1. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
مقرر (غذت 111) مدخل لمبادئ التغذية Entrance to the Principles of Nutrition
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

2. المحاضرة الأولى مقدمة عن علم التغذية
إعداد أولي : مجموعة من أعضاء هيئة التدريس بقسم التغذية و علوم الأطعمة إعداد ومراجعة نهائية : د. منال خالد أنفنان
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

3. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

4. التعريف بأستاذة المقرر
د. لطيفة بنت محمد العبودي أستاذ التغذية المشارك قسم التغذية وعلوم الاطعمة – كلية الاقتصاد المنزلي مبنى 140 المقابل لمركز خدمات الطالبات وكلية الخدمة الاجتماعية الدور الأرضي - مكتب رقم : 0,103,12 الساعات المكتبية الثلاثاء من 9-10 الاربعاء من الخميس من البريد الالكتروني pnu.edu.sa
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

5. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
سياسة المقرر
التأخير في الحضور.
الغياب والحضور.
توزيع الدرجات.
المشاركة.
الاتصال بأستاذة المقرر.
الاختبارات.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

6. المرجع الأساسي للمقرر:
أساسيات تغذية الانسان د. عصام بن حسن عويضة/ مكتبة العبيكان
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

7. توزيع الدرجات البند الدرجة الموعد ملاحظات المشاركة 10
من الأسبوع
الاختبار النصفي الأول 20
الاربعاء 25 / 1 / 1438 هـ
الخميس 26/ 1/ 1438هـ
شعبة 305
شعبة 306
الاختبار النصفي الثاني
الاربعاء 1 / 3 / 1438 هـ
الخميس 2/ 3/ 1438هـ
المشروع
من الأسبوع 1 – 14
تسليم في الاسبوع 14
الاختبار النهائي 40
حسب مواعيد عمادة القبول والتسجيل
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

8. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
أهداف المحاضرة
معرفة أهم المصطلحات التغذوية.
تحديد وظائف العناصر الغذائية.
تلخيص علاقة التغذية بالعلوم الأخرى.
استعراض المراحل التاريخية التي مر بها علم التغذية.
التعرف على تركيب الخلية ومحتوياتها ووظائف المحتويات.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

9. أساسيات تغذية الانسان د. عصام بن حسن عويضة/ مكتبة العبيكان
محتويات المحاضرة
أساسيات تغذية الانسان د. عصام بن حسن عويضة/ مكتبة العبيكان
من صـ 1 – صـ 14
المقدمة 1
تعاريف ومصطلحات 2
علاقة التغذية بالعلوم الأخرى 3 4
المراحل التاريخية التي مر بها علم التغذية
تركيب الخلية 5
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

10. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
المقـــدمـــة
Introduction
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

11. ناقشي من وجهة نظرك : س : هل التغذية مهمة ؟ ولماذا ؟
نشاط
ناقشي من وجهة نظرك : س : هل التغذية مهمة ؟ ولماذا ؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

12. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
مقدمة
علم التغذية هو علم هام لكل إنسان بغض النظر عن اختلاف عمره أو جنسه أو أصله وفصله أو حالته الصحية أو الاجتماعية. تعتبر التغذية هي خط الدفاع الأول بعد الله للمحافظة على النمو السليم والصحة والوقاية من الأمراض خلال مراحل العمر المختلفة، بل حتى أن تغذية الحامل مهمة جدا لنمو الجنين في بطن أمه قبل الولادة لينمو نموا سليما .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

13. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
مقدمة
تهتم دول العالم جميعها بالتغذية الصحيحة لبناء أجيال جديدة تتمتع بأجسام سليمة وعقول ناضجة قادرة على النهوض بأعباء الحياة بكفاءة عالية .
وعليه ظهرت العديد من المؤسسات التي تهتم بالتغذية سواء على مستوى الدول أو الأقاليم أو على مستوى العالم . وخرجت كثير من الأبحاث العلمية التي توضح أهمية الغذاء واختياره وتنوعه وسلامته ومكوناته التي تلعب دورا رئيسيا في صحة الانسان .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

