1. الدكتور : محمود فتحى محمود مقلد مدرس الفاكهة بقسم البساتين
مقرر
تقنيات ما بعد الحصاد
(423)
لطلبة المستوى الثالث
شعبة الهندسة الزراعية
الدكتور : محمود فتحى محمود مقلد
مدرس الفاكهة بقسم البساتين

2. المحاضرة الأولى التحديد الأمثل لمراحل القطف وتكنولوجيا حصاد وتداول الحاصلات البستانية
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

3. أولا :- التحديد الامثل لمراحل القطف والحصاد
في الحاصلات البستانية
الثمار البستانية تشمل أي جزء نباتي صالح للاستهلاك الآدمي
عملية وصول الثمرة لمرحلة الصلاحية للقطف تشمل جميع مراحل تطور النبات
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

4. مرحلة النمو والتطور الثمرة البستانية الصالحة للقطف في هذه المرحلة
الجدول الأتي يوضح وصول الثمار البستانية لمرحلة الصلاحية للقطف وعلاقة ذلك بمراحل نموها وتطورها
مرحلة النمو والتطور
الثمرة البستانية الصالحة للقطف في هذه المرحلة 1
مرحلة تكوين البراعم الخضرية
كرنب بروكسيل 2
مرحلة تكوين السوق الهوائية والأوراق
الأسبرجس - جميع محاصيل الخضر الورقية - نباتات الزينة. 3
مرحلة بداية وتكوين البراعم الزهرية
القرنبيط - الخرشوف- البروكولي- زهور القطف.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

5. مرحلة اكتمال تكوين الأبصال البصل & الثوم & أبصال نباتات الزينة4
مرحلة اكتمال تكوين الأبصال
البصل & الثوم & أبصال نباتات الزينة 5
مرحلة عقد وتطور الثمار
الخيار& الكوسة & البامية & الفاصوليا الخضراء & الذرة السكرية 6
مرحلة اكتمال نمو الثمار
الموز & الكاكي & ثمار الفاكهة الكلايمكتيرية 7
مرحلة نضج الثمار نباتيا
الطماطم & الفلفل الحلو &الكنتالوب &الشمام & كذلك ثمار محاصيل الخضر & الفاكهة غير الكلايمكتيرية
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

6. مرحلة تطور و إكتمال نمو الجذور الجزر & البطاطا8
مرحلة تطور و إكتمال نمو الجذور
الجزر & البطاطا 9
مرحلة اكتمال نمو الدرنات أو الكورمات
البطاطس & الطرطوفة & القلقاس 10
مرحلة اكتمال تكوين البذور
البقوليات الجافة & ثمار النقل.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

7. تحديد مرحلة القطف المثلى
لتحديد مرحلة القطف المثلي لكل محصول يجب تحديد قياسات مظهرية وحسية وأحيانا كيماوية
تحديد مرحلة القطف المثلى ترتبط بطول فترة التخزين أو الشحن أو التسويق
ترتبط مرحلة القطف المثلى بالغرض من الحصاد إذا كان للتسويق المحلي المباشر أو أحتياج المحصول لوقت بعد حصاده يتم فيه تصديره أو لحصاده للتخزين أو للتصنيع.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

8. طرق ووسائل تحديد درجة القطف المثلى
عدد الأيام من الزراعة حتى الحصاد كما هو متبع في محاصيل الخضر الورقية والبطاطس والجزر.
عدد الأيام من اكتمال التزهير حتى الحصاد مثل التفاح والكمثرى.
تكوين منطقة الانفصال الموجودة في عنق الثمرة مثل الكنتالوب.
المظهر الخارجي للثمار كتكوين الشبكة الخارجية لثمار الكنتالوب
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

9. الشكل الخاص بالثمرة أستدارة أصابع الموز واندماج رؤوس البروكولي
المحتوى من النشا مثل التفاح والكمثرى والبطاطس.
المحتوى من العصير مثل الموالح.
المحتوى الزيتي في الزبدية
انخفاض المحتوى من المواد القابضة في البلح والكاكي.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

10. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

11. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

12. يتم الاعتماد على قياسات ثابتة وأساسية مثل عدد الأيام من التزهير حتى الحصاد - حجم وشكل الثمرة البستانية - مدى تطور اللون - الصلابة وتكوين منطقة الانفصال من عدمه.
يلعب محتوى الثمار من السكر بقياس المواد الصلبة الذائبة الكلية (% TSS) Total soluble solidدورا اساسيا في تحديد مرحلة القطف المثلي
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

13. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

14. تحديد مرحلة القطف تتوقف على الغرض من الحصاد
تحصد ثمار الطماطم مكتملة النمو خضراء للتصدير إلى دول بعيدة
تحصد عند بداية التلوين (طور النجمة Breaker stage) عنــد التصدير للدول القريبة
تحصد في طور اللون الأحمر الفاتح (Light red) للتسويق المحلي
تحصد في طور اكتمال النضج الأحمر ripe Red للتصنيع.
الطماطم
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

15. زهور القطف تحصد للتصدير في مرحلة اكتمال تكوين البراعم
تحصد للسوق المحلي في بداية تفتح البراعم.
زهور القطف
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

16. مراحل التطـــــــــــــــــــــور
بداية التكوين
مراحل التطـــــــــــــــــــــور
׀ـــــــــــــــــــــــ׀
الموت
النمــــــــــــو
׀ ـــــــــــــ ׀
اكتــمال النمــــو
׀ـــــــــ׀
اكتمال النمو الفسيولوجي
׀ـــــــ׀
النضــــج
׀ــــــــ׀
نهاية عمر النبات
الشـيخوخة
׀ــــــ
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

17. النضـــــــــــــــج البســــــــــــــــــتاني
بداية التكوين
النضـــــــــــــــج البســــــــــــــــــتاني
الموت
البراعم الخضرية السيقان الهوائية والأوراق
׀ ـــــ׀ ׀ـــــــ׀
كرنب بروكسيل الأسبرجس والكرفس والخس والكرنب
المحاصيل الزهرية
׀ـــــــ׀
القرنبيط والخرشوف والبركولي
ثمار تحصد قبل اكتمال تكوينها
׀ــــــــــ׀
الخيار والكوسة والفاصوليا الخضراء والبامية
ثمار تحصد مكتملة التكوين
׀ـــــــــ׀
الفلفل الأخضر والبازلاء الخضراء
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

18. الموت ثمار تحصد ناضجة ׀ـــــــــــ׀
الفراولة والطماطم والتفاح والكمثرى والموالح والحسليات وغيرها
نهاية عمر النبات
الجذور والدرنات و الكورمات البذور الجافة (كبذور البقوليات)
׀ــــــــــــ׀ ׀ــــــــــــ׀
الجزر والبنجر والبطاطس والقلقاس بذور الفول والفاصوليا واللوبيا والبازلاء
الموت
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

19. ثانياً: حصاد وتداول الحاصلات البستانية
قطف وحصاد الثمار Picking and Harvesting
القطف هو عملية فصل الثمار من النباتات بعد أن تصل إلي العمر الفسيولوجي المناسب
تتوقف درجة القطف علي عوامل عديدة (نوع الثمار - الصنف - الظروف الجوية - طريقة التداول - التخزين)
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

20. نظام الحصاد Harvesting Systems
عملية الحصاد تهدف إلي قطف المحصول عند الدرجة المناسبة من الصلاحية للقطف وبأقل أضرار ممكنة وأقل فاقد
تنقسم المحاصيل البستانية حسب طرق حصادها الي
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

21. محاصيل تحصد يدوياً بنسبة 76 – 100%
الخضر
الكنتالوب - البامية – الخس – الباذنجان – الفلفل – الكوسة – الخيار – الكرنب – القرنبيط.
التفاح – الجوافة – الكمثري – المشمش – الكريز – المانجو – الكاكي – البرتقال – الموز – العنب
الفاكهة
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

22. محاصيل تحصد يدويا بالنسبة 26-50 %
الخضر
البصل الناضج - القرع العسلي – الطماطم.
القراصيا - البكان.
الفاكهة
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

23. الحصاد اليدوي Hand Harvest
المزايا
يعتبر الإنسان أكثر قدرة علي اختيار وتحديد الدرجة المناسبة للصلاحية للقطف
تتم عملية التداول في حالة الجمع اليدوي بحرص مما يقلل الأضرار الناتجة عن الحصاد.
يمكن زيادة معدل الحصاد بزيادة عدد العاملين.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

24. تقطف ثمار الحاصلات البستانية بطرق عديدة
طرق القطف اليدوي
تقطف ثمار الحاصلات البستانية بطرق عديدة
تختلف باختلاف الأنواع وموقع الثمار على النبات (في مكان مرتفع أو منخفض)
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

25. 1- الثمار المنخفضة القطف باليد
يتم بفصل الثمار باليد مباشرة
تتبع هذه الطريقة في حصاد كثير من الثمار كالخوخ والمشمش
ليست الطريقة المفضلة إذ قد يسبب خدش الثمرة من مكان القطع وتسبب سهولة إصابتها بالأمراض الفطرية
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

26. القطف بالمقصات القطف بسكين خاص
يتم بقطع الثمار بواسطة مقصات خاصة
أفضل من الطريقة السابقة لتلافي خدش الثمار
لكن يعاب عيها بطيء عملية الجمع.
القطف بسكين خاص
الطريقة الأساسية في حصاد بعض الثمار كما في الموز.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

27. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

28. 2- الثمار المرتفعة هز الاشجار
بوضع حصير أو أكياس بلاستيك أو قماش تحت الأشجار بأكملها إذا كانت الشجرة صغيرة
هز بعض الأفرع إذا كانت كبيرة وهي الطريقة المتبعة في حصاد ثمار التوت والنقل
يجب عدم استعمال هذه الطريقة لأنها تسبب أضرار للأشجار
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

29. الحصاد بالعصي
بضرب الثمار بالعصي أو العصي ذات الأطراف المصنوعة من الكاوتشوك
تسقط الثمار علي الأرض ويتم التقاطها يدوياً
تتبع هذه الطريقة في حصاد ثمار النقل.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

30. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

31. الحصاد بالخطاطيف
يتم ذلك بجذب الثمار العليا بخطاف خاص فتسقط علي الأرض وتجمع
هذه هي الطريقة المتبعة في حصاد ثمار الموالح ويعاب عليها سقوط الثمار وتمزقها مما يزيد من نسبة الفاقد.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

32. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

33. السلالم الخشبية الروافع الميكانيكية
هذه الطريقة هي المستعملة أساساً في الأشجار المرتفعة
تقلل من بعض الفقد الحادث من سقوط الثمار من الارتفاعات المرتفعة.
الروافع الميكانيكية
هذه الروافع يمكن رفعها وخفضها حسب الحاجة ويمكن نقلها من مكان لأخر.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

34. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

35. الحصاد الآلي Mechanical Harvest
المزايا
القدرة علي الحصاد السريع.
تحسين ظروف العمل بالنسبة للعمال والقائمين بالحصاد.
تقليل مشاكل تشغيل العمل ومشاكل الإدارة والإشراف.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

36. وتتحسن كفاءة الحصاد بإتباع ما يلي
لابد من توافر مهارات خاصة ومنها تشغيل الآلات المستخدمة
لابد من عمل الصيانة الدورية وتوفر إمكانيات الصيانة للأعطال المفاجئة.
لابد وأن يكون المحصول قد تمت تربيته بطريقة تسمح بالحصاد الآلي، وعلي سبيل المثال فلابد من تقليم الأشجار بطريقة تقوي هيكلها.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

37. لا تتبع طريقة الحصاد الآلي في كثير من المحاصيل التي تسوق طازجة حيث أن هذه الطريقة لا تساعد علي الحصاد الاختياري.
يمكن استخدام الحصاد الآلي مع المحاصيل التي يمكن حصادها مرة واحدة (مثل الجذور-الدرنات-ثمار النقل).
يؤدي الإسراع في التصنيع بعد القطف إلي تقليل الأضرار الناتجة عن الحصاد الآلي.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

38. Dr. Mahmoud Fathi Maklad

39. مشاكل الحصاد الآلي
الإضرار بالمحاصيل المعمرة كإتلاف الأشجار نتيجة استخدام العصي أو الهزازات الميكانيكية.
في كثير من الحالات تكون الكميات الناتجة من الثمار أكبر من طاقة استيعاب إمكانيات التخزين أو التصنيع مما يترتب ارتفاع نسبة التالف.
حصاد المساحات الصغيرة بالطريقة الآلية قد تكون غير اقتصادية
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

40. 1- حصاد المحاصيل الجذرية والدرنية ميكانيكياً
وتتلخص وظيفة الآت حصاد الدرنات فيما يلي:
حفر أخدود في التربة لإخراج الدرنات.
فصل الثمار عن سيقانها وعن بقايا التربة الملتصقة بها.
تجميع الثمار في صفوف ليسهل جمعها وتعبئتها
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

41. 2- حصاد المحاصيل التي تنمو فوق التربة ميكانيكياً
وتتلخص مهمة هذه الآلات في:
قطع الثمار أو النباتات بسلاح حاد.
فصل الأوراق عن الثمار.
وضع الثمار في مقطورات لتوصيلها إلي بيوت التعبئة.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad

42. 3- حصاد ثمار الأشجار المرتفعة عن سطح التربة
هناك طرق عديدة لحصادها ميكانيكياُ أهمها:
هز الأشجار:
يتم ذلك بهز الشجرة آلياً بواسطة ذراع في نهايته ماسك علي شكل فكين تمسكان بالشجرة كاملة
تحريك الذراع بحركة ترددية لهز الشجرة
يمكن تقليل عملية الهز والأضرار الناتجة عنها باستخدام بعض منظمات النمو التي ترش علي الأشجار قبل الحصاد مما يؤدي إلي سهولة انفصال الثمار عن الأشجار أثناء هزها ميكانيكياً.
Dr. Mahmoud Fathi Maklad