1. יצורונים
לימור מרציאנו, 2002

2. העובש הוא יצורון נפוץ, השייך לקבוצת הפטריות.
על כריך ישן, על בול עץ לח או על פרי המונח בסל רואים לפעמים כתמים שנגרמו מהופעת עובש.
העובש הוא יצורון נפוץ, השייך לקבוצת הפטריות.
מן העובש מתפזרים תאים מיוחדים הנקראים נבגים, אותם לא ניתן לראות בעין.
כאשר נבג נופל על מצע גידול מתאים הוא נובט. בעת הנביטה הוא מצמיח קור שמסתעף ומתארך. בסבך הקורים שנוצר אנו מבחינים בעין.

3. הידעת ?

4. הידעת ?

5. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מילות מפתח
עובש
יצורונים, מקרו אורגניזם, מיקרוביולוגיה, מדע
פטרייה, עובש, פניצילין, רוקפור
נושאים למבוא – סקירת ספרות
עובש – מבנה
עובש – מחזור חיים
עובש – דרך רבייה
תנאים הכרחיים להתפתחות עובש
סוגי עובש
עובש כמועיל לאדם : תעשיית המזון – גבינת רוקפור
תעשיית התרופות - פניצילין

6. השמרים הם יצורונים חד תאיים מקבוצת הפטריות.
כיצד תופח בצק ?
כיצד מכינים לחם ?
השמרים הם יצורונים חד תאיים מקבוצת הפטריות.
המזון שלהם הוא
סוכר.
בסביבה שאין בה חמצן הם מפרקים את הסוכר ל.
בתהליך הפירוק מתקבלת אנרגיה המשמשת את השמרים לגידולם.
תהליך זה נקרא
כוהל ולפחמן דו חמצני
תסיסה.
מקור הסוכר שאותו מנצלים השמרים בתסיסה הוא העמילן שבקמח.
בתהליך התסיסה נוצר גז , הנכלא בתוך הבצק, וכך נפח הבצק גדל והבצק תופח.

7. הידעת ? כאשר אופים את הבצק בתנור, הגז מתפשט ומתנדף בגלל החום.
בבצק נשארים חללים המעניקים ללחם את המרקם הספוגי שלו.
והיכן הכוהל שנוצר בתהליך התסיסה ?
בעת האפייה מתנדף הכוהל שנוצר מפירוק הסוכר

8. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מאפה שמרים
מילות מפתח
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
חד תאים, פטריות, שמרים, בצק, תסיסה, לחם, מאפים, שאור
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת הפטריות – תכונות, דרך רבייה וכד'
שמרים – מבנה, דרך רבייה, תנאים הכרחיים למחיה והתרבות
תהליך התסיסה ותוצריו
פעילות השמרים בבצק
תהליך הכנת מאפים – לחם , מצה..

9. ענבים
, והוא נוצר ממיץ
כוהל
היין הוא משקה המכיל
שמרים – פטריות חד תאיות
על ידי יצורונים הנקראים ..
הנמצאים באופן טבעי על קליפות הענבים.
10,000
על קליפת ענב אחד יש כ- __________ תאי שמרים מסוג שמרי היין.
הם מגיעים לשם באמצעות
רוח ואבק
תירוש
כשמרסקים את הענבים מקבלים מיץ ענבים הנקרא

10. תהליך התסיסה( פירוק סוכר בהיעדר חמצן ):
שמרים
סוכר
אנרגיה +
פחמן דו חמצני +
כוהל
הכוהל נשאר בנוזל והגז משתחרר.
במהלך התסיסה ריכוז הכוהל עולה/ יורד והמיץ הופך ליין.
עולה
הידעת ?
יין שנחשף לאוויר הופך לחומץ ע"י חיידקים שפועלים בנוכחות חמצן.
ריכוז גבוה של כוהל או של סוכר פוגע בחיידקים.

11. ב' א'
חומץ
יין
תירוש
תסיסה
החמצה
בשלב א' מתרחש תהליך
בשלב ב' מתרחש תהליך
פטריות - שמרים
חיידקים
היצורונים המשתתפים בשלב א' הם
היצורונים המשתתפים בשלב ב' הם
מי מהם זקוק לחמצן ?
מתי יש יותר סוכר בתירוש – בתחילת התסיסה או בסופה ?

12. משקה כוהלי אפשר להכין מפירות נוספים:
הכנת ליקרים מפירות כגון :
אגסים, תפוזים ורימונים
גרגירי שעורה
הכנת בירה מ..
הכנת עראק מ..
גרגרי אורז
פקעות תפוחי אדמה
הכנת וודקה מ...