14. س : ما هي الاحتياجات الأساسية للإنسان ؟
نشاط
س : ما هي الاحتياجات الأساسية للإنسان ؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

15. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
وفقا لهرم ماسلو لتدرج الاحتياجات يعتبر الطعام والشراب من الحاجات الفسيولوجية الأساسية لصحة الفرد وبقاءه حيا
هرم ماسلو هو عبارة عن نظرية نفسية وضعها العالم أبراهام ماسلو، تناقش ترتيب حاجات الإنسان؛ وتتلخص في التالي :
أن الإنسان يشعر باحتياج لأشياء معينة، وهذا الاحتياج يؤثر على سلوكه، فالحاجات غير المشبعة تسبب توتراً لدى الفرد فيسعى للبحث عن إشباع هذه الاحتياجات. فمثلا ترتبط التغذية بالاحتياجات الأساسية للانسان للبقاء حيا ، إذا لم تشبع يحدث توتر لدى الفرد ينعكس على سلوكه. ويعاب على هذه النظرية أنها لم تهتم بتحديد حجم الإشباع اللازم للانتقال إلى الحاجة الأعلى منها مباشرة.
أن هذه الاحتياجات يمكن تصنيفها بحيث تتدرج في هرم يبدأ بالاحتياجات الأساسية اللازمة لبقاء الفرد حيا ثم تتدرج ، وذلك في سلم يعكس مدى أهمية الاحتياجات وهذه الأهمية تكون أقل إلحاحا كلما ارتفعنا في الهرم . وعلى الرغم من ذلك يعاب على النظرية أنها تفترض ترتيباً وتدرجاً للحاجات، إلاّ أن بعض الناس قد تختلف في ترتيبهم لهذه الحاجات. وقد يصر بعض الناس على مزيد من الإشباع لحاجة معينة بالرغم من إشباعها بالفعل .
تفترض النظرية أننا ننتقل من إشباع إحدى الحاجات إلى إشباع حاجة أخرى فور إشباع الحاجة الأدنى، ولكن في الواقع يمكن في الواقع نقوم بإشباع أكثر من حاجة في نفس الوقت.
الحاجات غير المشبعة لمدد طويلة قد تؤدي إلى إحباط وتوتر حاد قد يسبب آلاماً نفسية، ويؤدي ذلك إلى العديد من الحيل الدفاعية التي تمثل ردود أفعال يحاول الفرد من خلالها أن يحمي نفسه من هذا الإحباط . مثلا الحرمان من الطعام لمدد طويلة قد يؤدي إلى سلوكيات مختلفة للحصول عليه مثل الصيام أو السرقة ، هذه السلوكيات قد تكون مقبولة أو مرفوضة حسب إيمان الشخص وعقيدته .
يمكن اعتبار ان هذه النظرية (نظرية ابراهام ماسلو) غير دقيقة او غير مرتبة بشكل صحيح الى حد كبير، وذلك إذا اخذنا بعين الاعتبار انها اغفلت الجانب الديني (او الروحي) على اساس ان للدين او العقيدة اهمية كبيرة لدى الكثير من البشر بغض النظر غن تلك الديانة او العقيدة.
لو طبقنا هذه النظرية على الحاجة للطعام والغذاء نجد :
أن هناك ارتباط بين التغذية والبقاء على قيد الحياة .
أن التغذية ترتبط بالحالة النفسية والعكس صحيح . فبعض الناس عندما يكون سعيد يقبل على الطعام بشراهة ، والبعض الآخر لا . وبعض الناس عندما يكون جائع يسوء سلوكه مؤقتا . وبعض الناس عندما يكون قلق أو متوتر قد يصيبه سوء هضم وهكذا نجد أن الحالة النفسية تؤثر في التغذية .
أن التغذية ترتبط بالحالة النفسية فمثلا معروف أن هناك عدد من الأغذية والأطعمة التي تسبب شعورا بالراحة والسعادة مثل الشوكلاته والتوت . وكذلك هناك أطعمة قد تسبب الاكتئاب مثل اللحوم: تعرض الإنسان للإصابة بالتوتر والإنفعال والعصبية، وبسبب المخلفات التي تتركها عمليات الهضم داخل الجسم، فنحن عندما نأكل اللحوم نلتهم معها أيضاً بعض المخلفات الناتجة عن عمليات التمثيل الغذائي التي كانت تحدث داخل جسم الحيوان، مثل ((البولينا))، و ((حامض البوليك))، وبعض النفايات الضارة التي قد تكون ناتجة عن المستحضرات البيطرية التي كان يتناولها الحيوان قبل ذبحه.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

16. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
علم التغذية
يهتم علم التغذية Nutrition بطبيعة الأغذية المختلفة والعناصر الغذائية Nutrients الموجودة فيه ، وتحولات هذه العناصر الغذائية داخل جسم الإنسان ، والدور الذي تلعبه كل هذه العناصر الغذائية داخل الجسم .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

17. Definitions And Expressions
تعاريف ومصطلحات
Definitions And Expressions
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

18. س : هل هناك فرق بين مصطلحي الغذاء و التغذية ؟
نشاط
س : هل هناك فرق بين مصطلحي الغذاء و التغذية ؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

19. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
الغذاء هو :
الغـــــــذاء Food :
هو كل ما يدخل الجسم من مأكولات ومشروبات سواء عن طريق الفم أو الحقن ، والتي تمد الجسم بالطاقة وتساعده على النمو وإصلاح الأنسجة التالفة وتنظيم العمليات الحيوية في الجسم.
وهناك تعريف آخر يقول إن الغذاء هو المادة التي تحتوي على العناصر الغذائية Nutrients التي يحتاجها الجسم للمحافظة عليه حيًّا ، ولكي يتمكن من النمو والإصلاح.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

20. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
أما التغذية فهي :
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

21. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
التغذية
التغذية Nutrition :
هي العلم الذي يدرس العناصر الغذائية من حيث هضمها وامتصاصها ونقلها وأيضها وتفاعلها وتخزينها وإخراجها . بمعنى أن علم التغذية يدرس جميع عمليات البناء والهدم التي تحدث للغذاء من لحظة تناوله إلى إخراجه من الجسم كفضلات.
هي كل العمليات الكيميائية والفسيولوجية التي تحول عناصر الغذاء Food Elements إلى عناصر الجسم Body Elements داخل جسم الكائن الحي .
يقصد بالايض الغذائي تلك العمليات الكيموحيوية التي تتم داخل الجسم عندما يقوم ببناء الأنسجة الحيّة من مواد الطعام الأساسية ومن ثم يفككها لينتج منها الطاقة, ويحتاج ذلك إلى عملية هضم الطعام في الأمعاء وامتصاص نواتجه الهضمية وتخزينها كمرحلة انتقالية لدمجها في أنسجة الجسم ثم تفكيكها إلى ماء وثاني أكسيد الكربون فالطاقة التي تتولد من الأيض لا تتحول كلها إلى حرارة بل تخزن داخل الخلايا وتستخدم عند الحاجة .
تنقسم تفاعلات الايض إلى:
1- تفاعلات الهدم Catabolism : حيث يتم تكسير المواد الغذائية الرئيسية سواء كانت كربوهيدرات أو بروتينات أو دهون خلال طرق مختلفة من التفاعلات الحيوية إلى جزيئات بسيطة وينتج عن ذلك الحصول على الطاقة.
2-تفاعلات البناء  Anabolism : الجزيئات البسيطة الناتجة من عملية الهدم يمكن استخدامها كنواة لبناء مواد أكثر تعقيداً سواء كانت بروتينية أو أحماض نووية من خلال سلسلة من التفاعلات وذلك لبناء الأنسجة وتستهلك طاقة في تلك التفاعلات.
تأخذ عمليات البناء والهدم مسارات مختلفة من ناحية التفاعلات الحيوية داخل جسم الكائن الحي، يتم فيها تحويل المواد الكيميائية عن طريق سلسلة من الأنزيمات. هذه الأنزيمات هي حاسمة لعملية الأيض الغذائي حيث تعمل على تسريع التفاعلات وتكون مهمة جداً في الحفاظ على حياة الخلية.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

