc de fructe (cătină)
INGREDIENTE:
1 cană nectar de cătină
1 l apă
5 linguri îndulcitor (gem de stafide aurii)
Număr de porţii: 5
Mod de pregătire:
Se pun în blender toate ingredientele şi se mixează pentru omogenizare.
Timp de pregătire: 5 min
Timp de gătit: 0 min

17. şi seminţe de floarea-soarelui
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 36
Desert din stafide
şi seminţe de floarea-soarelui
INGREDIENTE:
1/2 cană seminţe de floarea-soarelui
1 cană stafide
1/2 cană apă
1 lingură suc de lămâie
1 linguriţă coajă de lămâie, rasă
un vârf de cuţit de sare
Număr de porţii: 11
Mod de pregătire:
Se înmoaie stafidele în apă timp de 5-6 ore, apoi se mixează până ce obţinem o pastă fină.
Separat, se macină seminţele, apoi se adaugă la pasta obţinută împreună cu celelalte ingrediente şi se continuă mixarea pentru a rezulta o cremă fină.
Acest desert se poate folosi pentru a garnisi biscuiţi, ori se întinde pe pâine.
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătit: 0 min

18. Deserturi D 37 Lapte de soia INGREDIENTE: 1/3 cană soia boabe uscate
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 37
Lapte de soia
INGREDIENTE:
1/3 cană soia boabe uscate
2 căni apă
6 curmale
1/4 linguriţă sare
1/2 linguriţă vanilie
4 căni apă
Număr de porţii: 5
Mod de pregătire:
Se înmoaie boabele de soia în apă timp de 8-12 ore. Se aruncă apa şi se spală soia, apoi se pune apă din nou, se dă în clocot şi se lasă să mai fiarbă timp de 10 minute (după ce a dat în clocot).
Se aruncă apa de la fierbere, se spală boabele din nou. Se pune din nou apă, se dă soia în clocot şi se lasă din nou să fiarbă timp de 10 minute (după ce a dat în clocot).
Se aruncă apa de la a doua fierbere şi se spală boabele. Acum ele sunt gata pentru a fi folosite la prepararea laptelui (fierberea, aruncarea lichidului şi spălarea repetate ajută la eliminarea gustului de fasole).
Se pune în blender o cană de boabe astfel pregătite, restul ingredientelor solide şi destulă apă pentru a asigura mişcarea continuă a boabelor în blender. Se mixează câteva minute până ce compoziţia devine omogenă. Se adaugă restul de apă şi se continuă mixarea. In total se fac 5 căni de lapte. Opţional, lichidul se poate strecura prin tifon dublu. Se răceşte şi se poate servi.
Secret: dintr-o 1/3 cană de boabe uscate rezultă 1 cană de boabe înmuiate, din care se va face 1. 1/4 litri lapte (5 căni). Dintr-o cană de boabe uscate, rezultă 3 căni de boabe înmuiate şi 3.3/4 l lapte.
Reţetă oferită de Doamna Neva Brackett, autoarea cărţii 7 Secrets from Vegetarian Cuisine

19. Deserturi D 38 Lapte de susan INGREDIENTE: 1 cană seminţe de susan
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 38
Lapte de susan
INGREDIENTE:
1 cană seminţe de susan
4 căni de apă
5 curmale
un vârf de cuţit de sare
1/4 linguriţă vanilie
Număr de porţii: 5
Mod de pregătire:
Se macină seminţele de susan apoi se transferă în blender. Se adaugă o cană de apă , curmalele, sarea si aroma de vanilie, şi se mixează până ce se dizolvă curmalele. Se adaugă apoi restul de apă şi se continuă mixarea la viteză mare până la omogenizarea compoziţiei. 
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătit: 0 min

20. Deserturi D 39 Lapte de migdale INGREDIENTE: 1 cană de migdale
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 39
Lapte de migdale
INGREDIENTE:
1 cană de migdale
4 căni de apă
5 curmale
un vârf de cuţit de sare
1/4 linguriţă vanilie
Număr de porţii: 5
Mod de pregătire:
Se macină migdalele apoi se transferă în blender. Se adaugă o cană de apă , curmalele, sarea şi vanilia, şi se mixează până ce se dizolvă curmalele. Se adaugă restul de apă şi se continuă mixarea la viteză înaltă, până la omogenizare.
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătit: 0 min

21. Deserturi D 40 Ovăz fiert INGREDIENTE: 1 cană apă
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 40
Ovăz fiert
INGREDIENTE:
1 cană apă
1/2 cană fulgi de ovăz
un vârf de cuţit de sare
2 linguriţe sămânţă de in, măcinată
Număr de porţii: 1
Mod de pregătire:
Se aduce apa la punctul de fierbere apoi se adaugă fulgii de ovăz. Se fierb la foc mic, mestecându-se continuu, până ce fulgii se înmoaie şi devin o pastă groasă. Se dau jos de pe foc, se adaugă sarea şi seminţele de in.
Timp de pregătire: 2 min
Timp de gătit: 5 min

22. Deserturi D 41 Vafe INGREDIENTE: 1 cană orz fiert 1 cană făină de mei
ENTHUSIASM Meal Collection * Dr MargiAnne Isaia, MD MPH
Deserturi D 41
Vafe
INGREDIENTE:
1 cană orz fiert
1 cană făină de mei
280 ml apă (1 cană şi 2 linguri)
1 lingură ulei de măsline
1/3 linguriţă sare
3 linguri amidon de porumb
1/2 linguriţă vanilie
1 linguriţă coajă de lămâie, rasă
Număr de porţii: 6 (9x11cm)
Mod de pregătire:
Se amestecă toate ingredientele pentru a obţine o consistenţă de cremă groasa.
Se încălzeşte aparatul de făcut vafe. Se toarnă compoziţia şi se închide capacul aparatului. Vafele se coc până ce aburul din aparat se elimină în totalitate. Se deschide capacul, se iau vafele şi se pun la răcit pe un grătar.
Timp de pregătire: 5 min
Timp de gătit variabil, în funcţie de aparat

23. QUESTIONS? QUESTIONS? QUESTIONS? QUESTIONS? QUESTIONS? QUESTIONS?
Dr MargiAnne Isaia, MD MPH