13. נושאים למבוא – סקירת ספרות
"יין ישמח לבב אנוש"
מילות מפתח
יצורונים, מיקרוביולוגיה, מקרואורגניזמים, מדע
תהילים קד, 15
חד תאים, פטריות, שמרים, תסיסה, יין, יקב, כוהל
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת הפטריות – תכונות, דרך רבייה וכד'
שמרים ( שמרי יין )– מבנה, דרך רבייה, תנאים הכרחיים למחיה והתרבות
תהליך התסיסה ותוצריו
פעילות השמרים בבצק
תהליך ייצור היין ביקב
הכנת כוהל מפירות אחרים : ליקרים, בירה, וודקה, עראק
שימוש בכוהל כחומר חיטוי ברפואה

14. כאשר החלב נוצר בגוף הפרה הוא נקי מחיידקים.
אולם ברפת נמצאים חיידקים שמקורם ב..
קרקע באוויר, במזון או במים,
ועד מהרה מגיעים אל החלב חיידקים מן הסביבה:
מכלי החליבה, מעורה של הפרה וגם מבני אדם המטפלים בחלב.

15. סוג החלב הטיפול התוצאה תנאי האחסון משך האחסון מפוסטר עמיד
מכיוון שהחלב מכיל סוכר, חלבונים, שומן ומים,
החיידקים מוצאים בו מצע טוב ומזין והם גדלים ומתרבים.
חלב מזוהם בחיידקים יכול להזיק לנו. לכן צריך לטפל בחלב לפני השימוש בו ולהשמיד את החיידקים שאינם רצויים.
בעבר הרתיחו את החלב בבית. כיום מטפלים בחלב במחלבה בדרכים שונות :
סוג החלב
הטיפול
התוצאה
תנאי האחסון
משך האחסון
מפוסטר
עמיד
חימום ל- 70 מ"צ
למשך ¼ דקה
עד שבוע ימים
באריזה סגורה,
במקרר ( 4 מ"צ )
השמדת חיידקים גורמי מחלות
עד חודשים
אחדים
חימום ל- 140 מ"צ
למשך ½ דקה
באריזה סגורה, בחדר( כ- 20 מ"צ)
השמדת כל החיידקים והנבגים

16. מחלב ללבן תהליך התסיסה חיידקים + חומצת חלב סוכר אנרגיה
כאשר החיידקים מתרבים ותהליך התסיסה נמשך, כמות החומצה גדלה.
לבן
חומצת חלב +
חלב
החומצה שנוצרה מקרישה את החלבון שבחלב.
כך מקבלים את הלבן, שהוא חלב קרוש וחמצמץ.

17. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מילות מפתח
החלב והחיידקים
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
חיידקים, חלב, פסטור, עיקור, חלב עמיד, לואי פסטר, תסיסה, לבן, חומצת חלב
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת החיידקים – תכונות, דרך רבייה וכד'
תנאים הכרחיים למחיה והתרבות
לואי פסטר
מקור החיידקים בחלב
מחלות שנגרמות כתוצאה מזיהום חיידקים בחלב
שיטות לטיפול בחלב – פסטור / עיקור – יתרונות וחסרונות
תהליך ייצור לבן..

18. מזון המונח זמן רב עשוי להתקלקל ולאבד את צורתו, את ריחו ואת טעמו.
צמחים ובבע"ח.
רוב המזונות שאנו אוכלים ( פרות, ירקות, בשר וחלב ) מקורם ב
החקלאים מגדלים אותם ומשווקים את התוצרת למרחקים, וכך קורה שהמזון מגיע אל הצרכנים אחרי זמן רב.
מזון המונח זמן רב עשוי להתקלקל ולאבד את צורתו, את ריחו ואת טעמו.

19. הגורמים לקלקול מזון הם יצורונים למיניהם, בעיקר חיידקים ופטריות, המתרבים במזון.
אם יצורונים אלה הם גורמי מחלות, אכילת המזון תזיק לבריאות.
אפשר למנוע קלקול מזון ולשמר אותו על ידי השמדת היצורונים או עיכוב גידולם בשיטות שונות.

