1. השימוש במוצרי לוואי - יתרונות וחסרונות
סחיט עגבניות
מולסת סויה
גפת בירה
קליפות הדר
סיבי סויה
גלוטן פיד
סוגוט
DDG
אגרימול
סומול
גפת תירס לחה
לימונית
מי שריה
השימוש במוצרי לוואי - יתרונות וחסרונות
גפת זיתים
זבל עוף
פלומת כותנה
מאדר ליקר
קלימול
פסולת כותנה
מי גבינה
לחם
פרמול
שוס
מי סוכר
קליפות סויה
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

2. קליפות הדר
גפת בירה
גפת תירס
לימונית
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

3. אטרקטיביות המחיר? מחיר המנה
רפת קיבוצית מאכילה 250 חולבות סה"כ 300 מנות
חיסכון שנתי של 110,000 ₪
רווח יומי של 300 ₪
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

4. נושאים לדיון רקע קשיים וחסרונות בשימוש במוצרי לוואי
יתרונות השימוש במוצרי לוואי
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

5. נושאים לדיון רקע קשיים וחסרונות בשימוש במוצרי לוואי
יתרונות השימוש במוצרי לוואי
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

6. רקע - מי הם מוצרי הלוואי
מזונות עיקריים – שחתות, תחמיצים, כוספאות וגרעינים עמילניים
השאר מוגדרים כמוצרי לוואי
חלב - מי לקטוז/מי גבינה/סוגוט
לימונית – תוצר תעשיית תמציות הלימון
סחיט עגבניות
גפת זיתים
קליפות הדרים - טריות/מוחמצות
זבל עוף - חימום/החמצה
שומר שקד
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

7. מוצר משני? רקע - מה הם מוצרי לוואי
רקע - מה הם מוצרי לוואי
מרכיבים משניים הנוצרים/נותרים בתהליך הייצור או העיבוד של מוצר תעשייתי
הפקת מזונות כוללים, אבות מזון או מוצר תעשייתי שאינו מזון
סיווג מוצרי הלוואי
רטיבות: רטוב לח יבש
מזינים: פחמימות חלבון דופן תא
נעכלות: גבוהה בינונית נמוכה
בעל חיים/כושר השימור/מחיר/עונה
מוצר משני?
שומר שקד
קליפות הדר
גפת בירה
כגון ביצים, בשר, גבינה ומיץ
כגון עמילן, חלבון וכוהל
ביגוד ותעשיית הנפץ
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

8. עיבוד פולי סויה – "סולבר" אשדוד
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

9. עיבוד גרעיני תירס "גלעם" מענית
גלוטן מיל
עמילן
נבט
גפת תירס
ד"ר חן גילד -" החקלאית"
שבר תירס

10. רקע – אלו השפעות יש למזון
השפעות על כושר הייצור, הבריאות ואיכות המוצר
השפעה על צריכת מזון
האם קיימת השפעה חיובית?
השפעה שלילית
חומצה אצטית, רעלנים ושחתות טריות?
גיל, מצב מטבולי, גודל מטבולי
הרכב המנה
HOT- Hepatic Oxidative Theory
SARA – Sub Acute Ruminal Acidosis
כמות דופן התא/נעכלות המנה
השפעות חיובית יכולות להיות עקיפות דרך שיפור ההומוגניות והקטנת מיון וחמצת
תרומת מזינים כגון מינרלים, חלבון אנרגיה סיב אפקטיבי
חלבון דגים על הריח, שמנים מסוימים על הרכב החלב, ומזונות מסוימים על איכות הבשר
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

11. רקע – מהי תרומתו של מזון?
תנועתיות הכרס, ויסות אכילה, אנרגיה, חלבון, ח אמינית, מינרלים, חומצות שומן ייחודיות, ויטמינים ועוד
חלבון ואנרגיה ומזון גס כמזינים עיקריים
תוספי מזון ייחודיים
זמינות/תרומת המזינים
ניסויי הזנה פרטניים
ספרות
הרכב כימי/בדיקות מעבדה
נעכלות ותרומה מטבולית
זמן מעבר המזון
תחרות
פיזיולוגיה של הצמח
מבנה פיסיקאלי
עיבוד המזון
הרכב המנה
לא רק מזינים שנספגים
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

12. קליפות תפוזים ואשכוליות
החומר
נעכלות בכרמ"ל
קליפות תפוזים ואשכוליות
כ-95%
גפת תירס
כ-90%
לימונית
כ-88%
גפת בירה
כ-57%
קליפות חמניות
כ-30%
פלומת כותנה מטופלת
קליפות בוטנים
כ-10%
אספסת
כ-65%
מהי מטרת הייצור?
באדיבות דר. רן סולומון
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

13. נושאים לדיון רקע קשיים וחסרונות בשימוש במוצרי לוואי
יתרונות השימוש במוצרי לוואי
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

