1. Kde je Sever a nie len Sever
Antioxidanty, skevengery, voľné radikály, atď. ... vieme určite o čom to je? S J Z V
12/8/2018
L. Šoltés 1

2. Čo je Oxidácia? Reakcia s kyslíkom (s molekulou O2; s atómom O)
Odovzdanie elektrónu (- ė ) S Z V J
12/8/2018
L. Šoltés 2

3. Čo je Redukcia? Prijatie elektrónu (+ ė ) S Z V J 12/8/2018 L. Šoltés3

4. Reverzibilné Red-Ox reakcie
Látka, ktorá odovzdá elektrón sa oxiduje S J Z V
Fe2+
(- ė )
Fe3+
12/8/2018
L. Šoltés 4

5. Reverzibilné Red-Ox reakcie
Látka, ktorá prijme elektrón sa redukuje S J Z V
Fe3+
(+ ė )
Fe2+
12/8/2018
L. Šoltés 5

6. Reverzibilné Red-Ox reakcie
Redukcia = prijatie elektrónu (+ ė )
(+ ė )
(+ ė ) 2 [
(+ ė ) ]
12/8/2018
L. Šoltés 6

7. Transfér elektrónu; reverzibilita
O2;●O–O● ↔ ●O–O ↔ O–O
H2O2; 2 [ ●OH → OH] ireverzibilná
(+ ė )
(+ ė )
(+ ė ) S Z V J
12/8/2018
L. Šoltés 7

8. Transfér elektrónu; reverzibilita
O2;●O–O● ↔ ●O–O ↔ O–O
H2O2; 2 [ ●OH → OH] ireverzibilná
(+ ė )
(+ ė )
(+ ė )
(- ė )
(+ ė )
●O–O● ← ●O–O- → -O–O-
Superoxidový anión radikál je oxidovadlo aj redukovadlo
12/8/2018
L. Šoltés 8

9. The Virtual Free Radical School ... 90-té roky ...
12/8/2018
L. Šoltés 9

10. Ascorbate (Vitamin C), its Antioxidant Chemistry
The Virtual Free Radical School
Ascorbate (Vitamin C), its Antioxidant Chemistry
Garry R. Buettner and Freya Q. Schafer
Free Radical and Radiation Biology Program
Department of Radiation Oncology
The University of Iowa
Iowa City, IA
Tel: or
12/8/2018
L. Šoltés 10

11. The Pecking Order H atom (●H) acceptor
Buettner GR. (1993) The pecking order of free radicals and antioxidants: Lipid peroxidation, ‑tocopherol, and ascorbate. Arch Biochem Biophys. 300 pp
12/8/2018
L. Šoltés 11

12. Čo je na „Severe“ oxidantov?Z V
voľné radikály typu:
HO●
AlkylO●
ArylO●
AlkylOO●
ArylOO●
12/8/2018
L. Šoltés 12

13. Čo je na „Severe“ antioxidantov?Z V
donory: H●
12/8/2018
L. Šoltés 13

14. The Pecking Order
H atom (●H)
acceptor
Note that the electron donor antioxidants are found in the middle of the “pecking order”
Buettner GR. (1993) The pecking order of free radicals and antioxidants: Lipid peroxidation, ‑tocopherol, and ascorbate. Arch Biochem Biophys. 300 pp ;
modified by L. Šoltés
12/8/2018
L. Šoltés 14

15. Čo je na „Východe“ antioxidantov?S J Z V
donory: ė
12/8/2018
L. Šoltés 15

16. Fe3+ + ė → Fe2+ - ė/+O2 Fe2+ → O2●- + Fe3+ Riziko na „Východe“ ! S J Z
antioxidant typu donor ė
redukuje napr. kontaminant = transition metal ion
Fe3+
+ ė
→ Fe2+
H2O2 ... HO●
Fe2+
Fe2+
- ė/+O2
→ O2●- + Fe3+
12/8/2018
L. Šoltés 16

17. antioxidant typu donor ė = môže sa stať PRO-OXIDANTOM !!!
Riziko na „Východe“ !!!!!!! S J Z V
antioxidant typu donor ė
... plus napr. trace transition metal ion ... zdroj HO●
H2O HO●
Fe2+ O2
O2●-
antioxidant typu donor ė = môže sa stať PRO-OXIDANTOM !!!
12/8/2018
L. Šoltés 17

18. Čo je na „Juhu“ antioxidantov?S J Z V
komplexotvorné činidlá,
eliminátory iónov transition metal
12/8/2018
L. Šoltés 18

19. Čo je na „Západe“ antioxidantov?S J Z V
Anoxické prostredie, t.j.
zabránenie prítomnosti O2
Potravinárstvo,
Gumárenstvo,
a i. neživé species
12/8/2018
L. Šoltés 19

20. Antioxidanty Kde je Sever a nie len Sever
Donory H● S J Z V
Anoxické prostredie, t.j.
zabránenie prítomnosti O2
Donory ė
..... Komplexotvorné činidlá, eliminátory iónov transition metal
12/8/2018
L. Šoltés 20

21. Antioxidanty ... metódy štúdia v LBChL ...
Donory H●; RV μM HO● S J Z V
Anoxické prostredie, t.j.
zabránenie prítomnosti O2
Oxymetria
Donory ė;
Spektrofotometria:
ABTS; DPPH →
CV ↔
..... Komplexotvorné činidlá; RV... 1 μM (Cu2+)
12/8/2018
L. Šoltés 21

22. Paradox antioxidantů The Lancet
Jsou zdravotněstatistické studie, které nasvědčují tomu, že požívání antioxidantů - zejména vitaminu C a vitaminu E - brání poškození tkání tzv. volnými radikály i vzniku nádorů.
Jsou ale také studie, které ukazují, že přidávání antioxidantu riziko nádoru zvyšuje - to platí pro přidávání prekurzoru vitaminu A (beta-karotenu) do potravy kuřákům.
Jsou i příklady zvyšování rizika poškození genomu antioxidanty.
******
Jsou lidé (rancids), kterým antioxidanty pomáhají - to jsou ti, jejichž tělo má větší sklon k lipoperoxidaci (Rancidification, the oxidation of fats, fatty acids, and edible oils).
Avšak vždy pamätajme:
„Riziko na Východe antioxidantov !!!!!!! (slides 15&16) je realita,
nie iba PARADOX“
12/8/2018
L. Šoltés