1. Vitamins, Khoáng chất, Antioxidants, Phytonutrients, thực phẩm chức năng

2. Vitamin là gì? Phức chất cần thiết cho sự sống
Coenzymes (partners) với enzyme trong các phản ứng sinh học
Không năng lượng

3. Phân loại Tan trong dầu Có thể tích trữ Tan trong nước Không tích trữ
A, D, E, K
C và B-complex
A và D quá liều có thể gây ảnh hưởng không tốt
Quá liều có thể gây rối loạn chức năng của thận

4. Vitamin A Chức năng: Nguồn thực phẩm: Tăng cường thị lực
Ngăn ngừa viêm nhiễm
Tăng cường miễn dịch
Chống oxy hóa (carotenoids)
Nguồn thực phẩm:
gan
Dầu cá
Trứng
Sữa và các sản phẩm sữa
Các loại rau có màu đỏ, vàng, cam và xanh đậm (carotenoids)
Retinol

5. Vitamin D Chức năng: Nguồn: Tăng cường hấp thu calcium và phosphorus
Làm cho răng và xương khỏe, rắn chắc
Đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch
Nguồn:
Ánh sáng mặt trời - buổi sáng sớm (10 – 15 phút, 2 lần/tuần)
Cá hồi
Sữa
Ngũ cốc
Ergocalciferol (D2)
Cholecalciferol (D3)

6. Vitamin E Chức năng: Nguồn: Alpha - tocopherol
Antioxidant, có thể giảm nguy cơ về tim mạch, đột quỵ, và ung thư.
Bảo vệ các acid béo và vitamin A
Nguồn:
Dầu thực vật
Thực phẩm làm từ dầu (salad dressing, margarine)
Một số loại đậu và hạt có dầu
Mầm lúa mì
Các loại rau có màu xanh lá
Trái bơ
It has been claimed that α-tocopherol is the most important lipid-soluble antioxidant, and that it protects cell membranes from oxidation by reacting with lipid radicals produced in the lipid peroxidation chain reaction.[1][4] This would remove the free radical intermediates and prevent the oxidation reaction from continuing. The oxidised α-tocopheroxyl radicals produced in this process may be recycled back to the active reduced form through reduction by other antioxidants, such as ascorbate, retinol or ubiquinol.
Alpha - tocopherol

8. Vitamin K Chức năng: Nguồn: Giúp đông/”cầm” máu
Hỗ trợ cơ thể tổng hợp một số loại protein
Nguồn:
Cơ thể có thể tổng hợp từ vi khuẩn đường ruột
Rau ăn lá
Một số loại quả, hạt, đậu.

9. Thiamin (B1) Chức năng: Nguồn: (C12H17N4OS)
Giúp sản sinh năng lượng từ carbohydrates
Nguồn:
Ngũ cốc và các sản phẩm làm từ ngũ cốc
Thịt heo
Gan, trứng
Măng tây, khoai tây
(C12H17N4OS)

10. Riboflavin (B2) Chức năng: Nguồn: Sinh năng lượng
chuyển tryptophan (amino acid) thành niacin
Nguồn:
gan
Sữa, sữa chua
Trứng
Rau ăn lá

11. Niacin (B3) Chức năng: Nguồn:
Giúp cơ thể sử dụng hiệu quả đường, acid béo
Giúp các enzyme hoạt động bình thường
Sinh năng lượng
Nguồn:
Các thực phẩm giàu đạm (thịt gia cầm, cá, bò, bơ đậu phộng, họ đậu,…)
Ngũ cốc và các sản phẩm từ ngũ cốc
Khoai lang, chà là
Các sản phẩm lên men
Nicotinic acid

12. Pyridoxine (B6) Chức năng: Nguồn:
Giúp cơ thể tạo amino acids không thiết yếu
Giúp chuyển tryptophan thành niacin và serotonin
Hỗ trợ tạo các hợp chất trong cơ thể (insulin, hemoglobin, etc)
Nguồn: Gà Cá
Thịt heo
Gan
Ngũ cốc
Họ đậu