14. חסרונות השימוש במוצרי לוואי
עונתיות שימור/שינוי הרכבי מנה
רטיבות תמחור בקניה/הובלה/קלקול/פחתים
ריכוז חומרים בטיחות/צריכת מזון
פגיעה באיכות המוצר
בדיקות מעבדה והערכת המוצר והתאמתו למנה
הערכת אנרגיה
הערכת זמינות ופריקות החלבון
השפעת תהליכי העיבוד על זמינות מזינים
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

15. “Solving the problems associated with predicting feed values from plant composition requires understanding plant chemistry and physiology, subjects that animal-oriented scientist ….do not always understand very well”
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

16. טרמינולוגיה שימושית
ספק אנרגיה = מזון אשר תכולת האנרגיה שלו גבוהה מתכולת האנרגיה במנה
מקור האנרגיה יכול להיות מפחמימות מבניות ושאינן מבניות, חלבון ושומן
ספק חלבון = מזון אשר תכולת החלבון שלו גבוהה מתכולת החלבון במנה
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

17. טרמינולוגיה שימושית
ספק סיב = מזון אשר תכולת הסיב שבו גבוהה מתכולת הסיב במנה
הסיב יכול להיות ממקור גס או מרוכז
רמת האפקטיביות בכרס של הסיב תלויה במקור הסיב ובעיבוד
מזונות רבים מספקים יותר מתכולת מזון אחת בהתאם למטרת הייצור
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

18. האנרגיה של מוצרי הלוואי
כיצד נעריך את תרומת
האנרגיה של מוצרי הלוואי
חום שריפה?
קלורימטר
שומנים 2.5 >חלבונים 1.7> פחממות 1
שימוש?
תירס 4.5 קלוריות/גרם
קש שבולת 4.7 קלוריות/גרם
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

19. Heat of Nutrient Metabolism
מהי תרומת האנרגיה של מוצרי הלוואי
השפעות ברמת בעל החיים
Gross Energy
השפעות ברמת המזון
Fecal Losses
Digestible Energy
Urine Losses
Gaseous Losses
Metabolizable Energy
Heat Increment Losses
משפיעי נעכלותת התפתחות מערכת העיכול עם הגיל, פעילות אנזימטית, בגרות מזון גס, זמן מעבר – ממתן עד הופעה בצואה, קיצוץ המזון הגס, מזג אויר, הריון וגודל גוף, שטח הפנים של המזון המרוכז, שרידות החלבון, הסתגלות למזון/תנאי התסיסה בכרס
משפיעי מטבוליות - חלבון דרך פריקות חלבון וסינכרוניזציה, פריקות פחמימות דרך טיפול פיסיקאלי, משפיעי תסיסה כגון שומן, תנאי חומציות ...
Heat of Nutrient Metabolism
Work of Digestion
Net Energy
Heat of Fermentation
ATP
ד"ר חן גילד -" החקלאית"
Total Heat Production

20. מהי תרומת האנרגיה של מוצרי הלוואי
הקשר בין סיב לאנרגיה
יתרונות
שיפור תהליך התסיסה
הגדלת נפח הכרס
חסרונות
זמינות תכולות כימיות
ייצור חום
שינוי יחס חש"ן
איזה סיב קיים במוצרי הלוואי???
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

21. מהי תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
מעל 50 חומצות אמיניות
באנליזה הכימית נמדד החנקן
מהווה כ 16% מהחלבון ולכן מוכפל ב 6.25
עודפי חנקן מופרשים בשתן, בחלב ובצואה
מדוע חשוב להעריך את תרומת החלבון?
עלויות מזון
יכולת הכללה של מזינים אחרים הדרושים לייצור
זיהום הסביבה
עלויות אנרגיה לפינוי החנקן העודף
השפעות שליליות
ח"א מחיידקים, ח"א ממזון וגם ח"א אנדוגניות
פרופיל ח"א שונה לקיום, גדילה, פוריות וייצור
פרופיל ח"א של חיידקי הכרס
חלבון אמיתי, פפטידים, ח"א וחנקן שאינו חלבוני
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

22. מהם מקורות החנקן תרכובת חב"ח – מולקולות חנקן נמוכות משקל
Urea
Ammonia
אמין
תרכובת חב"ח – מולקולות חנקן נמוכות משקל
צמחי, אנדוגני, תוצרי לוואי/תוספי מזון, שימור...
חלבון ממקור חומרי תשמורת בצמח
חלבון המהווה חלק משלד הצמח
חלבון ממקור העלים
חלבון מהחי
Nitrate
תרכובות חבח - ח. גרעין, ניטראט, אוריאה ואמוניה, ג.אמון, אוריאה, פרוטאוליזה ושימור
חלבון ממקור חומרי תשמורת - פרופיל חומצות אמיניות נחות, מסיסות נמוכה, חומרים מעכבי עיכול, רלוונטיות למונוגסטרים
חלבון המהווה חלק משלד הצמח - קשורים לפוליסכרידים = פריקות נמוכה
פרופיל חומצות אמיניות מתאים כאשר החלבון ממקור ציטופלסמטי וכלורופלאסט. מסיסות פוחתת בחום ויובש אולם הנעכלות נשמרת. בזמן שימור איכות החלבון מדוללת על ידי החב"ח
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

