1. Mikotoksini u hrani PREGLED ZAKONODAVSTVA I NJEGOVA PROVEDBA
UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Služba državne sanitarne inspekcije
Odjel za hranu
Mikotoksini u hrani PREGLED ZAKONODAVSTVA I NJEGOVA PROVEDBA
Ružica Vazdar, viša državna inspektorica
Načelnica odjela za hranu

2. Sadržaj… Uzročnici Zakonodavni okvir - Utjecaj na NT i SPH
Rezultati službenih kontrola – mikotoksina
Preporuke za smanjenje kontaminiranosti

3. UZROČNICI 1.Aspergillus flavis, proizvodi aflatoksin
2.Gljivica Fusarium: proizvodi zearalenon i DON
3.Gljivica Penicillium: proizvodi okratoksin A

4. Gljivice na žitaricama

5. Asortiman PODRAVKA proizvoda značajan za temu…

6. ZAKONODAVNI OKVIR Zakon o hrani ( NN 46/07, 155/08)
Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (NN br. 99/07 i 74/08)

7. PROPISI VEZANI ZA UVOZ
Pravilnik o povećanom broju službenih kontrola hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla koja predstavlja poznatu ili prijeteću opasnost pri uvozu (NN 119/10)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 669/2009 od 24. srpnja i odredbe Uredbe Komisije (EU) br. 212/2010 od 12. ožujka godine kojima se propisuju pravila provedbe povećanog broja službenih kontrola određene hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla pri uvozu u okviru Uredbe (EZ) 882/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja godine
Pravilnik o posebnim uvjetima za uvoz određene hrane iz određenih trećih zemalja zbog rizika od kontaminiranosti aflatoksinima (NN120/10)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1152/2009 od 27. studenoga kojima se propisuju posebni uvjeti za uvoz određene hrane iz određenih trećih zemalja zbog rizika od kontaminiranosti te hrane aflatoksinima te ukida Odluka Komisije (EZ) br. 504/2006
Lista hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla koja predstavlja poznatu ili prijeteću opasnost, a koja podliježe povećanom broju službenih kontrola pri uvozu (NN 119/10)

8. Liste rizične hrane
objavljuje se:
u Narodnim novinama
na web-stranicama Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja
na web-stranicama Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi,
redovito se ažurira uzimajući u obzir izmjene i dopune Liste koju objavljuje Europska komisija.

9. Hrana i hrana za životinje Tarifna oznaka Zemlja podrijetla Opasnost
Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%)
Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%)Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%)Učestalost fizičkog pregleda i identifikacijskog pregleda1 (%) ; ;
Argentina
Aflatoksini 10
Brazil 50 ;
2820; 2821; ; ; ; ;
Kina
Kadmij i Olovo

10. PROPISI VEZANI ZA UVOZ stupa na snagu 1.srpnja 2011.
propisuje pravila provedbe povećanog broja službenih kontrola hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla, a vezano za pesticide i mikotoksine
učestalost službene kontrole ovisi o učestalosti uvoza, ovisno o zemlji iz koje se uvozi
određuje iznos naknada za službene kontrole pri uvozu hrane i hrane za životinje
određuje određena mjesta uvoza kao granični prijelazi za uvoz hrane
uvoz pošiljke mora biti dan ranije najavljen
zdravstveni certifikat

11. UTJECAJ NA NT I SPH NADLEŽNO TIJELO Praćenje učestalosti uvoza
Prije stupanja na snagu Pravilnika odrediti datum o kada se počinje pratiti uvoz – “prvi uvoz” (01.travnja 2011.)
Ne ograničava NT da u slučaju sumnje uzorkuje učestalije
SUBJEKT U POSLOVANJU S HRANOM
povećanje troškova (troškovi uvoza i analiza) ???
Bolje planiranje uvoza (zbog najave)
Osiguravanje potrebne dokumentacije

12. Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za službenu kontrolu količina mikotoksina u hrani (NN 45/08)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) broj 401/2006 od 23. veljače kojom se utvrđuju metode uzrokovanja i analize za službene kontrole razina mikotoksina u određenim prehrambenim proizvodima
na snazi od ožujka 2009.
uzorkovanje, priprava uzoraka i analize u svrhu službene kontrole moraju se provoditi sukladno zahtjevima određenim u Prilogu I. i II.
u svrhu monitoringa ili kada uzorkovanje po pravilniku nije trenutno provedivo moguće je primjenjivati i druge prikladne načine uzorkovanja. U slučaju nezadovoljavajućih rezultata uzorkovanje se mora ponoviti u skladu s pravilnikom.

13. Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za službenu kontrolu količina mikotoksina u hrani (NN 45/08)
ZAHTJEV ZA NADLEŽNO TIJELO
Educirano osoblje
Prikladna oprema
Ovlašteni laboratoriji ( mogućnost homogenizacije uzorka od kg)
Za granične rezultate obavezno uzeti u obzir i mjernu nesigurnost
ZAHTJEV ZA SPH
Osigurati nesmetano uzorkovanje
Uzorak za dodatno mišljenje (kontrolni uzorak) – uzeti iz homogeniziranog službenog uzorka
Implementacija pravilnika u sustav samokontrole s primjenom na sirovinu i gotov proizvod

14. PRIKLADNA OPREMA

15. EDUKACIJA INSPEKCIJE
Nositelj projekta: Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi
Partner: Kraljevina Nizozemska, The Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (VWA)
KORISNICI
Zavod za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar,
Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi – sanitarna inspekcija, granična sanitarna inspekcija
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja – veterinarska inspekcija
CILJ PROJEKTA
Jačanje institucionalnih kapaciteta za monitoring pojave toksičnih metala i mikotoksina u hrani u skladu s relevantnim EU propisima

16. Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani (NN 154/09)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19. prosinca kojom se utvrđuju najveće dopuštene količine određenih kontaminanata u hrani i Uredbe (EZ-a) br. 315/93 od 8. veljače kojom se utvrđuju postupci Zajednice u vezi s kontaminantima u hrani
na snazi od prosinca 2008.
vrijedi i za sirovinu i gotov proizvod
Planirane izmjene u II kvartalu – usklađivanje s:
Uredbom 105/2010
Uredbom 165/2101

17. MONITORING MIKOTOKSINA

18. Monitoring – mikotoksini 2008. godina
Uzorak
Analizirano
Bez aflatoksina
Dokazani aflatoksini ispod MDK
Dokazani aflatoksini iznad MDK
Dokazani aflatoksini iznad MDK(%)
Porijeklo uzorka
Čajevi 10 - Hr EU
Ostalo -
Orah 11 5 Hr EU
Ostalo 1
Pistacio Hr EU
Ostalo 10
Lješnjak Hr EU
Ostalo 5
Uzorak
Analizirano
Bez zearalenona
Dokazan zearalenon ispod MDK
Dokazan zearalenon iznad MDK
Dokazan zearalenon iznad MDK(%)
Porijeklo uzorka
Kukuruzno brašno 11 9 2 - Hr EU
Ostalo -

19. Monitoring – mikotoksini 2008. godina
Uzorak
Analizirano
Bez fumonizina
Dokazan fumonizin ispod MDK
Dokazan fumonizin iznad MDK
Dokazan fumonizin iznad MDK(%)
Porijeklo uzorka
Kukuruzno brašno 11 8 3 - Hr EU
Ostalo -
Uzorak
Analizirano
Bez aflatoksina
Dokazani aflatoksini ispod MDK
Dokazani aflatoksini iznad MDK
Dokazani aflatoksini iznad MDK(%)
Porijeklo uzorka
Mlijeko (pasterizirano) 10 - Hr EU
Ostalo -
Sirevi 12 Hr EU
Ostalo 1
Količina uzetih uzoraka od 250g – 1000g
Niti jedan dostavljeni uzorak nije sadržavao količinu analiziranih ukupnih aflatoksina, zearalenona, fumonizina i aflatoksina M1 veću od maksimalno dozvoljene (MDK).
U 5 uzoraka dokazana je prisutnost ukupnih aflatoksina u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine. U 2 uzorka je dokazana prisutnost zearalenona u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine, dok je u 3 uzorka dokazana prisutnost fumonizina u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine.
Prisutnost aflatoksina M1 nije dokazana niti u jednom uzorku.

