2. شرایط بهداشتی غذاخوری و بوفه های مدارس
گروه بهداشت محیط و حرفه ای استان

3. نظارت بر وضعیت بهداشتی محل های تهیه - تولید و عرضه مواد غذایی بر اساس
ماده 13 : تخلف از مقررات بهداشتی نظیر عدم رعایت بهداشت فردی ، وضع
ساختماني ، وسایل کار ممنوع است و مستوجب مجازات میباشد .
نظارت بر وضعیت بهداشتی محل های تهیه - تولید و عرضه مواد غذایی بر اساس
اصلاحیه ماده 13 قانون مواد خوردنی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی

4. این آئین مشتمل بر 5 فصل ، 95 ماده ، 54 تبصره و 46 بند میباشد
فصل اول : بهداشت فردی ( از ماده 1 لغایت ماده 15 )
فصل دوم : شرایط ساختمانی و بهداشتی ( از ماده 16 لغایت ماده 65 )
فصل سوم : بهداشت وسائل و لوازم کار ( از ماده 66 لغایت ماده 84 )
فصل چهارم : وظائف مسئول بهداشت محل ، مامورین نظارت و مدیران و صاحبان مشمول قانون( از ماده 85 لغایت ماده 94 )
فصل پنجم : طبقه بندی اماکن و مراکز ، کارگاهها و کارخانجات از الحاظ مشمول این آئین نامه ( ماده 95)
آئین نامه اجرائی ماده 13 :

5. فصل اول – بهداشت فردی ماده 1 - گذراندن دوره ویژه بهداشت عمومی
ماده 2- اخذ کارت معاینه پزشکی
کارکنان آشپزخانه 6 ماه – کارکنان بوفه 12 ماه
ماده 3 – رعایت بهداشت فردی و دستورات بازرسین
ماده 4 – استفاده از لباس کار و روپوش تمیز
ماده 5 – تهیه جایگاه لباس کارکنان
ماده 6 – عدم دخالت افراد متفرقه در تهیه و طبخ مواد غذایی
ماده 11- تهیه جعبه کمکهای اولیه
ماده 13- عدم استعمال دخانیات در حین کار

6. فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی
ماده 16- کف ساختمان
صاف – بدون درز وشکاف – دارای شیب مناسب
ماده 17- وضعیت دیوار
کاشیکاری آشپزخانه - انبار وسرویس بهداشتی تا زیرسقف
کاشیکاری سالن غذاحوری و بوفه تا 120 سانتیمتر
ماده 19- سقف صاف – بدون درزو شکاف
ماده 20- وضعیت درب و پنجره ها
ماده21- آب مصرفی مورد تایید مقامات بهداشتی
ماده22- دفع بهداشتی فاضلاب

7. فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی
ماده 23- تدارک دستشویی بهداشتی و مجهز به صابون مایع
ماده 29- تدارک ظرفشویی دو مرحله ای
ماده 30- تدارک قفسه و ویترین مجهز به شیشه
ماده 32- شستشو – پاکسازی و گندزدایی سبزیجات خام
ماده 33- جداسازی انبار مواد غذایی با نصب پالت
ماده 34- نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی در یخچال
ماده 37- تهویه مناسب
ماده 40- تدارک کپسول آتش نشانی
ماده 41- دفع بهداشتی زباله

8. فصل سوم – وسایل ولوازم کار
ماده 66 – شرایط ظروف
ممنوعیت استفاده از ظروف مسی
ماده 70- میز و صندلی قابل شستشو – به رنگ روشن
ماده 75- بسته بندی مواد غذایی
عدم استفاده از کاغذهای بازیافتی – روزنامه و کیسه های پلاستیکی
ماده 77–استفاده از جعبه های مقوایی و پاکتهای کاغذی استاندارد
ماده 78- اسنفاده از وسایل نقلیه مخصوص در حمل

9. آب آشامیدنی سالم : منظور آبی است که عوامل فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی
و رادیو نوکلوئیدی آن در حدی باشد که مصرف آن جهت آشامیدن ، عارضه سویی در کوتاه مدت یا دراز مدت در انسان ایجاد نکند
Residual cl : 0.2 – 0.8 mg/l
Fecal coliform : 0 /100cc

10. نکته :
کلیه مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال یا سردخانه مناسب نگهداری شود وازعرضه مواد غذایی بسته بندی شده تاریخ مصرف گذشته و مواد غذایی فله ای خودداری گردد .
عرضه هرگونه ساندویچ – فلافل و
مواد غذایی دست ساز مشابه در
بوفه های مدارس ممنوع می باشد.
کیفیت مواد غذایی عرضه و توزیع شده مطابق با استاندارد ها
و دستورالعملهای اعلام شده وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی باشد
تاریخ تولید و مصرف شماره پروانه بهره برداری
آدرس دقیق کارخانه شماره پروانه ساخت

11. اقدامات قانونی براساس ماده13 1- بازرسی اولیه توسط بازرسین
2- معرفی به دادگاه با ارائه مهلت ( 15 روز تا 2 ماه )
3- بازرسی مجدد
4- صدور اخطار تعطیل 48 ساعته
5- تعطیل موقت محل (حداقل یک هفته )
6- بازگشایی جهت رفع نقص (بدون بهره برداری )
7- اخذ مجوز بهرهبرداری

12. قانون تعزیرات حکومتی
ماده 39 : متصدیان و مسئولین کارخانجات و کارگاهها و مراکز تهیه
و توزیع مواد اماکن عمومی ، مراکز بهداشتی درمانی ، مراکز آموزش و پرورش ، محلهای نگهداری و پرورش دام و طیور و کشتارگاههای ملزم به رعایت ضوابط و مقررات بهداشت محیط در محل فعالیت خودمیباشند و متخلفین به مجازاتهای زیر محکوم میشوند
مرتبه اول – تا ریال
مرتبه دوم – تا ریال
مرتبه سوم – تا ریال
مرتبه چهارم – علاوه بر مجازات مرتبه سوم از 1 تا 6 ماه
تبصره : در صورت عدم رفع نقایص بهداشتی در پایان مهلت مقرر با لغو
پروانه کسب متصدی و یا مسئولین محلی تعطیل خواهد شد و ادامه کار
منوط به اخذ پروانه جدیدو رفع نقص میباشد