1. Flash profile và MFA Dominique Valentin ENSBANA/CESG Đại học Bourgogne
flash profil

2. Mô tả nhanh chóng các tính chất cảm quan của một tập hợp sản phẩm
Định nghĩa
Flash Profile (FP) là một phương pháp mô tả cảm quan được phát triển từ Phương pháp phân tích lựa chọn tự do, trong đó mỗi người thử lựa chọn và sử dụng từ ngữ của riêng họ để đánh giá toàn bộ tập hợp sản phẩm một cách tương đối.
Mô tả nhanh chóng các tính chất cảm quan của một tập hợp sản phẩm
Dairou V. and Siefferman J.M (2002) A comparison of 14 jams characterized by conventional profile and a quick original method, the Flash Profile. Journal of food science, 67,
flash profil

3. « Bạn sẽ mô tả các chiều cảm quan chính của các sản phẩm như thế nào?»
Nguyên tắc
Mô tả tự do
Trình bày tương đối
Thủ tục so hàng
« Bạn sẽ mô tả các chiều cảm quan chính của các sản phẩm như thế nào?»
« Phân hạng sản phẩm theo mỗi chiều mà bạn nhận biết được  »
flash profil

4. Nguyên tắc Thuật ngữ: - + Thuật ngữ: Mùi trái cây - + A C B D E G F H
flash profil

5. Phương pháp luận
Buổi mở đầu (30 phút đến 1h): mỗi đánh giá viên viết ra giấy một danh sách các thuật ngữ cơ bản nhất
Buổi chuyển tiếp Inter-session: mỗi đánh giá viên đọc các thuật ngữ được viết ra bởi các đánh giá viên khác
Buổi chính (2 đến 3 h): đánh giá tương đối tập hợp các sản phẩm cho mỗi thuật ngữ phát triển được
flash profil

6. Phương pháp luận Số lượng đánh giá viên: 4 đến 6 chuyên gia cảm quan
Số lượng sản phẩm:
Tối đa là 15 nhưng phụ thuộc vào bản chất của các sản phẩm
Số lần lặp:
2 hoặc trình bày một vài sản phẩm hai lần để kiểm tra khả năng lặp lại
flash profil

7. Ví dụ: Flash profile và bia
6 lager bia:
Sapporo (Nhật Bản)
Casablanca (Ma Rốc)
Page 24 (Pháp)
Carlsberg (Đan Mạch)
Tsintao (Trung Quốc)
6 đánh giá viên đã qua huấn luyện
flash profil

8. Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 1 Đánh giá viên 2 Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Trái cây 3 2 5 4 1
Malt
Phenol
Độ bền bọt
Ngọt
Đánh giá viên 2
Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Vị đậm 4 3 5 2 1
Ngọt
Đắng
Malt
Sủi tăm (sparkling)
flash profil

9. Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 3 Đánh giá viên 4 Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Đắng 2 4 5 1 3
Alcohol
Đánh giá viên 4
Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Trái cây 4 2 5 3 1
Malt
Đắng
Alcohol
Hop (hublông)
flash profil

10. Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên 5 Đánh giá viên 6 Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Cường độ vị 2 3 5 4 1
Hop (hublông)
Malt
Đắng
Alcohol
Ngọt
Đánh giá viên 6
Thuật ngữ
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
Hop 3 2 5 1 4
Malt
Đắng
Alcohol
Sủi tăm
flash profil

11. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Chiều Eigenvalue % Phương sai % phương sai
tích luỹ
MFA: Multiple factor analysis
Phân tích đa yếu tố
flash profil

12. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
-3.0
-1.5
1.5
3.0 -4 -2 2 4
Factor %
Factor %
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
flash profil

13. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
flash profil

14. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
-3.0
-1.5
1.5
3.0 -4 -2 2 4
Factor %
Factor %
Sapporo
Casablanca
Page 24
Carlsberg
Tsingtao
flash profil

15. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Factor % J1 J5 4
Tsingtao J2 J4 J3 2 J6 J6 J4 J3
Page 24 J6 J1 J2 J3 -2 J4 J5
Carlsberg J1 -4 J5 J2
-3.0
-1.5
1.5
3.0
Factor %
flash profil

16. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Facteur %
sweet2
0.8
sparking2
malt2
alcohol3
malt4
amère3
hop5
alcohol4
0.4
sucre5
strong taste 2
persistance1
fruity4
sweet1
-0.4
hop4
alcohol5
phenol1
bitter2
Intensity taste 5
malt5
bitter5
malt1
fruity1
-0.8
bitter4
-0.8
-0.4
0.4
0.8
Facteur %
flash profil

17. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
flash profil

18. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Factor %
sweet2
0.8
sparking2
malt2
alcohol3
malt4
amère3
hop5
alcohol4
0.4
sweet5
strong taste 2
persistance1
fruity4
sweet1
-0.4
hop4
alcohol5
phenol1
bitter2
taste intensity 5
malt5
bitter5
malt1
fruity1
-0.8
bitter4
-0.8
-0.4
0.4
0.8
Factor %
flash profil

19. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
-3.0
-1.5
1.5
3.0
Factor %
Factor %
Sapporo
Casablanca
Page 24
Tsingtao J1 J2 J3 J4 J5
flash profil

20. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
-0.8
-0.4
0.4
0.8
Factor %
Factor %
fruité1
malt1
phenol1
persistance1
sweet1
Strong tastet2
sweet2
bitter2
malt2
sparkling2
bitter3
alcohol3
fruity4
malt4
amer4
alcohol4
hop4
Intensity taste5
hop5
malt5
bitter5
alcohol5
sweet5
flash profil

21. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Factor %
1.00 J2
0.75 J4 J5 J1
0.50 J3
0.25
0.25
0.50
0.75
1.00
Factor %
flash profil

22. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Factor %
1.00
0.75 J2 J5
0.50 J1 J4
0.25 J3
0.25
0.50
0.75
1.00
Factor %
flash profil

23. Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Hệ số tương quan giữa các đánh giá viên
| MFA
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
MFA |
flash profil

24. Một số tài liệu tham khảo
Dairou, V., and Sieffermann, J.-M. (2002). A comparison of 14 jams characterized by Conventional Profile and a quick original method, the Flash Profile. Journal of Food Science, 67(2),
Delarue, J., and Sieffermann, J.-M. (2004). Sensory mapping using Flash profile. Comparison with a conventional descriptive method for the evaluation of the flavour of fruit dairy products. Food Quality and Preference, 15(4),
L. Perrin, F. Jourjon, R. Symoneaux, C. Asselin & J. Pagès (2006) Comparaison de deux profils libres de vins réalisés par des professionnels et un profil conventionnel; 9èmes Journées Européennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques Montpellier, France – janvier 2006
flash profil