13. Folate (folic acid, vit. M, B9)
Chức năng:
Tạo DNA và RNA, tạo tế bào mới
Kết hợp vitamin B12 để hình thành hemoglobin
Có thể chống các bệnh tim mạch
Giảm nguy cơ khiếm khuyết hệ thần kinh ở trẻ em
Sources:
Bột ngũ cốc
Nước cam
Các loại đậu
Rau ăn lá
Trái bơ

14. Folate
Folic acid

15. Vitamin B12 (cobalamin) Chức năng: Nguồn:
Kết hợp với folate để tạo RBC’s
Các hợp chất trong cơ thể và tế bào
Tăng cường khả năng hấp thu acid béo và amino acids
Nguồn:
Thịt, và các sản phẩm từ động vật Cá
Thịt gia cầm
Trứng
Sữa và các sản phẩm từ sữa
RBCs – Red blood cell
Không tổng hợp bởi thực vật, động vật. Các vi khuẩn tổng hợp Vit. B12: Aerobacter, Agrobacterium, Alcaligenes, Azotobacter, Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Flavobacterium, Micromonospora, Mycobacterium, Nocardia, Propionibacterium, Protaminobacter, Proteus, Pseudomonas, Rhizobium, Salmonella, Serratia, Streptomyces, Streptococcus and Xanthomonas

16. Biotin (B7) Chức năng: Nguồn: Sinh năng lượng
Giúp cơ thể sử dụng proteins, carbs, và lipid từ thực phẩm
Nguồn:
Có nhiều trong hầu hết các loại thực phẩm
Trứng
Gan
Mầm lúa mì
Đậu
Phô mai
Bánh mì

17. Pantothenic Acid (B5) Chức năng Nguồn: Sinh năng lượng
Giúp cơ thể sử dụng protein, lipid, và carbs từ thực phẩm
Nguồn:
Trong tất cả các loại thực phẩm
Thịt gia súc, gia cầm, cá
Ngũ cốc
Họ đậu
Sữa
Rau, quả

18. Liều dùng vit. B5 theo khuyến cáo
Nhóm tuổi
Độ tuổi
Liều dùng cần (mg/ngày)
Trẻ sơ sinh
0 – 6 tháng
1,7
7 – 12 tháng 2
Trẻ em
4 – 8 tuổi 3
9 – 13,5 tuổi 4
Thiếu niên
14 – 18 tuổi 5
Nam trưởng thành
> 19 tuổi
Nữ trưởng thành 6
Phụ nữ cho con bú 7

19. Vitamin C Chức năng: Nguồn Giúp cơ thể tạo collagen
Giúp mạch máu khỏe, mao dẫn tốt
Tăng cường khả năng hấp thu sắt và folate
Tạo các chất gums tốt
Chữa lành vết thương
Tăng cường miễn dịch
Anti-oxidant
Nguồn
họ cam, chanh
Các loại rau, quả

20. Các bệnh khi thiếu hụt vitamin
Còi xương - Rickets (trẻ em thiếu vit. D)
Loãng xương/nhuyễn xương - Osteoporosis/osteomalacia (thiếu vit. D)
Sco-bút - Scurvy (thiếu vit. C)
Mắt kém – Night blindness (thiếu vit. A)
Tê phù - Beriberi (thiếu vit. B1)

