1. بیوشیمی : پروتئین ها و لیپیدها
تهیه و تنظیم : دکتر اعظم اعرابی

2. پروتئینها از مهمترین پلی مرهای زیستی به شمار می روند و در ساختار و عمل یاخته نقش مهمی را ایفا می نمایند.
اسیدهای آمینه: واحدهای ساختاری پروتئینها را تشکیل می دهند. در ماده زنده 20 نوع اسید آمینه اصلی وجود دارند, به علاوه تعدادی اسید آمینه کمیاب نیز در ترکیبات پروتئینی یافت می شوند. ساختار اسید آمینه شامل یک عامل آمین, یک عامل اسیدی و یک گروه R است.

3. طبقه بندی اسیدهای آمینه
استاندارد: طبقه بندی برحسب وضعیت بارداری گروه R است:
گروه اول: اسیدهای آمینه با گروه R ناقطبی: در این دسته 8 اسید آمینه قرار می گیرد. این اسیدهای آمینه به علت نداشتن گروههای باردار یا قطبی بسیار آب گریز بوده و به آب گریز نیز معروف اند.

5. گروه غیر قطبی و آبگریز

6. گروه قطبی و بدون بار

7. گروه چهارم: اسیدهای آمینه با گروه R قطبی دارای بار مثبت: سه اسید آمینه لیزین, آرینین و هیستیدین قرار دارند

8. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی اسیدهای آمینه
1-یکی از ویژگیهای مهم اسیدهای آمینه اشکال ایزومری آنهاست. همه اسیدهای آمینه به جز گلیسین, واجد حداقل یک کربن نامتقارن در مولکول خود هستند.
اسیدهای آمینه شرکت کننده در ساختار پروتئینها از انواع ایزومر L هستند.

9. پپتیدها
اتصال مولکول اسیدهای آمینه به ترتیب به دنبال هم ترکیباتی با وزن مولکولی بالا را ایجاد می نماید. هنگامی که دو اسید آمینه به طور کوالانسی از طریق عامل کربوکسیلa یک اسید آمینه و عامل آمین a اسید آمینه دوم با از دست دادن یک مولکول آب به یکدیگر متصل گردند یک دی پپتید حاصل می گردد.
پروتئینها را می توان بر اساس ساختار و عملشان طبقه بندی نمود که عبارت اند از: 1-پروتئینهای آنزیمی 2- غذایی 3-ساختاری 4-انتقالی 5-دفاعی 6-تنظیمی 7-انقباض یا حرکتی.

10. پروتئینها را از نظر شکل ظاهری به دو دسته تقسیم می شود.
1-رشته ای
2-کروی (با تاب خوردگی)

11. ساختار پروتئین ها پروتئینها چهار سطح ساختاری در نظر گرفته می شود.
ساختار اول: در مورد ردیف یا ترتیب قرار گرفتن اسیدهای آمینه در یک زنجیره پروتئین بحث می کند.

12. Proteins are linear hetero-polymers of amino acids
twenty different amino acids (building blocks)
3-letter code
ARG LYS VAL ILE PRO ARG GLU LYS
1-letter code
R K V I P R E K

13. ساختار دوم: در سال 1940, پولینگ و کوری نشان دادند که ساده ترین ساختاری که برای این زنجیر پروتئینی می توان در نظر گرفت و دو ساختار منظم, مارپیچ آلفا و صفحات بتا هستند که نخستین بار در آلفا- کراتین و بتا- کراتین مشاهده می شوند.

14. α-Helix
hydrogen bond pattern: n, n+4
β-Sheet

15. β-sheet β-strands view from the side view from the top

16. Beta Sheet Examples (Cont’d)
Explain hydrogen bonding

17. ساختار سوم:
نخستین اطلاعات در مورد ساختار سه بعدی پروتئینهای کروی از مطالعه طرحهای پراش پرتو ایکس به دست آمده است. نخستین پروتئین کروی که مورد مطالعه قرار گرفت میوگلوبین بود. این پروتئین 153 اسید آمینه و یک گروه هم (آهن +پروفین) دارد که اکسیرن به آن متصل می شود.

18. ساختار چهارم: پروتئینهای الیگومری علاوه بر ساختار دوم و سوم, ساختار چهارم نیز دارند. مثل پروتئین هموگلوبین این پروتئین شامل چهار زنجیره پلی پپتیدی و چهار گره (هم) است. بخش پروتئینی مولکول گلوبین نامیده می شود که شامل دو زنجیره aهر یک با (141 اسید آمینه) و دو زنجیره B, هر یک بار 146 واحد اسید آمینه.

19. Protein structure Primary structure Secondary structure
Super-secondary structure
Tertiary structure
Quaternary structure

20. طبقه بندی پروتئینها
پروتئینها را می توان بر اساس ساختار و عملشان طبقه بندی نمود که عبارت اند از:
1-پروتئینهای آنزیمی
2- غذایی
3-ساختاری
4-انتقالی
5-دفاعی
6-تنظیمی
7-انقباض یا حرکتی.

21. Actin and muscles