1. مقدمه ای برتعامل فرایند و کیفیت
دکترمحمداحمدی

2. تعریف فرایند
فرآيند مجموعه فعالیتهای متوالی و مرتبط بوده که طی آن مواداولیه تبدیل به محصول خاصی می شوند که مشتری آن را براحتی مصرف کند.

3. فرآیند سنتی : فرآیند صنعتی :
در این فرآیندها اصول علمی کاربرد نداشته و انجام عملیات براساس تجربه و مسائل محیطی و طبیعی است .
فرآیند صنعتی :
در این فرآیندها استفاده از اصول علم غذا ضروری بوده و محصولی که با این روش ارائه می گردد به شرطی قابل قبول است که ارزش غذائی آن حفظ شده باشد .

4. اهداف فرایند های غذایی کاهش خطرات میکروبهای بیماریزا.
کاهش فسادمیکروبی وشیمیایی وفیزیکی.
حفظ ارزش غذایی.
غیرفعال سازی مواد ضدتغذیه ای ناپایدار دربرابرحرارت. (مثل مهارکننده تریپسین در سویا)
قابلیت دسترسی درتمام سال (Year Round Availability) به غذاهای فصلی.
قابلیت دسترسی به محصولات فساد پذیری که از مکان برداشت فاصله می گیرند.
افزایش راحتی مصرف وقابلیت خوراکی(Palatability)
افزایش تنوع غذایی
حمل ونقل آسان
کاهش ضایعات پس از برداشت
بازرسی آسان
افزایش ارزش افزوده (Added Value)

6. «میزان و درجه ای از برآورده شدن الزامات(تصریحی ) و خواسته ها(تلویحی)»
تعریف کیفیت
تعریف استاندارد ایزو 9001 از کیفیت :
«میزان و درجه ای از برآورده شدن الزامات(تصریحی ) و خواسته ها(تلویحی)»
استاندارد ایزو 9001 تعریف کیفیت را بگونه ای بیان کرده است که با توجه به نیاز مشتری می تواند متغیر باشد.
بعنوان مثال ممکن است کیفیت غذای رستورانی برای فردی عالی و بسیار خوب باشد اما برای من اصلاً مطلوب نباشد.
پس با توجه به این تعریف کیفیت باید مطابق با خواسته و سلیقه مشتری باشد و او مشخص می کند که آیا محصولی با کیفیت هست یا خیر.

7. تعریف کیفیت از دیدگاه دکترجوران
کیفیت عبارت است از مجموعه عواملی که باعث برقراری ضوابط و اعمال آن می شود.

8. تعریف کیفیت از دیدگاه دکترایشیکاوا
کیفیت عبارت از طراحی ، تولید وعرضه کالا یا خدمات مرغوبی است که از نظر اقتصادی وسودمندی مورد پسند ورضایت دائمی مشتری واقع شود.

9. خواص فیزیکی انتخاب مشتری راحتی مصرف Food Quality خواص حسی خواص شیمیایی
انرژی
خواص تغذیه ای
ارتقاء سلامت
انتخاب مشتری
راحتی مصرف
خواص فیزیکی
خواص
شیمیایی
خواص
بهداشتی
خواص حسی

10. Processing Effects on Safety and Quality of Foods, edited by Enrique Ortega-Rivas (2009)

11. تکنولوژی هردل

12. تقدیم به علم وحلم شما