22. ويحتوي أي غذاء نتناوله على مجموعة من العناصر الغذائية
ويحتوي أي غذاء نتناوله على مجموعة من العناصر الغذائية
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

23. العناصر الغذائية Nutrients :
هي مواد يتم الحصول عليها من الأغذية ويستعملها الجسم لتمده بالطاقة وتساعده على النمو والبقاء والإصلاح ، وعلى القيام بوظائفه وعلى مقاومة الأمراض ، وتشمل : الكربوهيدرات ، البروتينات ، الدهون ، الأملاح المعدنية ، الفيتامينات ، والماء .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

24. العناصر الغذائية Nutrients :
جسم الإنسان لا يستطيع تصنيع هذه العناصر الغذائية ، ولهذا فإنه من الضروري تزويده بها عن طريق الغذاء للمحافظة على حياته . وتعد الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات عناصر غذائية عضوية Organic Nutrients، أي تحتوي في تركيبها الكيميائي البنائي على ذرات الكربون ويتم تخليقها بواسطة كائن حي . بينما العناصر الأخرى الأملاح المعدنية والماء فهي عناصر غير عضوية Inorganic Nutrients ، أي أنها لا تحتوي في تركيبها الكيميائي البنائي على ذرات الكربون . وتختلف نسبة العناصر الغذائية في الغذاء باختلاف نوع الغذاء ، إلا أن النوع الواحد من الغذاء يحتوي غالبًا على معظم العناصر الغذائية.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

25. س : كيف توجد العناصر الغذائية الستة في كل نوع من أنواع الغذاء؟
نشاط
س : كيف توجد العناصر الغذائية الستة في كل نوع من أنواع الغذاء؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

26. مثال يوضح احتواء النوع الواحد من الغذاء على جميع العناصر الغذائية
الكربوهيدرات
الفيتامينات
البروتين
الماء
الدهون
الأملاح المعدنية
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

27. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
نشاط
ذكرنا سابقا في تعريف التغذية بأنها تشمل عملية تحول عناصر الغذاء Food Elements إلى عناصر الجسم Body Elements داخل الجسم ، فكيف تتم هذه العملية ؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

28. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
تحول عناصر الغذاء Food Elements إلى عناصر الجسم Body Elements داخل الجسم
تهضم اللحوم داخل الجسم وتتحول إلى أحماض أمينية تستخدم في بناء العضلات وترميم أنسجة الجسم
البروتينات
عضلات
دهون
السكريات والحلويات
تهضم السكريات والحلويات وتتحول داخل الجسم إلى جلوكوز يدخل إلى داخل الخلايا لانتاج الطاقة التي تتحول إلى شحوم مكدسة في الجسم أن لم تستهلك في النشاط والحركة
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

29. وظائف العناصر الغذائية :
إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للنشاطات المختلفة .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

30. وظائف العناصر الغذائية :
إمداد الجسم بالمواد اللازمة للنمو وبناء أنسجة جديدة وإصلاح التالف منها .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

31. وظائف العناصر الغذائية :
ضرورية لتنظيم العمليات الحيوية ( وظائف الأعضاء ) داخل الجسم .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

32. وظائف العناصر الغذائية :
وقاية الجسم من الأمراض المعدية برفع مستوى المناعة لدى الانسان .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

33. المراحل التي يمر بها الغذاء منذ دخوله الجسم إلى خروجه منه كفضلات
ليستفيد الجسم من الغذاء فهو يمر بسبعة مراحل هي :
تناول الغذاء Ingestion ، الهضم Digestion ، الامتصاص Absorptation ، النقل أو الدوران Circulation or Transporation ، تبادل الغازات Exchange of gases ، الأيض Metabolism ، الإخراج Excretion .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