20. שיטות לשימור מזון תסיסה קירור הקפאה ייבוש המלחה המתקה החמצה עיקור
הקרנה
עטיפה צמודה

21. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מילות מפתח
שימור מזון
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
חיידקים, פטריות, שימור מזון, עיקור, תסיסה, קירור, הקפאה, ייבוש, המלחה והמתקה, החמצה, הקרנה.
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת החיידקים – תכונות, דרך רבייה וכד'
קבוצת הפטריות – תכונות, דרך רבייה וכד'
תנאים הכרחיים למחיה והתרבות
גורמים לקלקול מזון
תהליך התסיסה
שיטות לשימור מזון בעבר
שיטות לשימור מזון: מנגנון פעולה, יתרונות וחסרונות
שימור מזון של בע"ח – מגדל החמצה – סילו – תחמיץ
הרעלת מזון – מחלת מעיים – חיידקים המייצרים רעלנים

22. לפני כמאה שנה חי בגרמניה רופא וחוקר ושמו רוברט קוך.
לצפות בחיידקים
התחביב שלו היה
באותה תקופה הטרידה את איכרי אירופה מחלה נוראה שפגעה בעדרי הצאן והבקר, מחלת ה
גחלת
המחלה התבטאה בפצעים חמורים בעור הבהמות וגרמה למותן. כך נקטלו עדרים שלמים.
בני אדם שבאו במגע עם הבהמות הנגועות ( רועים, גוזזי צמר, סוחרי העורות ) נפגעו לפעמים גם הם מהמחלה.
קוך ניסה לברר מה מקור המחלה ואיך אפשר להישמר מפניה

23. כיצד אפשר היה להראות שהחיידקים קשורים למחלה?
הוא שם לב, כי צבע הדם בבהמות החולות כהה מאוד.
כאשר בדק במיקרוסקופ טיפת דם מגוף של בהמה חולה גילה חיידקים בצורת מקלונים דקים מתנועעים. הוא שיער שהחיידקים קשורים למחלה .
כיצד אפשר היה להראות שהחיידקים קשורים למחלה?
קוך בדק עוד ועוד טיפות דם מבהמות חולות ותמיד מצא בהן את החיידקים. אחר כך..
בדק טיפות דם מבהמות בריאות ולא מצא חיידקים באף אחת מהן.
האם החיידקים גורמים למחלה או שהם תוצאותיה?
קוך לקח טיפת דם נגועה בחיידקים מבהמה חולה והזריק אותה לגופו של עכבר.
אחרי ימים אחדים העכבר חלה במחלת הגחלת ומת.
קוך ניתח את העכבר , בדק את דמו ומצא את אותם חיידקים שהיו בבהמות החולות

24. מסקנה : חיידקים גורמים למחלת הגחלת!
קוך חזר על הניסוי שלו מספר פעמים וקיבל אותן תוצאות.
מסקנה : חיידקים גורמים למחלת הגחלת!
קוך התפרסם והוזמן לעיר הבירה ולהמשיך את מחקריו במעבדה משוכללת. הוא חקר מחלות אחרות : שחפת, כולרה, דבר ועוד

25. מילות מפתח גורמי מחלות נושאים למבוא – סקירת ספרות
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
חיידקים, רוברט קוך, בידוד חיידקים, מחלות, מחלת הגחלת, שחפת, כולרה, דבר, לואי פסטר גהות
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת החיידקים – תכונות, דרך רבייה וכד'
תנאים הכרחיים למחיה והתרבות
רוברט קוך: המחקר התרומה, תגליות חשובות, ההוכחה של קוך
בידוד חיידקים – השימוש במצע גידול קרוש
מחלות הנגרמות מחיידקים
תהליך זיהוי מחלה
תהליך טיפול במחלה
מחלות מידבקות ומחלות לא מידבקות – גורמים
גהות- כללים ושיטות

26. מדי חורף פורצות המחלות העונתיות, שהן בד"כ מחלות של מערכת הנשימה.
מוכרת לכולנו האנגינה – דלקת גרון / דלקת הלוע המלווה בחום, חולשה, כאב גרון, כאב ראש.
מקור המחלה הוא לרוב זיהום הלוע ע"י יצורונים – חיידקים או נגיפים.
הרופא מאבחן את המחלה לפי אודם ונפיחות בגרון, והוא מסיר מעט חומר מתוך הלוע ושולח למעבדה.
במעבדה זורעים את החומר על מצע גידול, כדי לקבל ממנו תרבית ( חיידקים ממין אחד שגודלו והתרבו בתנאי מעבדה ).
אם גדלים על המצע חיידקים בודקים ומזהים אותם בשיטות
שונות.
במעבדה בודקים גם איזו תרופה יכולה לקטול את החיידקים.
לפי תשובת המעבדה מחליט הרופא על טיפול.