21. Các bệnh điển hình khi cơ thể thiếu các loại vit. B
Tên
Các chứng bệnh thường gặp khi thiếu vitamin B1
Thiamine
Bệnh tê phù (beriberi), ảnh hưởng đến hệ thần kinh dẫn đến hiện tượng lo lắng, giảm cân, rối loạn nhịp tim, hội chứng Korsakoff - rối loạn chức năng ở não, hay quên, đãng trí. B2
Riboflavin
cheilosis (khô, nứt môi),angular cheilitis, glossitis (loét miệng),... B3
Niacin
Pellagra (nứt da), dermatitis (viêm da), insomnia (mất ngủ), weakness (suy nhược cơ thể), mental confusion (tinh thần bất an), và diarrhea (rối loạn tiêu hóa). B5
Pantothenic acid
Acne (viêm tuyến nhờn trên da sinh ra mụn) B6
Pyridoxine
Anemia (thiếu máu), depression (suy nhược), dermatitis (viêm da), hypertension (cao huyết áp), water retention (bí tiểu)

22. Khoáng chất là gì? Điều hòa các quá trình trong cơ thể
Không năng lượng
Không phân hủy bởi nhiệt

23. Phân loại Đa lượng - Major minerals Vi khoáng - Trace minerals Calcium
Phosphorus
Magnesium
Chất điện phân (sodium, chloride, potassium)
Vi khoáng - Trace minerals
Chromium
Copper
Flouride
Iodine
Iron
Manganese
Selenium
Zinc

24. Calcium Cấu tạo xương – bone building
Co bóp cơ bắp - Muscle contraction
Nhịp tim - Heart rate
Chức năng thần kinh - Nerve function

25. Phosphorus Sinh năng lượng Điều hòa sự chuyển hóa năng lượng
Thành phần của xương, răng
Thành phần của DNA, RNA (cell growth, repair)
Hầu hết ở tất cả sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm giàu đạm

26. Magnesium Thành phần của hơn 300 enzymes (regulates body functions)
Duy trì các tế bào thần kinh, cơ
Thành phần của xương
Chứa nhiều trong họ đậu, ngũ cốc

27. Chất điện phân - Electrolytes
Chloride:
Cân bằng các dịch chất lưu
Tiêu hóa thức ăn, truyền xung thần kinh
Potassium
Duy trì cân bằng huyết áp
Xung thần kinh và co bóp cơ
Sodium
Thư giãn cơ, truyền xung thần kinh
Điều hòa huyết áp

28. Electrolytes Nguồn: Muối (sodium chloride)
Rau, quả, sữa, đậu, cá, thịt gà (potassium)

29. Sắt Thành phần của hemoglobin, mang ô-xi Phát triển trí não
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Nguồn:
Thịt động vật (heme); và thực vật (non-heme)
Hấp thụ tốt từ heme
Tiêu thụ vit. C với non-heme
Sản phẩm từ ngũ cốc, đậu, trứng,…

30. Bổ sung vit. và khoáng chất
Liều lượng bổ sung vừa phải
Nâng cao giá trị dinh dưỡng, cung cấp sự thiếu hụt vit., khoáng chất cho cơ thể
Cho phụ nữ mang thai và cho con bú
Phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt
Trẻ em
Trẻ sơ sinh
Những người ăn kiêng, khẩu phần hạn chế
Người già
Liều dùng không quá150% DV

31. Antioxidants Làm chậm hay ngăn sự phá hủy tế bào
Có thể cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ viêm nhiễm, ung thư
Carotenoids – beta carotene (familiar)
Vitamin C
Vitamin E
Có nhiều trong các loại rau, quả, hạt

32. Phytonutrients Phyto – thực vật Giảm nguy cơ một số loại bệnh
Có trong rau, quả
Ví dụ:
Carotenoids
Lutein
Lycopene
Flavanols
Prebiotics/probiotics
Soybeans

33. Thực phẩm chức năng
Thực phẩm mà cung cấp những lợi ích cho cơ thể dựa trên hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm đó (Foods that provide benefits beyond basic nutrition)
Phytonutrients
Prebiotics/probiotics
Dầu, mỡ cá/omega 3’s
Đạm đậu nành
Yến mạch (heart-healthy)
Hạt lanh

34. Ghi nhãn Phải liệt kê các loại vitamins A, C; calcium, iron
Cũng có thể liệt kê các loại khác (potassium, folate, riboflavin,...)