23. מהי תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

24. מהי תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
חלבון כללי
חלבון פריק בכרס
חלבון שרידי
אמוניה
ח"א
פפטידים
חלבון חיידקים
אין כאן הגדרה מובהקת של מה שרידי ומה לא
ח"א
ח"א
חלבון מטבולי
ספיגה במעיים
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

25. מהי תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
הערכת הפריקות/שרידות חשובה לחיזוי התרומה
שיפור יעילות ייצור החלבון החיידקי
הקטנת אבדנים
שיפור אספקת החנקן למעכלי הסיב "האיטיים"
הקטנת השפעות שליליות
האם הרכב חומצות האמינו בחלבון השרידי מתאים?
מה מידת הנעכלות של החלבון השרידי?
משפיעי פריקות
עקומת רוויה
תפקוד כבד
פוריות
מבנה שלשוני - קשרים בין ותוך מולקולרים קשרים דיסולפידים, טיפול כימי תרמי, חסמים אינרטיים כגון דופן תא "מסיסות"
קצב שהיית המזון/קצב מעבר המזון, חומציות, מעכבי פעילות פרוטאוליטית כגון מוננסין
קשורים לתפקוד הכרס
קשורים למזון
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

26. סיכום: מדוע קשה להעריך את תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
סיכום: מדוע קשה להעריך את תרומת החלבון של מוצרי הלוואי
האנליזה הכימית אינה מבארת את מקור החלבון
תרומת העיבוד למידת הפריקות אינה ברורה
טיפולים תרמיים תורמים לשרידות
מה יקרה לכמות החלבון החיידקי?
תיתכן אספקת חלבון למעכלי הסיב והעלאת ייצור חלבון חיידקי באופן עקיף
מה יקרה לכמות החלבון המטבולי?
יתכן אבדן של נעכלות
כושר הניצול של חב"ח בעודף?
מחסור בגופרית ואנרגיה ברת תסיסה
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

27. השפעות אפשריות לשימוש במוצרי לוואי
הערכת מזון שגויה
הרכב מנה שגוי
קלקול
צריכת מזון
ניצולת מזון פחותה
הפרעות עיכול
מאזן אנרגטי שלילי
תפקוד כבד
מערכת החיסון דרך עודף עומס על הכבד
יצרנות ופוריות
עקומת רוויה
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

28. קליפות הדר
לימונית
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

29. נושאים לדיון רקע קשיים וחסרונות בשימוש במוצרי לוואי
יתרונות השימוש במוצרי לוואי
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

30. יתרונות השימוש במוצרי לוואי
עלות המזון
מהו היתרון היחסי של מרכזי מזון
כוח קניה דומה לזה של התארגנויות
הובלה מייקרת
התחייבות למוצר אחיד, בטוח וזול
שימוש במוצרי לוואי לחים
מחירי הגרעינים והמזונות סוחבים כלפי מעלה את מחיר מוצרי הלוואי
התחייבות גם ביום גשום...
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

31. יתרונות השימוש במוצרי לוואי
ערך תזונתי
גיוון מקור המזינים השונים
אנרגיה/חלבון/דופן תא
שיפור נעכלות רכיבי המנה דרך שיפור תנאי התסיסה
תוספת סיב גז
סיב
נוזל
סנכרון מקורות החנקן והאנרגיה
הקטנת העומס החומצי
דרך המרת כמות העמילן
במקורות אנרגיה פחות "עויינים"
מניעת מיון
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

32. יתרונות השימוש במוצרי לוואי
רטיבות
דוגמא למנה יבשה במשק שסובל מבעיית צליעות על רקע מטבולי
תכונות אורגנולפטיות חיוביות?
איכות הסביבה
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

33. (על פי נתונים וחישובים של לירון תמיר, מועצת החלב)
עלות יבוש והטמנה שלא באמצעות ניצול מערכת העיכול של מע"ג לצורך יצור חלב ובשר היא...
55 מיליון ₪
(על פי נתונים וחישובים של לירון תמיר, מועצת החלב)
באדיבות דר. רן סולומון
ד"ר חן גילד -" החקלאית"

34. יתרונות השימוש במוצרי לוואי
משמשים כחלופות למצבי מחסור במספוא גס איכותי ואו גרעינים עמילניים תוך שמירה על רמת הייצור ובריאות המקנה (י. מירון וחוב' )
ד"ר חן גילד -" החקלאית"