27. ציור מתחילת המאה ה- 19 של חייל שנפגע מצפדת 1809 ציירSir Charles Bell

28. פצעים אופייניים של אימפטיגו שנגרמים ע"י
 Streptococcus pyogenes   Staphylococcus aureus By kind permission of Dr.  .Franklin H. Top's son

29. יש מחלות מידבקות ויש שלא . מדוע בחורף גדל הסיכוי להידבק במחלות ?
אם נותן הרופא תרופה חשוב לקחת אותה עד תום התקופה שהורה הרופא גם אם חשים בטוב לפני כן , מדוע ?
יש מחלות מידבקות ויש שלא . מדוע בחורף גדל הסיכוי להידבק במחלות ?
אילו מחסומים טבעיים יש בגוף כהגנה מפני זיהום בחיידקים ?
אנטיביוטיקה - כיצד יתכן שהאנטיביוטיקה אינה פוגעת בתאי הגוף של האדם?
מדוע אין להפריז בשימוש בתרופות ?
הידעת ?
האנטיביוטים מקורם ביצורונים !

30. בעבר לא היו תרופות אנטיביוטיות נגד מחלות מידבקות.
כיצד בכל זאת התגברו בני האדם על מחלות אלו?
האם חיידקים שונים גורמים למחלות שונות או שחיידקים שונים גורמים לאותה מחלה?
לשם מה רושמים חיסונים בפנקס החיסונים? האם מחסנים נגד כל המחלות?
מה גורם ליצירת נוגדנים בגוף? מהי פעולתם של הנוגדנים?
מה ההבדל בין חיסון למתן תרופה?
בהשתלת אברים יש בעיה : הגוף דוחה את האיבר המושתל , מדוע?

31. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מילות מפתח
מחלות ותרופות
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
חיידקים, נגיפים- וירוסים, חיסון, מחלות, תרופות, אנטיביוטיקה, פניצילין, תרבית, גהות
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת החיידקים – תכונות, דרך רבייה וכד'
קבוצת הווירוסים – תכונות, דרך רבייה וכד'
תהליך זיהוי מחלה, תהליך טיפול במחלה.
רוברט קוך: המחקר התרומה, תגליות חשובות, ההוכחה של קוך
תרופות – סוגים ודרכי פעולה
אנטיביוטיקה – הרכב ופעולה, חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה
פניצילין – גילוי
מחסומים טבעיים של הגוף מפני זיהום בחיידקים
מחלות מידבקות ומחלות לא מידבקות – גורמים
גהות- כללים ושיטות
חיסון – שלבי החיסון, חיסון טבעי, פעולת החיסון

32. מחלת העששת: שאריות מזון בפה מהוות מקור מזון לחיידקים השוכנים בפה.
השן מתכסה ברובד דביק של מזון וחיידקים.
החיידקים מפרקים את המזון וניזונים ממנו, ובזמן הפירוק נוצרת חומצה.
כאשר המזון הוא סוכר, הפירוק קל ומהיר,
החיידקים מתרבים מהר וכמות החומצה גדלה.
החומצה פוגעת בציפוי השיניים ויוצרת בהן חורים, וזוהי מחלת העששת.
מה ההבדל בין חור בשן לבין פצע ביד או ברגל?
חור בשן שלא טופל, אינו נסתם או נרפא מעצמו, ובכך הוא נבדל מפצע ביד או ברגל

34. מבט מקרוב על חיידקי השיניים

35. נושאים למבוא – סקירת ספרות
מילות מפתח
יש חור בשן
יצורונים, מיקרו אורגניזמים, מיקרוביולוגיה, מדע
עששת, חיידקים, שיניים, רפואת שיניים, פלואור
נושאים למבוא – סקירת ספרות
קבוצת החיידקים – תכונות, דרך רבייה וכד'
מחלת העששת – גורמים, תהליך היווצרות המחלה
מבנה השן
פעולת חומצה על השן
טיפול בעששת
שיטות למניעת עששת
פלואור – תכונות החומר, פעולת ההגנה על השן

36. לואי פסטר
" על המלומד להשתמש בתגליותיו לשם חיי המעשה ולהביא תועלת לחברה"
" מדעי הטבע הם מדעים ניסיוניים. השערה שאין ניסוי בצידה, אין לה ערך. "