34. الحالة الغذائية Nutritional Status :
هي الحالة الصحية للفرد وعلاقتها بما يتناوله من عناصر غذائية في غذائه . وتعتبر الحالة التغذوية محصلة لكل من :
مجموع ما يتناوله الفرد من غذاء بالنسبة إلى احتياجاته الغذائية .
العناصر الغذائية التي يتناولها الفرد في الحاضر والماضي .
الأعراض والظواهر المرضية إن وجدت .
معدل النمو والتطور والنشاط .
الفحوصات الطبية والكيميائية ومعدل إفراز العناصر الغذائية مع البول والبراز والعرق .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

35. سوء التغذية Malnutrition
يقصد به حدوث تدهور أو ضعف في الصحة نتيجة تناول أغذية غير متكاملة ، إما بزيادة أو نقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية، ويتضمن سوء التغذية الآتي:
سوء التغذية
ب- التغذية المفرطة
Over Nutrition
أ - التغذية الناقصة
Under Nutrition
تعني وجود زيادة في الطاقة أو في واحد أو أكثر من العناصر الغذائية الأساسية مما يعوق الجسم عن أداء وظائفه بصورة طبيعية
تعني وجود نقص في الطاقة أو في واحد أو أكثر من العناصر الغذائية الأساسية مما يعوق الجسم عن أداء وظائفه بصورة طبيعية
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

36. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
مضاعفات سوء التغذية
ويؤدي سوء التغذية إلى :
ضعف الجهاز المناعي .
الإصابة بالأمراض الغذائية مثل البلاجرا ولين العظام والأنيميا والكساح والمراسمس (نقص البروتين والطاقة) Marasmus الكواشيوركور (نقص البروتين) Kwashiorkor.
ارتفاع نسبة الوفيات بين الأطفال .
الخمول وقلة النشاط مما يؤثر على كفاءة الأداء لدى الشخص.
وبشكل عام فإن سوء التغذية الناقصة قد يكون نتيجة لعدة أسباب أهمها تناول وجبات غذائية غير متكاملة من حيث الكمية والنوعية أو نتيجة لخلل في عمليات الهضم أو الامتصاص أو الأيض داخل الجسم. بينما سوء التغذية المفرطة يأتي كنتيجة للافراط في تناول الطعام أو الافراط في تناول نوع معين من الطعام .
واختيار الشخص لطعامه اليومي يتوقف على عدة عوامل منها: العادات الغذائية السائدة للأسرة والمجتمع ومدى توافر المادة الغذائية والحالة الاقتصادية للفرد أو للأسرة ومعتقدات الشخص الدينية وغيرها من العوامل.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

37. الوجبة المتكاملة (المتوازنة) Adequate Diet
هي الوجبة التي تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية وبكميات كافية لسد احتياجاته، تسمى أيضًا الوجبة المتوازنة Balanced Diet ومن علامات التغذية المتكاملة على الفرد الحيوية واليقظة ومقاومة الجسم للأمراض وزيادة الكفاءة الإنتاجية.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

38. الغذاء البالي Junk Food
لا يوجد تفسير علمي لهذا المصطلح إلا أنه يطلق من عامة الناس على الأغذية المنخفضة القيمة الغذائية وغير المتوازنة في محتواها من العناصر الغذائية ، وكذلك الأغذية الضارة بالصحة Harmful Foods مثل الأغذية الغنية في محتواها بالملح أو السكر أو الدهن .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

39. قل لا للأغذية البالية Junk food
طاقة ضعيفة
تغذية صحية
ضعف في التركيز
التحكم في الوزن
قلب مريض
قلب سليم
كبد عليل
مناعة قوية
لابد أن تقلل من تناول الغذاء البالي Junk food لتحسن من حياتك وتقلل من الضغوط
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

40. Relationship between Nutrition and other Sciences
العلاقة بين التغذية و العلوم الاخرى
Relationship between Nutrition and other Sciences
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

41. العلاقة بين التغذية و العلوم الاخرى
كيمياء
فيزياء
أحياء
دقيقة
فسيولوجي
الغدد والانزيمات
وراثة
اقتصاد
احصاء
العلاقة بين التغذية و العلوم الاخرى
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

42. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
تاريخ علم التغذية
History Of Nutrition
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

43. تاريخ علم التغذية History of Nutrition
الحقبة الطبيعية
الحقبة الكيميائية التحليلية
الحقبة البيولوجية
حقبة علم الخلية
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

44. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
الحقبة الطبيعية
Naturalistic Era
تبدأ هذه الحقبة من عام 400 قبل الميلاد إلى عام 1750م .
كان للناس أفكارٌ غير واضحة عن الأغذية وعلاقتها بالمعتقدات السائدة وبالسحر وتأثيرها الطبي .
سجلت بعض الملاحظات على الغذاء مثل : ( أنه حاجة أساسية مشتركة لجميع البشر ، انخفاض الوزن في المجاعات ، نوعية الوجبة وعلاقتها بطول العمر ) .
جرت بعض المحاولات للتعرف على العلاقة بين الغذاء والجسم وإجراء دراسات عن الهضم والدورة الدموية لكنها لم تنجح إنما ساعدت فيما بعد في دراسة علم التغذية .
اكتشف تاثير عصير الليمون والبرتقال الفعال في علاج مرض الإسقربوط، .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

45. الحقبة الكيميائية التحليلية Chemical Analytical Era
تنحصر هذه الحقبة ما بين سنة 1750م إلى 1900م .
اكتشف أن الأغذية التي المتناولة تتأكسد بفعل الأكسجين وينتج عنها طاقة وثاني أكسيد الكربون سواء في الحيوانات أو في الإنسان .
تمييز العناصر الغذائية ( تم اطعام مجموعة من الكلاب على السكر فقط ومجموعة أخرى على الزبدة فقط ومجموعة أخرى على زيت الزيتون فقط ومجموعة أخرى على الصمغ العربي فقط ) وعليه تم استنتاج أن البروتينات والكربوهيدرات والدهون تشكل العناصر الأساسية في الغذاء .
تم حساب قيم الطاقة لبعض الأغذية .
دراسة عملية هضم المواد الغذائيةواكتشاف حمض الهيدروكلوريك في المعدة .
عزل الحمض الأميني السستين واكتشاف مرض البري بري في الدجاج عند تغذيتها على أرز أبيض خال من القشور.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

46. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
الحقبة البيولوجية
Biological Era
تبدأ هذه الحقبة من سنة 1900 إلى 1955م .
التعرف على الفيتامينات و تقسيمها إلى فيتامينات ذائبة في الماء وفيتامينات ذائبة في الدهون .
اكتشاف هرمون الثيروكسين و أهمية اليود.
تحديد الاحماض الامينية الضرورية للانسان والحيوان .
اكتشاف بعض الامراض الغذائية ومعرفة السبب الحقيقي لحدوثها وهو نقص في العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم مثل مرض الكواشيوركور والكساح والبلاجرا والبري بري والاسقربوط .
اكتشاف 4 فيتامينات ذائبة في الدهن و 8 فيتامينات ذائبة في الماء .
معرفة التركيب الكيميائي للفيتامينات ودورها الحيوي في الجسم .
دراسة تفاعل العناصر الغذائية مع بعضها البعض داخل الجسم .
محاولة التعرف على احتياجات الجسم من كل العناصر الغذائية .
التعرف على مكونات الغذاء التي لا تحترق داخل الجسم ولا تنتج طاقة مثل الألياف والأملاح المعدنية.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

47. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
حقبة علم الخلية
Era Cellular
تبدأ هذه الحقبة من 1955م إلى الوقت الحاضر .
التعرف على مكونات الخلية ودراسة الاحتياجات الغذائية وعملية الأيض داخل الخلية.
اكتشاف بقية الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والتعرف على وظائفها وأعراض نقصها وتركيبها الكيميائي .
تطور طرق تحليل العناصر الغذائية في الأغذية مما ساعد على معرفة محتوى الأغذية من هذه العناصر بدقة كبيرة .
اهتمام الدول بالتغذية تدريجيًّا ويتضح ذلك من ازدياد المنظمات العالمية المهتمة بالتغذية مثل :
منظمة الأغذية والزراعةFood and Agriculture Organization FAO ) ) .
منظمة الصحة العالمية World Health Organization ( WHO ).
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