20. KOLIČINA JEDINIČNOG UZORKA
Monitoring – mikotoksini godina
GRUPA PROIZVODA
VRSTA UZORAKA
VRSTA PARAMETARA
BROJ PARAMETARA
KOLIČINA JEDINIČNOG UZORKA
ŽITARICE, KRUH I PROIZVODI (TJESTENINA)
Brašno (iz proizvodnje i maloprodaje)
MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT, DON, ZON, FB1 5
Prema pravilniku o mikotoksinima i nitratima, osim gdje je to nije moguće uzeti najmanje 1 kg 8
Tjestenina (iz maloprodaje) 10
VOĆE I POVRĆE (svježe i prerađeno)
grožđice
MIKOTOKSINI OTA 1
VINO I ALKOHOLNA PIĆA
crni i bijelo 40
KAVA, ČAJ I ZAČINI
pržena kava domaćih proizvođača
SNACK PROIZVODI I ORAŠASTI PLODOVI
orasi I lješnjaci (domaći)
MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT 2
bademi (uvoz i domaći)
MIKOTOKSINI B1 + skupni AFT + OTA 3
kikiriki, pistacio i oraščići (uvoz) 15
HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE
početna i prijelazna dječja hrana
MIKOTOKSINI M PESTICIDI MIKROBIOLOGIJA
dječja hrana na bazi žitarica
MIKOTOKSINI B1 + DON + ZON PESTICIDI MIKROBIOLOGIJA
UKUPNO
123
SVI UZORCI ZDRAVSTVENO ISPRAVNI

21. Monitoring – mikotoksini 2010. godina
VRSTA UZORKA
REZULTAT 1.
Orašasti plodovi
7/1 2.
Žitarice, brašno, mekinje
(29/4) 31/2 3.
Tjestenina
10/0 4.
Vino
UKUPNO
61 (58/3) 5%

22. Monitoring – mikotoksini 2010. godina REZULTATI
Količine ispod MDK
deoksinivalenol (DON) - 6
zearalenon -3
fumozin - 5

23. Inspekcija – promjene u načinu rada
Do 2010.
– praćenje rezultata uzorkovanja hrane na unutarnjem tržištu
Količina uzorka do 1000g
Mjesta uzorkovanja – maloprodaja
Nepotpuni podaci o broju proizvođača i uvoznika, te količini prerade i uvoza
2010.g.- “nulto stanje” – za unutarnje tržište
- količine uzoraka prema Pravilniku
- Mjesta uzorkovanja – silosi, proizvodnja, veleprodaja
- Prikupljanje podataka za izradu plana

24. MJERE U SLUČAJU NEPOVOLJNIH REZULTATA ANALIZE
(kod uvoza) – povrat dobavljaču
Prenamjena proizvoda u druge svrhe (stočna hrana)
Korištenje za točno određenu namjenu
Uništavanje (obavezno kod znatnih odstupanja)

25. Preventivne i korektivne mjere
Test vlažnosti
Vlaga je čimbenik koji se mora uzeti u obzir pri
skladištenju žitarica - Žitarice – cijele: 15% vlage
Kukuruz – cijeli: 14% vlage
Mljevene žitarice: 11% vlage
Analizirati sumnjive žitarice na mikotoksine
Održavati opremu čistom i slobodnom od plijesni kako bi se izbjegla križana kontaminacija

26. Razlog za sumnju

27. Preporuka Komisije EC/583/2006
Dobra poljoprivredna praksa (GAP - Good Agricultural Practice)
Dobra proizvođačka praksa (GMP - Good Manufcturing Practice)
CAC/RCP Kodeks prakse Codexa Alimentariusa
Čimbenici koje valja uzeti u obzir
Rotacija usjeva
Odabir sjemena/sorte
Planiranje usjeva
Upravljanje tlom
Upravljanje pesticidima
Žetva
Sušenje
Skladištenje
Prijevoz

28. Zaključak…
Različite vrste prehrambenih proizvoda su pogodne za razvoj različitih vrsta plijesni, koje proizvode različite mikotoksine, ali postoje ista osnovna načela primjenom kojih se to može spriječiti:
vlaga
temperatura
higijenski uvjeti
slijeivost
Tijekom žetve/berbe, prijevoza, skladištenja, proizvodnje.
Dodatna literatura:
EC 583/2006
CAC/RCP

29. HVALA NA PAŽNJI