48. التركيب البنائي للخلية
Cell Structure
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

49. س : أين تتم عمليات الهضم والامتصاص والأيض؟
نشاط
س : أين تتم عمليات الهضم والامتصاص والأيض؟
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

50. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
تحدث في الجهاز الهضمي
عملية
الهضم
عملية الامتصاص
تحدث في الخلايا والأنسجة
عملية الأيض
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

51. لذلك لابد من التعرف على تركيب الخلية وعلى الجهاز الهضمي للإنسان
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

52. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
الخلية Cell
تتألف جميع الكائنات الحية من خلية أو أكثر من الخلايا الحية .
تعد الخلية أصغر وحدة بنائية يتألف منها جسم الإنسان .
الخلية قادرة على القيام بجميع التفاعلات الكيميائية والعمليات الحيوية للمحافظة على الحياة .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

53. تركيب الخلية Cell Structure
الغشاء الخلوي .
النواة .
السيتوبلازم .
الميتوكوندريا .
أجسام جولجي .
اللايسوسوم .
الحجرات الاندوبلازمية .
الرايبوزومات .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

54. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

55. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
1. الغشاء الخلوي
الغشاء الخلوي
غشاء رقيق يحيط بجميع مكونات الخلية .
يحدد شكل الخلية .
يتكون الغشاء من البروتين والدهن ( الليبيد ).
ينظم امتصاص المواد من خارج الخلية كما ونوعا .
ينظم طرح الفضلات إلى خارج الخلية كما ونوعا .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

56. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
2.النواة
تتكون من غشاء ونوية .
تحتضن بداخلها الحمض النووي DNA .
الحمض النووي DNA مسؤول عن تصنيع البروتينات ونقل الصفات الوراثية من الأبوين إلى الخلايا الجديدة .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

57. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
3. السيتوبلازم
هو سائل الخلية الذي يحتوي على جميع مكونات الخلية عدا النواة .
تحدث عملية الجليكوليسيز Glycolysis داخل السيتوبلازم . ويقصد بها عملية تحول الجلوكوز إلى طاقة .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

58. 4. الحجرات الاندوبلازمية
شبكة من القنوات المتناثرة في السيتوبلازم .
مهمتها تسهيل انسياب المواد داخل الخلية .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

59. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
5. الميتوكوندريا
أجسام عصوية أو دائرة وبأحجام مختلفة حسب نشاطها .
ذات أغشية مزدوجة .
تحتوي الخلية الواحدة من 50 – 2500 جسم من الميتوكوندريا .
تعد المركز الرئيسي لانتاج الطاقة من أكسدة المواد الغذائية .
تحتوي على انزيم مؤكسد وهي انزيمات ضرورية لعملية الأيض الغذائي.
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

60. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
6. أجسام جولوجي
تقوم بتخزين الانزيمات والهرمونات لافرازها عند الحاجة .
مسؤولة عن تصنيع الكربوهيدرات المعقدة .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

61. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
7. الرايبوزومات
هي عبارة عن حبيبات صغيرة متصلة بالحجرات الاندوبلازمية الخشنة .
تعتبر الريبوزومات هي الأماكن الرئيسية لتصنيع البروتين داخل الخلية
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

62. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .
8. اللايسوسوم
شكلها بيضاوي أو كروي .
تحتوي انزيمات هاضمة لتكسير المواد الغذائية داخل الخلية وتجعلها في صورة قابلة للذوبان .
تقتل البكتيريا التي تغزو الجسم .
تكسر الخلايا الهرمة والمتهدمة والاجسام الغريبة وتحللها ثم تطرحها في السيتوبلازم على صورة بسيطة .
تنتشر بوفرة في خلايا الجهاز الهضمي وخلايا كريات الدم البيضاء .
مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .

63. مباديء تغذية الانسان / المحاضرة الأولى .